《高中生物《果酒和果醋的制作》学案3 新人教版选修1》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高中生物《果酒和果醋的制作》学案3 新人教版选修1（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、高中生物果酒和果醋的制作学案3 新人教版选修1专题1传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作课程标准示范1说明果酒和果醋制作的原理。2、设计制作果酒和果醋的装置。3、尝试果酒和果醋的制作。4、果酒和果醋制作中发酵需要的条件。核心知识概述（一）果酒制作的原理：1果酒发酵的菌种：_。酵母菌的代谢类型：_，有氧时将葡萄糖转化为 _，即_；缺氧时将葡萄糖转化为 _，即_；2酵母菌生长和发酵的最适宜的环境条件：_；3红色葡萄果酒的颜色成因：在酒精发酵过程中，随着酒精度数的提高，红色葡萄细胞的原生质层失去选择透过性，原来_内的色素进入发酵液，使葡萄酒呈深红色。（二）果醋制作的原理：1果醋发酵的菌种：_；
2、2醋酸菌的代谢类型：_；3发酵条件：其最适宜生长温度为_，当氧气和糖原充足时醋酸菌将糖分解成_，即表示为_；当糖原不足时醋酸菌将_变为_再变为醋酸。（三）制作果酒和果醋的发酵装置分析果酒和果醋的发酵装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。 核心知识讲解果酒制作的原理是酵母菌的有氧呼吸和发酵。发酵的
3、产物是否有酒精可以通过重镉酸钾来检验。酵母菌是一种兼性厌氧生物。果醋的制作原理是醋酸菌的发酵（在氧气充足的条件下）。不同菌体最适发酵温度不同，与酶的最适温度不同有关。果酒和果醋制作中的原料消毒：（1） 榨汁前葡萄的冲洗应先除去枝梗，去梗时会使一些微生物侵入果实内部，另外对于果酒的自然发酵，冲洗不要反复进行，使酵母菌数量减少，发酵周期加长，产品酒精含量下降。（2） 一般选用用70%酒精，因为浓度过高会使细菌周围形成菌膜，酒精不容易进入。70%酒精可以迅速进入细菌体内，使体内的蛋白质变性。实验操作过程注意问题：（1） 为防止发酵液被污染，发酵瓶要用70%酒精消毒；（2） 葡萄汁装入发酵瓶时，要留1
4、/3的空间；（3） 制作葡萄酒时将温度严格控制在1825度之间，时间控制在1020天，要对发酵情况及时进行检测和调控。（4） 制葡萄醋时，将温度严格控制在3035度之间，时间控制在78天，并注意适时通过充气口充气。精彩回放例题1、（03上海高考）生产果醋用的醋酸菌等细菌都具有的特征是（ ）A、都是异氧型生物 B、仅在有水的条件下繁殖C、仅在有氧的条件下生长 D、生存的温度都超过80解析：细菌的生长所必需的营养元素：碳源、氮源、无机盐、水生长因子，其中碳源、氮源、无机盐、生长因子因细菌种类的不同，所需的种类也不一样，而水是所有微生物生长共同所需要的物质。细菌按同化作用可分为自养型和异养型两种；按
5、异化作用可分为需氧型和厌氧型。答案：B例题2加入水加入葡萄糖和水加入葡萄糖加入葡萄糖和水并不断搅拌、在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（ ）A B C D答案：A能力训练1下列关于果醋的制作，错误的是( )A果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 左右C醋酸菌能将果酒变成果醋D当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸2在一个普通的锥形瓶中，加入大半瓶含有酵母菌的葡萄糖溶液后密封。下列坐标图不正确的是（ ） 3下列哪一种包装盒中的牛奶可能已经变质（ ）4下图是表
6、示温度对微生物的生长影响，其中正确的是 （ ）5下列微生物属于严格厌氧的是：（ ） A. 酵母菌 B. 醋酸杆菌 C. 乳酸菌 D. 曲霉6关于醋酸菌的叙述，正确的是（ ）A、醋酸菌为严格有氧呼吸 B、醋酸菌有氧无氧都能生存C、醋酸菌能形成芽孢 D、醋酸菌能将淀粉分解成醋酸7果酒制作过程中，操作有误的是（ ）A、将消毒过的葡萄汁装满发酵装置 B、将温度严格控制在1825 C、榨汁机要清洗干净，并晾干 D、将冲洗除梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机榨汁8酒精与重铬酸钾在酸 性条件下颜色反应为（ ）A、红色 B、紫色 C、灰绿色 D、棕色 （ ）9在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染 A榨汁
7、机用热水进行清洗，并晾干 B发酵瓶先用温水清洗，再用75的酒精擦拭后晾干使用 C葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 D每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开10制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（ ） A醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与 B酵母菌进行酒精发酵时需要O2 C通气，防止发酵液霉变 D防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂11酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是（ ）A.降低温度 B.隔绝空气 C.加缓冲液 D.加新鲜培养基12葡萄酒呈现红色的原因（ ）A在发酵过程中产生了红色的物质B在发酵的最后程序中，加入了红色的食用
8、色素 C红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 D酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的13果醋的制作原理为（ ） A醋酸菌将C2H5OH还原为醋酸 B醋酸菌将C2H5OH氧化成醋酸 C醋酸菌将C2H5OH分解成CO2和醋酸D醋酸菌能将C2H5OH直接氧化成醋酸，不需生成中间物质乙醛14在制作果醋过程中，温度控制是关键之一，制葡萄酒和制醋阶段的适宜温度依次A均为37左右 B1825、3035 （ ）C3035、1825 D30左右15现有一瓶葡萄糖溶液，内有适量酵母菌，经检测瓶中放出的 CO2的体积占吸收O2的体积之比为5：3。这是因为（ ）A、有1/4的酵母菌在进行有氧呼吸 B、有1/3的酵母菌进
9、行有氧呼吸C、有1/2的酵母菌有氧呼吸 D、有2/3的酵母菌有氧呼吸16（多选）下列现象中与无氧呼吸有关的有（ ）A、苹果储存久了，会产生酒味 B、酵母菌大量繁殖期间C、泡菜的制作 D 、水稻发生了烂秧17、（多选）某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（ ）A罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖B罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 C罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖D罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖18（多选）在利用葡萄酿制果酒的过程中，可能观察到的现象有（ ）A有酒精大量产生 B发酵液逐渐澄清 C发酵液中有大量气泡产生 D发酵液红色加深1
10、9如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：葡萄汁+白糖+酵母菌一天搅拌23次断绝与空气接触（1520约7天）气泡不再发生时，盖上盖子（1520约 35天）甲乙丙（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行 ，以增加酵母菌的数量，然后再 获得葡萄酒。（2）随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），原因是 。（3）下列叙述中不正确的是（ ）A在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量B在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗C甲与乙放出的气体主要是二氧化碳D揭开丙容器的盖子，可能会有醋酸产生20、以下是制作果醋的流程示意图。试回答下列有关问题。挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果醋（1）醋酸菌的新陈代谢类型
11、是_。（2）某同学设计了右图所示的装置。装置中充气口的作用主要是在_阶段通入无菌空气；排气口排出的主要是_（气体）。（3）在酒精发酵阶段主要发生的化学反应是_（总反应式）。（4）若发现此过程中装置内温度有所上升，这是由于_的缘故。 （5）醋酸菌将葡萄糖或乙醇转化成醋酸的目的是_。1B 2B 3C 4A 5C 6A 7A 8C 9C 10A 11B 12C 13B 14B 15B 16ACD 17BD 18BCD19、（1）有氧呼吸 发酵 （2）由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2，酒精的密度比糖水低 （3）B20、（1）异养需氧型 （2）醋酸发酵 CO2 （3）酶C6H12O62C2H5OH2CO2能量 （4）微生物呼吸产生的能量中一部分以热能形式释放 （5）获得生命活动所需的物质和能量（ATP）4 / 4
