化学与生活第四节课件

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1、化学与生活（四） 环境中的有害物质,授课人：苗晓亮 Tel：13450215372 QQ： 271927883,环境中的有害物质,食物中的化学物质污染和中毒主要有农药、化肥、激素等等。 我国化学食物中毒每年占食物中毒总数的1/3左右。常见的主要有有机磷、有机氯（杀虫剂）、有机汞（农用杀虫剂）、砷化物（砒霜、稻脚毒等）、铅化物及甲醇等。,环境中的有害物质,化学性食物中毒的特点： （1）发病快、潜伏期短，多在数分钟至数小时 （2）中毒程度严重、病程长，发病率及死亡率 （3）季节性和地区性不明显，中毒食物无特异 （4）误食混有剧毒化学物质或食入被有毒化学物质污染的食物； 一种或者几种化学污染物持续不

2、断地随食品进入人体，在体内积蓄，经过相当长的时间才能显露出的危害为慢性危害（如三聚氰胺奶粉件），这些危害对人体的影响是潜移默化的。,环境中的有害物质,化学污染物的远期危害主要指“三致”作用，致癌、致突变和致畸。人类的癌症约有90%是由化学物质引起的，其中35%与饮食有关。某些化学污染物能引起生物细胞的遗传信息和遗传物质发生变化，使分裂后的子细胞具有新的不同于母体的遗传特性。有的化学污染物能够通过胎盘进入胎儿体内，引起胎儿畸形。,环境中的有害物质,环境中的有害物质,农药对食品的污染 目前世界各国的化学农药约1400多种，按用途分为杀虫剂，杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂、粮食熏蒸剂等。 农药污染粮

3、食的途径 （1）农田使用时直接污染食用作物。 （2）通过灌溉用水污染水产品。 （3）通过土壤中的沉积的农药污染粮食作物。 （4）通过大气中的漂浮农药污染粮食作物。 （5）饲料中残留农药转移入禽畜类食品。,环境中的有害物质,有机氯农药 该类农药是一类高效广谱杀虫剂，具有较好的稳定性，不溶或微溶于水，在自然环境中不易降解，能在食物中长期残留，在生物体内可以富集。有脂溶性，进入机体后，可长期在脂肪组织中蓄积。 原料：苯，环戊二烯。前者如六六六和DDT以及三氯杀螨砜、三氯杀螨醇等。后者比如氯丹、七氯、艾氏剂等。,环境中的有害物质,对人体的危害：主要表现在侵犯神经系统，和引起造血器官障碍。 有机氯农药主

4、要存在作用于食用作物的外壳，通过加工去皮可除去一部分甚至全部农药。另外通过加热处理也可以出去一部分。,环境中的有害物质,有机磷农药 这是一类高效、广谱、分解快的杀虫剂。它对人、畜毒性较高，如对硫磷、内吸磷等。也有一些低毒的如乐果、敌百虫 等。有机磷农药在自然界极 易分解，在食品中残留时间 短，在生物体内分解较快， 急性中毒较多。,环境中的有害物质,对人体的危害：有机磷对胆碱酯酶有抑制作用，人体市区分解乙酰胆碱的能力，造成乙酰胆碱在体内大量积聚，引起神经功能紊乱。轻者头晕、无力、嗜睡、肌肉震颤、痉挛、瞳孔缩小、血压升高、心跳加快、呼吸困难、肺水肿、语言失常，重者死亡。,环境中的有害物质,有机汞农

5、药 我国常用的有西力生（氯化乙基汞）、赛力散（乙酸苯汞）和谷人乐（磷酸乙基汞）等，主要用于种子处理防稻瘟疫。对高等动物有剧毒，在土壤中半衰期为10-30年。 对人体的危害：有些种类的汞在体内游离出来，有些可与体内有机物结合转化成剧毒甲基汞和乙基汞。它们再与蛋白质结合形成具有破坏重要酶活力作用的物质。 由于残留毒性大，已被有机硫农作物取代。,环境中的有害物质,砷化物 这是人类最早研制出来的毒药，用胂表示。在胂的人造药物中最有代表性的是胂凡纳明，用于杀死锥虫和梅毒。 砷化物多为白色粉末或结晶，一般有剧毒。如砒霜（三氧化二砷）和稻 脚青（甲基胂酸锌）等。砷 化物外观与食盐、淀粉等很 相似，容易误食。

6、,环境中的有害物质,对人体危害：急性中毒。食道有烧灼感、恶心、剧烈呕吐、腹泻，体温和血压下降。重症患者出现烦躁不安、四肢疼痛、惊厥、昏迷和尿毒症。砷化物中毒还可引起皮肤黏膜的严重损害，皮肤过度角化、蜕皮、脱发、色素沉着（棕黑或灰黑色弥漫性斑块），指甲出现白色横纹，眼结膜、鼻中隔、口腔等发生糜烂和充血。,环境中的有害物质,氨基甲酸酯农药 这是一类新型杀虫药，如西维因、呋喃丹、速灭威和害朴威等。它们杀虫选择性强、作用快、在人体不易蓄积中毒，使用较广。 对人体的危害：可在体内抑制胆碱酯酶，使其不能形成氨基甲酸酯，能与亚硝酸合成亚硝胺类致癌物。,环境中的有害物质,除草剂 是以消灭或控制杂草生长的一类农

7、药。 近几年来出现的又矮又胖的“无根豆芽”，鲜嫩肥大，生意兴隆。这是为了缩短生产周期而用除草剂培养出来的。 一般除草剂有致癌、致畸 、致突变的危害。生产周期短， 豆芽上除草剂残留较多，对人体 危害很大。如此清热消暑、利尿 消肿的保健食品豆芽成了致癌 物质。,环境中的有害物质,化肥对食品的污染 氮、磷、钾是植物生长所需的三大元素，化肥就是围绕这三大元素供给和补充的。近几十年由于氮肥的超量投入，特别是大棚、温室农业中氮肥投入过量，造成硝酸盐在农产品中的大量积累，并通过食物链对人体有存在着潜在的危害。,环境中的有害物质,化肥对人体的危害 土壤中的氮通过化学或生物化学反应，转化成硝酸盐被作物吸收。正常

8、情况下，健康植株不积累游离态的硝酸盐和亚硝酸盐。它们进入植物体后，在硝酸还原酶和亚硝酸还原酶的作用下最后形成氨基酸。这是植物形成氨基酸和蛋白质时氮元素的重要来源。,环境中的有害物质,如施肥不当，可使植物中硝酸盐含量偏高。该盐可与血红蛋白发生不可逆反应，形成硝基血红蛋白，这种物质不具备携氧能力，使人窒息。硝酸盐在人的肠胃中，经硝酸还原酶的作用会转化成亚硝酸盐。,环境中的有害物质,防止硝酸盐在体内蓄积的方法 世界卫生组织和联合国粮农组织，1973年规定的食品中硝酸盐日允许量（ADI）为，每千克体重0-3.65g;亚硝酸盐ADI为每千克体重0-0.13g。,环境中的有害物质,环境中的有害物质,环境中

9、的有害物质,环境中的有害物质,首先，多用农家肥少用化肥，防止粮食蔬菜被氮肥污染。其次，选取少含硝酸盐的作物或蔬作为日常生活主食。一般来说，以食用根、茎、叶为主体的蔬菜均属于NO3-积累蔬菜。而食用果实的蔬菜，则常为低富集型。 蔬菜按硝酸盐积累大小顺序为： 根类菜薯芋类绿叶菜类白菜类葱菜类豆类瓜类多年生植物类食用菌类,环境中的有害物质,亚硝酸盐中毒的其他原因 （1）误食。 （2）污染。 （3）天然食物变质。新鲜蔬菜、海产品、剩菜剩饭放置时间过长，被细菌污染后产生大量亚硝酸盐。蔬菜腐烂8天后，亚硝酸盐含量达到146mg/kg。煮熟的稀饭4小时后亚硝酸盐含量开始增高，存放一天后达到184mg/kg。

10、,环境中的有害物质,（4）某些地区的水或不洁净的锅盛放隔夜水，有较多的硝酸盐或亚硝酸盐，饮用后造成中毒。 （5）新腌制的菜类。腌制2-4天后亚硝酸含量开始增高。7-8天达到高峰。变质的腌萝卜叶中亚硝酸盐含量高达229.6mg/kg。,环境中的有害物质,预防亚硝酸盐中毒的措施 注意不吃腐败变质的蔬菜；不吃存放过久的熟菜或新腌制的菜（约20天左右腌透）；阻断亚硝酸胺在体内生成，常食用大蒜、饮茶和服用维生素C。如遇到亚硝酸盐中毒要立即导泻、催吐，尽快把存留在胃肠中的毒物排出来。 亚甲蓝（没蓝）、维生素C是治疗亚硝酸盐中毒的特效药。这种药可以将高铁血红蛋白还原成低铁血红蛋白，静脉注射剂量是成年人每次用

11、1%亚甲蓝10-15ml，维生素C大量口服，静脉注射500mg。,环境中的有害物质,环境中的有害物质,重金属对食物的污染 土壤本身含有一定量的重金属元素，其中的铜、锰、锌等经过食物链进入人体，乃是人体必需的微量元素。 随着工业化发 展，许多金属 污染大气、水 体、土壤及动 物、植物，这 样直接或间接 进入人体，危害 人类健康。过多 的重金属会引起 慢性中毒。,环境中的有害物质,预防体内重金属元素蓄积的措施 研究表明，金属在人体内的积累是人患某些疾病及机体衰老的重要原因之一。从25岁起各种金属就开始在体内积累。首先在软组织中沉着，然后进入骨骼，进而是神经组织。金属微粒一旦进入人体，就具有高度的稳

12、定性，日积月累，表现出皮肤褐色斑点、肌肉组织营养障碍、骨骼变脆等种种衰老迹象。,环境中的有害物质,阻止重金属的吸收、改变人体内金属的物理性质、促进金属的排泄是祛病延年的重要对策。某些食物具有将重金属驱出体外的作用。,环境中的有害物质,绿豆，清热解毒，乃是驱逐人体内各种重金属的最有效食物。,环境中的有害物质,海带中的褐藻能减慢人体对锶等有害微量元素的吸收，并能与锶等金属结合成不溶性化合物使其排出体外。,环境中的有害物质,茶叶能加速人体内有害放射性金属的排泄。茶叶中的茶多酚和维生素C共同作用，与锶结合，可使进入骨骼的锶排出体外。,环境中的有害物质,大蒜和鸡蛋，驱铅解毒。豆类及豆制品、花生能降低血中

13、的铅含量，牛奶及乳制品具有阻止铅吸收的作用。豆酱可以加速人体内放射性物质的排泄作用。猪血中的血浆蛋白可使镍、铅、汞等有害金属微粒从消化道排出体外。胡萝卜有驱汞作用，它的果胶与汞结合，有效地降低血液中汞离子的浓度，加速它的排除。 食物治污不能完全排除人体内的重金属。但是我们目前没有找到根本解决的方法，尤其面对低浓度的重金属污染。食物治污也许是当前最好的选择。,环境中的有害物质,环境激素的污染 （1）天然及合成的雌性激素。 （2）用于日常生产的工业化学物质，如烷基苯酚类、表面活性剂、双酚等。 （3）脂溶性有机氯化物。农药及其代谢产物，如有机氯类农药。 （4）对丙基苯酚、3,9-二羟蒽等物质。,环境

14、中的有害物质,抗菌素的污染 抗菌素用来治疗动物疾病，如乳腺炎、肠炎、肺炎以及创伤和脚部感染。滥用它们会带来不良后果。一方面使细菌产生抗药性，另一方面会 使部分人过敏。因此禁止 出售在48小时内从用抗菌 素处理过的牛身上的挤出 奶。含有1%抗菌素的牛 奶，过敏反应的危险仍然 存在。,环境中的有害物质,盐酸克伦特罗，俗称瘦肉精，化学名称羟甲基叔丁基肾上腺素，可使饲料转化率、生长速率、瘦肉率提高10%以上。它进入人体后分布快、消除慢。人会因此出现头晕、呕吐、心悸等中毒症状。对于高血压、心脏病患者危险性很大。它本身也是一种兴奋剂。运动员食用“瘦肉精”喂养出来的肉类，尿检都不合格。,环境中的有害物质,环

15、境中的有害物质,其他污染 （1）人为化学污染，如三聚氰胺。 （2）包装材料污染。塑料，纸、报纸、蜡纸。,环境中的有害物质,排毒健康饮食 能清楚体内毒素的饮食： （1）水，最廉价的排毒物。白开水是排毒的首选饮料。早上起床时喝一杯凉开水可以排除体内经过一夜消化产生的毒物。 （2）新鲜果蔬排毒。引用各种果蔬汁有利排毒。 （3）酸牛奶解毒。早餐先饮用300cm冷酸乳酪，可强力刺激结肠蠕动，排除毒素。 （4）饮茶排毒。 （5）食醋排毒。,环境中的有害物质,（6）特殊人群排毒饮食。 接触粉尘多的人群，多食血液制品。接触放射性较多的人。要常吃豆类、乳类制品和蛋类等高蛋白食品，尝试用海带等海产品。 接触苯较多的人群，应该常使用高糖、高蛋白、低脂肪、富含多种维生素的食品。 接触铅较多的人群，最好每天喝1-2杯牛奶，并常使用大蒜和富含维生素C的果蔬。 受噪声污染严重的人群，饮食注意补充富含维生素B族类食物，可预防听觉器官损伤，减轻噪声疲劳，对改善听力大有益处。,