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1、影响蔬菜生产的主要因素,国际因素,我国蔬菜生产总量占世界首位，年全国蔬菜播种面积亿亩，蔬菜总产量达亿吨，总产值已达到多亿元，仅次于粮食。年我国蔬菜产量占世界蔬菜总产量的，人均占有量公斤，比世界（除中国外）蔬菜人均占有量的公斤高出近倍。 目前我国蔬菜参与国际贸易的比例很小，蔬菜出口量不到国内总产量的，这与蔬菜生产大国的地位很不相符，我国蔬菜业正进入一个艰难的转折时期。,我国蔬菜生产的不利情况,我国蔬菜生产不利情况,经济、自然因素对蔬菜生产的影响,水体污染,蔬菜的栽培环境对蔬菜生产的影响,一、温度,二、光照,三、水分,四、土壤营养,退出本节,温度,各类蔬菜对温度的要求,多年生宿 根蔬菜,耐寒蔬菜,
2、半耐寒蔬菜,喜温蔬菜,耐热蔬菜,韭菜,葱,大白菜,西葫芦,蕹菜,不同生育时期对温度的要求,土壤温度对蔬菜生长的影响,光照,（一）光照强度对蔬菜生长的影响,（二）光周期对蔬菜生长发育的影响,光照强度对蔬菜生长的影响,喜强光蔬菜,中光性蔬菜,耐弱光蔬菜,短日性蔬菜,长日性蔬菜,中光性蔬菜,光周期对蔬菜生长发育的影响,水分,（一）不同蔬菜种类对水分的要求,（二）不同生育期需水特点,不同蔬菜种类对水分的要求,耐旱蔬菜,半湿润蔬菜,湿润蔬菜,水生蔬菜,半耐旱蔬菜,不同生育期需水特点,发芽期,幼苗期,种子发芽要求充足的水分。,营养生长盛期,生殖生长期,需水量不大，但吸收力弱。,需要大量的水分。,开花期水分
3、不能过多。,结果期需较多的水分。,土壤营养,（一）蔬菜生长与土壤条件,（二）蔬菜生长与土壤营养,适应性强的,适应性中等的,适应性弱的,蔬菜生长与土壤条件,0.25%-0.3% 盐碱度,0.2%-0.25% 盐碱,0.1%-0.2% 盐碱度,土壤质地,土壤溶液浓度,土壤酸碱度,蔬菜生长与土壤营养,总体需肥,不同种类,各生育时期,N,P,K,需肥量较大,N,P,K,根、茎、叶球类,叶菜类,果菜类,不同种类,各生育时期,总体需肥,蔬菜生长与土壤营养,肥,发芽期,幼苗期,产品器官形成期,不同种类,各生育时期,总体需肥,蔬菜生长与土壤营养,蔬菜的商品质量,一、蔬菜外观商品质量,二、蔬菜的营养品质,三、蔬
4、菜安全卫生质量,退出本节,蔬菜外观商品质量,外观商品质量的内容,商品蔬菜在流通过程中消费者能接受的最低限度。,指外观可见的质量属性。,主要通过食用后鉴别。,蔬菜的清洁程度和净菜百分率。,合格质量,外观质量,口感质量,洁净质量,蔬菜外观商品质量的鉴别和分级,日本黄瓜的上市标准,日本番茄的上市标准,日本黄瓜的上市标准,品质标准,大小标准,包装标准,A级果,B级果,日本黄瓜的上市标准,品质标准,大小标准,L标准,M标准,2225cm,110140g,19 22cm,80-110g,包装标准,日本黄瓜的上市标准,品质标准,大小标准,L标准,M标准,2225cm,110140g,19 22cm,80-1
5、10g,包装标准,日本黄瓜的上市标准,大小标准,包装标准,A式纸箱,组合式纸箱,品质标准,日本番茄的上市标准,品质标准,大小标准,包装标准,A级果,日本番茄的上市标准,2L,266g,L,M,S,2S,200222g,133143g,167g左右,114-125g,品质标准,大小标准,包装标准,日本番茄的上市标准,品质标准,大小标准,包装标准,蔬菜的营养品质,平均营养价值,几种类型蔬菜 的平均营养价值,平均营养价值,不同类蔬菜ANV的计算公式为（平均每100g可食部分）：,几种类型蔬菜的平均营养价值,叶菜类产出的平均营养价值高于其它种类。 果菜类中甜椒营养价值较高。 根茎类蔬菜中胡萝卜营养价值
6、较高。,蔬菜安全卫生质量标准对蔬菜生产有较大影响,重金属及有害物质限量,农药最大残留限量,重金属及有害物质限量,注：表中数据来源于国家标准GB 184061-2001和农业行业标准NY50032001。,农药最大残留限量,注：表中数据来源于中华人民共和国国家标准GB 18406.1-2001； 未列项目的农药残留限量标准各地区根据本地实际情况按有关规定执行。,农药最大残留限量,我国蔬菜生产的发展现状与前景,（一）取得的成绩,（二）存在的问题,（三）加入WTO对我国蔬菜业的影响及对策,存在的问题,国际化加深对我国蔬菜业的影响及对策,影响,注重提高蔬菜产品的质量 。 发展专业化生产，推进产业化经营
7、。 改革流通领域，健全市场体系 。 依靠科技进步，提高蔬菜产业的整体素质 。,对策,一方面国外优质蔬菜种子有可能冲击国内市场； 另一方面必将促进蔬菜业的发展,蔬菜分级的一些知识,无公害蔬菜,概念：所谓无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质（如农药残留、重金属、亚硝酸盐等）的含量，控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。 无公害蔬菜是按照相应生产技术标准生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全蔬菜。严格来讲，无公害是蔬菜的一种基本要求，普通蔬菜都应达到这一要求。,绿色蔬菜,绿色蔬菜是我国农业部门推广的认证蔬菜，分为A级和AA级两种。其中A级绿色蔬菜生产中允许限量使用化学合成
8、生产资料，AA级绿色蔬菜则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。从本质上讲，绿色蔬菜是从普通蔬菜向有机蔬菜发展的一种过渡性产品。,有机蔬菜,有机蔬菜是指以有机方式生产加工的、符合有关标准并通过专门认证机构认证的农副产品及其加工品。,不同蔬菜的贮藏方法,第一节 叶菜类贮藏,它们以叶片、叶球或叶柄作为食用器官，是秋冬季的主要蔬菜。,大白菜贮藏,大白菜贮藏,2 品种的选择与采收 大白菜品种很多，不同品种的耐贮性不同，一般晚熟品种比早熟品种耐贮。 收获期对大白菜贮藏很重要。收获过早，气温较高，对贮藏不利，同时也影响产量；收获过晚
9、，气温低，易使叶球在田间受冻。,大白菜贮藏,3 贮前处理,大白菜贮藏,4 贮藏方式,5 窖藏管理技术要点,第二节 果菜类贮藏,一、番茄贮藏,1、贮藏特性,一、番茄贮藏,2 品种的选择与采收 贮藏的番茄首先要选择耐贮的品种。干物质含量高、果皮厚、果肉致密、种腔小的品种较耐贮藏。 植株下层和植株顶部的果不易贮存。 采收成熟度与耐贮性有着十分密切的关系。采收的果实成熟度过低，积累的营养物质不足，贮后品质不良。红熟果实则容易变软、腐烂，不能久藏。,一、番茄贮藏,3 贮藏方式 简易气调贮藏番茄目前在生产中比较多用。在1013下，控制塑料帐袋中O2和CO2均为25%，结合防腐处理，可贮藏3045d。,二、
10、辣椒贮藏,1.贮藏特性 辣椒多以嫩绿果实供食用，贮藏中除防止失水萎蔫和腐烂外，还要抑制完熟变红。 易发生冷害：最佳贮藏温度为911。 易萎蔫失重：辣椒贮藏的适宜相对湿度为90%95%。 关于适宜的O2和CO2浓度报道不一，一般认为气体组合为3%5%O2和1%2%CO2比较适宜。,辣椒品种间耐藏性差异较大，一般色深肉厚、皮坚光亮的晚熟品种较耐贮藏。 采收时要选择果实充分膨大、皮色光亮、萼片及果梗呈鲜绿色、无病虫害和机械伤的完好绿熟果。 秋季应在霜前采收，经霜的果实不耐贮。 采前35d不能灌水，以保证果实有丰富的干物质含量。 采摘辣椒时，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受伤。,2 品种的选择与采收,二
11、、辣椒贮藏,二、辣椒贮藏,3 贮藏方式 冷藏 把辣椒放入0.030.04mm厚的聚乙烯辣椒保鲜袋内，每袋装10kg，有顺序地放入库内的菜架上。也可将保鲜袋装入果箱，折口向上，然后将果箱码起，保持库温810，相对湿度80%90。贮藏期间定期通风，排除不良气体。此法可贮藏4560d。效果良好。 简易气调贮藏 在低温下，控制塑料帐袋中 O23%5%和CO21%2%。,三、菜豆贮藏,1 贮藏特性 菜豆以嫩荚供食，较难贮藏。贮藏中表皮易出现褐斑，俗称锈斑；老化时豆荚外皮变黄，纤维化程度增高，种子膨大硬化，豆荚脱水。 菜豆适宜的贮藏温度为9土1。 菜豆对CO2较为敏感，12的CO2对锈斑产生有一定的抑制作
12、用，但超过2时会使菜豆锈斑增多，甚至发生CO2中毒。,三、菜豆贮藏,2 品种选择和采收 用于贮藏的菜豆，应选择荚肉厚、纤维少、种子小、锈斑轻、适合秋茬栽培的品种。 秋熟菜豆采收一般在早霜到来之前进行，收获后把老荚及带有病虫害和机械伤的挑出，选鲜嫩完整的豆荚进行贮藏。,三、菜豆贮藏,3 贮藏方式 简易气调贮藏 在9土1的冷库中先将菜豆预冷，待品温与库温基本一致时，用厚度为0.015mmPVC塑料袋包装，每袋5kg左右，将袋子单层摆放在菜架上，保鲜效果良好。也可将预冷的菜豆装入衬有塑料袋的筐或箱内，折口存放。,第三节 花菜类贮藏,花菜类主要包括花椰菜、绿菜花、蒜薹等，它们分别以花蕾、变态的花茎作为
13、食用器官。,一、蒜薹贮藏,1 贮藏特性 采后极易失水老化，老化的蒜薹表现为基部黄化、纤维增多，薹条变软变糠，薹苞膨大开裂长出气生鳞茎。老化使蒜薹降低或失去食用价值。,老化的症状,一、蒜薹贮藏,乙烯,老化 病斑刺激,一、蒜薹贮藏,一、蒜薹贮藏,蒜薹比较耐寒，对湿度要求较高，湿度过低，易失水变糠。 蒜薹对低O2和高CO2也有较强的忍耐力。 适宜的贮藏条件为：温度10，相对湿度90%95，O22%3%，O25%7%。,灰霉葡萄孢在不同温度下强烈生长的天数： 温度+5 时到7天旺盛生长 温度+2 时到9天旺盛生长 温度0 时到12天旺盛生长 温度-2 时到17天旺盛生长,葡萄贮藏在1.7或3.9 和贮
14、藏温度0.5比较，因灰霉葡萄孢 引起的腐烂要高出23倍。,一、蒜薹贮藏,一、蒜薹贮藏,2 采收和质量要求 采收适期为蒜苞开始弯曲。 采前710d停止灌水，雨天和雨后采收的蒜薹不宜贮藏。 采收以抽薹最好，不得用刀割或用针划破叶鞘抽薹。 采收后应及时运到阴凉通风的场所散热。 贮藏用的蒜薹应质地脆嫩、色泽鲜绿、成熟适度、无病虫害、无机械损伤、无杂质、无畸形、薹茎粗细均匀、长度大于30cm。,基部切口出红斑,一、蒜薹贮藏,基部切口出现脓状物和水烂,一、蒜薹贮藏,就近采收的蒜薹应采取“即采即运即预冷”的方法，用大载量的车收购蒜薹不可取。,老化 采后运输,一、蒜薹贮藏,一、蒜薹贮藏,3 贮前处理 挑选和预
15、冷 经过高温长途运输后的蒜薹体温较高，老化速度快。因此，到达目的地后，要及时卸车，在阴凉通风处加工整理，有条件的最好放在05预冷间，在预冷过程中进行挑选、整理。将整理好的蒜薹放入冷库，上架继续预冷，当库温稳定在0左右时，将蒜薹装入塑料保鲜袋，并扎紧袋口，进行长期贮藏。,一、蒜薹贮藏,防腐 在蒜薹预冷期间，用液体保鲜剂喷洒薹梢，再用防霉烟剂进行熏蒸，烟剂使用量为每克处理库容45m3，当烟剂完全燃烧后，恢复降温，待蒜薹温度降至0时装袋封口，再进行贮藏管理。,一、蒜薹贮藏,4 贮藏方式 塑料袋小包装气调贮藏 将蒜薹装入长100cm、宽75cm、厚0.080.1mm的聚乙烯袋内，每袋装1525kg，扎
16、住袋口，放在菜架上。在-10冷库中贮藏。,一、蒜薹贮藏,一、蒜薹贮藏,硅窗袋气调贮藏 硅窗袋贮藏可减少甚至省去解袋放风操作，降低劳动强度。此法最重要的是要计算好硅窗面积与袋内蒜薹重量之间的比例。由于品种、产地等不同，蒜薹的呼吸强度有所差异，从而决定了硅窗的面积不同。故用此法贮藏时，应预先进行试验，确定出适当的硅窗面积。目前市场上出售的硅窗袋，有的已经明示了袋量，按要求直接使用即可。,应响老化的因素 硅窗袋 保鲜袋 漏袋 袋装量太少 扎口方法 测气准确性,一、蒜薹贮藏,一、蒜薹贮藏,大帐气调贮藏 用0.10.2mm厚的聚乙烯或无毒聚氯乙烯塑料帐密封， 采用快速降氧或自然降氧，使帐内O2控制在2%5%，CO2在5%7%。CO2吸收通常用消石灰，蒜薹与消石灰之质量比为4050:
