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1、江苏省平潮高级中学高中化学集体备课 第一章 关注营养平衡第二节 重要的体内能源油脂教案 苏教版选修1课题：第一章 第二节 重要的体内能源-油脂教 案课题：第一章 第二节 重要的体内能源-油脂授课班级课 时教学目的知识与技能1、了解油脂的分类、组成与结构 2、了解油脂的概念、用途以及物理性质；3、了解油脂的结构过程与方法1、分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。 2、联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。 情感态度价值观通过引导学生了解
2、油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。重 点油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能难 点油脂的组成和结构，油脂在体内的变化知识结构与板书设计第二节 重要的体内能源油脂一、油脂的成分二、油脂在体内发生了什么变化脂肪酸在人体内的功能：1、供给人体能量2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。3、合成人体所需其它化合物原料。4、多种生理功能。教学过程教学步骤、内容教学方法、手段、师生活动导课可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要实物之一，是人体不可缺少的营养物质。下面我们来学习油脂的
3、成分与性质。板书第二节 重要的体内能源油脂汇报实践活动（生活中有那些食用油脂）：1、我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。2、花生油、豆油。3、油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。4、在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。板书一、油脂的成分讲油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢？启发写出硝酸甘油酯的结构简式？写出乙酸甘油酯的结构简式？讲 常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。 当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫 混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。板书 单甘油酯、
4、 混甘油酯思考油脂的熔点与什么因素有关？阅读P10最后一自然段。随堂练习形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点由重要影响：不饱和烃基相对含量越 ，熔点越 ；反之，饱和烃基相对含量越 ，熔点越 。动物油通常程固态植物油通常呈液态的原因是 。板书二、油脂在体内发生了什么变化讲在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。投影水高级脂肪酸甘油酯水解酶高级脂肪酸甘油二氧化碳+热量 阅读资料卡片人体内的脂肪摄入人体的脂肪一小部分以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形式分布于各组织，特别是脑、神经、心、肝、肾等的
5、细胞中，起独特的生理作用。例如，糖脂能形成生物膜，磷脂在体内有利于吸收脂溶性维生素（如维生素A、E）。大部分则脂肪组织存在于皮下、腹部、臂部。脂肪不导热，有利于保持体温；有弹性，能起软垫作用，对人体有重要的保护功能；从腺孔分泌皮脂可防止皮肤皴裂等。讲脂肪酸在人体内的功能1、供给人体能量。油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类（约17.2 kJg）或蛋白质（约18kJg）的2倍。因此，它是重要的供能物质。正常的情况下，每人每日需进食50g60g脂肪，约能供应日需总热量的2025。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。2、脂肪
6、酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。一般成年人体内储存的脂肪约占体重的饿10%20。膳食中摄入的脂肪过多，就会造成肥胖。3、合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起重要作用。4、承担多种生理功能 板书 脂肪酸在人体内的功能：1、供给人体能量2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。3、合成人体所需其它化合物原料。4、多种生理功能。思考那种脂肪的营养价值高？阅读资料卡片：“必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食物摄取的亚油酸（n6）、亚麻酸（n3）。如果长期缺乏必需的脂肪酸，会对婴儿湿疹、前列腺素分泌、皮炎
7、、注意力和认知过程等产生严重影响。而人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡，就是引发心脑血管疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。因此，科学合理的脂肪酸摄入，是人们保持心脑血管健康的有力保证。亚油酸linoleicacid一种脂肪酸。分子式CH3（CH2）4CHCHCH2CHCH(CH2)7COOH。学名顺，顺-9，12-十八(碳)二烯酸：亚油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。动物脂肪中的含量一般较低，如牛油为1.8，猪油为6；优质亚麻酸和脂肪酸不足和主要食物营养元素不平衡，是当前中国食物发展和膳食营养改善的重中之重。一般说来植
8、物油及海洋鱼类脂肪中必须脂肪酸的含量高。思考与交流从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。学与问植物油与动物油相比较，哪类油的不饱和度高？在选用油脂时应如何考虑油脂种类与人体健康的关系？植物油的不饱和度高。各种油脂的摄入量要因人而异。由于动植物脂肪中饱和脂肪酸甘油酯较多，胆固醇的含量也比较高，因此中老
9、年人或肥胖者应尽量减少动物脂肪的摄入量，加大植物油脂的摄入比例。儿童和青少年正处在长身体时期，学习紧张，活动量大，对热量和各种营养成分的需求量也大。因此，除摄入植物油脂外，还应适当摄入一定量的动物油脂。在选用油脂时，还应考虑选择必需脂肪酸储量较高的品种。书后习题P123、形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂有什么影响？举例说明。形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有重要影响。由饱和的脂肪酸生成的甘油酯熔点较高，在室温下呈固态，如羊油、牛油等动物油脂。由于不饱和的脂肪酸生成的甘油酯熔点较低，在室温下呈液态，如花生油、豆油、菜子油、葵花子油、玉米胚芽油等植物油。4、高级脂肪酸甘油酯水解的产物是什么
10、?高级脂肪酸和甘油5、如果你家买了5L油，估计可用两个月。现有以下几种方法，你认为哪种最好？你会建议家长如何使用？（1）把油倒入灶台旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，这样用起来方便。（2）把油放入一个大塑料桶中，随用随倒，比较省事（3）把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。（1）把油倒入盆中，油与空气接触面积大，容易氧化变质；且食用油经反复加热后，成分发生改变，食用后对人体有害。因此，炸完食品的油不要重复使用，尤其不应多次反复加热。（2）把油倒入塑料桶中存放，有些塑料中的有害物质会溶入油中，所以油不宜长时间依存在塑料容器中。（3）保存方法较好，可以减少油与空气的接触，减缓氧化。教学回顾：6 / 6
