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1、中国古代文化常识, 饮食器用、古代服饰,古代饮食,古代器用,目,录,CONTENTS,古代服饰,目,录,CONTENTS,古代饮食,一、古代饮食,我国自进入农业社会后，就以粮食作物为主食，所以自周秦以来，诗文中关于粮食的记述很多。粮食作物古代统称五谷。 “五谷”古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。现在依次叙述。,五谷,一、古代饮食,黍即现代北方的黍子，又叫黄米，状似小米，色黄而黏。 稷是今天的小米，现在北方称其作
2、物为谷子。我国西北地区适合谷子的种植，在“靠天吃饭”的古代，谷子也较能适应风雨不时的干旱气候，因而在相当长的历史时期里，稷是最重要的粮食。 古代以“社稷”代表国家。社为土神或祭祀土神的地方，稷为谷神。 白虎通社稷：“王者所以有社稷何？为天下求福报功。人非土不立，非谷不食。土地广博，不可遍敬也；五谷众多，不可一一祭也。故封土立社示有土尊；稷，五谷之长，故立稷而祭之也。”,五谷（黍、稷）,一、古代饮食,五谷（黍、稷）,一、古代饮食,五谷（黍、稷）,一、古代饮食,麦子的地位似乎没有黍和稷那么突出。麦子有大麦小麦之分，古代称大麦为麰。 菽就是豆子，原指大豆，又作豆类的总名。,五谷（麦、菽）,一、古代饮
3、食,麻之所以列入谷类，是因为麻籽可以充饥。麻籽叫黂（fn，分）、苴（j，居），又叫枲（X，喜）。 稻在中原地区的种植比上述几种作物要晚，大约起于周代。稻类有黏与不黏的分别，“稻”最初专指黏者，不黏的叫秔（同梗、粳），又叫稴（Lin）、秫（sh）等等。黏稻适于做酒。“稻”作为稻类的总称是稍后的事。,五谷（麻、稻）,一、古代饮食,粟是黍的籽粒。诗经小雅黄鸟：“交交黄鸟，无集于谷，无啄我粟。” 后来，则用粟作为粮食的通称。韩非子显学：“磐石千里，不可谓富；象人（俑人）百万，不可谓强磐不生粟，象人不可使距（拒）敌也。” 粱是稷的良种。小雅黄鸟：“交交黄鸟，无集于桑，无啄我粱。” 黄粱则是粱中的上品。,
4、其他粮食作物（粟、粱、禾、谷）,粱,一、古代饮食,五牲：五种动物，具体所指说法不一：一种指牛、羊、猪、犬、鸡；一种指麋、鹿、磨、狼、兔；还有一种指磨、鹿、熊、狼、野猪。第一种说法流传较广。 六畜：马、牛、羊、猪、狗、鸡。 五味：指酸、咸、甜(甘)、苦、辣(辛)五种味道。烹调上讲究“五味调和”。,五牲、六畜、五味,五牲、六畜、五味,一、古代饮食,一、古代饮食,据说有两种羹，一种是不调五味不和菜蔬的纯肉汁，这是饮的。另一种是肉羹，把肉放进烹饪器里，加上五味煮烂。 脍炙：脍，切细的鱼、肉；炙，烤肉。古代鲜肉一般用火炙，就像今天的烤羊肉串；干肉则用火烤。脍炙，是人们所共同喜好的，后来把诗文为人所称颂叫
5、做“脍炙人口”。,羹、脍炙,一、古代饮食,八珍指古代八种珍贵的食品。其具体所指随时代和地域而不同。陶宗仪南村辍耕录卷九云：“所谓八珍，则醍醐、麝沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳麋、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆也。”后世以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鴞炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍。,八珍,目,录,CONTENTS,古代器用,二、古代器用,案：古代进送食物用的托盘叫做案，有长方形的，也有圆形的，前者四足，后者三足，可以放在地上，这是食案。食案形体不大，足很矮，所以后汉书梁鸿传说梁鸿妻“举案齐眉”。 此外还有书案，长方形，两端有宽足向内曲成弧形，不很高。后世因为坐的方式改成今天的样子，所以才有较高的案几和桌椅。,古代食
6、器（案、簋、簠、豆、皿、俎、匕、盂等）,二、古代器用,簋：上古盛饭用簋，一般圆腹圈足，两旁有耳，是青铜或陶制的，也有木制或竹制的。 簠（f）：长方形，古代祭祀和宴飨时盛放黍、稷、粱、稻等饭食的器具。 古书上常以簋簠并举。簠、簋既同为盛食奉神之器，须整洁，故古人将“簠簋不饬”当作指责为官不廉的婉词（见汉书贾谊传）。簠出现于西周，盛行于西周中、晚期，终于战国。,古代食器（案、簋、簠、豆、皿、俎、匕、盂等）,二、古代器用,古代食器（案、簋、簠、豆、皿、俎、匕、盂等）,二、古代器用,古代食器（案、簋、簠、豆、皿、俎、匕、盂等）,豆，像高脚盘，本用来盛黍稷，供祭祀用，后渐渐用来盛肉酱与肉羹了。 皿，盛饭
7、食的用具，两边有耳。 盂，盛饮之器，敞口，深腹，有耳，下有圆形之足。盆盂，均为盛物之器。 匕，是长柄汤匙；俎，是长方形砧板，两端有足支地。古人食肉常用匕把鼎中肉取出，置于俎上，然后用刀割着吃。古人常以刀匕、刀俎并举，并以“俎上肉”比喻受人欺凌、任人宰割的境遇。 箸，夹食的用具，与“住”谐音，含有停步之意，因避讳故取反义为“快”，又因以竹制成，故加个“竹”字头为“筷”，沿用至今。,二、古代器用,古代炊具（鼎、镬(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)）,鼎，最早是陶制的，殷周以后开始用青铜制作。鼎腹一般呈圆形，下有三足，故有“三足鼎立”之说；鼎的上沿有两耳，可穿进棍棒抬举。可在鼎腹下
8、面烧烤。鼎的大小因用途不同而差别较大。夏禹时的九鼎，经殷代传至周朝，象征国家最高权力，只有得到九鼎才能成为天子，可见它是传国之宝。,二、古代器用,古代炊具（鼎、镬(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)）,鼎有三类：一是镬鼎，系用以煮牲及鱼、腊的大鼎。商代甲骨文中已有镬字。著名的后母戊鼎便是镬鼎的代表，该鼎通高133厘米，长110厘米，宽78厘米，重达875公斤。,二、古代器用,古代炊具（鼎、镬(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)）,第二类鼎是设食鼎，或曰正鼎，有的学者命名为升鼎。其主要功用，是盛放镬鼎煮熟的肉食。,王子午升鼎,二、古代器用,古代炊具（鼎、镬(huo
9、)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)）,第三类鼎是羞鼎，又称陪鼎。镬肉及盛到正鼎内的肉是无滋味的，所以食用时还需要以羞鼎内的羞味调和裹汁。,二、古代器用,古代炊具（鼎、镬(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)）,镬是无足的鼎，与现在的大锅相仿，主要用来烹煮鱼肉之类的食物；后来它又发展成对犯人施行酷刑的工具，即将人投入镬中活活煮死。 甑，是蒸饭的用具，与今之蒸笼、笼屉相似，最早用陶制成，后用青铜制作，其形直口立耳，底部有许多孔眼，置于鬲或釜上，甑里装上要蒸的食物，水煮开后，蒸气炊具，故体积比鼎小。,二、古代器用,古代炊具（鼎、镬(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(
10、li)）,甗yn，古代蒸煮用的炊具，全器分上下两部分，上体称甑，用以盛粮，下体为鬲，用于煮水，即现代的蒸锅。,二、古代器用,古代酒器（尊、觥、罍、壶等）,尊不仅是一种盛酒器皿的专名，而且还常常被用作礼器之总名。古人作器，皆称为“宝尊彝”，或是“宝尊”。 值得一提的是，作为总名使用时，尊也有两种不同用法：第一种是“大共名之尊”，即全部礼器皆可曰“尊”。另一种是“小共名之尊”，即壶、卣、罍等之总称。,尊,二、古代器用,古代酒器（尊、觥、罍、壶等）,觥(gong)，是一种盛酒、饮酒兼用的器具，像一只横放的牛角，长方圈足，有盖，多作兽形，觥常被用作罚酒， 杯，椭圆形，是用来盛羹汤、酒、水的器物。杯的质
11、料有玉、铜、银、瓷器，小杯为盏、盅。,二、古代器用,古代酒器（尊、觥、罍、壶等）,爵是古代饮酒器的通称。但是作为专名，爵是用来温酒的，它有三只脚，以不同的形状显示使用者的身份，下面可以举火。 上古常用的饮酒器是觚和觯，觯比较轻小，所以古人说“扬觯”。,二、古代器用,壶：盛酒器和水器。流行于商至汉代，用于装酒和装水。,古代酒器（尊、觥、罍、壶等）,二、古代器用,二、古代器用,彝：古代盛酒的器具，亦泛指古代宗庙常用的祭器。,古代酒器（尊、觥、罍、壶等）,二、古代器用,二、古代器用,古代家具（筵席、床、几、屏风、镜台、桌、椅、柜等）,席子，是最古老、最原始的家具，最早由树叶编织而成，后来大都由芦苇、
12、竹篾编成。古人常“席地而坐”，足见席子的应用是很广泛的。 席和筵是同义词，区别开来说，筵比席长些，是铺在地上垫席的；席是加在筵上供人坐用的。后来筵字用来表示宴饮的陈设。,二、古代器用,古代家具（筵席、床、几、屏风、镜台、桌、椅、柜等）,床，是席子以后最早出现的家具。一开始，床极矮，古人读书、写字、饮食、睡觉几乎都在床上进行，指的是坐具。和这种矮床配合用的家具有几、案、屏风等。还有一种矮榻常与床并用，故有“床榻”之称。 魏晋南北朝以后，床的高度与今天的床差不多，成为专供睡觉的家具。 诗经小雅斯干“载寝之床”，那是用作卧具； 孟子万章上“舜在床琴”，那是用作坐具。,二、古代器用,古代家具（筵席、床
13、、几、屏风、镜台、桌、椅、柜等）,几：古人坐时两膝跪在席或床上，臀部坐在脚后跟上，坐时可以凭几。几是长方形的，不高，类似今天北方的炕几。 孟子公孙丑上说孟子“隐几而卧”。庄子齐物论说“南郭子綦隐机而坐”，机就是几。几通常是老年人凭倚的，所以古代常以几杖并举，作为养尊敬老的用具。,目,录,CONTENTS,古代服饰,三、古代服饰,头衣,古代的头衣又称元服。因为元本指头。头衣，元服，都是统称。细分起来，上古贵族男子的头衣有冠、冕、弁。 冠，是一般贵族所戴的普通帽子。男子长到二十岁要行冠礼。礼记曲礼上：“男子二十，冠而字。”古人不戴冠的只有四种人：小孩、罪犯、异族人和平民。 冕，从月，即古帽，字免声
14、，是大礼帽，天子、诸侯、卿大夫在祭祀时所戴。冕上有长方板叫延，前后有数串小圆玉叫旒（li），天子有十二旒。 弁，也是贵族戴的比较尊贵的头衣，有皮弁、爵弁之分。皮弁是用白鹿皮做的，由几块拼接而成，缝制的形式类似后代的瓜皮帽，皮块相连接处缀以许多五彩玉石，称为綦(q）。,三、古代服饰,体衣（衣、裳）,先秦时衣长而裳短，裳的上半截藏在衣内，后来变为衣短裳长，裳就加衣上。 如卖炭翁：“卖炭得钱何所滢营？身上衣裳口中食。”陌上桑：“紫绮为上褥”的“褥”是小衣；羽林郎：“长裙连理带，广袖合欢襦”则是短袄。 当衣与裳并举时，衣指上衣。短上衣叫襦(r，如)；长襦称褂，僮仆的长襦叫裋(Sh，树)，短襦又叫腰襦。
15、襦是一般人(包括奴仆)平时所服，深衣(中衣，长衣)则是贵族上朝和祭祀时穿的，庶人以深衣为礼服。 古代的裙和裳不同。如尔雅说：“绕襟谓之裙。”意思是说所以要从衣襟斜下通过右腋，往下绕至腰臀间,以至前膝。后代的裙与古代的裳则接近。如林黛玉进贾府：“其钗环裙袄,三人皆是一样的装饰。”,三、古代服饰,体衣（袍、裘）,袍，本是一种简单便服，如高中课文无衣：“岂曰无衣，与子同袍。”汉以后成了朝服，不分衣和裳。 裘：古人最常见的冬服。裘是皮衣，毛向外，用以做裘的皮毛多种多样，例如狐、虎、豹、熊、犬、羊、鹿、貂，后来还有狼裘、兔裘等。其中狐裘和豹裘最为珍贵，为达官贵人所服，鹿裘、羊裘则最一般。狐、貂、貉所制的
16、裘既然名贵，所以在古代作品里就拿来做富有的象征。,三、古代服饰,胫衣,裤子：“裤”字古代写作绔、袴。纨(Wn，丸)袴为有钱人的服装，所以后来专用以指富贵人家不务正业的子弟。因为纨是织造较为细致的生绢。 犊鼻裈很类似现在的短裤。在古代这是贫贱劳作者所穿。司马相如在市场上大穿其犊鼻裈，也是为了显其贫贱以出老丈人卓王孙的丑。 蔽膝：顾名思义，这是遮盖大腿至膝部的服饰。方言：“蔽膝，江淮之间谓之棉，自关东西谓之蔽膝。”,三、古代服饰,足衣,鞋：古代的鞋有屦(j，巨)、履、屩(ju)、屐(j)、鞮(d)等名称，其间有异有同。古代也有靴子，字原作鞾。 袜：古代的袜子，是用布帛、熟皮做的。字作韤、韈。,三、古代服饰,其他与服饰相关的名词,黔首：黔，黑色。黔首，即以黑巾裹头，代指平民，具体而言指本业为农业与小手工业，末业为小商贾等各种不事生产的人。 白丁：古代平民着白衣，所以常以“白丁”称呼平民百姓。 布衣：麻衣衣服，借指平民。古代平民不能衣锦绣，多穿布衣。布衣之交，即指贫贱之交。 缙绅：插笏于绅带间，旧时官宦的装束，亦借指士大夫。 青衫：黑色的单衣。唐代官职低的服色为青黑色。如白居易琵琶行并序
