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1、2011年食品安全事件大回顾,1.事件名称：双汇瘦肉精事件 爆发时间：2011年3月15日 爆发源：瘦肉精 2.事件名称：雨润烤鸭问题肉 爆发时间：2011年5月19日 3.事件名称：“塑化剂”风波：多行业被波及 爆发时间：2011年5月24日 爆发源：邻苯二甲酸二酯(DEHP 4.事件名称：进口奶粉死虫活虫 爆发时间：2011年10月 爆发源：死虫、活虫,4.事件名称：进口奶粉死虫活虫 爆发时间：2011年10月 爆发源：死虫、活虫 5.事件名称：全聚德违规肉 爆发时间：2011年7月18日 爆发源：“无证驴肉” 6.事件名称：立顿铁观音稀土超标 爆发时间：2011年11月9日 爆发源：稀土
2、 7.事件名称：速冻食品病菌门 爆发时间：2011年10月19日 爆发源：金黄色葡萄球菌,8.事件名称：可口可乐中毒 爆发时间：2011年11月28日 爆发源：农药残留 9.事件名称：牛肉膏事件：猪肉变的牛肉 爆发时间：2011年4月 爆发源：添加剂超量 10.事件名称：京津翼地沟油机械化规模生产 爆发时间：2011年6月底 爆发源：地沟油 11.事件名称：浙江检出20万克“问题血燕” 爆发时间：2011年8月 爆发源：亚硝酸盐,12. 事件名称：染色馒头：食入多量危害健康 爆发时间：2011年4月初 爆发源：香精，色素 13.事件名称：沈阳查获25吨“毒豆芽” 爆发时间：2011年4月 爆发
3、源：亚硝酸钠、尿素、恩诺沙星、6-苄基腺嘌呤激素 14.事件名称：北京惊现美容猪蹄 爆发时间：2011年10月17日 爆发源：火碱、双氧水 15.事件名称：内部员工爆到期产品回炉黑幕 爆发时间：2011年4月12日 爆发源：回炉面包,16.事件名称：南京查处鸭血黑作坊 爆发时间：2011年12月 爆发源：膨大剂 17.事件名称：重庆查处5个制销潲水油窝点 爆发时间：2011年5月5日 爆发源：潲水油 18.事件名称：广东中山出现毒“红薯粉” 爆发时间：2011年4月23日 爆发源：墨汁、石蜡 20.事件名称：香精包子 爆发时间：2011年9月15日 爆发源：香精 21.事件名称：暗访市场带淋巴
4、“血脖肉” 爆发时间：2011年5月17日 爆发源：血脖肉,警惕肉类残留激素的危害,人和动物的内分泌腺分泌的激素又称内分泌、荷尔蒙。动物的消化道器官及胎盘等也分泌激素，如促胰液分泌激素、绒毛膜促性腺激素等。各种激素的协同作用对健康是必要的。激素能促进畜禽的生长，提高瘦肉率。雏鸡从破壳长到5斤出售，一般要1年左右，而用含激素饲料喂养的速生鸡只需45天，甚至用39天。,性激素通过增强食欲、抑制发情、提高饲料转化率和控制性别等作用，大幅度地提高了动物养殖的经济效益。如通过注射垂体激素，促进种鱼的性腺发育可以培育出大量的鱼苗；通过注射雄性激素而使母鸡醒巢和提高产卵量；通过人工注射丙酸睾丸素，可以很快解
5、除乌骨鸡的抱窝习性，使之恢复产卵，从而使年产卵率提高到100枚以上；通过注射促黄体释放激素，提高紫貂和水貂的繁殖力。这样，甲鱼过去自然生长的45年才能上餐桌，现在用性激素乙烯雌酚催长，7个月就速成进厨房了。鲫鱼需要三四年的时间才能长到1斤重，而现在养殖的鲫鱼缩短到三四个月。,哪些食品含激素,禽肉、特别是禽颈 现今市场上出售的家禽，绝大部分是吃拌有快速生长剂的饲料喂养的，禽肉中“促熟剂”残余主要集中在家禽头颈部分的腺体中。 反季节蔬菜和水果 冬季的草莓、葡萄、西瓜、西红柿等，春末提前上市的梨、苹果、橙和桃，几乎都是在“促生长剂”的帮助下才反季或提早成熟 。 声称能使孩子“更高更壮”的儿童口服液
6、针对儿童市场的补剂和口服液，相当部分含有激素成分。,激素的危害,残留于肉食品中的激素一旦通过食物进入人体，就会明显影响机体的激素平衡，有的引起致癌、致畸；有的引起机体水、电解质、蛋白质、脂肪和糖的代谢紊乱等。儿童性早熟跟儿童偏吃肉食有关 。,日常生活中所遇到的,蔬菜催熟剂 西红市“一抹”就变红“现在市场卖的西红柿，别看外皮是红色的，切开后籽却是绿色的，捏起来还硬邦邦的，搞不清是熟的还是生的。 黄瓜“一抹”就变粗寿光王姓菜农说，他家黄瓜地里用的是“绿直灵”(另一种催熟剂) “乙烯利” ，从幼苗时开始打，一茬黄瓜要打五六遍。 南京中医药大学第二临床医学院教授蔡建伟认为，在国家标准内合理使用“乙烯利
7、”等植物生长调节剂是可以的，但若超量、超标使用，导致蔬菜“催熟剂”含量超标，则可能对人体健康造成危害。,果蔬农药残留危害国民健康,农业部曾经在全国24省市调查农畜产品农药残留，结果显示：蔬菜、蛋类受污最重，残留比例分别为33.1%和22.15%。我国农药年均使用量50万吨左右，其中30%被农作物吸收，35万吨流入江河，进入人的食物链。还有在食品加工过程当中加入的各类添加剂，都是对人体极其有害的化学物质。,资料显示：全国年均发生农药急性中毒10万例以上， 2006年，卫生部通过中国疾病预防控制中心网络直报系统共收到全国食物中毒报告596起，中毒18063人，死亡196人，涉及100人以上的食物中
8、毒事件17起。2007年，卫生部于9月12日发布信息指出，仅仅当年8月份，全国（未含港、澳、台）共报告130起突发公共卫生事件，报告病例4929人，死亡54人。 果蔬残留农药会对人体造成急、慢性中毒，导致癌症、畸形、突变等危害。 主要是蔬菜中有机磷农药残留严重，特别是国家明令禁止使用的甲胺磷、乐果检出率较高，有机磷农药是一种神经毒物，进入人体后会引起神经功能紊乱、出汗迟钝、神经失常和语言失常等症状。 研究表明，果蔬中残留农药在人体内长期蓄积滞留会引发慢性中毒，比急性中毒更为可怕，其主要是通过生物浓缩，果蔬残留两个方面的途径对人体健康带来威胁，以致诱发许多慢性疾病。如心脑血管病，糖尿病、肝病、癌
9、症等。更让人难以始料和防范的是：农药在人体内的蓄积，还会通过怀孕和哺乳传给下一代，殃及子孙后代的健康。,现代人患病较难治愈,现代人常有这样的体验，身体看起来十分健壮，然而像感冒、腹泻、发烧、头痛等一些常见病过去吃几片药、打几针就好了，可现在就不行了。动不动打点滴，挂吊瓶。过去几元钱能治好的病现在则须花上几十元，甚至上百元才能好。果蔬残留农药在人体内长期蓄积，使体内毒素过多，产生了耐药性，抗药性。人与生俱来就有防细菌侵入的免疫力，当病毒和细菌猛然超量袭来时，人就得急性病，而病毒和细菌微量侵入，人的免疫功能能完全承载，人体不会有异常的变化，但这种长期的蓄积更可怕，量变的积聚必然造成质变的发生。当人
10、因心脑血管疾病造成偏瘫时，当糖尿病引起多种并发症时，当癌细胞以几何倍数裂变、增殖、护散时，悔之晚矣。,我们怎么办,选择农药残留低的果蔬：检测发现超标蔬菜品种如下：白菜类：白菜、小白菜、青菜；绿叶蔬菜：芹菜、叶用莴苣、油麦菜；茄果类：辣椒、茄子；豆类：豇豆、刀豆；根菜类：萝卜；瓜类：黄瓜、苦瓜；葱蒜类：香葱；食用菌类：平菇；芋薯类：马铃薯。 检测合格率从低到高依次是豆类茄果类白菜类绿叶蔬菜芋薯根菜类葱蒜类瓜类、食用菌类。其中水生蔬菜、多年生蔬菜、野生蔬菜、苗芽类、其他（包括玉米、花生等）最令人放心，合格率为100.00%。,蔬菜的哪个部分农药多？菜帮菜蒂 专家指出，蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多
11、的部分。比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分，农药都比其他部位多，吃的时候最好丢掉。这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关 别迷信“有虫眼”的蔬菜 专家指出，有虫眼的蔬菜水果被农药杀掉的是成虫，而无虫眼被杀掉的是幼虫或虫卵。还要注意的是，成虫的抵抗力显然大于幼虫，所以农药的使用量或许会更高。而且成虫的出现时间肯定晚于幼虫，因此有虫眼的蔬菜施药时间离收获更近，农药反而分解少、残留高。综上所述，消费者不要笃信“有虫眼就是无农药”的传统观念。,不要用清洁剂洗涤果蔬,国家蔬菜系统工程研究中心化学分析室的专家们用市面上的比较畅销的四种洗涤剂（都标明可以清除残留农药）对含有农药残留的果蔬进行清洗
12、以检测其残留农药的清洗率，检测结果如下：第一种的清洗率为21.34%，第二种的清洗率为0%，第三种的清洗率为0%，第四种的清洗率为48.6%，平均清洗率为15%，也就是说有50%的清洗剂虽然标有“可清除果蔬残留农药”的字样，但在实际检测中却根本不产生任何降解农药的作用，且目前在我国市场上流行的国产洗涤剂中绝大部分是碱性的。国家蔬菜系统工程研究中心告诫人们“在没有搞清洗涤剂酸碱度的前提下，不要用洗涤剂清洗果蔬残留农药”，因为碱会分解农药有机磷残留，某些有机磷在碱性环境下，分解后产生的毒性比原来高出10倍，也就是说，不用洗涤剂还会好一些，而用了洗涤剂产生的“二次污染”更有害。,浸泡水洗法。绝大部分
13、农药难溶于水，此种方法仅能除极少量的农药污染。其次，水洗会造成水污染，形成农药残留的二次污染。泡蔬菜会增加蔬菜中的致癌物亚硝酸盐，从而不利于食品安全。长时间的浸泡还可能使叶片破损，营养成分的损失增加。 碱水浸泡法。此种方法也仅能除极少量的农药残留，同样会造成二次污染。针对部分可溶性农药反而有害。可溶性农药遇碱可能发生化学反应，使农药毒性增强，例如，敌百虫在碱性溶液中可变成毒性更强的敌敌畏。 去皮法。这种方法的局限是只能对部分瓜果表面的农药残留进行去除，对更多的蔬菜却没有办法。同样去掉的皮流入环境后也会造成进一步的环境污染。,据统计,人每天接触的化学性毒物约1180件，女性每月脸上涂的化学物质平
14、均175件，人均每天摄入农药化肥高达200微克，肉类98微克，每年死于室内污染的人类约11万人，因各类农药化肥中毒的人数超过37万，肉类导致的内分泌紊乱人群接近2000万。,清除毒素，洗出健康：高科技果蔬生态仪,产品功能： 果蔬生态仪采用气体爆炸式，是使活氧( O3 )高浓度溶解于自来水的活氧( O3 )杀菌技术。利用活氧( O3 )强氧化的特点，能在接触瞬间把组成微生物和病毒蛋白体的C.H.N等六素分解。可清除有机物，预防三氧甲烷等致癌物质的产生，消除酚氨等多种有机物或无机污染物。是现代高科技除毒素的绿色环保产品。 作用 1.快速清除蔬菜水果中的农药残留。 2.快速解除肉类激素。 3.快速清
15、除水产海鲜产品中的毒素。 4.消除碗筷、牙刷、茶具、儿童玩具、毛巾、内衣中的细菌。 果蔬生态仪，您健康的保护神。,维生素概述,维生素是维持人体正常生理功能所必须的一类有机化合物。它们种类繁多、性质各异，基本上可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类，并具有以下共同特点： (1)维生素或其前体都在天然食物中存在，但是没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素。 (2)它们在体内不提供热能，一般也不是机体的组成成分。 (3)它们参与维持机体正常生理功能，需要量极少，通常以毫克、有的甚至以微克计，但是绝对不可缺少。 (4)它们一般不能在体内合成，或合成的量少，不能满足机体需要，必须经常由食物供给。,脂溶性
16、维生素与水溶性维生素的不同点,维生素的作用,此外，近年来研究证明，有些维生素不仅是防治维生素缺乏病所必须，而且具有预防多种慢性退化性疾病的营养保健功能。 食物中某种维生素长期缺乏或不足即可引起代谢紊乱和出现病理状态，形成维生素缺乏症。早期轻度缺乏，尚无明显临床症状时称维生素不足。人类正是在同这些维生素缺乏症的斗争中来研究和认识维生素的。,维生素命名,维生素有三种命名系统。 一是按发现的历史顺序，以英文字母顺次命名，如维生素、维生素、维生素、维生素等； 二是按其特有的功能命名，如抗干眼病维生素、抗癞皮病维生素、抗坏血酸等； 三是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素、核黄素等。三种命名系统互相通用。,早在公元7世纪，我国医药书籍上就有关于维生素缺乏症和食物防治的记载。隋唐时的孙思邈(58l一682)已知脚气病是一种食米地区的疾病，可食用谷白皮熬成米粥来预防。这实际上是因缺乏硫胺素(维生素B1)所致。国外一直到1642年才第一次描述这种疾病。此外，孙思邈还首先用猪肝治疗“雀目”(即夜盲症)。这是一种维生素A缺乏症。至于人们对食物中某些因子缺乏和发生疾病之间更广泛深入的了解则是18世纪
