{流程管理流程再造}川火锅店工作流程概述

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1、流程管理流程再造川 火锅店工作流程概述 流程管理流程再造川 火锅店工作流程概述 川火锅工作流程川火锅工作流程 总目录总目录 第一卷 企业概述第一卷 企业概述 第一篇：第一篇：酒酒店店简介简介 第二篇：第二篇：酒店酒店管管理理架构架构 第三篇：第三篇：酒店员酒店员工的工的礼礼仪仪礼貌要求礼貌要求 第二卷 管理组工作流程与职责第二卷 管理组工作流程与职责 第一篇：第一篇： 1.总经理岗位职责。总经理岗位职责。 2.总经理工作程序。总经理工作程序。 3.总经理相关流程。总经理相关流程。 周工作流程；月工作流程；周会议流程；周工作流程；月工作流程；周会议流程； 第二篇第二篇 1.店经理岗位职责。店经理

2、岗位职责。 2 店经理工作程序。店经理工作程序。 3.店经理相关流程。店经理相关流程。 员工面试流程；员工培训流程；客人损坏餐厅设施处理流程；顾客投诉处理流程；顾客意 见登记流程；店经理与厨房沟通流程；卫生安全检查流程；员工入职流程；员工离职流程； 员工面试流程；员工培训流程；客人损坏餐厅设施处理流程；顾客投诉处理流程；顾客意 见登记流程；店经理与厨房沟通流程；卫生安全检查流程；员工入职流程；员工离职流程； 第三篇第三篇 1.厨师长岗位职责。厨师长岗位职责。 2.厨师长工作程序。厨师长工作程序。 3.厨师长相关流程。厨师长相关流程。 冷库出库流程；厨房长与前厅沟通流程；卫生安全检查流程；开煤气

3、流程；每周员工餐安 排流程；出品质量检查流程；日采购申报流程 冷库出库流程；厨房长与前厅沟通流程；卫生安全检查流程；开煤气流程；每周员工餐安 排流程；出品质量检查流程；日采购申报流程 第四篇第四篇 1.主管岗位职责。主管岗位职责。 2.主管工作程序。主管工作程序。 3.主管相关流程。主管相关流程。 班前会议流程；餐中退菜流程；启动电器流程；前厅照明开关流程；顾客遗失物品处理流 程；物品申购流程；寝室管理流程； 班前会议流程；餐中退菜流程；启动电器流程；前厅照明开关流程；顾客遗失物品处理流 程；物品申购流程；寝室管理流程； 第五篇第五篇 1.部长岗位职责。部长岗位职责。 2.部长工作程序。部长工

4、作程序。 3.部长相关流程。部长相关流程。 收市检查流程；餐中转台流程；餐中并台流程；餐中催菜流程；收营业款流程；下班交接流 程；员工餐管理流程； 收市检查流程；餐中转台流程；餐中并台流程；餐中催菜流程；收营业款流程；下班交接流 程；员工餐管理流程； 第三卷 前厅部工作流程与职责第三卷 前厅部工作流程与职责 第一篇第一篇 1.服务员岗位职责。服务员岗位职责。 2.服务员工作程序。服务员工作程序。 3.服务员相关流程。服务员相关流程。 开市备餐流程；撤台流程；午后工作流程；服务规范用语；卫生标准及物品摆放标准；下 班收市流程；开台点菜流程；餐后买单流程； 开市备餐流程；撤台流程；午后工作流程；服

5、务规范用语；卫生标准及物品摆放标准；下 班收市流程；开台点菜流程；餐后买单流程； 第二篇第二篇 1.收银员岗位职责。收银员岗位职责。 2.收银员工作程序。收银员工作程序。 3.收银员相关流程。收银员相关流程。 电脑启动程序；电话预定流程；接听电话的注意事项；接听电话的总类；发票发放流程； 点菜器领用流程；押金票买单流程；顾客交押金流程；顾客银台买单流程； 电脑启动程序；电话预定流程；接听电话的注意事项；接听电话的总类；发票发放流程； 点菜器领用流程；押金票买单流程；顾客交押金流程；顾客银台买单流程； 第三篇第三篇 1.酒水员岗位职责。酒水员岗位职责。 2.酒水员工作程序。酒水员工作程序。 3.

6、酒水员相关流程。酒水员相关流程。 酒水出库流程；酒水盘点流程；酒水冷藏付货流程；酒水日报流程；协助传菜流程；酒水出库流程；酒水盘点流程；酒水冷藏付货流程；酒水日报流程；协助传菜流程； 第四篇第四篇 1.传菜员岗位职责。传菜员岗位职责。 2 传菜员工作程序。传菜员工作程序。 3.传菜员相关流程。传菜员相关流程。 传菜注意事项；传菜开市备餐流程；传送酒水流程；传送锅底流程；备小料标准程序；撤 餐流程；传菜部收市流程； 传菜注意事项；传菜开市备餐流程；传送酒水流程；传送锅底流程；备小料标准程序；撤 餐流程；传菜部收市流程； 第五篇第五篇 1.保洁员岗位职责。保洁员岗位职责。 2.保洁员工作程序。保洁

7、员工作程序。 3.保洁员相关流程。保洁员相关流程。 洗工装流程；洗杯工作流程；洗手间清洁标准；洗工装流程；洗杯工作流程；洗手间清洁标准； 第四卷 厨政工作流程与职责第四卷 厨政工作流程与职责 第一篇第一篇 1.刨肉师岗位职责。刨肉师岗位职责。 2.刨肉师工作程序。刨肉师工作程序。 3.刨肉师相关流程。刨肉师相关流程。 付肉流程；清理冰柜流程；清理卫生流程；付肉流程；清理冰柜流程；清理卫生流程； 第二篇第二篇 1.分菜员岗位职责。分菜员岗位职责。 2 分菜员工作程序。分菜员工作程序。 3.分菜员相关流程。分菜员相关流程。 备菜流程；清理卫生流程；菜架摆放流程；备菜流程；清理卫生流程；菜架摆放流程

8、； 第三篇第三篇 1.勤杂岗位职责。勤杂岗位职责。 2.勤杂工作程序。勤杂工作程序。 3.勤杂相关流程。勤杂相关流程。 洗碗流程；摘菜流程；洗菜流程；清理卫生流程；洗碗流程；摘菜流程；洗菜流程；清理卫生流程； 第四篇第四篇 1.凉菜师岗位职责。凉菜师岗位职责。 2.凉菜师工作程序。凉菜师工作程序。 3.凉菜师相关流程。凉菜师相关流程。 清理冰柜流程；备菜流程；清理卫生流程清理冰柜流程；备菜流程；清理卫生流程 第五篇第五篇 1.火锅汤料师岗位职责。火锅汤料师岗位职责。 2.火锅汤料师工作程序。火锅汤料师工作程序。 3.火锅汤料师相关流程。火锅汤料师相关流程。 货架摆放流程；清理卫生流程；货架摆放

9、流程；清理卫生流程； 第五卷 后勤部的工作流程与职责第五卷 后勤部的工作流程与职责 第一篇第一篇 1.采购员岗位职责。采购员岗位职责。 2.采购员工作程序。采购员工作程序。 3.采购员相关流程。采购员相关流程。 市内采购流程；濮阳采购流程；票据报销审批流程；早市青菜采购流程；急购流程；市内采购流程；濮阳采购流程；票据报销审批流程；早市青菜采购流程；急购流程； 第二篇第二篇 1.库管员岗位职责。库管员岗位职责。 2 库管员工作程序。库管员工作程序。 3.库管员相关流程。库管员相关流程。 各部门出、入库流程；验收后厨的菜品、肉类、海鲜类；审核报销票据；审核第二天采 购计划；注意事项；月工作事宜；库

10、房盘点流程；检斤流程；库存申购流程； 各部门出、入库流程；验收后厨的菜品、肉类、海鲜类；审核报销票据；审核第二天采 购计划；注意事项；月工作事宜；库房盘点流程；检斤流程；库存申购流程； 第三篇第三篇 1.司机岗位职责。司机岗位职责。 2.司机工作程序。司机工作程序。 3.司机相关流程司机相关流程 车辆加油流程；出车规定；车辆保养；车辆加油流程；出车规定；车辆保养； 第六卷第六卷 岗位制度岗位制度 第一篇第一篇 考勤制度考勤制度 第二篇第二篇 管理制度管理制度 第一卷第一卷 第一篇第一篇 企业简介：企业简介： 川火锅是一家现代的餐饮连锁企业。成立于 2016 年。川火锅人立志打造一种全新的餐饮模

11、式，把火 锅饮食文化精粹发挥到极致，不断超越，成就梦想。川人全国精选了几十家最优秀的供货商，力求川出品 必为精品，把贵族消费平民化进行到底。为濮阳的消费者带来一场煮食盛宴。川欢迎您。 川火锅是一家现代的餐饮连锁企业。成立于 2016 年。川火锅人立志打造一种全新的餐饮模式，把火 锅饮食文化精粹发挥到极致，不断超越，成就梦想。川人全国精选了几十家最优秀的供货商，力求川出品 必为精品，把贵族消费平民化进行到底。为濮阳的消费者带来一场煮食盛宴。川欢迎您。 您给川火锅一个机会，川还您一个惊喜。您给川火锅一个机会，川还您一个惊喜。 川火锅、百年选择。川火锅、百年选择。 川火锅百年选择 企业文化理念企业文

12、化理念 品牌定位：濮阳火锅第一品牌。品牌定位：濮阳火锅第一品牌。 品牌形象：川火锅，百年选择。品牌形象：川火锅，百年选择。 品牌口号：简约时尚，美味健康。品牌口号：简约时尚，美味健康。 经营宗旨：文化是根源，诚信是基础。经营宗旨：文化是根源，诚信是基础。 管理理念：系统化，流程化，标准化，人性化。管理理念：系统化，流程化，标准化，人性化。 创业精神：创新，学习，理解，尊重，整合。创业精神：创新，学习，理解，尊重，整合。 企业价值观：聚双财富企业价值观：聚双财富 物质财富，精神财富。物质财富，精神财富。 创双效益创双效益 经济效益，社会效益。经济效益，社会效益。 企业人才观：人才是企业最大的资本

13、，企业是人才创业的平台。企业人才观：人才是企业最大的资本，企业是人才创业的平台。 战略目标战略目标: 十年：濮阳地区成立十年：濮阳地区成立 100 家直营店，年销售额家直营店，年销售额 4 个亿。个亿。 五年：辽宁地区成立五年：辽宁地区成立 50 家直营店，年销售额家直营店，年销售额 2 个亿。个亿。 三年：立足濮阳成立三年：立足濮阳成立 20 家直营店，年销售额家直营店，年销售额 8000 万。万。 一年：濮阳地区成立一年：濮阳地区成立 5 家直营店，成立中央厨房完善企业架构。家直营店，成立中央厨房完善企业架构。 第三篇第三篇 一、仪容、仪表一、仪容、仪表 仪容、仪表就是指人的外表和容貌。酒

14、店对员工岗位仪容的要求是： 男员工头发要梳理整齐，头发两侧长度不能盖及耳部，后部长度不能盖及衣领，不留胡须，并每 天剃须，保持指甲清洁，不得留长指甲。工作期间或在工作现场一定要穿着酒店统一工装，衣服要整洁， 衣扣裤扣要扣好，领带领结要紧束，大箭头垂到皮带扣处为标准。衣袋内放笔不宜过多，裤兜也不应放东 西，衬衣要干净，下摆扎进裤内不露出。 女员工头发要梳理整齐，不留怪发型，头发长度不宜过肩，发型朴素，只用一种头发饰物。不留 长指甲，化淡妆。着装要整洁大方，不穿黑色或带花纹丝袜（穿肉色丝袜） ，袜子不能有破洞，袜口不外露。 二、仪态二、仪态 仪态是指人们在交际活动中的举止所表现出的姿态和风度。包括

15、日常生活中和工作中的举止。如站立 的姿势，待人的态度，说话的声音，面部的表情等。 酒店对员工的岗位仪态要求是： 1、站态1、站态 站立时要挺正而自然，从正面看，身体重心线应在两腿中间向上穿过脊柱及头部，重心放在两个前脚 掌。站立的要领是： （1）挺胸、收腹、梗颈； （2）站立要端正，眼睛平视，环顾四周，嘴微闭，面带笑容； （3）双臂自然下垂或在体前交叉，右手放在左手上，以保持向客人提供服务的最佳状态； （4）女子站立时，双脚呈“V”字型，双膝靠紧，两个脚后跟靠紧； （5）男子站立时，双脚与肩同宽； （6）站立时要防止重心偏左或偏右； （7）站立时双手不可叉在腰间，也不可抱在胸前； （8） 站立

16、时身体不能东倒西歪；站累时，脚可以向后撤半步，但上体仍须保持正直，不可把脚向前或 向后伸得过多，甚至叉开很大。 2、坐态2、坐态 坐时的姿态要端正： （1）不可坐在椅子上前俯后仰，摇腿跷脚； （2）不可将脚跨在椅子或沙发扶手上，或架在茶几上； （3）在上司或客人面前不可双手抱在胸前，不可跷二郎脚，不可抖腿，也不要半躺半坐。 3、行态3、行态 行走中应昂首、挺胸、收腹、眼直视、肩要平、身要直，两臂自然下垂摆动，腿要直。女子走一字步 （双脚跟走一条线，不迈大步） 。男子行走时双脚跟行两条线，但两线尽可能靠近，步履可稍大。酒店员工 切记在酒店内跑。 三个人卫生要求三个人卫生要求 1）每天淋浴，勤换内衣裤，保持身体清洁； 2）早晚刷牙，保持口腔清洁卫生；不食带刺激口味的食品，保持口气清新； 3）勤剪指甲，经常保持双手清洁，不涂指甲油； 4）饭前便后，必须洗手； 5）打喷嚏或咳嗽时应用手或手帕遮口； 6）不可在公众场合搔痒及梳头； 7）不准随地吐痰，乱丢杂物； 8）自觉养成或注重公共卫生的良好习惯。 四礼貌用语