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1、二十种好吃的炖菜做法二十种好吃的炖菜做法 一.猪肉炖粉条的做法 一.猪肉炖粉条的做法 二.东北乱炖二.东北乱炖 三.李记坛肉三.李记坛肉 四.毛家红烧肉四.毛家红烧肉 五.冬瓜排骨汤冬瓜排骨汤 六.胡萝卜炖羊肉六.胡萝卜炖羊肉 七.清炖羊肉 八.小鸡炖蘑菇 七.清炖羊肉 八.小鸡炖蘑菇 九.大盘鸡九.大盘鸡 十.滋补乌鸡汤十.滋补乌鸡汤 十一.土豆炖牛肉十一.土豆炖牛肉 十二.家常炖鱼十二.家常炖鱼 十三.炖鲫鱼十三.炖鲫鱼 十四.鱼头汤十四.鱼头汤 十五.豆花鱼十五.豆花鱼 十六.小白菜炖豆腐十六.小白菜炖豆腐 十七.雪梨炖冰糖十七.雪梨炖冰糖 十八.土豆炖茄子尖椒十八.土豆炖茄子尖椒 十九
2、.白菜豆腐汤十九.白菜豆腐汤 二十.白菜粉丝炖豆腐二十.白菜粉丝炖豆腐 猪肉炖粉条的做法猪肉炖粉条的做法 、五花肉切大块； 、葱、姜切片，花椒、八角备用； 、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净 血污； 、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀； 、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色； 、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火 煮一个小时； 、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道； 、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条 软烂即可。 这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用
3、这种粗粉条也行，不能用粉丝。俺买了 宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。据说用土豆粉条最好，俺用的 是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！” 东北乱炖东北乱炖 乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个， 切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最 好是能炖的那种）。然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。下 面就开始做了。 把锅烧热， 加入食用油 （如果喜欢吃肉的， 可以加入瘦肉炒一下）， 加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一点酱 油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时
4、再放入几辨大料角， 就开始盖上锅盖炖吧。等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间 要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的豆腐。等到菜九成 熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃 了。这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物 类黄酮、青椒中的维生素 C 等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的 B 族维生 素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强 人体免疫力和抵抗力大有裨益。 其他几种乱炖的做法：其他几种乱炖的做法： 乱炖做法一： A必须用五花肉 B东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来不
5、好吃） C所有 的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破 坏菜的营养。 材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。 1、炒锅底肉： 五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱 锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒 放入大酱、葱花翻炒 放入西红柿继续煸炒出红油 放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒 1 分钟 2、放蔬菜： 先放入土豆 陆续放入其他蔬菜，翻炒均匀（白菜、蘑菇、粉条先不放） 放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概 5 分钟 放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精 已经好了！浇在饭上吃，寒冷的冬天也不觉得冷了。 李记坛肉李记坛肉
6、李记坛肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）750 克,猪肉(瘦)250 克 调料： 腐乳（红）30 克,八角 10 克,甜面酱 50 克,白砂糖 20 克,料酒 10 克,盐 10 克,小 葱 50 克,大蒜（白皮）50 克,姜 25 克,植物油 30 克 李记坛肉的特色： 肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。 李记坛肉的做法： 1. 将五花肉与瘦肉切成 4 厘米见方； 2. 葱切段，姜切厚片； 3. 腐乳用筷子弄碎； 4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒； 5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、 料酒、汤，大火烧开
7、； 6. 再转小火炖 20 分钟，转入微火炖 6 成熟； 7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖 2 小时左右，肉烂香为止。 李记坛肉的制作要诀： 1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。 2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的 油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。 毛家红烧肉毛家红烧肉 这里的红烧肉选的是五花腩， 把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入 锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不 腻，十分的香润可口。 毛家红烧肉的做法 主料：带皮猪五花肉 850 克 配料：四季青 50
8、0 克 调料 ： 料酒 60 克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖 50 克，红烧肉腐乳适量。 制法： 1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成 2.5 厘米见方，共 12 块。 2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、 腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。 3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。 特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。 冬瓜排骨汤冬瓜排骨汤 冬瓜排骨汤口味属于咸鲜， 做法属炖菜类， 但怎么做冬瓜排骨汤最好吃， 主要看自己的口味习惯进行细节调整， 让自己跟着感觉来做这道冬瓜排骨汤 吧 配料 配料:
9、排骨，冬瓜，姜片、盐、清水。 特色特色 ： 冬瓜性凉而味甘，能消热解毒、利尿消肿，止渴除烦，对痰积、痘疮肿痛、 口渴不止、烦躁、痔疮便血、脚气浮肿、小便不利、暑热难消等现象有效。 操作:操作: 1、排骨洗净，以滚水煮过，去浮沫，洗净备用。 2、冬瓜去子（亦可不去子，子有补肝明目之效），切块状。 3、姜切片，或小块姜拍松。 4、 排骨、 姜同时下锅， 加清水， 先大火烧开， 再转小火炖约 1 小时， 加入冬瓜块， 继续炖至冬瓜块变透明，加盐调味。 胡萝卜炖羊肉胡萝卜炖羊肉 原料： 水 1200 毫升、料酒 3 小匙、葱姜蒜末各 1 小匙、糖与盐各适量、 香油 1/2 小匙 胡萝卜 300 克、羊
10、肉 180 克 做法： 1、胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。 2、将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。 3、起油锅，放入 5 大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。 4、 将胡萝卜、 水及其他调味料 （除香油外）， 一起放入锅内用大火煮开。 5、 改小火煮约 1 小时后熄火，加入香油即可起锅。 特色 羊肉 补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、 止咳。 tips 1.本道菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效。 2.烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效。本道菜可滋补养身，经 常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。 赶快试试吧，做一道属于你的胡萝卜炖羊
11、肉。 清炖羊肉清炖羊肉 原料：羊肉 500 克，葱 25 克，清萝卜少许，香菜 25 克，味精、盐、姜、 醋、胡椒粉适量，香油 5 克。 美食做法：美食做法： 1、将羊肉剁成 2.5 厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分 切断；清萝卜切两半； 2、羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水 （以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下 部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜， 吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。 美食特色：美食特色：口味口味清淡宜人。清淡宜人。 小鸡炖蘑菇小鸡炖蘑菇 小鸡炖榛蘑也是一道东
12、北特色菜，正宗的小鸡炖榛蘑要用小笨鸡来做，不 过我就用鸡腿代替了，也很好吃。 大盘鸡大盘鸡 大盘鸡的做法非常简单， 只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一 道美味菜肴，大盘鸡是 中国菜系西北菜菜系中很有特色的菜式之一,大盘鸡以鸡为主要材料,烹 饪以炖菜为主,口味属于家常味, 配料: 鸡、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂 皮、豆瓣酱、花椒。 操作: 鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛 和鸡皮表面一层黄腊状的 东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子 附近的皮含大量淋巴组织， 也最好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份
13、，切厘米见方的大块，然后用 老抽腌一下备用。 土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、 豆瓣酱、花椒。 起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦 味），然后将花椒捞出扔掉。 重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小 勺豆瓣酱和姜片继续翻炒。 豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据个人口味。 继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型 最好，你家有钱也可以 下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否则鸡会发苦），刚 好可以淹没一只通常大 小的鸡，大火烧开。 撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶
14、 （讲究的话可以把以上材料包到干净 纱包里，起锅后捞出扔掉， 这样成菜干净利落，吃起来痛快淋漓）就盖上锅盖炖吧炖吧。 待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份。 土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水。 如果要拌皮带面就多留一点汤，否则的话就把汤收干一些，这样更入味， 最后加入青椒和蒜碎 略炒一下就可以出锅装盘了。 成品。 滋补乌鸡汤滋补乌鸡汤 下面这款汤，就特别适合所有的孕妇喝。 材料： 乌鸡，黑木耳、红枣，姜 做法: 1、乌鸡洗净废飞水，姜切片，水发黑木耳切片、 2、所有材料入热水瓦罐褒 2 小时以上。 3、最后半小时放盐调味。 黑木耳的营养价值： 黑木耳是一种味道鲜
15、美、 营养丰富的食用菌， 含有丰富的蛋白质、 铁、 钙、 维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高 10 倍，钙是 肉类的 20 倍，维生素2 是蔬菜的 10 倍以上，黑木耳还含有多种有益氨 基酸和微量元素，被称之为“素中之荤”。 黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于体内产生的垃圾及时排出体 外。黑木耳中丰富的纤维素共同作用，能促进胃肠蠕动而防止便秘，有利 于体内大便中有毒有害物质及时清除和排出。 土豆炖牛肉土豆炖牛肉 原料: 牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、 味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。 制作程序: 1 .牛肉用沸水永去
16、血水洗净，切成小方块；土豆削皮切滚刀块。 2 .锅置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒，待豆瓣吐红油出 香味时，掺入鲜汤烧开，捞去渣料，下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、 自釉、鸡精，欲、少许糖色，烧开，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七 成熟，再放土豆烧烂，然后大火收汁，加味精、香油起锅即成。走菜时可 加少许香菜。 操作要领: 1 .烧此菜时汤汁要宽些，土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免糊锅。 2 .火不宜过大，不然牛肉不烂，达不到成菜的效果。 营养特点: 牛肉含蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2、钙、磷、铁等成分。土豆 含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。牛肉味甘性平，能补脾 胃，益气血，强筋骨，止消渴，民间有“牛肉补气，与黄芪同功”之说。 牛肉蛋白质比猪肉高一倍.而脂肪、胆固醇含量则低得多。土豆配牛肉是 非常科学的食品。 要点： 1.牛肉下
