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1、第八章 其他基础知识各历史时期中国画的特点、代表人物及作品1、魏晋南北朝：以人物画见长，形象描绘以达到较高水平；绘画题材虽多以佛教及历史人物故事为主，但作为人物画衬景的初期山水画已经开始萌芽；顾恺之：图、图，精确刻画人物的精神状态，线条悠缓自然，富有动感、节奏感，画面生动体现诗赋原文的意境，是美术史上诗画结合的早期范例；2、隋唐：继承了民族传统绘画的同时，融入南北朝时期的外来艺术，风格、流派丰富多彩，创作技法也有很大提高，并倡导“外师造化，中得心源”（即以自然为师，描写对大自然的感受）李思训：以金碧山水名世，开创唐代山水画北宗之法门王维：开创泼墨山水之先例阎立本：历代帝王图、步辇图，擅长人物画
2、，其画作人物清俊娟秀，具有魏晋遗风吴道子：送子天王图，擅长以浓墨勾线，略施淡彩，人物画达到“八面生意，窃眸欲语”的境地3、五代：山水和花鸟绘画备受重视，官方宫廷中设立“图画院”是中国历史上正式设立画院的开端荆浩、关仝：墨笔勾勒渲染的“全境”山水画，与前代山水画的青绿勾填之法迥然不同董源、巨然：江南山水写意画，用笔草草，不求形似但求神韵黄筌、黄居采父子：创立细笔勾描的花鸟画，院体花鸟画的规范顾闳中：韩熙载夜宴图，擅长人物画4、宋代：注重色彩和水墨的争辉，诗情画意交融，艺术水准很高，山水画趋于成熟李成：以烟景明灭、寒林旷远的平远景致，灵动的丘岳而声名显赫，被宣和画谱誉为“古今第一”范宽：用笔雄强坚
3、挺、造境气度博大，在画史上与关仝、李成合称“三家山水”米芾、米有仁父子：创“米点山水”，开文人墨戏山水画先河，其抽象而水墨迷离的情韵，对后世绘画影响深远5、元代：水墨山水画特别兴盛，南宋时刚劲外露的院体山水技法被摒弃，文人、士大夫表情达意的披麻皴山水得到大力拓展；花鸟画一改宋代设色浓丽精细的传统，多著以水墨或淡彩，画格工整但不精细，体貌清新雅意赵孟頫：红衣罗汉图、浴马图、鹊华秋色图，画作线条谨细深沉，设色浑穆文静，风格古朴稚拙6、明代：宫廷画兴起，形成院体和浙派山水两大画系沈周：庐山高图、沧州趣图，用笔谨细，线条古拙沉缓，形象与造型古朴有韵唐寅：孟蜀宫妓图、秋风纨扇图，其作品有两种风格：一是用
4、笔谨细，设色浓丽的工笔重彩人物，二是率意勾写，用笔方折爽利，粗略概括的写意画陈淳：秋江洁兴图，擅长水墨写意花鸟，笔墨简洁凝练，风格疏爽徐渭：杂花图，擅长泼墨写意花卉，气势豪放，奔狂不羁，挥洒自如，被誉为“天下第一徐青藤”董其昌：虽属吴门，但用笔古雅秀隽，墨韵明洁华滋，其山水画着意追求“静美”、“柔美”之境7、清代：人物画趋于衰落，山水花鸟画较为兴盛，或以地区、师承、风格等形成众多流派。新安画派：风格寒荒萧疏、造境冷寂清旷四僧画家：由朱耷、弘仁、髡残、石涛组成，其鼎新革故、时出新意四王：即王时敏、王鉴、王翚、王原祁，其循规蹈矩、严守法度各历史时期书法艺术的特点、代表人物、作品1、中国书法艺术可以
5、分成四个阶段：发皇期（魏晋南北朝）、集大成期（隋唐宋元）、守成期（明至清中叶）、求变期（清中叶以后）；2、晋、唐、宋、明、清是书法艺术开始走向成熟和兴盛的五个重要朝代，而“韵、法、意、姿、变”则构成中国书法发展史的核心；3、晋人尚韵书法艺术在幼年期摆脱文字形体、笔画的约束，体现出一种超脱的风神；楷书、草书、行书、隶书等各种书法同时发展，风格多样，各臻奇妙涌现出一批卓越书法家，尤其是王羲之，树立了真、行、草书美的典范；王羲之：东晋最杰出的书法家，创立了研美流便的新书体；该书体表现在楷书上隶意汰尽，草书上变章草为今草，行书上创立了风流妍媚的“王体”书体，风行至今；代表作：兰亭序，字体遒媚劲健，被誉
6、为“天下第一行书”；钟繇：杰出书法家，篆、隶、真、行、草皆通，书法成就在于变“八分”为真书，其真书刚柔并济，古朴有余，幽深无际；代表作品：宜示表、戎路表；4、唐人尚法南北朝时期北方产生以刚狠强猛为特色的“魏碑”，与“二王”的风流温柔风格形成鲜明对比；隋朝时“隋碑”的出现，正式确定楷书的形式；唐代是书法艺术进入集大成时期的辉煌阶段，楷书日臻完善，先有“初唐四杰”，后有颜真卿、柳公权；唐代的颜体、欧体、柳体和元代的赵体并称为“楷书四大家”；颜真卿：唐代楷书大家，与柳公权并称为“颜柳”；颜体书法端庄大方，点画肥厚，结构规整疏朗，运笔流畅果断，表现浑厚遒劲、丰润奇伟、大气磅礴的新风尚，极富大家气派；代
7、表作品：祭侄文稿，被誉为“天下第二行书”；柳公权：曾师法颜真卿，在颜体“结笔浓秀，体法茂密”的书法中独辟蹊径，创造了强调骨力、体态劲健、笔画清瘦的新书法，在书法界享有“颜筋柳骨”的美誉；代表作为草书蒙诏帖；5、宋人尚意宋代书法突破“二王”行草书体一统天下，它植根“二王”，益以颜体，开创了行草新风，并强调书法创作不守法度的束缚，不必斤斤计较于点画、布置等具体方法，而应注重作品中的风神意韵以及书家的内在精神与气质，自由抒发胸臆，力求创新，从而反映出宋代“尚意”书风；蔡襄、苏轼、黄庭坚、米芾并称为“宋四家”；蔡襄：吸取诸家精髓，备众体之长而自成一家，被戏称为“百衲碑”，用笔圆润婉转，端重中寓含飘逸；
8、传世墨宝：行书自书诗卷；苏轼：初学王羲之、柳公权，字迹瘦劲姿媚；中年学颜真卿、杨凝式，书风笔圆韵胜；晚年形成骨肉丰劲、态浓意淡、自然流畅的“苏体”；传世佳作：新岁展庆帖；黄庭坚：书风以劲秀取胜，运笔刚断，落笔奇伟，多骨丰筋，洒脱舒展；行书气势开张、结字雄放、行笔爽劲、昂藏有态；代表作：行书松风阁记；米芾：宋代尚意书风的代表人物，崇尚晋书的风致神韵，追求真率自然的质朴境界；用笔迅疾劲健，尽兴尽力尽势，追索一种快刀利剑的气势；传世佳作：行书多景楼、苕溪诗帖等；6、“赵体”的反省赵孟頫：反省了唐贤以至宋人的偏颇，楷书重新以“二王”为根基，创立“赵体”，赵体文骨烂漫，遒劲生动，功力深厚；传世名作：行楷
9、胆巴碑；7、明人尚姿明代书法家的作品多注重书法艺术的形态美，标举魏晋风格，强调崇尚古雅，倡导骨力与研美兼善，不失清秀俊美；祝允明：与文征明、王宠、陈道复并称为“吴中四家”；书体风骨烂漫，天真纵意，楷书字体严谨古朴，遒劲苍朴；草书行笔如风驰雨骤，时而刚断豪纵，时而游柔婉妙，洋洋洒洒，一气呵成；代表作：楷书东坡记游卷、草书草书诗；董其昌：临古而能创新，摹古志在变法，极讲究“情趣”；用笔秀逸遒劲，结字疏朗匀称，颇具古雅闲逸的情趣；传世作品：行书张九龄白羽扇赋；8、清人尚变“清初四家”翁方纲、刘石庵、成亲王、铁保；清代中后期，随着考据学的星期，书法艺术的薄弱环节篆、隶二体被发现，于是碑学兴起，书法界追
10、求苍遒生拙，凝重古朴的金石意趣，开创了一代新的古朴书风：“新篆隶”，书法艺术进入求变时期；郑板桥：“扬州八怪”之一，其书法融入真、草、篆、隶为一体，将分书融入行书，创造出自己风格独特的“六分半书”，人称“板桥体”；赵之谦：主要以“二王”和颜真卿行书笔法写篆隶和楷行草书，其行楷笔力雄强，骨肉丰茂，结体密匀疏放，极具个性；有记胜之书屏藏于民间；9、今人书法1999年12月，由中国书法、书法导报社组织评出“中国20世纪十大杰出艺术家”是：吴昌硕、康有为、于右任、林散之、毛泽东、沈尹默、沙孟海、谢无量、齐白石、李叔同；第八章 其他基础知识中国各地烹饪流派的菜肴特征、代表名菜、面点小吃1、山东风味（鲁菜
11、系）中国烹饪的主要菜系之一，影响到整个黄河流域及其以北地区；主要由济南菜和胶东菜构成，孔府菜也自成体系，对宫廷菜、京菜系的形成有重要影响；主要特征：A、取材广泛，胶东半岛的海产资源丰富，胶东菜夺取用海产品；而在济南济宁一带，选料则山珍海味、瓜果蔬菽尽入佳肴；B、调味极重纯正醇浓，很少有复合味型，鲜、咸、酸、甜、辣各味皆有，善于用葱香调味；C、善烹海鲜，精于调汤；D、精于爆、扒、蒸，形成清、香、脆、嫩、鲜的风味；代表名菜：爆双脆、葱爆海参、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠、锅塌豆腐、熘肝尖等；面点小吃：福山抻面、周村酥烧饼、潍县杠子头火烧、济南扁食、蓬莱小面、济南糖酥煎饼等；2、四川风味（川菜系）
12、中国烹饪的主要菜系之一，发源于古代的巴国和蜀国；明清之际因辣椒传入而进一步形成稳定的味型特色；主要特征：A、取材广泛B、味型多样，变化精妙，百菜百味，以麻辣、鱼香、怪味等擅长；C、烹饪技法众多，尤以小炒、小煎、干烧、干煸等擅长；代表名菜：宫保鸡丁、麻辣豆腐、鱼香肉丝、锅巴肉片、樟茶鸭子、怪味鸡块、干烧岩鱼、干煸牛肉丝等；面点小吃：特点是品种特别丰富，制法多样，味型众多，物美价廉，主要有赖汤圆、钟水饺、龙抄手、担担面、夫妻肺片、宜宾燃面、火鞭子牛肉、灯影牛肉等；3、江苏风味（苏菜系）中国烹饪的主要菜系之一，春秋时出现现端倪，明清时完全形成流派；主要由淮扬（淮安、扬州）、京宁（镇江、南京）、苏锡（
13、苏州、无锡）、徐海（徐州、连云港）四部分组成；主要特征：A、选料严谨，讲究鲜活；B、讲究刀工，擅长刀技；C、善用火候，讲究火工，善用炖、煨、焖、蒸、烧等技法；D、原汁原味，一菜一味，清淡适口，醇和宜人；E、重视调汤，浓而不腻，风味清新；代表名菜：三套鸭、清炖狮子头、大煮干丝、叫化鸡、松鼠鳜鱼、香松银鱼、生炒蝴蝶片、水晶肴蹄、清蒸鲥鱼、炒软兜、霸王别姬、羊方藏鱼等；面点小吃：苏式面点荤素兼备，清淡而甜咸适中，造型多而美观；有三丁包子、苏州糕团、蟹黄汤包、淮安茶馓、常熟莲子雪糯饭、芙蓉藿香饺、文蛤饼、太湖船点、黄桥烧饼等；4、广东风味（粤菜系）中国烹饪主要菜系之一，秦汉时开始具有岭南特色，南宋以后
14、初具雏形，由广州菜、潮州菜、东江菜三部分组成；主要特征：A、取材广博奇杂而重“生猛”；B、善于博采中外烹饪技法之长，善于变化，长于泡、炒、清蒸、煲，尤擅焗、煀、软炒等；C、口味清而醇，夏秋重清淡，冬春重醇浓；广州菜是粤菜系的主体，清而不淡，鲜而不俗，选料精博，品种多样，口味重鲜、嫩、滑爽；潮州菜汇闽、粤两地之长，自成一派，以烹制海鲜、素菜和甜食见长，口味清醇，偏重香、浓、鲜、甜，汤菜最具特色；东江菜则多用肉，主料突出，口味偏咸，以砂锅菜见称，注重味醇；代表名菜：油泡鲜虾仁、白云猪手、脆皮乳猪、东江盐焗鸡、爽口牛丸、太爷鸡、脆皮炸海蜇等；面点小吃：特色是花色品种丰富、制作精细、味型多样。有：各式
15、月饼、糕点、粥品、鸡仔饼、煎堆、粉果、肠粉、蟹黄灌汤饺、红豆沙、双皮奶等；5、浙江风味（浙菜系）以杭州、宁波、绍兴的地方风味为代表；杭州菜制作精细，清鲜爽脆；宁波菜讲究咸鲜合一，注重原味；绍兴菜讲究汤浓味重，富有乡村风味；名菜：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、油焖春笋、冰糖甲鱼、清汤越鸡、干菜焖肉、糟熘白鱼等；风味小吃：虾爆鳝面、宁波汤圆、吴山油酥饼、猫耳朵、五方斋粽子等；6、福建风味（闽菜系）以擅长烹制山珍海鲜著称，以清鲜、醇和、荤香、不腻为其风味特色，口味福州偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚；名菜：佛跳墙、炒西施舌、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、白斩河田鸡、梅开二度、荔枝肉、橘汁加吉鱼等；风味小吃：蚝煎、鱼丸、蛎饼、锅边、油葱馃、光饼、手抓饼等；7、湖南风味（湘菜系）以湘江流域、洞庭湖区、湘西山区三种地方风味为主；湘江流域菜系以长沙、衡阳、湘潭为中心，以长沙为代表，风味重香鲜、酸辣、软嫩；洞庭湖区菜系以常德、岳阳
