《新人教版高中生物选修1果胶酶在果汁生产中的作用》由会员分享，可在线阅读，更多相关《新人教版高中生物选修1果胶酶在果汁生产中的作用（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、名校名 推荐 果胶酶在果汁生产中的作用课题目标：1简述果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；2探究温度和 pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量； 搜集有关果胶酶应用的资料。课题重点： 温度和 pH对果胶酶活性的影响课题难点： 果胶酶的最适用量自主探究知识点阅读与思考归纳与总结一、果胶酶的1、果胶酶有什么作用？果胶是植物以及的主要作用组成成分之一。它是由聚合而成 的 一 种 高 分 子 的 有 机 化 合 物 ，2、果胶酶为什么能提高水。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的水果的出汁率并使果汁和，使榨取果汁变得容易，而果变得澄清呢？胶分解成，也使混浊的果汁变得澄清。果胶酶不是特指某一种酶，而是分解果胶
2、的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。二、酶的活性回顾必修一分子与细胞与影响酶活性相关内容，思考：的因素1、什么是酶？酶的本质是什么？酶是。酶 是 生 物 催 化 剂， 脱 离 生 物 机 体 后活性。绝大多数的酶是，极少数酶的化学本质是。附：根据催化反应的类型，可以把酶分成六大类：氧化还原酶如细胞色素氧化酶、乳酸脱氢酶、氨基酸氧化酶。水解酶如胃蛋白酶、淀粉酶、蔗糖酶、脂肪酶等。转移酶如转氨酶等。1名校名 推荐 裂解酶如碳酸酐酶等。异构酶如磷酸葡萄糖异构酶等。合成酶如谷氨酰胺合成酶、谷胱甘肽合成酶等。果胶酶属于类。2、酶具有什么样的特点？2、条件。在接近体温和接近中性的
3、条件下，酶就可以起作用。在30 50之间酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将逐渐丧失活性。具有性。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用，如同一把钥匙开一把锁那样。具有性。酶催化的化学阅读课本，思考：反应速率，比普通催化剂高107 倍 10133、什么是酶的活性？怎倍。样表示？3、酶的活性是指。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一4、影响酶活性的因素有化学反应的反应速度来表示。在科学研究哪些？与工业生产中，酶反应速度用单位时间内、单位体积中的 反应物的减少量或产物的增加量来表示。4、影响酶的活性的因素有、等三、实验设计阅读课文，回答课本旁栏问题1、在混合苹果泥和果
4、1、在混合苹果泥和果胶酶之前先分装在胶酶之前，要将苹果不 同 的 试 管 中 恒温 处 理 ， 可 以 保 证2名校名 推荐 泥和果胶酶分装在在混合时的温度是相同的，避免了果泥和不同的试管中恒温果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影处 理 的 原 因 是 什响么？2、在探究温度或PH的2、。不同的温度或者不同的pH 梯影响时，是否需要作对度之间可以作为对照，这种对照称为照？如果需要应该如何设置？3、A 同学将作为变量，控制不3、A 同学将哪个因素作同的量有苹果你的用量、果胶酶的用量、为自变量，控制哪些因反应的时间和过滤的时间等。只有在实验素不变？为什么要作这中保证，样的处理？ B 同学呢？实验结果才能说明问题。 B 同学对于变量的处理应该与 A 同学相同，只是观察因变量的角度不同。4、为什么能够通过测定4、果胶酶将果胶分解为小分子物质，小滤出的苹果汁的体积大分子物质可以通过滤纸，因此果汁的体积小来判断果胶酶的活性大小反映的高低？了。在不同的温度和 pH值下，果胶酶的活性越，5、当探究温度对果胶酶苹果汁的体积就越。活性的影响时，哪些因5 、是变量，应控制、素应该保持不变？的浓度和用量、和等所有其他条件不变。只有这样才能保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。3
