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1、高三第一轮总复习生物,第一编考点过关练,考点39传统发酵技术的应用,基础经典全面扫描,1在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是() A先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液 B先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾，混匀后滴加硫酸 C先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾 D先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾并加热 解析：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。所以检测时先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾。,2葡萄酒呈现深红色，是因为发酵过程中() A根据需要加
2、入了刚果红 B根据需要加入了醋酸洋红 C酵母菌产生了一种红色物质 D红葡萄皮的色素进入发酵液 解析：在果酒发酵过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。,3适宜的温度条件下，在如图所示装置中都加入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是() 解析：考查获取信息的能力。仔细审题就会发现此题是让你选择“酵母菌在什么条件下会产生酒精”。这就要求我们首先要清楚产生酒精的条件：葡萄糖作碳源、溶液环境和酵母菌菌种，和密封的无氧条件，这些条件缺一不可，只有A符合，B、C、D都不符合。D容易给人产生错觉，因为与A的条件相同并搅拌混合均匀，更有利于反应的进行，殊不知它没有密
3、封，暴露在有氧的环境中，不进行无氧呼吸，而进行有氧呼吸。,4以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其它三项有明显区别() A青霉B酵母菌C曲霉D毛霉 解析：青霉、曲霉、毛霉均为异养需氧型，酵母菌为异养兼性厌氧型。 5腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素来自多个方面，下列各项中，对腐乳的风味和品质有影响的有几项() 盐的用量酒的种类和用量发酵温度发酵微生物的种类辛香料的用量 A二项B三项C四项D五项 解析：腐乳制作过程中起主要作用的是毛霉，毛霉在1518 时生长迅速，活动旺盛。盐的用量和用法、酒的种类和用量、辛香料的搭配和用量等对腐乳的风味和品质都有影响。,6制作泡菜并检测亚硝
4、酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是() A蒸馏水B氢氧化钠 C亚硝酸钠D氢氧化铝 解析：亚硝酸钠用于制作标准显色液。 7在氧气充足、3035 ，其他条件均适宜时，下列哪种微生物活动最旺盛() A酵母菌B醋酸菌 C毛霉D乳酸菌 解析：酵母菌在1825 时活动最旺盛，毛霉在1518 时活动最旺盛，乳酸菌是严格厌氧微生物，在无氧条件下活动最旺盛。,8家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是() A发酵初期，种内关系主要表现为互助 B发酵中期，由于营养物质
5、的消耗和代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈 C密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势 D进入发酵中期，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平 解析：在乳酸菌发酵的初期，乳酸菌数目增加较快，种内关系主要表现为种内互助；在稳定期，随着营养物质的消耗，次级代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈；此外，由于乳酸对乳酸菌代谢活动影响不大，所以在乳酸菌与其他微生物的生存斗争中乳酸菌占据优势。进入发酵中期，由于乳酸的大量积累泡菜坛内大部分微生物已严重不适应环境，使其抵抗力稳定性明显下降。,9图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐
6、渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是() AB CD,解析：考查果醋的制作原理和过程，突出对识图能力和分析判断能力等能力的考查。首先要回顾果醋的制作原理和制作过程，然后读图获取相关信息，最后分析判断做出结论。初期，酵母菌利用锥形瓶中的氧气进行有氧呼吸，产生二氧化碳使培养液pH下降；中期，酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳，培养液pH继续下降；后期，醋酸菌将酒精转变成醋酸，培养液pH进一步下降。曲线总体表现为不断下降趋势，但曲线在初期下降幅度过大。图乙中曲线能表示整个发酵过程培养液pH变化。,10下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是() A腐乳制作所需要的适宜
7、温度最高 B果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA 解析：综合考查传统发酵技术的相关知识，要求掌握课本基础知识，学会比较、综合的学习方法。果酒、果醋和腐乳制作所需要的适宜温度分别是1825 、3035 、1518 ，A错；果酒、果醋和腐乳制作使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉，醋酸菌为需氧型，B错；酵母菌、毛霉属于真菌，醋酸菌属于细菌，都有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，所以C错、D对。,11在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是() A让发酵装置接受光照 B给发酵装置适时排气 C向发酵装置通入空气 D将发
8、酵装置放在45 处 解析：本题考查果酒的制作过程及注意事项。果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌的生长与光照无直接关系，A错；酵母菌在无氧条件下，进行发酵产生CO2和酒精，因此不能向装置中通入氧气，在发酵过程中要适时的排气，B对C错。酵母菌发酵的最适温度为1825 ，D错。,12微生物在人们的生活生产中无处不在，为人们的生活增添了诸多乐趣。 (1)很多家庭都会酿酒。 酿酒时先将米煮熟的主要目的是_。 冷却到30 后才能加酒药的原因是_。 如果时常开坛盖舀酒，不久酒就会变酸，其原因是_。 (2)中国的臭豆腐驰名中外，历史悠久，臭豆腐外观青色，“闻着臭，吃着香”。在臭豆腐的制备过程中，常用的微生物主要是
9、_，在此过程中，豆腐相当于微生物的_。 (3)在腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是_，用水封坛的作用是_；欲检测泡菜在腌制过程中产生的亚硝酸盐含量，使用检测试剂后颜色的变化是_。,解析：(1)酿酒离不开酵母菌，为防止杂菌污染，要先将米煮熟；酒药中含有酵母菌菌种，为防止高温使酵母菌细胞内的酶变性失活，需要等煮熟的大米冷却到30 才能加酒药。如果时常开盖舀酒，空气及空气中的醋酸菌等乘机进入坛内，酵母菌酒精发酵受抑制，而醋酸菌将酒精转变成醋酸，酒就会变酸。(2)豆腐的制备过程中，常用的微生物主要是毛霉等，在此过程中，毛霉所需营养物质来自豆腐，豆腐相当于毛霉的培养基。(3)泡菜的制作离不开乳酸菌，
10、乳酸菌为厌氧型，腌制泡菜需要在无氧条件下进行，用水封坛可以隔绝坛内外空气流动，制造缺氧环境。检测亚硝酸盐含量用的是比色法，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应，反应产物与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色物质。 答案：(1)杀灭其他杂菌，使淀粉发生一定程度的水解太高的温度会抑制甚至杀死酵母菌醋酸菌在有氧条件下将酒精氧化为醋酸 (2)毛霉等培养基 (3)乳酸菌制造缺氧环境出现玫瑰红色,13啤酒生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧逐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，
11、酒精浓度逐渐上升，泡沫不断增多。当糖浓度下降一定程度后，结束发酵，最后分别输出有形物质和鲜啤酒。 根据上述过程回答以下问题： (1)该过程表明啤酒酵母异化作用特点是_。 (2)初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是_。 (3)啤酒发酵过程中，总是先来“水”，后出“酒”，其原因是_。 (4)请写出由麦芽糖葡萄糖酒精的反应方程式：_。,(5)如果酵母菌消耗的糖(设为麦芽糖，其相对分子质量为342)有98.5%(物质分数)形成了酒精(相对分子质量为46.0)和其他发酵产物。设有500 t麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为8.0%，发酵后最多能生产酒精浓度为3.2%(质量分数)的啤酒多少吨？_。 (6)啤酒的风味主要取决于采用的酵母菌株，某酒厂的菌株使用了30多年，繁殖了3000余代，风味不减当年，其主要原因是_。,
