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1、.北京养生堂201220120426 期餐桌上的健康要素-1 维生素 B1 的作用及功能及食物 专家中国营养学泰斗中国营养缺乏病防治研究创始人之一陈学存教授、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食物营养室杨月欣主任。 有一种神奇的物质自身无法合成只能通过食物摄取严重缺乏后会有很严重的软脚病 腿麻、脚疼不能走路。乏初期的时候更多是情绪的改变暴躁易怒疲乏抽筋等等它就是维生素B1。 生活改善了维生素 B1 却更加容易缺乏因为我们每天吃的精米白面都是不带胚芽的。同时维生素 B1 是水溶性的很容易代谢出去所以需要每天补充。缺少维生素B1 以后患儿在早期即可出现不明原因的烦躁、夜惊。我们发现50 余名维生
2、素D 和钙剂治疗无效的夜惊患儿是维生素B1 不足所致经补充维生素B1 后症状明显好转。如果未能及时诊断和治疗病情可进一步发展而出现四肢麻木下肢瘫痪心脏扩大心力衰竭最终可导致猝死。维生素 B1 的缺乏症 1 糖碳水化合物代谢障碍如厌食体力下降易疲倦动物脑神经机能降低出现多发性神经炎、脚气症全身肌肉软弱易疼痛和痉挛甚至麻痹直至心肌衰弱、心肌坏死2 脂肪代谢障碍导致胰液的作用低下脂肪消化吸收不良脂血症 3 水代谢障碍发生浮肿、 下痢、心肌水性浸润心包积水低蛋白血症 4 胃肠功能紊乱胃肠运动降低消化液分泌减少发生便秘或下痢5 甲状腺机能降低出现妊娠泌乳不良等。维生素 B1 的作用1 对糖代谢的作用。从
3、生理学上来讲维生素.B1 的作用中这是最为重要的一条维生素B1 即硫胺素是生物体内的重要辅酶 羧化辅酶也叫 “硫胺素焦磷酸 ”的主要成分。羧化辅酶是最重要的生物催化剂之一它是维持新陈代谢的多种酶系统的辅助因素因此维生素B1 缺乏就会导致一系列的疾病产生。其最重要的作用是在糖的代谢中因为体内涉及糖代谢的某些生理功能越活跃机体对维生素B1 的需求量就越大。维生素 B1 参与丙酮酸及 a-酮戊二酸的氧化脱梭作用缺少维生素 B1 时神经及心脏组织中的糖类代谢首先受到阻碍此时丙酮酸堆集在神经组织中会引起多发性神经炎和脚气病。维生素B1 又叫 “抗脚气病维生素”这是因为用它可防治脚气病。所以说维生素B1
4、是维持心脏、神经及消化系统正常功能所必需的当维生素B1 缺乏时按其缺乏程度依次可出现下列反应 :神经系统反应干性脚气病心血管系统反应湿性脚气病 Wernicke 韦尼克氏脑病及Korsakoff 综合征多发性神经炎性精神病。也可以说维生素B1 的作用和功能中最重要的一条就是预防和治疗脚气病。2 对脑部神经有强化的功能。这也是维生素 B1 的作用之一有人把维生素 B1 称为 “脑的维生素 ”。他可以帮助你减轻大脑的疲劳保持良好的记忆力对于增进大脑的记忆力有着良好的作用。严重缺乏维生素B1可以引起一种叫做 “韦尼克脑病 ”的疾病。 3 维生素 B1的作用之三是有助于缓解肌肉酸痛不经常运动的人一里旦
5、剧烈运动的话肌肉中会产生一种叫做乳酸的物质在这种物质的.刺激下人会感到肌肉酸痛维生素 B1 有助于分解和代谢这种物质从而达到缓解疼痛的作用。当人体疲劳的时候如果能够适当的摄取维生素 B1 可以有助于我们消除疲劳恢复体力。其实维生素 B1 的功能和作用还非常之多。比如它可维持神经、消化、肌肉、循环系统的正常活动可增进食欲维持肌肉的弹性可维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动从而促进消化。维生水 B1 可作用于神经末梢对乙醇性神经炎、妊娠期神经炎等有治疗价值于是有人又将其称为“抗神经炎维生素”。 维生素 B1 的功能1、有助于消化维生素 B1 的重要功能是调节体内糖代谢也可促进胃肠蠕动帮助消化特别是碳水
6、化合物的消化增强食欲。女性补充维生素B1 也可促进新陈代谢促进消化女性喝酸奶有助于消化还有有美肤的作用。 保证每天摄入的主食淀粉及糖类在人体内转化为能量而被利用。谷类的胚芽和外皮糠、麦麸含维生素B1 特别丰富是维生素B1 的主要来源其次是豆类、动物肝、瘦肉中含量也较多。2、有助于缓解疲劳维生素 B1 被称为精神性维生素这是因为维生素 B1对神经组织和精神状态有良好的影响可改善精神状况消除疲劳。3、有助于神经系统的正常活动 促进神经系统的发育和正常的工作促进大脑的生长和发育保证心脏的正常跳动。4、有助于减轻晕车、 晕船症状运动病又称晕动病是晕车、晕船、晕机等的总称。它是指乘坐交通工具时人体内耳前
7、庭平衡感受器受到过度运动刺激前.庭器官产生过量生物电影响神经中枢而出现的出冷汗、恶心、呕吐、头晕等症状群。这种症状群是缺乏维生素B1 的表现从而补充维生素B1 有助于减轻晕车、晕船。5、帮助宝宝治疗脚气 婴儿脚气病大多发生在 2 5 月的婴儿。主要是因为乳母缺乏维生素 Bl 导致婴儿摄入不足所致。 病情发展迅速且严重如不治疗可导致死亡。所以一定要引起家长注意。 6、有助于缓解有关牙科手术后的痛苦牙科手术的患者手术后常易疲乏、精神不振这是因为牙齿神经系统是最敏感的部位而牙手术消耗了体内大量的维生素B1 轻轻一碰就会让人痛得要死。所以手术后及时补充维生素B1 可缓解有关牙手术后的痛苦。 7、有助于
8、对带状疱疹缠腰龙的治疗疱疹性湿疹发病是在婴儿湿疹的基础上感染传染脓痂疹病毒可致 弥漫性水痘样皮疹疱疹性湿疹会对患者造成严重的影响疱疹性湿疹疾病典型症状为急性高热起病烦躁不安。继以局部分批出现疱疹和脓疱疹在数日内疱疹破裂在出现疱疹性湿疹疾病以后应当尽早的到正规医院进行诊治这时补充维生素 B1 也可有助于对带状疱疹缠腰龙的治疗。8、有助于提高记忆力 帮助清晰思路有效提升记忆力提高人体免疫能力快速改善记忆衰退保持脑细胞持久活力保护大脑防御外界环境污染的损伤抵御外部各类压力。人体每天维生素 B 摄入标准根据中国营养学会编著、 由国家卫生部推荐的中国居民膳食指南 中的 “中国居民膳食营养素参考摄入量.表
9、”显示当人体生长在 0 到 18 岁的阶段时00.4 岁的婴儿每天摄入维生素B1 0.2 毫克、维生素 B2 0.4毫克、维生素 B6 0.1毫克、维生素B12 0.4 毫克 1 3 岁的儿童每天摄入维生素B1 0.6 毫克、维生素 B2 0.6 毫克、维生素B6 0.5 毫克、维生素 B12 0.9 毫克 4 6 岁的儿童每天摄入维生素B1 0.7 毫克、维生素 B2 0.7毫克、维生素 B6 0.6 毫克、维生素 B12 1.2 毫克。随着孩子身体的发育维生素B 的需求量也逐渐增加。在14 18 阶段孩子每天摄入维生素B1 1.2 毫克、维生素 B2 1.5毫克、维生素 B61.2 毫克、
10、维生素B12 2.4 毫克。若妇女在乳母阶段每天所需蛋白质含量应适量增加孕妇每天摄入维生素 B1 1.5 毫克、维生素 B2 1.7 毫克、维生素 B61.9毫克、维生素 B12 2.6 毫克。 维生素 B1的副作用维生素 B1 是水溶性维生素多余的分量完全排出体外不会贮留在人体中。每天服用超过 510g 时偶尔会出现瞌睡、发抖、疱疹、浮肿、神经质、心跳增快及过敏等的副作用。大量使用维生素B1会引起头痛、眼花、烦躁、心律失常、浮肿和神经衰弱。临床妇女大量使用维生素 B1 可引起出血不止。B1 的主要来源就是面及米制品专家建议我们要多吃全谷物 也就是富含胚芽的食物。带有胚芽的谷物是最富有生命力的
11、也是维生素 B 族最丰富的地方。 除此之外淘米次数要少免淘米甚至可以不淘。 酵母是富含相当多维生素 B 族的建议发面时候可以多使用。如何补充维生素B1 维生素 Bl 广泛存在于天然.食物中其含量随食物种类不同而不同同时还受到加工、烹调的影响所以要注意以下几点1 调整饮食结构加工越细的米面维生素Bl 含量越少。所以、不要总给孩子吃精白米面。在不影响孩子食欲的前提下要做到粗细搭配多吃各种豆类等杂粮比如小米、 绿豆等食物中都含有丰富的维生素Bl 还应适当增加膳食中肉类的比例。2 改进烹调方法要提高食物中维生素 B1 的利用率和保存率。如捞饭的方法不好要提倡不弃汁的蒸饭方法。 由于面粉中的维生案 Bl
12、 在酸性环境中较稳定、而在碱性环境中容易被破坏所以发面不宜加碱应提倡使用鲜酵母发面。煮面条时大约有50 的维生素 BI会流失到面汤中所以。如果吃面条要喝些汤充分利用面汤中的营养素。由于高温油炸和加碱会破坏面团中的维生素Bl因此应该少吃油条、油饼这些油炸食品。将要做妈妈的孕妇更要避免维生素 B1 的缺乏尤其要注意以上几点。以免造成新生儿先天性脚气病。 常在外面吃饭的人最容易缺乏维生素B1 因为外面的面类等食物中所含的维生素B1 几乎是零。 维生素B1 具有将糖分中的热量分解出来然后再一次分解成为水及二氧化碳的功效。因此如果在分解时缺乏维生素B1 的话便无法分解到最后阶段而在体内留下乳酸及嘧啶酸等
13、物质。体内乳酸的含量一旦增多便会使人疲累使人出现手脚麻木、皮肤浮肿甚至影响大脑神经。体内维生素B1 一旦不够时有的人会变得很焦虑或记忆力减退特别容易不安和易怒甚至还.会与人发生争执。所以先补充维生素B1 提提神较好。未经精制的谷类内含有大量的维生素B1 因此多吃全麦面包、糙米、胚芽米、胚芽面包等便能摄取足够的维生素B1。 相对于其他维生素如果缺乏维生素B1 显得特别严重会经常患感冒、胃炎、肩膊发僵、肌肉疲倦。因此有这些症状的人还有烟酒过多患有糖尿病都有增加吸收维生素B1 的必要。最好的对策就是增加维生素 B1 的摄取量如改吃添加维生素B1的白米或与别的含丰富维生素的食物一同进食。其中猪肉便含有丰富的维生素B1 百分之百纯猪肉的火腿或熏肉也含有相当丰富的维生素B1。此外肝脏及鳗鱼肝还有花生、芝麻、海苔片等的含量也极为丰富。富含维生素 B1 的食物 富含维生素 B1 的营养主食 大米大米是东方人饮食中每日不可缺少的主食也是富含维生素B1 的食物。大米是由五谷稻子的籽经脱壳而成。大米的主要成分为糖类、蛋白质、维生素 B 、膳食纤维是B 族维生素的主要来源尤其是维生素B1能预防脚气病、消除口腔炎症。大米性质温和有补中益气的功效可以止消渴、止烦、止泻、健脾胃。米粥能补脾、和胃、清肺米汤能益气
