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1、企业管理手册江苏洽康食 品公司质量与食品安全管理 体系手册 201 企业管理手册江苏洽康食 品公司质量与食品安全管理 体系手册 201 修修 订订 记记 录录 序号序号修订日期修订日期修改版次修改版次修订条款修订条款修订说明/摘要修订说明/摘要 目目 录录 章节号 标题 页码章节号 标题 页码 第 0.1 章 质量和食品安全管理手册颁布令 2 第 0.2 章 任 命 书 3 第 0.3 章 企业概况 4 第 0.4 章 手册说明 5 第 0.5 章 手册的管理与修订 6 第 1.0 章 质量和食品安全管理方针及目标 7 第 2.0 章 公司管理体系组织结构图 8 第 3.0 章 质量和食品安全
2、管理体系职能分配表 9 第 4.0 章 质量和食品安全管理体系 10 第 5.0 章 管理职责 13 第 6.0 章 资源管理 19 第 7.0 章 产品实现 22 第 8.0 章 测量、确认、验证和改进 34 附录 附录一：公司管理体系组织结构图 附录二：质量和食品安全管理体系的职能分配表 附录三：手册条款与 GB/T19001 和 GB/T22000 标准条款的对应 第 0.1 章 质量和食品安全管理手册颁布令第 0.1 章 质量和食品安全管理手册颁布令 食品质量和安全是食品企业的生命。为了保证产品质量，满足顾客要求，我公司依据 GB/T19001-2008 idtISO9001：2008
3、质量管理体系要求和 GB/T 22000-2006 idtISO22000：2005 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求以及 GB/T 27341-2009危害分析与关键控制点(HACCP）体系 食品生产企业通用要求等食品卫生法 律法规和有关标准文件，结合本公司的实际情况制定了质量和食品安全管理手册，本手册描 述了企业内部食品质量及安全活动，规定了质量和食品安全管理体系的组织结构、职责及 GB/T19001-2008 idtISO9001 ： 2008 、 GB/T 27341-2009 和 GB/T 22000-2006 idtISO22000： 2005 中过程的控制要求， 是公司实施
4、质量和食品安全管理体系的纲领性文件。 我公司的全体员工，应切实遵守手册中的各项规定，为提高产品质量、食品安全和企业 的信誉而努力。 本质量和食品安全手册已通过审定，现予以批准发布，全体员工必须认真贯彻执行。 本手册首版发布日期 2015 年 5 月 1 日。 我作为总经理对公司的产品质量及食品安全负责。 江苏洽康食品有限公司 总经理： 总经理： 2015 年 4 月 26 日 第 0.2 章 任 命 书第 0.2 章 任 命 书 为确保质量和食品安全管理体系在本公司得以建立、实施、保持、更新和改进，特任命 郭玉星郭玉星先生为管理者代表和食品安全小组组长， 负责质量和食品安全管理体系运行中的协调
5、 活动，品管为质量和食品安全管理体系运行的日常管理部门。 管理者代表和食品安全小组组长除履行公司正常职责外，还行使以下职责和权利： （1）管理食品安全小组，并主持其工作； （2）确保食品安全小组成员的相关培训和教育； （3）确保建立、实施、保持和更新质量和食品安全管理体系； （4）向公司总经理报告质量和食品安全管理体系的有效性和适宜性。 江苏洽康食品有限公司 总经理：总经理： 2015 年 3 月 26 日 第 0.3 章 企业概况第 0.3 章 企业概况 江苏洽康食品有限公司于 2013 年 7 月注册成立， 是洽洽食品有限公司和原小康食品有限 公司合资经营。公司位于徐州经济开发区，主要产品
6、为“小康”系列酱腌菜，油辣椒，牛肉酱， 复合风味酱，洽洽豆干等，是徐州知名企业。 公司在 2000 年通过了 ISO9001 质量体系认证，于 2009 年通过了 ISO22000 食品安全管 理体系认证。2013 年 8 月与洽洽食品股份有限公司合资后，公司调整了部门和人员组成，为 了提高体系运行效率，修订完善相关接口规定，特编写了本手册。 本手册是贯彻落实公司质量安全方针、实现质量安全目标的基本准则，是各部门履行管 理职责、实施质量保证，并使质量和食品安全管理体系有效运行的基本规章。 本手册确定了我公司质量和食品安全管理体系的要素，规定了各项质量和食品安全管理 活动的基本程序和控制要求，是
7、企业的纲领性文件之一。 地址：徐州经济技术开发区杨山路 20 号 邮编：221004 Tel：5 E-mail: 第 0.4 章 手册说明第 0.4 章 手册说明 1.目的1.目的 实现本公司的质量和食品安全管理的方针及目标，确保满足顾客的需求，提供满足规 定要求的产品，本公司建立、实施和保持质量和食品安全管理体系并使之文件化,特编制 本手册。它的主要目的是：通过危害分析和建立关键控制点，在生产加工过程中，控制、 降低和消除生物的、物理的和化学的显著危害，确保产品质量和安全卫生。 2 适用范围2 适用范围 本手册所描述的质量和食品安全管理体系覆盖了公司所属的下列场所和类别的产品 的生产和销售：
8、 2.1 场所： 洽康食品有限公司酱制品生产车间， 豆制品生产车间 2.2 产品及其过程： 酱腌菜，酱，半固态调味料，非发酵性豆制品的开发于生产。 3.规范性引用文件： 本手册主要引用了以下标准或法规：3.规范性引用文件： 本手册主要引用了以下标准或法规： GB 14881 食品企业通用卫生规范； GB/T19001-2008 质量管理体系要求 GB/T 22000-2006 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求 GB/T 27341-2009 危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求 4.术语：术语： 本手册所使用的质量和食品安全术语除有特殊说明外，均系引用 GB/T
9、22000-2006 食 品 安 全 管 理 体 系 食 品 链 中 各 类 组 织 的 要 求 、 GB/T19001-2008质量管理体系要求和 GB/T 27341-2009危害分析与关键控制 点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求标准的规定术语,以使其统一和规范化。 5.本手册持有者的责任：5.本手册持有者的责任： 5.1 学习、掌握和贯彻手册内容与要求。 5.2 妥善保管,不得翻印,不准私自外借,使用中因破损失效，可以旧换新并履行登记手续。 5.3 手册持有者工作异动时，应办理文件移交手续。 6.批准与发布:6.批准与发布:本手册由公司总经理批准，自发布之日起生效实施。 第 0.
10、5 章 手册的管理与修改第 0.5 章 手册的管理与修改 1. 手册的编写与修改1. 手册的编写与修改 1.1 本质量和食品安全管理手册的编写由品管品管负责。 1.2 本公司的质量和食品安全方针及目标作为正式文件编辑纳入本手册第 1.0 章。 1.3 当质量和食品安全管理手册遇到下列情况时，手册必须修改： 本公司经营环境、经营对象、经营方式有较大变动时； 1）手册中规定的质量和食品安全管理体系的要求和质量活动有较大变动时； 2）手册中存在差错或条文界定含糊不清时； 3） 质量和食品安全方针需要更改时； 4）公司组织架构变化和其他确需修改时。 2 2手册的管理：手册的管理： 本质量和食品安全管理
11、手册由品管负责组织相关职能部门进行编制、修改，本手册 由综合管理部行政归口管理，受控程序执行文件控制程序 。手册发放、更改和管理中 产生的记录由归口管理部门保存。 第1.0章 质量和食品安全管理方针和目标第1.0章 质量和食品安全管理方针和目标 1. 质量和食品安全管理方针 我们的目标是成为中国调味品行业的领军企业。通过质量和食品安全管理体系，提供 给消费者安全，优质的产品。 遵循更高的质量和食品安全标准来满足消费者不断增长的需求和期望，提高顾客满意 度。 积极面对市场反馈，合理利用资源，实现产品质量与过程管理的持续改进。 2质量和食品安全管理目标 食品安全事故 0 起 产品出厂合格率 100
12、% 顾客投诉较去年下降 10% 2.1 总经理或授权人应确保在公司的相关职能和层次上建立考核目标，并且可测量。 第2.0章 公司管理体系组织机构图第2.0章 公司管理体系组织机构图 见手册附录 1 第第3.0章质量和食品安全管理体系职能分配表章质量和食品安全管理体系职能分配表 见本手册附录 2：质量和食品安全管理体系职能分配表和附录 3：手册条款与 GB/T19001 和 GB/T22000 标准条款的对应。 第 4.0 章 质量和食品安全管理体系第 4.0 章 质量和食品安全管理体系 4.1 总要求4.1 总要求 4.1.0 职责： 1）总经理或授权人负责本公司质量和食品安全管理体系的策划和
13、建立的决策工作。 2）管理者代表和食品安全小组组长负责质量和食品安全管理体系的建立、实施、保持 和持续改进活动的组织实施。 3）品管是质量和食品安全管理体系建立、实施、保持和改进的日常管理机构。 4）各职能部门负责实施和管理质量和食品安全管理体系的各个过程，并识别其相互作 用。 4.11 本公司建立质量和食品安全管理体系遵守的原则 公司按照标准要求结合公司产品特点和实际情况建立有效的质量和食品安全管理体系， 形成文件，加以保持和实施，并予以持续改进（必要时进行更新） 。为此应做到下列要求： a）公司识别质量和食品安全管理体系所需要的过程及其在公司的应用。确保在体系范围 内合理预期发生的与产品有
14、关的食品安全危害得到识别、评价和控制，以避免我公司的产品 直接或间接伤害消费者，并为向客户提供符合要求的产品，其实现过程包括市场调研、客户 要求识别、采购、生产制造和后续服务以及危害识别与控制等； b）明确公司内过程及过程之间相互顺序和接口关系并对质量和食品安全管理体系建立、 实施和更新进行必要的信息沟通，以满足标准要求，确保食品安全，详见质量和食品安全 管理体系管理体系过程控制图 （见附录 4） ； c）通过质量和食品安全管理手册、程序文件和有关作业标准规定，确保这些过程满足 所要求的质量和食品安全卫生。 d）公司通过内部沟通和外部沟通（与顾客沟通）收集相关的数据，获取食品链必要且最 新的信
15、息，以对这些过程进行监视； e）对过程进行测量、监控和分析及采取改进措施，是为了实现所策划的结果，并进行持 续的改进。 f）针对组织所选择的任何影响产品符合性且源于外部的过程，应确保对其实施控制。对 此类外包过程的控制应在质量和食品安全管理体系管理体系中加以识别； g）在公司内部有关至质量和食品安全管理体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通并 在整个食品链内沟通与产品安全有关的适宜信息，以满足标准要求，确保食品安全； h）定期评价质量和食品安全管理体系，必要时更新，以确保体系反映组织的活动并包含 所需控制的食品安全危害的最新信息。 4.1.2 本公司确定的质量和食品安全管理体系涉及的外包过程： 4.1.3 监视和测量装置的检定，成品的物流运输，部分原料的储存：公司用协议、沟通和 检查验证的方式,对本过程实施有效的控制。 4.1.4 公司针对所选择的任何影响终产品符合性的源于外部的原料、包辅料、加工助剂等 须予以识别并规定相应标准要求，按采购
