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1、水果分类及说明,员工培训资料,水果分类及说明,一、保鲜要求,二、7大品类,一、保鲜要求,仁果类 (温度 0-4度，湿度 90-95%) 苹果、梨 柑桔类 (温度 4-9度，湿度 90-95%): 柑、桔、橙、柚、柠檬 核果类 (温度 0-1度，湿度 90-95%) 桃子、李子(布林)、杏、枣、樱桃(车厘子) 瓜果类 (温度 5-10度，湿度 80-90%): 西瓜、甜瓜,浆果类(温度 0-1度，湿度 90-95%) 草莓、蓝莓、葡萄(提子)、奇异果、石榴 热带类(品种最多，24种) 百香果、菠萝、菠萝蜜、番荔枝、荔枝、番石榴、红毛丹、火龙果、莲雾、榴莲、龙眼、芒果、木瓜、牛油果、枇杷、山竹、蛇
2、皮果、香蕉、亚心果、羊奶果、杨梅、杨桃、椰色果、椰子 坚果类 板栗、核桃,二、7大品类,2.柑橘类,3.核果类,4.瓜果类,5.浆果类,6.热带类,7.坚果类,1.仁果类,1.仁果类,仁果类的特点？,苹果,国产苹果,进口苹果,国产苹果,我国的苹果有3大产区： 东北区：辽宁省； 渤海区：山东省、山西省； 西北区：甘肃省、陕西省、新疆省； 各产区特点： 东北区：果个体较大； 渤海区：品质较好，机械化挑选，果个体较均匀； 西北区：光泽、色泽较好；,山东富士苹果，最佳采摘时间： 每年10月25日到11月15日 保鲜： 地面果(树上果)：10-12月； 冷风库果：12-次年4月； 气调库果：次年5-9月
3、；,苹果的采摘和保鲜,苹果颜色,苹果按果的“颜色”，主要分为3种： 红富士、青苹果、金冠。,红秦冠,国产苹果品种,国产苹果的品种较多，常见有如下： 山东富士、陕西富士、糖心苹果、青苹果、嘎拉果、花牛、金冠、红秦冠； 我司以山东富士苹果为主； 苹果年销量超万吨。,红富士苹果,1980年从日本引入中国。 果实大型，平均单果重约220克，最大果重约650克；果形扁圆至近圆形，偏斜肩。 果面光滑，无锈，果粉多，蜡质层厚，果皮中厚而韧； 果的底色黄绿，着色片红或鲜艳条纹红；果点中多，黄白色，较小，圆形，锈色果点大，不规则凸出明显。,红富士 山东 重点水果 沃尔玛农超对接水果,红富士 陕西,两者区别？,青
4、苹果(国产) 产地：甘肃。,金冠苹果 产地：甘肃,糖心富士 产地：新疆、甘肃,花牛苹果 产地：甘肃天水,嘎啦果 产地：新疆、山东 产期：9月中旬,红秦冠 产地：陕西省,进口苹果,主要以美国、智利、新西兰、日本，5个国家的苹果品种： 其中以加力果为主；,3个产地的对比 新西兰-条纹果明显,果形偏矮偏平 智 利-片红果较多 美 国果色鲜红，全红多 想一想，比一比，这是哪国的加力果？,美 国,新西兰,智 利,青 苹 果,产地特点 美 国 果色较青,光亮 智 利 颜色发暗, 偏黑 比一比，想一想 哪个是美国的？智利的？,红蛇果 美国,红玫瑰 新西兰,金 星,世界一,日本苹果,陆 奥,王 林,2.梨,梨
5、 产季：秋季 7-10月。 常见品种： 鸭梨，贡梨(新疆)，砀山梨(安徽)，黄金梨，世纪梨，丰水梨，新高梨，香梨，雪梨。,鸭 梨,贡 梨,砀山梨,黄金梨,世纪梨,翠玉梨-黄金梨的早期,宝石梨,闻京梨,丰水梨 扁圆形,新高梨,香梨 香梨是我司的重点销售的梨 沃尔玛系统的农超对接重要水果 注册“妃之吻”香梨品牌 主要产地：新疆库尔勒，阿克苏,雪 梨,进口梨,西洋梨 按颜色分： 红啤梨或青啤梨；,青啤梨 南非,红啤梨 美国,青啤梨 美国,红啤梨 澳洲,2.柑橘类,桔子,脐橙,柚子,柑,柠檬,柑,国产柑,贡柑,芦柑,进口柑,澳洲蜜柑,泰国黄皮柑,营养,柑降血脂和美容 柑类果汁丰富，酸甜适度，富含大量糖
6、分、有机酸、矿物质等营养物质。 柑是橙子与桔子杂交而成。,桔子,产期： 1月：沙糖桔 1月下旬-2月：春甜桔 5月：青皮桔 6月：广西蜜桔，湖南冰糖桔 9月-10月：江西南丰桔 11月-12月：沙糖桔,我司销售以沙糖桔为主,春甜桔,沙糖桔,南丰桔,区 别？,橙子,脐橙与水橙的区别,有脐,无脐,脐橙,脐橙特征： 为果底部有脐，即有一个发育不全的小果实包埋于果实底部，脐橙底部的脐是人工培育的结果。 脐橙无核，肉脆嫩，味浓甜略酸。 剥皮与分瓣均较容易，果型大，成熟早，主要供鲜食用，为国际贸易中的重要良种。 脐橙的由来： 最早是一位在美国的广东人（华侨）几十年在前美国实验成功的。,朋娜脐橙(Skage
7、 Bonaza navel orange) 又名斯开格斯朋娜，原产美国加利福尼亚州。 我国于1978年引入，目前四川、重庆、江西、湖南、湖北、浙江、福建和广西等省(市、区)均有栽培。 结果早、丰产，适应性广。 成熟期：11月上旬。,纽荷尔橙(Newhall navel orange) 原产于美国，我国于1978年将其引入，主要是江西赣州。 外观美、果实椭圆形至长椭圆形，较大，单果重200350克，最大者达750克以上。果色橙红，果面光滑，多为闭脐。 成熟期：11月上、中旬。,纳维林娜脐橙(Navvelina orange) 原产美国加利福尼亚州，华脐枝变。 成熟期：11月中、下旬。 主要性状：
8、 果大、色深、果形美观、质优。 果实倒卵形或椭圆形，单果重170230g，较耐贮，果皮橙红色，光滑。,进口橙 美国 新奇士脐橙、加州脐橙 南非 新奇士橙、橙子,新奇士,“新奇士”是“Sunkist”的音译。 Sunkist Growers (Sunkist) 是什么？ Sunkist是一个非营利合作社，在1893年由六千多名加州和亚利桑那州柑橘果农共同拥有和经营，他们都是合作社的成员。新奇士是美国十大营销协会之一，也是全球蔬果业最大的营销合作组织。 合作社是什么？ 合作社是由具有类似需要的人组成，为互助互利而集体拥有和经营的组织。,新奇士,新奇士脐橙供应期： 每年12月6月。 分“正牌”和“付
9、牌”,付牌，SK，无标,正牌，Sunkist，带标,正牌，Sunkist，带标。 新奇士的商标是外国商标厂生产的。商标采用特殊技术制造，因此每个商标均可拉伸一定程度而不断。,水果名称,果场编号,产地国家,橙子降血脂 常见品种有普通甜橙、脐橙、血橙等。 橙子含有大量的糖和一定量的柠檬酸以及丰富的维生素C，营养价值较高。研究显示，每天喝3杯橙汁能降低体内胆固醇的含量。 柑类果汁丰富，酸甜适度，富含大量糖分、有机酸、矿物质等营养物质。,柚子,平和蜜柚 沃尔玛农超对接水果 产地: 福建省漳州市平和县 产期: 9月-次年1月,红心柚,营养,柚子 性寒更去火 琯溪蜜柚、沙田柚、玉环柚等比较有名。 柚子清香
10、、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，富含胡萝卜素，B族维生素、维生素C以及各种矿物质。 柚子性偏寒，食用柚子有一定的去火功效。,波蜜柚 白肉,波蜜柚 红肉,国产有机蜜柚,进口泰国蜜柚,西柚,产地：阿根廷、台湾、美国、意大利等 含叶酸，适合孕妇食用； 富含VC等同事也可降低血脂、美容等功效。,柠檬,柠檬越酸越营养 果实呈卵圆形，多黄色，皮不易剥离。 它含有烟酸和丰富的有机酸，味道极酸，柠檬酸汁有很强的杀菌作用，人们也常用它来消除异味。 吃海鲜或喝葡萄酒时加入些柠檬，可使味道更加鲜美。,3.核果类,桃子,李子,樱桃,枣,杏,核果类的特点？,1) 桃子,产期： 3月：油桃； 4-9月： 水蜜桃-四
11、川皮球桃，陕西桃子，北京久宝桃等； 9月下旬-10月中旬： 寿桃；,北京平谷久宝桃 沃尔玛农超对接水果 特点,2) 李子,李子(Plum) 布林，是英文“PLum”的音译。 国产：青奈李，黑布林等 进口：智利、美国 品种：红布林、黑布林、黄布林、恐龙蛋、血丝李、鸵鸟蛋等。,3) 杏,杏原产我国。 色泽鲜艳，果肉汁多，风味甜美、酸甜适口； 营养：含有多种有机成分和人体所必须的维生素及无机盐类，含蛋白质，粗脂肪，糖，还有磷、铁、钾。 益处：生津止渴，润肺化痰，清热解毒。,4) 枣,国产青枣：1月到3月 进口：台湾牛奶枣,山东沾化冬枣 沃尔玛、华润万家的农超对接水果 供应期：10月底-次年1月,5)
12、 樱桃,车厘子是“cherry”的音译。 营养成份：含铁量特别高，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿，“令人好颜色，美志性”之功效，对食欲不振，消化不良、风湿身痛等均有益处。 公司年底重点水果商品,车厘子的品种,Bing(宾莹),LAPIN(拉宾),Sweetheart(甜心),车厘子的尺寸,各国的尺寸标准不同 以智利和新西兰的标准 24-26mm/L 26-28mm/XL 28-30mm/J 30-32mm/JJ 32-34mm,4.瓜果类,西瓜,甜瓜,国产西瓜,西瓜清热解暑，对治疗肾炎、糖尿病及膀胱炎等疾病有辅助疗效。,普通西瓜,压沙瓜,麒麟瓜,进口西瓜,金美人西瓜 产地：越南 产期：12月到
13、次年2月底 与黑美人西瓜相同的外形，但果肉不同，它是黄色肉。,品种：8501 产期：6月底-8月底 产地：新疆哈密地区,金凤凰哈密瓜,甜瓜,“天山一号哈密瓜”品牌,5.浆果类,浆果类的特点？,草莓,蓝莓,石榴,奇异果,葡萄,1) 葡萄,葡萄与提子 青提 红提(无籽有籽) 黑提 智利、澳洲、南非、秘鲁 1-5月 国产新疆、云南 6-8月 美国 9-次年1月,国产红提 产地：云南冰川 产期:6月底到8月 沃尔玛农超对接水果,2) 蓝莓,智利 阿根廷 美国 国产有机蓝莓 5-7月,3) 草莓,国产草莓 12月-次年2月 进口草莓：美国,4) 石榴,吃果肉，红色的籽。 美容、抗氧化 国产：云南 进口：
14、美国,5) 奇异果,新西兰 绿果 4-12月 金果 4-10月 意大利 金果 10月-2月 绿果 10月-次年3月 智利 绿果 10月-2月,两者区别？,6 热带类,品种最多的品类 百香果、菠萝、菠萝蜜、番荔枝、荔枝 番石榴、红毛丹、火龙果、莲雾、榴莲 龙眼、芒果、木瓜、牛油果、枇杷、山竹 蛇皮果、香蕉、羊奶果、杨梅、杨桃 椰色果、椰子,1) 榴梿,“水果之王”，营养丰富：蛋白质，糖份，淀粉等等；性热。 产地：东南亚地区，泰国。 主要品种：甲伦，青尼，金枕，干尧 盛产期：4月份(清明节)9月份(中秋节)。 先出：甲伦，青尼，后出：金枕、干尧。 他们产期大概间隔2个星期的时间。、,榴莲树，属木棉
15、科常绿乔木，树高15至25米。,榴莲树 金枕,榴莲树,榴莲树结果时，一般为50至80个，树龄老的大树，可结果200至300个。,榴莲树 青尼,榴莲树 甲伦,榴梿的品种,甲伦 榴莲,青尼 榴莲,榴梿的品种,金枕 榴莲,干尧 榴莲,榴梿主要品种和区别,4个主要品种的区别： 甲伦：果刺相对大，个瘦小,果顶部凹入或偏平。肉很少，肉色像鸡蛋黄。核很大； 青尼：果刺相对小，个小。果肉蛋黄色，肉很稀，淡而无味； 金枕：果顶部一般尖起突出。果肉淡黄色，粘性多汁，酥软味甜。肉和果壳的比例为3:1； 干尧：此品种的果把较其他品种长，整个果呈圆形状，果皮青绿色为主。果刺较多而密。果肉较少但口感细腻并且浓味。,榴莲
16、泰国骆驼牌 品种：甲伦 规格：17KG/8颗果,榴莲 泰国一级棒 品种：青尼 规格：17KG/6个装,榴莲 泰国正字牌 品种：金枕(蒙通) 规格：17KG/6颗果,榴莲挑选,榴梿的挑选：“一看二捏三敲” 一看(看壳是否黄绿色或金黄色) 二捏(捏的刺是否软的) 三敲(用硬物拍打壳，听声音，有回声的) 第三步的“敲”最为重要，有经验的人靠敲出来的声音，就判断榴梿是否熟；,2) 山竹,“水果之后”，性寒。 产地：泰国，印尼，两国盛产。 春节前后，印尼产的山竹，果皮颜色较红，但肉口感较酸。 49月，泰国产的山竹，果皮黑褐色，口感较好，带甜。,山竹规格,山竹的规格为：2A-6A。 2A的山竹，相对果较大； 6A的山竹，相对果较小；,3) 荔枝,常见的品种： 3月红 妃子笑(销售时间较长) 糯米滋(果皮龟叶状) 桂味(果刺小而尖),苏东坡：日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。,品种对比,4) 番荔枝(释迦),营养成份：含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维、维生素B1、B2、B6、C，钠、钾、钙、镁等。 品种：细鳞种、粗鳞种、软枝种等 特性：成熟果甜味十足。 产季：8-11月,5) 西番莲,
