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1、 2020高考作文备考素材：青春励志 中国梦实践者06(非遗传承人)非遗传承人舍增泰：一物献一性一碗成一味发稿时间：2020-03-28 08:53:00 来源：中国青年网“这不是一道普通的药膳，是从明朝崇祯年间宫廷面点江米凉糕衍生而来，也是北京常见的清真美食，有润肺生津、润肠燥、利水除湿、排脓解毒的功效。在家做起来也不麻烦。”疫情期间，“厨子舍”清真菜民间宴席制作技艺非遗传承人舍增泰决定教大家制作芝麻江米糕。“厨行是个勤行，没有勤就什么都没有。”舍增泰1955年出生于回族烹饪世家，“厨子舍”第五代传人。五岁时，舍增泰就走进厨房开始看着长辈做菜，从小便对烹饪充满兴趣。1971年正式师从父亲舍崇
2、禄学习厨艺。舍崇禄是厨子舍清真菜民间宴席制作技艺第四代传人，对清真菜的发展起到过重要的作用。1976年，舍增泰开始正式跟随父亲承办宴席，也算是真正走进了“厨子舍”。“厨子舍”源自明朝永乐初年，由创始人“厨子仉”和其子孙传承了十七代，后于1840年该技艺传给了舍氏先人，形成“厨子舍”一支，并又传承了六代。2007年6月，“厨子舍”入选北京市级非物质文化遗产名录。如今，这项清真宴的手艺已经传承了六百多年。“厨子舍”的特点是不设门店，专门到胡同四合院承办百人以上的清真红白喜事宴席和堂会等。舍增泰说，“厨子舍”是从胡同、四合院走出来的厨师，已有近半个世纪的烹饪生涯。后厨就是胡同四合院的院子里，搭大棚，
3、落坐、砌行灶、烹饪、摆席。经历了春夏秋冬，刮风下雨、酸甜苦辣的环境，冬天冷得伸不出手，夏天有时候来不及搭棚。“在40多度的高温环境下烹饪，第二天后背脱下一层皮，我们只能咬着牙坚持。”他回忆道，“我们工作场所全在露天，主家第二天中午开席，头天傍晚就开始在灶上忙碌。厨行是个勤行，没有勤就什么都没有。”厨子舍的传承不仅是营生更是信仰“厨子舍”清真菜民间宴席制作技艺，主要包括压桌、蒸菜、汤菜、炒菜四大类，各种菜点150余种，并以鲜明的民族特色享誉京城。因多种菜肴从落坐到起坐在25分钟左右，所以称为“流水席”。比较有名的糖卷果、驴打滚、艾窝窝、杏仁豆腐等，这些都是宴席上必不可少的佳肴。“这些小吃看起来很
4、简单，但要做得地道，没有点功夫是做不精致的。”舍增泰介绍说。如此快的翻台速度和菜品精致度的高标准，对于灶的要求就非常严格了，因此宴席所用的灶都是由主家提前备好砖和黄泥，由厨子根据宴席的需要砌出单眼灶、多眼灶。“厨子舍”砌的灶有独到之处，根据宴席需要砌出单眼灶、多眼灶，火候由泥来控制，被称为“舍家灶”。现在北京城除舍家之外已没有人有此绝技了。对于舍增泰来说，做饭不仅是营生，更是信仰。“我一直坚持自己筹备所有食材，不去使用半成品。只有把握住原料，才能做出最纯正、最健康安全的清真传统饮食。”他说，“这么多年来，我们也没有门脸，也没有广告，能让我们走下去的就是手艺和口碑。”让更多人了解中国传统清真味道
5、从1985年开始，舍增泰在学习做菜的同时主动去研读一些书籍，包括食物食材的历史和药膳的搭配运用。“父亲去世以后，我花了大量的时间去阅读书籍和文献。从历史、文化、营养学各个角度去研究食材。让每一道菜都可以有据可循，具有理论知识的支撑。”舍增泰说。随着时代的发展，现在在家宴请宾客甚至制作“流水席”的需求越来越少，而且这种精雕细琢的“慢工艺”在快节奏的生活环境下也比较受阻。“厨子舍”的传承发展面临很多现实问题。舍增泰目前打算通过开店的形式，让更多人了解“厨子舍”，并且学习、传承它。“我们这个职业是很穷的。”舍增泰打趣说道，“我现在也在想办法让店面与大家早日相见。”说到让更多的人了解“厨子舍”，舍增泰
6、说，他很幸运代表祖国，在2013年赴沙特阿拉伯王国展示中国传统烹饪技艺。更让他开心的是，他的菜品受到当地人的热烈欢迎。舍增泰说，多年来也不乏有人表示愿意与他合作开餐厅，他都婉言谢绝了。“我不想靠我的手艺赚大钱，只想要让更多人了解中国传统饮食文化。能让厨子舍继续完整地传承下去，是我作为传承人的使命。”如今，“厨子舍”有了第六代传人，即舍增泰的女儿舍鸥和侄子舍闻。舍增泰跟着父亲学手艺，从厨工到临灶用了十年，他现在同样严苛地要求女儿和侄子。“每一个环节都不能省，只有这样，才能像我父亲一样一物各献一性，一碗各成一味。”现在的舍增泰在教授后代的同时，也在花大量的时间去学习、阅读并把自己的所学所感编写成书
7、。“我现在已经写了十几万字了，希望可以把它传给后辈，这是我这一生最可贵的财富。”（中国青年网记者田昕禾）“龚扇”传承人龚倩：一双妙手诠释责任担当发稿时间：2020-03-25 16:24:00 来源：中国青年网“蜀中何物灵，有竹慈为名。”在四川省自贡市，一户龚氏人家可以把坚硬的慈竹变成一把扇，名曰龚扇，扇面薄如蝉翼、亮似绫绸。这把扇可不简单，它曾被慈禧太后视如珍宝，赐名“宫扇”，曾被郭沫若误以为素丝织锦，赞其“巧夺天工，世之少有”，也曾被作为珍贵礼品馈赠外国元首。如今，龚扇第五代传人龚倩二十年如一日，作出了各式各样的龚扇作品，上展出，拿奖项，驰名中外。“龚扇制扇技艺”于2008年被授予国家级非
8、物质文化遗产。一把小小的龚扇，为何有如此大的魅力，龚倩讲述了她和龚扇的故事。竹虽有竹节却不止步奋进140多年前，龚爵五编织出第一把龚扇，从此龚扇技艺代代相传，生于龚氏家族的龚倩注定与龚扇结缘，龚倩从小对龚扇耳濡目染，五六岁就开始接触这门技艺。“龚家人就必须爱、必须学这门技艺。”这是龚家的祖训。选竹子是制作龚扇的第一道工序，制作龚扇需要没有疤痕和虫蛀的一年生慈竹，竹节必须达到1尺8寸5以上，一根竹只留取中间几节。11月份是采慈竹的最佳时机，龚倩六七岁时就跟着父亲进山选竹，她回忆：“从早上六七点进山，一直到晚上六七点才能把竹子选好，有时带点干粮，有时挖地瓜来充饥，渴了就喝山泉。”“为了祖业，龚倩是
9、下了苦功夫的。”龚倩妈妈说，“龚倩15岁就独自进深山砍竹，为了保持竹子新鲜，砍回来的竹子都要浸在水里。四川的冬天很阴冷，龚倩一大早起来，从水里取出竹子，练习劈竹子，手上经常生冻疮。”妈妈看了非常心疼。选竹只是第一步，完成一把龚扇需要选材、划篾条、刮竹丝、编扇面、绷扇五道工序，每道工序都考验着制作者的细心和耐心。刮竹丝前，要用一天左右时间磨刀，看似简单的一步，龚倩却觉得是最难的。刀刃不达标，就刮不出所需的竹丝，这一步是基础，也是关键。反复练习，龚倩不仅心生疲倦，还总受皮肉之苦，经常把手指磨破。但龚倩明白忍过了磨难，以后才可以游刃有余。显然，工欲善其事必先利其器，高要求的工具刮出的竹丝也不会差，竹
10、丝要达到0.01至0.015毫米的厚度，细到一根头发丝的七分之一，竹丝越细，同样规格的扇面所需竹丝越多，图案就越清晰、逼真，一个扇面大概需要数千根竹丝编织。编扇面有人字编、点字编两种编法，利用不同编法和竹子表皮颜色呈现出不同图案效果，完成一个扇面要两个月。龚倩说：“注意力要高度集中，喘一口粗气都可能让上千条细丝乱作一团，若是一个地方编错，就要从已经完成的进度里撤下其中一根，再将新的竹丝重新编进去，每一步都要经过多次练习。”“一天晚上，龚倩在练习编扇子，遇到一个不会编的地方，不顾天色已晚，她执意要去爷爷家请教。编起扇子来很有她爸爸那股拼劲儿。”妈妈回忆说。功夫不负有心人，看着山水人物、飞禽走兽、
11、书法花卉活灵活现于扇面，龚倩成就感满满。竹载文传世任劳任怨担当经过十余年的磨练，龚倩17岁时可以独立编织一把龚扇，并完成了人生中第一把龚扇作品芭蕉侍女。“当年在很多人的指导下历时一个月完成的作品，现在看来略显稚嫩，有很多需要改进之处。”在一次次实践中，龚倩的技艺不断提升。她创作的红线盗盒、前出师表等竹编制品纷纷走出去并获奖，受到很多手工艺品收藏者的喜爱。然而，龚倩发现老祖宗留下来的手艺仍鲜有人耳闻，龚倩说自贡市很多当地人都不知道龚扇，她深知宣传并传承这项传统技艺的责任之大。龚扇技艺最初是传男不传女、传里不传外的。第四代后，既传女又传外姓。2000年，龚倩创办了自己的工厂，招收了50多名学徒工，
12、现在，工厂里只有6名员工，龚倩解释：“一个零基础的新手，至少要历经一年的培训，才能正式上手编织，很多人还没走到这一步，就已经放弃了。”如今一把龚扇定价上千元，主要作为收藏品，为了拓宽高端藏品市场，龚倩开始创新竹编制品，作成玩具、装饰品等，作为文创产品销售，产品多元化后不仅销售额提升，还把龚扇广泛地宣传出去。利用大众化产品吸引来顾客，龚倩转变思路，成立了龚扇技艺体验基地，顾客消费的同时，还可以亲手体验龚扇技艺。“新竹高于旧竹枝，全凭老干为扶持。”为了让龚扇技艺广泛传播，龚倩和徒弟们走出去，参与非遗进校园活动，把这门传统手艺带到中小学及高校的课堂，根据学校安排的课程时间，龚倩每周都去学校授课。“学
13、生非常喜欢龚扇技艺，编织竹具成了很多学生的业余爱好，他们课余时间还经常去我的体验基地实践。”看到学生对传统手艺的热爱，龚倩特别高兴。在机械化生产普及的今天，纯手工技艺弥足珍贵。龚倩编制的不仅仅是一把龚扇，更多的是一份保护传统手艺的担当。“做了手艺，就不要想着大富大贵，你一定要把龚扇传承下去，发扬光大，这是祖业。”龚倩时常想起16岁时父亲临终前的嘱托。二十多年坚守着龚扇技艺，无论经历了多少困难，龚倩从未想过放弃，为什么？她的回答简洁又坚定：“责任。”（中国青年网记者张秋红）制扇技艺传承人王健：39年坚守“扇艺人”初心发稿时间：2020-03-30 10:48:00 来源：中国青年网“我们这里很好
14、玩的，快进来看看吧！”谁能想到一声普通的招呼，让一位少年与扇子结缘，并一步步地成为了一名制扇大师。与扇相伴39年，机缘起于一声吆喝王健，国家级非物质文化遗产制扇技艺的省级传承人，与扇相伴39年，他制作的扇子仿佛被赋予了生命，彰显着苏扇的雅致。苏扇是苏州特产，包括折扇、檀香扇和绢宫扇三大类，统称为“苏州雅扇”。明清以来，主要在苏州及周边地区广泛流传。清代顺治年间苏扇成为皇家贡品，制扇业开始兴盛。王健出生于极富历史文化气息的古城苏州，从小受左邻右舍的影响，对传统文化非常感兴趣。但真正与扇子结缘还要从一声吆喝说起。1981年，王健正逢毕业找工作时期，一次出去玩时，在扇子厂门口遇到了一位老先生热情地招
15、呼他进来看，“我们这里很好玩的，快进来看看吧！”王健没想到，迈入这个门，从此自己的人生便与扇子紧紧连在了一起。“12月2日”，至今王健仍然能清楚地说出自己进入制扇厂的日子，“这个日子忘不了的。”初入制扇厂做工，王健被分配给了师傅徐义林做徒弟，此时向往艺术品扇的王健只能接触到普通的扇子，做工也尤为辛苦。不过很快，王健又迎来了一个人生转折点，进厂第二个月，机缘巧合下，徐义林被调到了设计室，王健在师傅的带领下，也开始有机会接触到艺术品扇子了。那个时候，好扇子不常见，这对王健来说无疑是非常幸运的，也从此对艺术品扇子有了进一步的研究。而徐义林后来则成为了第一批国家级非物质文化遗产项目制扇技艺代表性传承人，被业内称为“江南扇王”。“工业化和我没关系”苏扇的制扇技艺分为扇骨、扇面和扇刻，常人只单学一门，很少有人能全部精通，王健说，全部学完要二十年时间，其中扇骨最基本要学三年，三年也仅是练练手法，如果想要做得更细致，起码需要六年时间。扇面分为三大步骤，每个步骤都要学三年，共九年时间，如果真想学好，自己还要继续练。扇面配方的学习，很大程度上要凭经验，一天中风向、温度不同，配方也要跟着调，所以很少有人学。多年制扇技艺的学与练，让他始终认为“先是技才是艺”，仅仅学到皮毛的技术，并不能成为“扇艺人”，真正想要制好扇，还要有“艺”。过去制扇技艺比较保守，很多师傅的手艺不会轻易
