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1、. . 内部资料妥善保存省中小学生食品安全核心知识读本题 库省中小学生食品安全核心知识读本编委会第一部分 单选题（共128题）歌谣11. 你认为提高食品安全素养与身体健康有关吗？（A）A. 有关B. 无关C. 不知道D. 不一定2. 食品安全是指（D）。A. 食品无毒、无害B. 符合应当有的营养要求C. 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D. 以上都是3. 下列哪项是食品安全法基础理论中的核心之一？（B）A. 防原则B. 预防原则C. 防备原则D. 提防原则4. 下列哪项未体现食品安全预防为主的原则？（B）A. 饭前便后要洗手B. 投诉举报应尽早C. 大桶水放阴凉处D. 果蔬洗净菜热
2、透5. 下列哪项体现了食品安全预防为主的原则？（C）A. 住校学生发生食物中毒要立即向老师家长报告B. 出现食物中毒应在医生指导下用药C. 主动学习有关知识技能，以便发生食物中毒时有效应对D. 发生食物中毒时要注意保留食物残渣、呕吐物等证据6. 食品安全素养是指（D）。A. 获取和理解食品安全基本信息的能力B. 运用食品安全基本信息和技能维护自身健康的能力C. 运用食品安全基本信息和技能促进自身健康的能力D. 获取和理解食品安全基本信息，并运用这些信息和技能维护和促进自身健康的能力歌谣27. 在平时饮食卫生方面，都要注意那些行为？（D）A. 一日三餐，定时定量 B. 不挑食和不偏食C. 饭前便
3、后要洗手D. 以上都是8. 中国营养学会建议每人每天油脂摄入多少克？（B）A. 20克B. 25克C. 35克D. 44克9. 新发布的中国居民健康素养66条建议每人每天食盐摄入量不超过多少克？（B）A. 4克B. 6克C. 10克D. 12克10. 下列哪项说法是正确的？（A）A. 熏烤食品中含有一种致癌物为苯并芘B. 饭后马上做剧烈运动不可取但是慢跑没有问题C. 食用油的沸点一般都在100左右D. 中国营养学会建议每人每天油脂摄入量30克11. 贫血主要与人体缺少哪种矿物质相关？（B）A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘12. 生长发育落后主要与人体缺少哪种矿物质相关？（C）A. 钙B. 铁C
4、. 锌D. 碘13. 人体缺少钙容易引发下列哪种疾病？（A）A. 佝偻病B. 贫血C. 生长发育落后D. 生长迟缓、智力落后E. 生长迟缓、智力落后14. 儿童和青少年单位体重的蛋白质需要量（A）成人。A. 高于B. 低于C. 等于D. 以上均可15. 关于膳食纤维，下列说确的是（B）。A. 是一种容易被人体消化的碳水化合物B. 对促进良好的消化和排泄固体废物有着重要作用C. 果胶和树胶属于非水溶性纤维D. 补充膳食纤维无助于促进肠道蠕动、防止便秘16. 每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的（C）倍。A. 4B. 3C. 2D. 117. 供给身体所需的矿物质和维生素，你选择吃（
5、C）？A. 肉B. 糕点C. 蔬菜D. 饮料18. 下列说法错误的是？（D）A. 食用过多油炸食物容易造成肥胖B. 中国营养学会建议每人每天摄入油脂25克C. 中国营养学会建议健康成年人每天摄入食盐不超过6克D. 饭后可以马上运动19. 对中小学生而言，晚餐摄入能量应占全天摄取总能量的（C）。A. 20%B. 25%C. 30% D. 35%20. 矿物质缺乏与疾病相关，下列对应错误的是？（A）A. 缺锌与甲状腺肿大B. 缺碘与生长迟缓、智力落后C. 缺钙与佝偻病D. 缺铁与贫血21. 要补充矿物质应注意什么？（D）A. 荤素调配、粮菜混食B. 粗细粮搭配C. 膳食多样化D. 以上都是22.
6、相同重量的碳水化合物、蛋白质、脂肪，哪种提供的热量多？（C）A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 一样多23. 碳水化合物、蛋白质、脂肪供应能量的先后顺序是？（B）A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、脂肪、蛋白质C. 蛋白质、碳水化合物、脂肪D. 脂肪、碳水化合物、蛋白质24. 关于膳食纤维，下列说确的是？（D）A. 能够被人体消化吸收B. 是一种特殊的蛋白质C. 都可以溶于水D. 可以调节血糖25. 下列哪项食物不含有脂肪？（C）A. 方便面B. 冰激凌C. 香蕉D. 蛋糕26. 维生素是维持人体健康所必需的物质，对维持人体正常生长发育和调节生理功能至关重要，下列哪项富含维
7、生素？（D）A. 鱼B. 鸡蛋C. 坚果D. 蔬菜27. 下列属于水溶性维生素的是（B）A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E28. 不在体储存，需每日从食物提供，由于代快不易引起中毒的维生素是（B）A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E29. 碳水化合物是人体主要能源物质，人体所需能量（B）以上由碳水化合物供给。A. 30%B. 50%C. 70%D. 90%30. 水是生命的源泉，正常成人水分大约占体重的（C）。A. 30%B. 50%C. 70%D. 90%31. 水分占人体比重表述不正确的是（A）A. 正常成人水分大约占体重30%B. 婴儿水分大约占
8、体重80%C. 老年人水分大约占体重55%D. 不同年龄阶段，水分占人体比重不同32. 关于水对人体重要作用的表述，下列哪项是错误的（C）A. 水是人体体液的重要成分B. 人对水的需要仅次于氧气C. 口渴是体缺水的生理信号，不口渴不必喝水D. 水参与人体物质代、能量代、信息代活动歌谣333. 以下哪种吃饭习惯是正确的？（C）A. 喜欢吃的就大吃一顿B. 不爱吃的就少吃些C. 不着急，细嚼慢咽D. 抓紧时间尽快吃34. 吃饭时细嚼慢咽有哪些好处？（D）A. 保护口腔粘膜，有利于唾液分泌B. 更容易消化，对胃有一定的保护作用C. 减少食道损伤和食道疾病发生D. 以上都是35. 关于中小学生饮酒的影
9、响，下列说法不正确的是（B）A. 酒精对肝、胃等器官会造成直接伤害B. 冬季放学回家，可以少喝一点酒驱驱胃肠寒气，对中小学生身体有好处C. 饮酒会使注意力分散，记忆力减退，影响学习D. 饮酒严重的还会影响呼吸循环中枢，导致死亡36. 关于饮食方式，下列说法错误的是（A）A. 挑食会导致某些营养素摄入过量，不会出现摄入不足的问题B. 一次少量饮酒对中小学生也会产生不良影响C. 细嚼慢咽不仅利于食物消化，还会防止牙龈炎及口腔溃疡D. 暴饮暴食可能会导致腹泻，也会导致便秘歌谣437. 我们吃饭的时候，应该（D）。A. 边看电视边吃饭B. 饭后马上看电视C. 饭后5-10分钟之后再看电视D. 饭后20
10、-30分钟之后再看电视38. 果冻和糖果都是我们喜爱的零食，怎样吃合适呢？（C）。A. 边吃边聊才有滋味B. 边吃边玩才有意思C. 应该坐稳慢慢吃D. 躺在床上吃最舒服39. 吃食物时要避免说笑打闹，主要是为了防止（A）A. 食物误入气管中B. 食物贮留口腔C. 食物挂在食管壁D. 食物落在胃肠里40. 吃食物时能使食物顺利进入食管而不至于误入气管的人体组织器官是（C）A. 舌骨B. 气管软骨C. 会厌软骨D. 甲状软骨41. 吃食物时为什么不提倡边吃边看电视或玩手机电脑？（D）A. 血液供应大脑，胃肠血液供应减少B. 胃肠消化吸收受到影响C. 食欲可能会减退D. 以上都是歌谣542. 在吃零
11、食方面，怎样才好 ？（C）A. 多吃点儿零食少吃饭，营养一样多B. 吃完零食不饿了，可以不吃饭C. 少吃零食，好好吃饭D. 零食营养丰富，可以多吃些43. 随着生活条件的改善，各种各样的零食走进了我们的生活，那么吃零食需要注意什么？（C）A. 夏天可以多吃些冷饮，解暑降温B. 可以多喝些碳酸饮料C. 不能吃过多的甜食D. 汉堡营养丰富，可以常吃44. 关于零食的说法，正确的是（B）A. 零食品质高、品种多，替代主食也能满足人体需要B. 无论正餐或零食，睡前多吃都不利于健康C. 天气炎热，一次大量食用冷饮有利于祛暑防热D. 油炸食品主要容易使人肥胖，但并不会影响人体对食物中维生素的吸收歌谣645
12、. 对于选择补钙的食物，你会（A）？A. 去超市购买牛奶喝B. 多吃些路边摊的烤肉C. 去肯德基和麦当劳D. 不知道46. 青少年身体快速生长，需要及时补充钙质，下列做法错误的是？（B）A. 多喝牛奶补充钙源B. 多吃肉类补充能量C. 平时多晒太阳D. 经常运动锻炼身体47. 下列牛奶营养价值排序正确的是（A）A. 酸奶纯牛奶复原乳B. 纯牛奶酸奶复原乳C. 纯牛奶复原乳酸奶D. 酸奶复原乳纯牛奶48. 关于酸奶的下列说法错误的是（B）A. 酸奶以新鲜牛奶为原料，加入有益菌，经发酵后制成。B. 酸奶虽不具有新鲜牛奶的全部营养素，但更易消化吸收。C. 酸奶具有维护肠道菌群生态平衡等作用D. 以上
13、选项无错误49. 含钙最为丰富的是（A）A. 牛奶B. 大米C. 瘦牛肉D. 瘦猪肉50. 牛奶含钙量高，而且钙的吸收率高达32%，是因为牛奶中含有什么物质，能促进钙的消化吸收？（D）A. 多种氨基酸B. 乳糖C. 维生素D. 以上都是51. 下列关于“复原乳”的说法错误的是（C）A. 在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉，或者直接向奶粉中加入水，两种方式制成的都可以成为“复原乳”B. 通俗地讲，复原乳就是用奶粉还原而成的牛奶C. 复原乳的营养价值等同于甚至高于纯鲜牛奶D. 有些含乳饮料本身就是一种复原乳52. 下列关于“含乳饮料”的说法错误的是（C）A. 乳酸菌乳饮料中蛋白质含量不低于1.0%B.
14、乳酸菌饮料蛋白质含量不低于0.7%C. 国家标准要求含乳饮料中牛奶含量不得低于20%D. 含乳饮料的营养价值不能与纯牛奶、酸奶相提并论歌谣753. 挑选甘蔗应选哪种？（C）A. 质地坚硬，肉质颜色略深，味道甘甜B. 质地较软，肉质清白，闻起来有“酒糟”味C. 质地坚硬，肉质清白，味甘甜，有清香味D. 质地较软，肉质浅棕色，闻起来有清香味54. 关于茶叶的说法哪项错误？（A）A. 茶叶没有保质期，可以长期储藏B. 茶叶发霉是受到青霉、曲霉和镰刀霉菌污染的结果C. 饮用发霉变质茶叶，会引起头晕、眼花、腹痛、腹泻D. 饮用发霉变质茶叶，危害严重的会导致肝、肾、脑等到重要器官的病变55. 关于鲜黄花菜的说法哪项错误？（B）A. 鲜黄花菜含有“秋水仙碱”，无毒，但在体氧化能形成有毒物质叫“二秋水仙碱”B. 秋水仙碱水溶性差，鲜黄花菜用开水烫漂难以去除其中的秋水仙碱C. 秋水仙碱并不耐热，大火煮10分钟左右就能破坏D. 常食用的干黄花菜不含有秋水仙碱毒素，食用
