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1、年产2000吨板栗工厂设计,-河南科技大学 食科081 金明杰,第一章 总论 第一节 板栗的价值 第二节 建设规模 第三节 产品方案 第四节 主要原辅料供应情况 第二章 厂址选择及辅助工程 第一节 厂址概述 第二节 公用工程和辅助工程 第三章 车间工艺 第一节 工艺流程及相关工艺参数 第二节 主要设备,第四章 物料衡算及 劳动定员 第一节 物料衡算 第二节 劳动定员 第五章 市场预测和优势分析 第六章 项目经济分析 第一节 产品成本与售价 第二节 经济效益,第一章 总论第一节 板栗的价值,板栗的营养价值 栗子的营养十分丰富，据介绍，栗肉含有蛋白质10、淀粉70左右，还含丰富的多种微量元素及矿物
2、质，这些都是人体必需的营养物质，维护身体健康和增强免疫力及生命活力的重要元素。,2.板栗的药用价值 栗子的药用价值非常高，栗肉、栗壳、栗树皮、栗树叶都可入药，浑身都是宝。民间验方称：用栗子200克于火炉热灰中煨熟或用水煮熟，剥皮食用，可治因肾虚引起的久婚不育、腰腿无力、尿频等症；病后虚弱、手足酸软麻木，可用板栗肉配用适量红糖，加水煮熟进食，若不嗜甜食，可配猪瘦肉、红枣45枚同煮，连服一周，多可见效；用栗子、粳米煮粥，佐以生姜、红糖、红枣食用，治脾胃虚弱、消化不良、腹泻、尿频等症；用栗子60克，五花肉适量、生姜3片，炖食可治咳嗽、哮喘。,第二节 建设规模,考虑到生产资源的收购难易程度以及公司的流
3、动资金因素，所以，年加工生产板粟系列产品2000吨为最好,第三节 产品方案,板栗的吃法主要有以下几种： （l）风干栗子：用网袋将板栗悬挂风干，每日吃15个生票子，吃时要细嚼慢咽。可治老年肾亏、腰腿酸软。 （2）栗子粥：取栗子 10个和大米适量，共煮成粥，也可将栗子风干磨粉，粥成兑入，再加适量红糖后食用。可补肾气、强筋骨、治腰腿无力。 （3）糖水板栗：取于板栗30个，加水煮熟，再放适量红糖后食用，可治病人体虚、四肢酸软、跌打损伤、瘀血肿痛。,板栗的吃法比较少，市面上卖板栗成品（包装成袋装的）几乎没有。所以，把板栗加工成袋装食品、箱装板栗礼品等。如果这样，则板栗必定很受欢迎。,第四节 主要原辅料供
4、应情况,坛洛镇富庶位于南宁西部地区，距市中心约60公里，面积115平方公里，属南宁市西乡塘区管辖。现有富庶、三景、同富、合志等4个行政村，总人口1.8万人，其中80的人口为壮族，2019年全镇国内生产总产值18000万元，财政收入近600万元，粮食产量9500吨，甘蔗总产量17万吨，肉类产量1600吨，水产品产量600吨，蔬菜总产量16万吨,目前坛洛镇富庶板栗种植面积已达15000亩，年总产量近6000吨。随着西乡塘区在坛洛镇富庶实施万亩板栗种植基地建设项目，以及依据消费市场的需求情况，积极调整农业产业结构，大力发展板栗种植业，力争把具有地方特色农业经济的板栗种植业做大、做强，到2019年全镇
5、的板栗种植面积得到3万亩，年总产量达1万吨以上。,该镇主要以种植业为主，尤其有广阔的经济林区为农民增收提供极为有利的条件。板栗种植在坛洛镇富庶作为一项特色农业经济，已有悠久的历史，坛洛镇种植的板栗具有品质优良、香脆可口的特点，是南宁市重要的板栗生产基地。,所以，在该镇建立板栗工厂既可以有丰富的生产资源，省却了高昂的运输费用，还可以拉动地方经济，为当地农民创收。,第二章 厂址选择及辅助工程第一节 厂址概述,项目选址在西乡塘区坛洛镇富庶政府以东约750米处。位于324国道旁，距南坛高速公路出口处约15公里，通过324国道可与高速公路连接，交通运输条件较为便利。,地图展示,工厂总平面图,第二节 公用
6、工程和辅助工程,建立板栗的储备、成品仓库 为了交通运输的方便，可以和当地政府合作修建一条便民公路 要求当地政府做好工厂的配套基础设施，如电力、水力等,重要生产工程：生产车间810平方米；原料棚540平方米；成品库（库容2400立方米）760平方米 给排水22/m3h；借配电交流250/kvA；供热锅炉房2/t/h；办公及生活、福利设施：办公综合楼、化验室、职工宿舍、食堂等共800平方米。,第三章 车间工艺第一节 工艺流程及相关工艺参数,生产工艺： 原料挑选去壳、护色预煮、漂洗 被膜 干燥 被糖衣 真空浸糖 包装,原料挑选：选饱满新鲜、每枚果重在6克以上的板栗，剔除干粘及虫蛀果，并按大、小分成二
7、级。 去壳护色：按常法手工或机械去壳均可，再用小油石磨去栗衣，边磨边冲水。磨好的栗果应立即投入含有0.2%的食盐和0.2%柠檬酸的混合水溶液中，浸泡护色。,预煮、漂洗：预煮有两种方法，一是恒温预煮，即在80-90热水中煮40-55分钟；第二种是分段升温预煮，先将栗果在55热水中煮10-15分钟，再在75-85热水中煮10-15分钟，最后在95左右热水中煮15-20分钟。两种方法均可。实际生产中，以第一种方法为好，但中间最好换水一次。预煮时料液比13，直至煮透为止。,注意：为了防止栗果在预煮过程中发生褐变，预煮栗果必须在预煮液中进行。预煮液配方：0.25%乙二胺四乙酸二钠（EDTA-2Na）、0
8、.2%钾明矾和0.15%柠檬酸。预煮后，栗子先在50-60热水中漂洗10分钟，再在40-50热水中漂洗10分钟。,真空浸糖：栗果煮熟后，将其浸于糖液中，使糖分逐渐渗入其中。为了减少浸糖的时间及提高制品口感，可采用真空分段式浸渍工艺。糖液的浓度为30%-50%-70%，依次递增，经过抽真空排气再抽空排气如此循环，使糖液迅速渗入果中。温度为室温，料液比12，真空度53328.96Pa，时间约维持在2-3小时。,被糖衣、被膜：浸糖后，再将栗果置于浓的白糖煮沸液中，一浸即出锅，使之表面有一层糖衣。可根据不同需要在糖衣液中加少许风味剂，如桂花浸液等。随后进行干燥，分二阶段，第一阶段温度控制在40-45，
9、湿度约在60%，以便果中水分缓慢蒸发；第二阶段温度升至60左右。烘至栗果最终含水量22%-25%。干燥的糖衣栗子在转锅内加110桃衣乙醇液，加胶转匀后立即吹干即成。 将此糖衣栗子装于软包装复合薄膜袋中，采用抽真空包装机抽气密封包装即成。,成品展示,第二节 主要设备,食品原料选择设备,板栗剥壳机,真空浸润加工机械,真空包装机,第四章 物料衡算及劳动定员第一节 物料衡算,建工厂土地使用费 500万 收购原材料预留资金 100万 修建工厂各种费用总和 1200万 购买设备及各种水电安装 800万 预留工人工资及日常费用 200万 总和 2800万 项目计划总投资6481万，资金来源为招商引资，合作开
10、发，独资或其他方式。,第二节 劳动定员,收购原材料及材料保藏工人 2人 生产车间工人 60人 公司水电维修工人 2人 公司行政管理 20人 餐厅工人 5人 合计 89人,第五章 市场预测和优势分析,1、板栗作为优良的木本粮食，富含多种营养成分，矿物质丰富。一直以来，我国种植的板栗就以其独有的特性，为世人所珍视。 2、近年来，中国板栗受国际市场板栗产品售价较高，且畅销的影响，板栗种植业增长迅速，总产量大大增加，并且品质优良。,3、目前已形成规模连片种植，种植面积已达13500亩，年产量5000多吨， 2019年全镇板栗种植面积达3万亩，年产量达1万吨以上。加工产品原料充足，加上目前引进的“处署红
11、”、“万家种”的品质原料，对其产品市场竞争力的提高将起到积极作用。 4、板栗已成为我国出口创汇的重要外贸商品，且产品畅销，在拓展板栗贸易市场上，前景十分广阔。,5、目前板栗产品深加工在我区研制生产的品种还不多，产量也不大，而省外的一些板栗产区由于区位原因，对我区及沿海省份的市场一些有限。因此，在南宁市开展板栗系列产品加工项目，其前景是广阔的。 6、城区党委、政府的高度重视和有关部门的大力支持。 7、当地的社会治安环境良好，群众安居乐业，社会稳定。 8、交通便利，324国道通过，距南坛高速公路出口处15公里。,第六章 项目经济分析第一节 产品成本与售价,预计每袋板栗净重 200克，约合成本3.7
12、8元 故售价定在4.5元左右,第二节 经济效益,1、经济效益：建设期1年。经估算，项目年平均成本费用为2058.8万元，年均销售收入2279.2万元，投资利润率为15.7，财务内部收益率为20.51，投资回收期5.9年，贷款偿还期为4.42年，盈亏平衡点73.2，指标显示：项目具有较好的财务盈利和消偿能力，同时具有一定的抗风险能力，经济效益较好，项目具有可行性。,2、社会效益：本项目为坛洛镇富庶解决当地板栗销售难问题而进行的板栗深加工建设项目。项目的建设符合国家有关产业政策要求及坛洛镇大力发展特色农业经济的要求，对解决坛洛镇富庶板栗销售，促进板栗种植发展，保证果农经济收入，促进地方经济及农业产业化发展将产生积极的作用和影响，其产生的社会效益将是显著的。,谢谢 Thank you,
