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1、我监民警食堂以委托管理方式经营经营者应向我监提供工商营业执照、税务登记证、食堂管理经营负责人的委托经营函、专职厨师（三级以上资格）证件复印本等作为合约的附件，履约保证金伍万元。必须亲自管理、单独经营；不得中途转让或交与他人经营。严格遵守国家对从事食品加工业从业人员卫生防疫的有关规定和健康标准，工作人员每年体检一次（肝功、胸透），并办理卫生许可证审验（健康证）。管理员每天至少有一人在岗位，节假日轮流排班，按照食堂管理制度（包括卫生制度、操作管理制度、食品质量监督制度等）在四个方面进行管理工作。一、 食品卫生安全方面把严关1、 管理员每天对食堂采购的东西进行抽检核对合格证明书、验收，肉类、蔬菜、水
2、产品、副食品类等采购应从超市、卖场、生鲜批发市场有“三证”（工商营业执照、卫生许可证、国家标准检验检疫证明）的供应商渠道进货；肉类还应有兽医卫生检验合格证明，做好记录。对食堂经营者不按合同要求的执行，将予以相应扣罚金100500元不等，确保就餐人员的饮食安全、新鲜、卫生。2、 对蔬菜抽样进行农残检测，配备农药残留检测仪。管理员每天抽样的蔬菜进行测试，记录。成品留样，购置了留样专用冰箱一台，每天抽取成品留样48小时，做好记录。3、 要求食堂使用的食用油、调味品按合同规定的品牌，不定期进行抽样检查，核对进货单，并做好记录。食用油（采用天香、天生、金龙鱼三种品牌）酱油、醋（采用民天、海天、李锦记等品
3、牌）、味精（采用罗星塔、莲花、太太乐、古龙等品牌）实行品牌化。大米由指定的经销商供应。防止食堂混杂不符合国家卫生检疫标准的不健康食品。购买无国家质量安全标识的食品、副食品、调料品进行加工后销售的，按所购买、销售商品价格给予10倍以上的罚款。二、 操作卫生、就餐卫生、环境卫生方面常督促1、 每天检查操作间、餐厅、包间、楼道等环境卫生，督促卫生清洁。督促每天三餐后桌面、地面，灶台，台面的卫生清洁，每月检查卫生，门窗、设备清洁卫生。配置高压水枪，清洁地面，墙面死角卫生。服务员打餐戴口罩，着工作服，围裙袖套。没有达到要求的每人次扣款10元，第二次发现，扣款20元，再次违反扣款依次递增。2、 督促经营者
4、餐具清洗、消毒，经营期间食堂使用的水电费，原则上由监狱承担，如发现浪费水电行为，按市水电管理部门制定的标准计量收取当月水电费用，并罚款壹佰元。监督餐具清洗过程，杜绝使用无牌洗涤用品，尽量用食用碱水泡洗，清水多冲，再开水沸煮五分钟，漓干，放入消毒碗柜再次高温消毒，配置了二台碗筷红外消毒柜，三台快餐盘消毒柜。每天不定时用纸巾擦拭汤匙、碗筷、盘是否油渍污渍，不符合要求的50元、100元不等扣款。3、 规范餐饮操作制度，监督清洗肉菜过程，要求蔬菜盐水浸泡，清水冲洗三遍。每天监督食堂对装承菜的筐盘清洗，菜板盐水消毒，监督清理残留剩饭菜，保证每个就餐人员有新鲜可口饭菜。达不到要求的50元、100元不等扣款
5、。4、 请专业保洁公司签订合同每周对食堂操作间、仓库、餐厅、包间及周边、办公区消杀“四害”，每月清挖废油污井、疏通管道。如有发现苍蝇、蟑螂、菜虫等异物，被投诉的，除当面向就餐者倒歉，换菜，扣款100元不等，对管理员发出的整改意见或建议，未加整改或整改不力的，一次扣罚金500元。5、 损坏或丢失厨房的设备、设施和用具，按损失的实际金额照价赔偿，扣罚金。三、 实物量、价格方面抓控制1、 经常了解市场食品价格动态，并与食堂物价进行比对，配置了磅称，每份菜的实物量上控制，每份肉约1.3-1.5两，每份鱼2-2.5两，保证二荤二素。对食堂打餐份量，价格上，明显偏高的，督促调整，整改不力予以扣款50、10
6、0元不等。2、 对重要的接待任务，应根据监狱领导的要求和接待标准，与食堂经营者协调，安排菜谱，报领导审定。监督菜谱标准，未按要求扣款200元不等。四、 协调就餐人员与经营者重和谐1、 经常收集民警、职工对食堂的意见、建议，并及时向食堂经营者反馈和进行协调处理，并敦促其整改。就餐满意测评，不满意率达65%，第一次扣罚金1000元，第二次2000元，直至取消受托管资格。2、 电脑消费刷卡系统管理营业情况，民警、职工每餐刷卡消费，限定次数，每月对食堂经营进行统计结算，审核帐目，建立食堂收支帐。共同探讨经营模式，改善伙食，变化品种，制定每天菜谱，调剂口味。管理员对食堂经营者监督检查发现做不到位的、督促整改不力的、有被投诉的，在营业款中每项扣罚经营者少则五十元，多则二、三百元。视情节严重，造成后果的重罚。
