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1、公共营养师2013年考试判断习题1. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。()2. 葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。()3. 维生素缺乏是一个渐进的过程。()4. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。()5. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。()6. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。()7. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。()8. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。()9. 亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。()10. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。()11. 婴儿配方奶可完全取代母乳。()12. 疾病营养学的研究对
2、象只是病人。()13. 泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。 ()14. 某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、 抽烟、肥胖和缺乏运动可以自我改善、控制。( )15. 中风经常是高血压第一个症状，心脏病发作也经常是高胆固醇血症 第一个症状。()16. 血压值等于或大于140/90毫米汞柱，则被认为是高血压。( )17. 控制高血压最好的方式是：控制体重、运动、减少盐的摄取、限制 饮酒和定时服用医师所指定的降血压药物。()18. 最有效降低血胆固醇量的治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇的 食物。 ()19. 少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。 ()20. 若想减轻体重，
3、不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。( )21. 糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物 ()22. 在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。()23. 食物交换份中任何食物都可互换。()24. 因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以 多吃点，并且越多越好。()25. 患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。( )26. 高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪(高P/S值)、低胆固 醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。()27. 老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。 ()28. 母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)。 ( )
4、29. 新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。 ()30. 老年人的能量需要和年轻时是一样的。 ()31. 女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。 ()32. 血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。 ()33. 考试前大脑对氧气的需要量增加。 ()34. 长时间学习后会感觉头昏脑胀，是由于脑血管极度扩张的 原因。 ()35. 奶是属于成酸性食物。 ()36. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高()37. 葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖()38. 不溶性膳食纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可 溶性膳食纤维。()39. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低，()40. 维生素缺乏是
5、一个渐进的过程。()41. 维生素A对酸、碱、热稳定。()42. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。()43. 奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜， 容易消化吸收的营养()44. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。()45. 泡菜是成酸性食品。()46. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。()膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。()47. 糖尿病患者不能吃甜食。()48. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。()49. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。()50. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。()51. 所有动物性蛋白
6、质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。()52. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。()53. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有 影响。()54. 上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。()55. 中国居民平衡膳食宝塔是基于中国居民目前膳食的平均数而 确定的。()56. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。( )57. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。( )58. 从安全剂量考虑,老年人蛋白质,维生素的需要量应低于成人。( )59. 甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂( )60. 巴氏消毒法目前只有低温长时间、高温短时间两种消毒法( )61. 在
7、烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。()62. 所有动物性食品都含有嘌呤()63. 酸奶是呈酸性食物()64. 无渣饮食就是只要求膳食中完全没有膳食纤维。()65. 因为水果含糖较多，所以糖尿病人不能吃水果。()66. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。()67. 钙是人体内含量最高的一种无机元素。()68. 适宜摄入量相当于传统使用的RDA。( )69. 骨质疏松主要表现是骨吸收增加。( )70. 大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌等许多癌症的发病率呈 相反关系。()71. 因为蔬菜类食品热能低、膳食纤维多，因此糖尿病饮食应以素食 为主。( )72. 不溶性纤维人体不能吸收和利用
8、，因此对人体有益的只是可溶性 纤维。()73. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低，()74. 维生素缺乏是一个渐进的过程。()75. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。()76. 奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜， 容易消化吸收的营养。()77. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。()78. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。()79. 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正 相关。()80. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。()81. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS).()82. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都
9、高于植物性蛋白质食品。()83. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。()84. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有 影响。()85. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。()86. 流质就是常温下呈流体的食物。()87. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。()88. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。()89. 无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。()90. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。()91. 因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食 应以素食为主。()92. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。()93.
10、AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。()94. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。()95. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。()96. 所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8， 保持2秒钟。()97. N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变 作用。()98. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。()99. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。()100. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。()101. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质 食品。()102. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。()103. 蛋白质是人体最主要的供能物质。()104. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。()105. 中医学的基本特点包括：人体是一个有机整体和人与自然界 密切相关两方面。()106. 一般而言：凡是温热的、活动的、上升的、外在的、功能的 均属“阳”的范畴。()
