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1、果酒制作的实验报告 一、实验材料：新鲜西瓜半个，新鲜的酵母，水果刀，榨汁机，矿泉水瓶，纱布 二、原理： 果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型微生物。 在有氧的条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为 ： C6H12O6+6O26CO2+6H2O ； 在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，反应式为：C6H12O62CO2+2C2H5OH。 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件， 20左右最适合酵母菌繁殖。 酒精发酵时一般将温度 控制在 1825。在缺氧，呈酸性的溶液中，酵母液能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生 物都因无法适应这一环境而受到抑制。 三、实验步骤： 1、清洗消毒实验用具，先用温水
2、反复冲洗几次,再用体积分数为 75%的酒精擦拭消毒，晾干 待用； 2、将西瓜表面洗净，在消过毒的环境下将西瓜切成块； 3、将切好的西瓜放入榨汁机中，榨汁。 4、用纱布将西瓜汁过滤除去渣滓，装入事先清洗消毒过的矿泉水瓶，再加入适量酵母菌， 密封瓶口。装入的西瓜汁不宜超过瓶子体积的 2/3； 5、将瓶子放在温度适宜的地方进行发酵； 6、 定期观察果酒的颜色，是否出现气泡等情况的变化，并记录下来 ； 果酒的瓶每天定时排 放气体，以免产生的气体过多将瓶涨破； 7、 大约 10 天左右，即可品尝果酒，从色泽，酒味，果香味等各方面进行评价与讨论。 四、实验记录与结果 1、将西瓜汁静置一天后，发现矿泉水瓶膨
3、胀，瓶内产生气泡。 2、放气时，大量气体逸出，带有果香味与酵母菌发酵的味道。 3、7 天以后瓶内气体产量逐渐减少，放气频率下降。有酒味。 4、10 天后，果酒基本酿好，有浓郁果味与酒味。 五、实验注意事项总结 1、榨汁机、发酵瓶、纱布等实验用具应清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖或出气口，不 要完全揭开瓶盖或出气口。 2、 应当将温度控制在 1825范围内。 因为温度对酵母菌的繁殖有很大的影响。 温度低于 10 ，酵母菌发育很缓慢。随着温度的升高，繁殖速度加快，20时为最佳繁殖温度，此时酵 母菌生殖速度快，生活力强。超过 35，酵母菌生长受到抑制，繁殖速度迅速下降，到 40 酵母菌停止出芽，开始出现死亡。如果想要获得高酒精浓度的发酵液，减少酒精的消耗，必 须控制好发酵温度。 3、在发酵过程中，要注意防止发酵液被对果酒有害的微生物污染，以至果酒变质。如充气 和排气时不要完全拧松和拧紧排气口。
