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1、流程管理流程再造川 火锅店工作流程概述 流程管理流程再造川 火锅店工作流程概述 川火锅工作流程川火锅工作流程 总目录总目录 第一卷 企业概述第一卷 企业概述 第一篇:第一篇:酒酒店店简介简介 第二篇:第二篇:酒店酒店管管理理架构架构 第三篇:第三篇:酒店员酒店员工的工的礼礼仪仪礼貌要求礼貌要求 第二卷 管理组工作流程与职责第二卷 管理组工作流程与职责 第一篇:第一篇: 1.总经理岗位职责。总经理岗位职责。 2.总经理工作程序。总经理工作程序。 3.总经理相关流程。总经理相关流程。 周工作流程;月工作流程;周会议流程;周工作流程;月工作流程;周会议流程; 第二篇第二篇 1.店经理岗位职责。店经理
2、岗位职责。 2 店经理工作程序。店经理工作程序。 3.店经理相关流程。店经理相关流程。 员工面试流程;员工培训流程;客人损坏餐厅设施处理流程;顾客投诉处理流程;顾客意 见登记流程;店经理与厨房沟通流程;卫生安全检查流程;员工入职流程;员工离职流程; 员工面试流程;员工培训流程;客人损坏餐厅设施处理流程;顾客投诉处理流程;顾客意 见登记流程;店经理与厨房沟通流程;卫生安全检查流程;员工入职流程;员工离职流程; 第三篇第三篇 1.厨师长岗位职责。厨师长岗位职责。 2.厨师长工作程序。厨师长工作程序。 3.厨师长相关流程。厨师长相关流程。 冷库出库流程;厨房长与前厅沟通流程;卫生安全检查流程;开煤气
3、流程;每周员工餐安 排流程;出品质量检查流程;日采购申报流程 冷库出库流程;厨房长与前厅沟通流程;卫生安全检查流程;开煤气流程;每周员工餐安 排流程;出品质量检查流程;日采购申报流程 第四篇第四篇 1.主管岗位职责。主管岗位职责。 2.主管工作程序。主管工作程序。 3.主管相关流程。主管相关流程。 班前会议流程;餐中退菜流程;启动电器流程;前厅照明开关流程;顾客遗失物品处理流 程;物品申购流程;寝室管理流程; 班前会议流程;餐中退菜流程;启动电器流程;前厅照明开关流程;顾客遗失物品处理流 程;物品申购流程;寝室管理流程; 第五篇第五篇 1.部长岗位职责。部长岗位职责。 2.部长工作程序。部长工
4、作程序。 3.部长相关流程。部长相关流程。 收市检查流程;餐中转台流程;餐中并台流程;餐中催菜流程;收营业款流程;下班交接流 程;员工餐管理流程; 收市检查流程;餐中转台流程;餐中并台流程;餐中催菜流程;收营业款流程;下班交接流 程;员工餐管理流程; 第三卷 前厅部工作流程与职责第三卷 前厅部工作流程与职责 第一篇第一篇 1.服务员岗位职责。服务员岗位职责。 2.服务员工作程序。服务员工作程序。 3.服务员相关流程。服务员相关流程。 开市备餐流程;撤台流程;午后工作流程;服务规范用语;卫生标准及物品摆放标准;下 班收市流程;开台点菜流程;餐后买单流程; 开市备餐流程;撤台流程;午后工作流程;服
5、务规范用语;卫生标准及物品摆放标准;下 班收市流程;开台点菜流程;餐后买单流程; 第二篇第二篇 1.收银员岗位职责。收银员岗位职责。 2.收银员工作程序。收银员工作程序。 3.收银员相关流程。收银员相关流程。 电脑启动程序;电话预定流程;接听电话的注意事项;接听电话的总类;发票发放流程; 点菜器领用流程;押金票买单流程;顾客交押金流程;顾客银台买单流程; 电脑启动程序;电话预定流程;接听电话的注意事项;接听电话的总类;发票发放流程; 点菜器领用流程;押金票买单流程;顾客交押金流程;顾客银台买单流程; 第三篇第三篇 1.酒水员岗位职责。酒水员岗位职责。 2.酒水员工作程序。酒水员工作程序。 3.
6、酒水员相关流程。酒水员相关流程。 酒水出库流程;酒水盘点流程;酒水冷藏付货流程;酒水日报流程;协助传菜流程;酒水出库流程;酒水盘点流程;酒水冷藏付货流程;酒水日报流程;协助传菜流程; 第四篇第四篇 1.传菜员岗位职责。传菜员岗位职责。 2 传菜员工作程序。传菜员工作程序。 3.传菜员相关流程。传菜员相关流程。 传菜注意事项;传菜开市备餐流程;传送酒水流程;传送锅底流程;备小料标准程序;撤 餐流程;传菜部收市流程; 传菜注意事项;传菜开市备餐流程;传送酒水流程;传送锅底流程;备小料标准程序;撤 餐流程;传菜部收市流程; 第五篇第五篇 1.保洁员岗位职责。保洁员岗位职责。 2.保洁员工作程序。保洁
7、员工作程序。 3.保洁员相关流程。保洁员相关流程。 洗工装流程;洗杯工作流程;洗手间清洁标准;洗工装流程;洗杯工作流程;洗手间清洁标准; 第四卷 厨政工作流程与职责第四卷 厨政工作流程与职责 第一篇第一篇 1.刨肉师岗位职责。刨肉师岗位职责。 2.刨肉师工作程序。刨肉师工作程序。 3.刨肉师相关流程。刨肉师相关流程。 付肉流程;清理冰柜流程;清理卫生流程;付肉流程;清理冰柜流程;清理卫生流程; 第二篇第二篇 1.分菜员岗位职责。分菜员岗位职责。 2 分菜员工作程序。分菜员工作程序。 3.分菜员相关流程。分菜员相关流程。 备菜流程;清理卫生流程;菜架摆放流程;备菜流程;清理卫生流程;菜架摆放流程
8、; 第三篇第三篇 1.勤杂岗位职责。勤杂岗位职责。 2.勤杂工作程序。勤杂工作程序。 3.勤杂相关流程。勤杂相关流程。 洗碗流程;摘菜流程;洗菜流程;清理卫生流程;洗碗流程;摘菜流程;洗菜流程;清理卫生流程; 第四篇第四篇 1.凉菜师岗位职责。凉菜师岗位职责。 2.凉菜师工作程序。凉菜师工作程序。 3.凉菜师相关流程。凉菜师相关流程。 清理冰柜流程;备菜流程;清理卫生流程清理冰柜流程;备菜流程;清理卫生流程 第五篇第五篇 1.火锅汤料师岗位职责。火锅汤料师岗位职责。 2.火锅汤料师工作程序。火锅汤料师工作程序。 3.火锅汤料师相关流程。火锅汤料师相关流程。 货架摆放流程;清理卫生流程;货架摆放
9、流程;清理卫生流程; 第五卷 后勤部的工作流程与职责第五卷 后勤部的工作流程与职责 第一篇第一篇 1.采购员岗位职责。采购员岗位职责。 2.采购员工作程序。采购员工作程序。 3.采购员相关流程。采购员相关流程。 市内采购流程;濮阳采购流程;票据报销审批流程;早市青菜采购流程;急购流程;市内采购流程;濮阳采购流程;票据报销审批流程;早市青菜采购流程;急购流程; 第二篇第二篇 1.库管员岗位职责。库管员岗位职责。 2 库管员工作程序。库管员工作程序。 3.库管员相关流程。库管员相关流程。 各部门出、入库流程;验收后厨的菜品、肉类、海鲜类;审核报销票据;审核第二天采 购计划;注意事项;月工作事宜;库
10、房盘点流程;检斤流程;库存申购流程; 各部门出、入库流程;验收后厨的菜品、肉类、海鲜类;审核报销票据;审核第二天采 购计划;注意事项;月工作事宜;库房盘点流程;检斤流程;库存申购流程; 第三篇第三篇 1.司机岗位职责。司机岗位职责。 2.司机工作程序。司机工作程序。 3.司机相关流程司机相关流程 车辆加油流程;出车规定;车辆保养;车辆加油流程;出车规定;车辆保养; 第六卷第六卷 岗位制度岗位制度 第一篇第一篇 考勤制度考勤制度 第二篇第二篇 管理制度管理制度 第一卷第一卷 第一篇第一篇 企业简介:企业简介: 川火锅是一家现代的餐饮连锁企业。成立于 2016 年。川火锅人立志打造一种全新的餐饮模
11、式,把火 锅饮食文化精粹发挥到极致,不断超越,成就梦想。川人全国精选了几十家最优秀的供货商,力求川出品 必为精品,把贵族消费平民化进行到底。为濮阳的消费者带来一场煮食盛宴。川欢迎您。 川火锅是一家现代的餐饮连锁企业。成立于 2016 年。川火锅人立志打造一种全新的餐饮模式,把火 锅饮食文化精粹发挥到极致,不断超越,成就梦想。川人全国精选了几十家最优秀的供货商,力求川出品 必为精品,把贵族消费平民化进行到底。为濮阳的消费者带来一场煮食盛宴。川欢迎您。 您给川火锅一个机会,川还您一个惊喜。您给川火锅一个机会,川还您一个惊喜。 川火锅、百年选择。川火锅、百年选择。 川火锅百年选择 企业文化理念企业文
12、化理念 品牌定位:濮阳火锅第一品牌。品牌定位:濮阳火锅第一品牌。 品牌形象:川火锅,百年选择。品牌形象:川火锅,百年选择。 品牌口号:简约时尚,美味健康。品牌口号:简约时尚,美味健康。 经营宗旨:文化是根源,诚信是基础。经营宗旨:文化是根源,诚信是基础。 管理理念:系统化,流程化,标准化,人性化。管理理念:系统化,流程化,标准化,人性化。 创业精神:创新,学习,理解,尊重,整合。创业精神:创新,学习,理解,尊重,整合。 企业价值观:聚双财富企业价值观:聚双财富 物质财富,精神财富。物质财富,精神财富。 创双效益创双效益 经济效益,社会效益。经济效益,社会效益。 企业人才观:人才是企业最大的资本
13、,企业是人才创业的平台。企业人才观:人才是企业最大的资本,企业是人才创业的平台。 战略目标战略目标: 十年:濮阳地区成立十年:濮阳地区成立 100 家直营店,年销售额家直营店,年销售额 4 个亿。个亿。 五年:辽宁地区成立五年:辽宁地区成立 50 家直营店,年销售额家直营店,年销售额 2 个亿。个亿。 三年:立足濮阳成立三年:立足濮阳成立 20 家直营店,年销售额家直营店,年销售额 8000 万。万。 一年:濮阳地区成立一年:濮阳地区成立 5 家直营店,成立中央厨房完善企业架构。家直营店,成立中央厨房完善企业架构。 第三篇第三篇 一、仪容、仪表一、仪容、仪表 仪容、仪表就是指人的外表和容貌。酒
14、店对员工岗位仪容的要求是: 男员工头发要梳理整齐,头发两侧长度不能盖及耳部,后部长度不能盖及衣领,不留胡须,并每 天剃须,保持指甲清洁,不得留长指甲。工作期间或在工作现场一定要穿着酒店统一工装,衣服要整洁, 衣扣裤扣要扣好,领带领结要紧束,大箭头垂到皮带扣处为标准。衣袋内放笔不宜过多,裤兜也不应放东 西,衬衣要干净,下摆扎进裤内不露出。 女员工头发要梳理整齐,不留怪发型,头发长度不宜过肩,发型朴素,只用一种头发饰物。不留 长指甲,化淡妆。着装要整洁大方,不穿黑色或带花纹丝袜(穿肉色丝袜) ,袜子不能有破洞,袜口不外露。 二、仪态二、仪态 仪态是指人们在交际活动中的举止所表现出的姿态和风度。包括
15、日常生活中和工作中的举止。如站立 的姿势,待人的态度,说话的声音,面部的表情等。 酒店对员工的岗位仪态要求是: 1、站态1、站态 站立时要挺正而自然,从正面看,身体重心线应在两腿中间向上穿过脊柱及头部,重心放在两个前脚 掌。站立的要领是: (1)挺胸、收腹、梗颈; (2)站立要端正,眼睛平视,环顾四周,嘴微闭,面带笑容; (3)双臂自然下垂或在体前交叉,右手放在左手上,以保持向客人提供服务的最佳状态; (4)女子站立时,双脚呈“V”字型,双膝靠紧,两个脚后跟靠紧; (5)男子站立时,双脚与肩同宽; (6)站立时要防止重心偏左或偏右; (7)站立时双手不可叉在腰间,也不可抱在胸前; (8) 站立
16、时身体不能东倒西歪;站累时,脚可以向后撤半步,但上体仍须保持正直,不可把脚向前或 向后伸得过多,甚至叉开很大。 2、坐态2、坐态 坐时的姿态要端正: (1)不可坐在椅子上前俯后仰,摇腿跷脚; (2)不可将脚跨在椅子或沙发扶手上,或架在茶几上; (3)在上司或客人面前不可双手抱在胸前,不可跷二郎脚,不可抖腿,也不要半躺半坐。 3、行态3、行态 行走中应昂首、挺胸、收腹、眼直视、肩要平、身要直,两臂自然下垂摆动,腿要直。女子走一字步 (双脚跟走一条线,不迈大步) 。男子行走时双脚跟行两条线,但两线尽可能靠近,步履可稍大。酒店员工 切记在酒店内跑。 三个人卫生要求三个人卫生要求 1)每天淋浴,勤换内衣裤,保持身体清洁; 2)早晚刷牙,保持口腔清洁卫生;不食带刺激口味的食品,保持口气清新; 3)勤剪指甲,经常保持双手清洁,不涂指甲油; 4)饭前便后,必须洗手; 5)打喷嚏或咳嗽时应用手或手帕遮口; 6)不可在公众场合搔痒及梳头; 7)不准随地吐痰,乱丢杂物; 8)自觉养成或注重公共卫生的良好习惯。 四礼貌用语