{企业发展战略}早餐的食用现状及早餐食品的发展趋势

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2、象展示、 培训课程信息和培训管理的统一平台。早餐摄入量及早餐 食物的种类对人类健康具有很大的影响。 近年来有关中小学生及大学生的早餐食 用情况调查结果表明，不食用早餐的人越来越多，其主要原因是没有时间或觉得 准备，食用早餐太麻烦。食用早餐的人群中大部分人的早餐食物单一，营养不全 面，不能满足身体健康的需要。目前，市场上可选择的方便早餐食物很多，但都 有不足之处，主要问题是不能提供人体早餐所需的能量和营养。因此，研究营养 健康、方便快捷、美味多样的早餐食品是将来的发展方向，也是社会发展的必要 要求。 1、早餐的重要性 1.1、不吃早餐或随意应付早餐容易导致脑活动出现障碍、不吃早餐或随意应付早餐容

3、易导致脑活动出现障碍 通过食用早餐摄动出现障碍取足够的营养和能量， 人们才能在一整天保持一个较 好的状态。早晨，人体血糖处于较低水平，以葡萄糖为能源的脑细胞就会因能源 供应不足而处于倦怠状态， 因此不吃早餐和随意应付早餐容易导致脑活动出现障 碍。 比较美国人食用的两种普遍的早餐食物：燕麦粥和方便食品，与不吃早餐对孩子 认知理解能力的影响，结果表明，食用方便食品和不吃早餐的孩子相比，食用燕 麦粥后孩子在一定时间内有较好的记忆力和听觉注意力， 原因是虽燕麦粥和方便 食品都提供了等能量的碳水化合物、脂肪及能量，但燕麦粥含有相对较多的膳食 纤维和蛋白质， 且两者在加工方式上不同引起的消化代谢及人体血糖

4、含量变化而 不同。 1.2、减少早餐中能量摄入和增加蛋白质的摄入有利于控制饮食，保持体重及减、减少早餐中能量摄入和增加蛋白质的摄入有利于控制饮食，保持体重及减 肥肥 相对而言，不吃早餐会使人在随后的 4 小时内食欲不断增加，而吃早餐会使人体 血液中的酪酪肽（PPY：是一种胃肠激素,目前已发现 PPY 具有多种生理功能,如 抑制胰腺外分泌、抑制胃酸分泌和胃肠蠕动等） 浓度增加从而增加饱腹感，对于 体重控制或减肥的人来说， 减少早餐中能量的摄入和增加蛋白质的摄入更有利于 控制饮食，保持体重和减肥。 1.3、利于养成良好的生活习惯和健康生活方式、利于养成良好的生活习惯和健康生活方式 规律营养的早餐不

5、仅对青少年的身体健康起着关键作用， 而且有利于养成良好的 生活习惯和形成健康的生活方式。全球范围内，不吃早餐跟超重和肥胖有密切关 系，不因文化差异而有不同。 1.4、每天吃早餐的孩子会经常拥有积极的心态、每天吃早餐的孩子会经常拥有积极的心态 选择健康的早餐食物如：谷物，水果，奶制品等，而不选择不健康的油炸薯片， 油条，甜品作为早餐。 2、各类早餐食用现状及原因分析 不同地区人们的生活习惯差异很大，对早餐的认识深入程度也不高，加上家庭环 境，经济条件，父母职业，学生生活习惯，早餐食用种类对学生早餐使用状况影 响很大。被调查对象中： 坚持每天吃早餐的学生所占比例仅为 60%左右，这部分学生养成了

6、吃早餐的习惯； 经常吃早餐和偶尔吃早餐的学生所占比例分别为 8%-40%， 5%-20%， 这部分学生往往没有规律的生活计划和安排； 从不吃早餐的学生所占比例是 2%-20%， 这部分学生已养成了不吃早 餐的习惯，且不食用早餐短时间内其身体没有不适感，往往不会想 改变其不食早餐的现状。但长期下去，身体会处于亚健康状态，容 易出现免疫力低下，精神状态不佳，易疲劳等问题，一些慢性疾病 也会乘虚而入。不吃早餐的人得冠心病的几率会比有规律吃早餐的 人高出 33%，且出现高胆固醇血症，高血压和糖尿病的可能性较大。 不吃早餐的原因调查结果主要是： 早上起床后没有足够的时间平均约达 45%； 不喜欢吃早餐食

7、物或觉得食用早餐麻烦的也占一定的比例，最高可 达 20% 所谓为了控制体重而不吃早餐的人，平均比例达 8%左右，这种认知 显然是错误的，表明人们对早餐的重要性缺乏重要的认识。 3、我国早餐种类及营养分析 营养学界将早餐食物类别分为 4 类：即谷类、肉蛋类/豆制品、乳及乳制品和水 果蔬菜类。早餐能包含这 4 类的为营养质量良好，3 类为营养质量一般，2 类及 以下为营养质量不良。 我国的调查结果显示， 仅有不到 10%的学生早餐营养充足， 大部分学生处于营养 不良的状态。这将严重影响学生身体健康。一些地区 90%人们早餐中含有谷物， 缺乏人体所需的蛋白质食品摄入， 早餐中奶制品及蛋类食品人数近年

8、来有所增加， 但仍处于较低水平，一直低于 50%。早餐中提供维生素，矿物质，膳食纤维等营 养素的蔬菜水果所占比例甚少，达不到“中国居民平衡膳食宝塔”的要求。早餐提 供的能量和营养会对人体全天能量和营养摄入有重要的影响， 且很难从午餐和晚 餐中得到补充。 上班族和学生由于时间问题会选择方便快捷的早餐，如路边摊上的早餐：煎饼， 包子，粥等边走边吃，或上学路上解决早餐。边走边吃不利于消化和吸收，对胃 肠健康不利，且沿街经营的餐点大部分属于无证经营，存在卫生隐患。另一种是 提前在超市购买的方便食品：如早餐奶，饼干，面包，燕麦片之类的早餐食品节 省了做早餐的时间，但长时间食用容易导致营养不良，甚至疾病出

9、现。原因是如 饼干，面包水分含量低，缺乏优质蛋白质，只能短时间功能。 4、早餐食品生产的发展方向 4.1、以谷物为主依然是早餐食品生产发展的方向之一、以谷物为主依然是早餐食品生产发展的方向之一 谷类食物可使人体摄入足量的碳水化合物以补充能量， 而且谷类杂粮越来越受人 们的关注。不仅能满足人体对脂肪及脂肪酸，糖类，膳食纤维的需求，还会加强 体内重要微量元素的摄入。早餐食品离不开谷类，如何突破传统早餐：包子，馒 头，米粥研发新型谷物食品并赋予一定保健功能将是谷物早餐食品研究的重点。 因此“粗细搭配的谷物杂粮食品”研究具有很大的意义和市场前景。 4.2、让果蔬产品加入早餐食品行业、让果蔬产品加入早餐

10、食品行业 现有的早餐能够基本满足人体需要的能量，但膳食纤维、维生素、矿物质成分缺 乏，水果和蔬菜是补充这些营养素的最好选择，而人们早餐时常常会忽略水果和 蔬菜的补充。故开发新型方便营养的果蔬产品服务于特殊人群，如苹果皮粉加入 到松饼中，不仅不影响感官品质还能显著提高总膳食纤维，总酚含量和抗氧化能 力。果蔬作为辅食进入早餐食品发展是一个趋势。 4.3、对现有的早餐食品进行改进加工、对现有的早餐食品进行改进加工 现有的早餐种类单一，营养不全等各种问题，采取一定的措施对现有早餐进行改 进，使其能够满足人体对早餐营养和能量的需要。此工艺要求尽可能减少营养成 分的损失或添加相应能够补充所需营养素的食材，

11、如研制出果粒类，果纤类，谷 物类，和蛋黄粉的早餐奶，及不同口味的研发，提供早餐所需的蛋白质，脂肪， 碳水化合物及全面的营养，口味丰富，其方便快捷的特点将成为人们早餐考虑的 对象。 石法武：人为什么会生病并久治不愈？ 石法武：人为什么会生病并久治不愈？ 2014-11-05 壹鼎壹健康管理 壹鼎壹健康管理 YSYX976377681 均衡营养+贯通经络=理想健康，为家庭、单位、社区提供健康管理咨询、 服务及相关产品，促进亚健康、慢性病的预防和康复，提高健康水平！【新朋友】点击 上面蓝字养身育心关注 【老朋友】点击右上角按钮分享并收藏 很多人给我打电话，向我咨询为什么他们的病会久治不愈，甚至 在全

12、国最著名的医院，看的专家号，十几年了都没有治好。这种问题 不是三言两语可以说得清楚的， 更不是文字表达可以轻易说得清楚的。 但由于咨询电话太多，我就尝试把人为什么会得病，以及得病之后为 什么会久治不愈的基本原理，写成文字，希望对那些渴望知道答案的 朋友有些帮助。 要想了解为什么有些病久治不愈， 首先要了解人为什么会得病？要想了解为什么有些病久治不愈， 首先要了解人为什么会得病？ 要想明白人为什么会得病，首先要了解自然界的一个基本规律(人是要想明白人为什么会得病，首先要了解自然界的一个基本规律(人是 自然界的一部分，也遵循这个规律）：即结构决定功能，功能反映结自然界的一部分，也遵循这个规律）：即

13、结构决定功能，功能反映结 构的状态。构的状态。 什么是结构决定功能结构决定功能？就是任何事物的功能都是由结构决定的， 有什么样的结构，就有什么样的功能；有类似的结构，就有类似的功 能，结构如果发生变化，功能一定会发生变化（有时这种功能的变化 还很轻微，以至于人们还感受不到）。为了说明这个最基本的道理， 让我举几个例子 假如你有一辆汽车，朋友想周末借你的车去天津，如果你不想借 给他，你一定会想办法找借口，除了你自己还用车外，最常用的借口 不外乎两种：（1）对不起，我的车刹车片坏了（或油箱漏油等，只 要是车上有的结构，你可以随便找借口） ，朋友还敢不敢借？肯定不 敢了，为什么？因为刹车片坏了（结构

14、变化了） ，刹车功能就丧失了 （或仅是发生变化，不灵了） ，这种情况下开车就十分危险，谁也不 敢冒这种风险。（2）直接告诉朋友，对不起，我们车跑不起来了， 这时你找的借口是汽车结构的变化还是汽车功能的变化？是功能的 变化。因为，汽车作为一个高速运转的交通工具已经是一个常识了。 如果朋友没有意识到你在找借口拒绝他，他一定会接着问一句：哪坏 了？（即哪地方的结构坏了？问结构的！） 也就是说，当你描述车子 的功能发生变化以后（跑不起来了） ，朋友脑海里立即反映出结构的 变化（哪坏了） 如果你现在是坐在椅子上看我的这篇文章， 就拿你坐的椅子说事。 如果我没猜错的话，你的椅子应该是四条腿。现在假设一条腿

15、断掉了 （结构变化了） ，你坐上去心里应该没有现在踏实（如果你说现在你 坐的椅子本来就是三条腿，你那是在抬杠，不在此讨论）；如果椅子 只有两条腿是好的，恐怕你坐上去就更别扭了；如果只有一条腿，我 想你早就该扔了它了。为什么？结构变化越大，功能丧失就越严重， 以至于没有使用价值了。 医院的截肢手术和器官摘除手术和这个原理 非常类似。 反过来，如果你到外面的饭店就餐，正要往椅子上坐的时候，服 务员紧急阻止你说：对不起，先生，这椅子不能坐（功能变化，谁都 知道椅子的功能就是让人坐的）！你怎么反应？一定会好奇地看一 下，这椅子哪地方出毛病了（哪的结构变化了？是多了点东西，比如 说多了一滩油；还是少了点

16、啥，比如说少了一条腿等） 你可以拿你们家里任何东西来验证这个原理， 不信你把伸手能拿 到的任何东西破坏掉（结构变化） ，再看它用起来方便不方便（功能 丧失或变化）。 因为，“结构决定功能，功能反映结构的状态”是放之四海而皆准 的道理，这种变化不论是宏观的，还是微观结构的（比如，只是一个 分子的变化，就有可能得遗传病） 当我们明白这个道理以后，再让我们回过头来了解：人为什么会人为什么会 生病，并且有些病会久治不愈？生病，并且有些病会久治不愈？ 当我们描述一个人有病的时候， 我们绝大部分是描述这个人的某 种生理功能发生变化 （绝大部分情况下表现出的是一种或多种难受状 态，比如恶心、呕吐、肢体运动障碍等等）。当我们在这种情况下去 看医生时，根据我们的生活经验，医生问的频率最高的一句话就是： 哪不舒服啊？医生是问什么的？答案是：问结构的！你怎么回答的？ 把你的难受状态或身体发生的（功能） 变化描述一番。即医生问我们 身体的哪个结构发生变化，我们则回答功能的变化，是典型的所答非 所问！这时候医生不是纠正我们不回答他的问题， 而是立即开各种