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1、 1.清香手撕圆白菜清香手撕圆白菜 花 5 分钟的时间，做 2 块钱的菜 原料：圆白菜 1 颗（约 500 克）干红辣椒根大蒜瓣 调料：料酒汤匙（）米醋汤匙（）白糖 茶匙（克）盐茶匙（克） 做法： 1）圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷 水过凉后沥干，再用手撕成小片儿大蒜切成末备用。 2）锅烧热后倒入油，待油成热时放入干红辣椒和蒜末，煸 出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀 后即可。 超级罗嗦： *将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块， 尽量避免蔬菜中的营 养流失。手撕的圆白菜炒出来，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小 油菜等绿叶菜时，都可以用手撕的方法。
2、但那种比较结实的蔬菜，就算 了哈，就目前的技术手段，手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。 *圆白菜在这里季节很便宜，而且容易保存，放在保鲜袋里仍 冰箱冷藏，至少能存半个月。它和土豆，胡萝卜一样，都是可保存时间 比较长的蔬菜。 2.剁椒炝拌三丝剁椒炝拌三丝 原料 ： 胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙 （30 克）熟白芝麻 2 汤匙（30 克）盐 1/2 茶匙（3 克）糖 1/2 茶匙（3 克） 鸡精盐 1/4 茶匙（1 克）香油 4 汤匙（60ml）青花椒 1 汤匙（5 克） 做法： 1）提前 2 小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。胡罗卜 去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥
3、。 2） 将青笋丝放入大碗中， 加少许盐腌制 10 分钟。 用这个时间， 将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫 20 秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒 入青笋丝中。再调入剁椒，糖，鸡精，和少许盐（一定要酌量，因为腌 制青笋丝时已加盐） ，搅拌均匀。 4） 锅中倒入香油， 大火烧 4 成热后， 放入青花椒， 看到油冒烟， 即可关火，将油的 1/3 泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀 后即可食用。剩余的香油，待冷却后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，留 待拌其它凉菜食用。 超级啰嗦： *炝拌是一种烹饪的方法，学会这种方法，就可以将原料当中 木耳，胡萝卜，青笋换成任何你自己喜欢的食物。 *用香油炸花椒，再用
4、来拌凉菜用，味道更香。如没青花椒， 普通花椒也可以，只是没有那么麻而已。 *花椒油一次可多做一些。比如今天，我在原料中写“香油 60ml” ，那么做这个炝拌菜，就会用掉 20ml，剩余的花椒油，可以再拌 两次别的凉菜。 夏天拌凉菜， 用花椒油是不错的选择， 可一次多做一点。 比如 200ml 香油，20 克青花椒，炸好后冷却，摘去花椒，滗出油倒入 密封瓶子，随吃随用。 *凉拌菜中放蒜，吃过后，嘴里会有余味。这时，吃些菠萝， 会有所改善哈。 分解 ing. 3.椒香海带丝椒香海带丝附：干制海带处理方法 原料：海带 200 克青红椒各 1 个大蒜 3 瓣盐 1/2 茶匙（3 克） 糖 1 茶匙 （
5、5 克） 醋 1 汤匙 （15ml） 生抽 1/2 茶匙 （3ml） 香油 1/2 茶匙 （3ml） 做法： 1）将青红椒去蒂去籽，切成细丝，泡入清水中，浸泡 10 分钟， 即可自然弯曲。海带清洗表面，不必把表层粘液彻底洗净，切细丝。大 蒜用压蒜器制成蒜蓉。 2）锅中倒入清水大火煮开后，放入海带丝，焯烫 2 分钟后浸 入冷水中，待冷却后捞出沥干。 3）将海带丝，青红椒丝，蒜蓉放入碗中，加入盐，糖，醋， 酱油和香油搅拌均匀即可。 超级罗嗦： *如果使用干制海带，应把海带表面冲洗一下，然后放入蒸锅 中蒸 30 分钟后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。 不要将海带直接浸泡，否则无论炖煮
6、炒拌，口感都有硬邦邦的感觉。 （见图 2） *在用海带做菜时，无论炖煮炒拌，加一些醋，可以使口味更 好。 *干制的海带表面有一层白霜， 那是植物碱经过风化形成的一 种叫做甘露醇的物质，非但无害，还有排毒退肿的作用。不要误认为那 层白霜是盐分的析出，或是发霉变质的现象。 *海带表面有一层粘液，不需过分清洗，那样的话，很多营养 物质都流失了哦。 *将青红椒切丝后浸泡在清水中，可以形成自然弯曲，对于菜 品的装饰是个不错的方法。如果青红椒肉比较厚，可以用刀将椒内的肉 肉片去适量，薄了之后再切丝，浸泡就更容易弯曲了。 4.芫爆土豆丝芫爆土豆丝 原料 ： 土豆 1 个红椒半个香菜 3 根姜 1 茶匙 （5
7、 克） 葱 1 茶匙 （5 克）蒜 1 茶匙（5 克） 调料：盐 1/2 茶匙（3 克）胡椒粉 1/2 茶匙（3 克）鸡精醋 1/4 茶匙（1 克）香油 1/4 茶匙（1ml） 做法： 1)将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。 红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成 3 厘米长的段。 2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中，调入盐，鸡精，胡椒粉，醋和香 油调成汁。 3)锅中放入水加盐和油，大火加热至沸腾后，将土豆丝焯烫一 下（约 1 分钟） ，捞出沥干水分。 4)炒锅烧热倒入油， 将土豆丝和汁同时倒入， 快速炒匀几下 （约 20 秒钟，否则香菜会烂） ，放入红椒即可。 超级啰嗦： *将土豆去皮
8、后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。 切土豆丝的分解图方法， *这道菜因需快炒，因此第（2）步骤中的调味，请提前做好。 不要在炒制过程中，逐一添加。 *红椒切成细丝后， 让入冷水中浸泡， 15 分钟后， 会自然卷曲， 可以用来平时做菜的点缀。 分解 ing. 5.炝拌黄豆芽炝拌黄豆芽 原料：黄豆芽 250 克胡萝卜 1 根香菜 2 根 调料：花椒 10 粒盐 1 茶匙（5 克）味精 1/4 茶匙（1 克）香油 少许 做法： 1）黄豆芽洗净，将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成 3 厘米 长的段。 2） 锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟， 捞出放在漏网上。 放入胡萝卜丝焯烫 20 秒钟捞出
9、放在黄豆芽上沥干水分。 3）将黄豆芽，胡萝卜丝和香菜倒入大碗中，调入盐，味精， 香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面，再搅拌均匀即可。 超级啰嗦： *这个菜如果再放上一些黄瓜丝会更好吃， 但我拍摄时才想起 忘记买了。黄豆芽，我发现家乐福超市卖的不错，很新鲜也不贵。如果 你喜欢吃绿豆芽，做法是一样的哈。 *用勺子烧花椒油可以避免浪费，但在烧的时候一定注意安 全，千万不要开大火，用燃气灶最小最小一档的火力就足够了。烧到花 椒开始变色， 就关火泼在菜上， 否则花椒烧糊了， 其实麻味就不足够了。 *黄豆芽一斤最多 2 块钱，但我们就用一半就够了，大概 1 块 钱吧。一根胡萝卜也就 4 毛钱，再加上其它的
10、乱七八糟的东西，这个菜 说 2 块钱，不过份吧？ 6.XO 酱拌凉皮酱拌凉皮 前几天听 anniebaby 说 XO 酱是如何如何的美味。没吃过是断 不肯相信的，今天逛超市看到，赶紧拿下，哈哈! 凉拌菜是相当滴简单，就不用说啥乐！ 1 块钱凉皮 调味料 哈哈一样都不能少 7.香干马兰头香干马兰头 去泗泾，没有带回什么“名贵”的东东，倒是农民种植的蔬菜 带了数种，其中就有马兰头这一野菜。居士说：“菜的价格只有 11 元， 但的士费倒花了 20 几元。正宗的妹仔大过主人啊。 为了做一款凉拌菜，去街市买了几块香干，一款美味而又有营 养的【香干马兰头】上了餐桌。 做法相当的简单。 1）洗净马兰头飞水，
11、控干水，切碎待用。 2）香干飞水，切碎粒。 3）热锅放油，煸炒香干粒，加入盐、鸡精、砂糖拌匀，关火 放入 1）并加香油拌匀，OK. 8.香菜拌豆腐香菜拌豆腐 原材料: 南豆腐（嫩豆腐） 、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油 制作步骤： 1、将豆腐切小块，倒入加了盐的开水中汆水，去除豆腥味， 捞出沥干水分，装盘晾凉备用；大葱和大蒜切丝，香菜切段备用。 2、炒锅加热香油，爆香葱丝，淋在豆腐上。 3、撒上蒜丝，加适量的盐和鸡精调正味，撒上香菜段，拌匀 就 OK！ 非常清爽的凉拌菜，正好适合感冒者的口味！ 9.西芹虾仁西芹虾仁 主料：西芹，红灯笼椒，嫩玉米笋，虾仁 调料：盐，鸡精，橄榄油 做法： 1、西
12、芹，红椒切片，玉米笋对切，虾仁去肠泥洗净； 2、将以上材料放入滚水中穿烫半分钟，迅速捞起放入冰水中 冷却； 3、漓干水分；放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏备用 4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘即可 10.海苔脆黄瓜海苔脆黄瓜 主料：嫩黄瓜，黄灯笼椒，樱桃萝卜（洋花萝卜） ，海苔片 调料：盐，鸡精，糖，麻油 做法： 1、黄瓜，萝卜，黄灯笼椒洗净切片； 2、紫菜剪细条； 3、将步骤 1 中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱 冷藏 2 小时备用； 4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘，洒上 紫菜条即可 11.蟹肉黄瓜土豆泥蟹肉黄瓜土豆泥 主料：嫩黄瓜，土豆，人造
13、蟹肉（熟） ，樱桃小番茄 调料：盐，鸡精，糖，美奶滋酱 做法： 1、黄瓜，蟹肉切丁； 2、土豆连皮煮熟；浸入冷水中冷却；去皮切丁； 3、将步骤 1，2 中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰 箱冷藏 2 小时备用； 4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘，小番 茄对切装饰即可。 12.凉拌莲藕凉拌莲藕 材料： 莲藕 400 克，水梨 1 个，红辣椒 1 根，青辣椒 1 根，山芹菜少 许，红枣 4 个，白芝麻 1 大匙。 调料： 糯米粉 1 杯，甘草汁 1 杯，辣椒粉 1 大匙，盐适量，醋少许。 制法： 1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状，水梨去皮及核， 切丝，青、红辣椒洗净，去
14、籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段，烫 熟备用。 2、莲藕洗净去节，以醋浸泡约 3 分钟，切成 23 毫米片状。 3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌 匀并腌渍至入味即可。 13.凉拌西瓜皮凉拌西瓜皮 原料 ： 西瓜皮 1/8 个大蒜 2 瓣香菜 1 根盐 1/4 茶匙 （1 克） 糖 1/2 茶匙 （3 克）米醋 1 茶匙 （5ml） 味精 1/4 茶匙 （1 克） 香油 1/4 茶匙 （ml） 做法： 1）西瓜留一点瓤，别都去掉，这样吃起来有甜丝丝的口感。 2）用刀片去绿色的硬皮部分。将切下来的西瓜皮，切成 1cm 大小的小丁。香菜洗净切成 1cm 长的段。 2）用刀片去
15、绿色的硬皮部分。将切下来的西瓜皮，切成 1cm 大小的小丁。香菜洗净切成 1cm 长的段。 14.陈醋海蛰头陈醋海蛰头 食材：海蛰头、香菜、大蒜 调料：镇江陈醋、糖、蘑菇精 做法： 1、海蛰头洗净后，切成块和条均可，用凉纯净水净泡 2 小时 以上， 2、大蒜切成碎末、香菜切碎， 3、海蛰头倒去浸泡过的水，再用纯净水冲洗一次后沥干 4、碗中放入海蛰头、大蒜碎末、适量的糖和蘑菇精，倒入镇 江陈醋后搅拌一下，使糖和蘑菇精化开，最后洒上香菜即可。 15.凉拌黑白双耳凉拌黑白双耳 食材：黑木耳、银耳、红椒干 1 个、蒜 1 瓣 调料：植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精 做法： 1、黑木耳、银耳分别洗净，泡发后用手摘成小朵， 2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮 1-2 分钟，捞起过冰水并沥 干水分； 3、干红椒切丝，蒜切成碎末，一起放入热油锅中快速爆香， 关火； 4、黑白木耳装碗中，加上盐、糖、鸡精，和少许生抽、醋、 并浇上爆香的油，拌匀即可。 5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。 16.生拌紫甘蓝生拌紫甘蓝 做法： 紫甘蓝切丝，尽可能切得细，用少许精盐拌匀后腌制十分钟左 右。 这段时间可以用蒜茸加入 1：1 的糖醋混合成调味汁。 炒锅加适量植物油，烧热，放入花椒、干的红辣椒，浇在甘蓝 丝上，拌匀 上桌前浇调味汁，拌匀，吃。 提示：做法同样适用于白色和
