贵 阳 丝 娃 娃 制 作 方 法是 用 米 面 粉 做 成 薄 氏 状 小 圆 饼 烙 熟 ， 将 萝 卜 丝 、 折 耳 根 、 绿 豆 芽 、 海 带丝 、 炸 黄 豆 、 糊 辣 椒 等 多 种 佐 料 ， 包 在 面 皮 裹 成 小 卷 食 用 口 感 绵 香 四 溢 ，极 富 特 色 原 料 精 面 粉 250 克 ， 绿 豆 芽 50 克 ， 海 带 丝 25 克 ， 酸 萝 卜 丝 25 克 ， 大 头 菜丝 25 克 ， 折 耳 根 节 25 克 ， 芹 菜 节 25 克 ， 蕨 菜 节 25 克 ， 凉 面 25 克 ， 窝 笋丝 25 克 ， 酥 黄 豆 20 克 调 料 盐 、 麻 油 、 酱 油 、 醋 、 味 精 、 姜 沫 、 葱 花 等 适 量 制 作 烙 面 粉 加 水 ， 盐 少 许 揉 匀 挪 透 （ 水 与 面 粉 比 例 为 1： 6） ， 平 锅 烧 热 刷油 、 擦 干 ， 然 后 左 手 抓 起 面 团 甩 圆 并 向 锅 底 杵 一 下 成 为 直 径 为 9 厘 米 的 圆 薄皮 时 ， 右 手 立 即 把 圆 形 面 皮 揭 起 ， 这 样 制 作 数 十 张 春 卷 皮 ， 放 入 蒸 笼 稍 蒸 一下 使 其 回 软 ， 便 于 包 食 。
再 将 绿 豆 芽 、 海 带 丝 、 芹 菜 节 、 蕨 菜 节 用 开 水 氽 过 ，分 别 装 入 小 盘 中 ， 小 碗 内 放 入 酱 油 、 醋 、 味 精 、 麻 油 、 姜 沫 、 葱 花 、 煳 辣 椒兑 成 汁 春 卷 皮 中 放 入 各 种 素 菜 丝 包 成 上 大 下 小 的 兜 形 ， 放 入 酥 黄 豆 ， 浇 淋兑 好 的 辣 椒 汁 即 成 风 味 特 色素 菜 脆 嫩 ， 酸 辣 爽 口 ， 开 胃 健 脾 是 流 行 于 贵 阳 的 名 小 吃 技 术 要 领 ： 水 与 面 粉 比 例 一 定 要 掌 握 好 ， 摊 皮 时 动 作 要 快 ， 要 会 编 辑 本 段 详 细 做 法 指 导丝 娃 娃 在 贵 阳 八 大 名 小 吃 里 排 在 了 首 位 ， 充 分 反 映 出 丝 娃 娃 在 贵 阳 人 心目 的 地 位 丝 娃 娃 是 最 具 有 贵 州 特 色 的 风 味 小 吃 之 一 ， 原 来 叫 做 春 卷 ， 由 于外 形 很 像 被 子 包 着 婴 儿 一 般 ， 就 被 称 之 为 丝 娃 娃 了 原 料 及 调 料 ： 面 粉 、 花 生 、 黄 豆 、 萝 卜 、 胡 萝 卜 、 芹 菜 、 海 带 、 折 二 根 、 绿 豆 芽 、 盐菜 、 大 头 菜 、 黑 大 头 菜 、 酸 萝 卜 、 窝 笋 、 黄 瓜 、 韭 菜 、 蕨 菜 、 细 粉 丝 、 香 葱 、姜 、 盐 、 糊 辣 椒 面 、 花 椒 油 、 麻 油 、 酱 油 、 醋 、 味 精 各 适 量 。
（ 完 全 可 以 自由 搭 配 不 拘 此 列 ） 面 皮 制 作 要 点 ： 制 作 面 皮 ， 要 使 面 和 得 能 甩 起 来 ， 下 锅 时 动 作 要 快 ， 只 摁 一 下 就 成 ， 在面 皮 逐 渐 加 热 形 成 时 发 现 面 皮 上 出 现 孔 隙 ， 只 需 用 湿 面 在 孔 隙 处 点 一 下 补 上即 可 ； 注 意 关 键 是 掌 握 火 候 ， 火 大 了 面 皮 易 糊 了 ， 小 了 做 不 成 形 ， 制 作 时 可在 盛 面 皮 的 容 器 放 上 一 块 微 润 的 毛 巾 一 半 在 下 一 半 用 来 盖 面 皮 使 面 皮 保 持 软和 ， 如 果 面 皮 发 硬 可 用 保 鲜 膜 包 上 入 笼 或 微 波 炉 蒸 一 下 即 可 回 软 蘸 水 制 作 方 法 ： 吃 贵 州 特 色 风 味 小 吃 丝 娃 娃 ， 一 是 吃 各 种 配 菜 的 清 香 脆 嫩 ， 二 是 吃 蘸 水的 香 辣 酸 鲜 蘸 水 就 用 油 炸 脆 花 生 、 油 炸 酥 黄 豆 、 折 二 根 、 葱 花 、 蒜 水 、 姜末 、 盐 、 味 精 、 糊 辣 椒 面 、 花 椒 油 、 麻 油 、 酱 油 、 醋 配 制 而 成 。
提 示 ： 1、 在 食 用 丝 娃 娃 时 ， 蘸 水 中 的 糊 辣 椒 面 要 在 其 他 调 料 都 配 好 后 再 撒 到 蘸水 中 ， 使 其 浮 到 上 面 ， 这 样 吃 丝 娃 娃 时 糊 辣 椒 面 的 特 殊 辣 香 才 能 体 现 出 来 ，如 果 要 是 先 放 ， 糊 辣 椒 面 被 其 他 调 料 浸 泡 透 了 ， 糊 辣 椒 面 的 特 殊 辣 香 也 就 消失 了 2、 也 可 以 加 一 点 木 姜 子 油 ， 会 有 另 一 番 风 味 3、 丝 娃 娃 的 蘸 水 中 的 酱 油 或 醋 必 须 要 用 冷 开 水 来 兑 过 ， 水 与 酱 油 或 醋 的比 例 一 般 是 1.5 比 1； 否 则 味 道 就 偏 重 了 ， 要 么 太 酸 ， 要 么 就 太 咸 ， 也 就 失去 了 香 辣 酸 鲜 的 感 觉 丝 娃 娃 的 制 作 方 法 ： 1、 面 粉 加 上 水 和 少 许 盐 揉 匀 （ 面 粉 和 水 比 例 为 6： 1） ， 用 平 锅 烧 热 点一 点 油 （ 仅 此 一 次 接 下 来 就 不 需 再 用 油 ） ， 但 用 布 马 上 擦 干 ， 右 手 抓 起 面 团捏 圆 后 向 锅 底 杵 （ 摁 ） 一 下 ， 形 成 一 层 圆 薄 皮 时 ， 左 手 立 即 把 圆 形 面 皮 揭 起 ，这 样 反 复 制 作 数 次 ， 做 好 足 够 食 用 的 就 行 了 。
2、 花 生 用 油 炸 脆 ， 黄 豆 泡 4 个 小 时 滤 干 水 分 用 油 炸 酥 ， 香 葱 切 成 葱 花 ，姜 剁 成 姜 末 ， 盐 菜 、 大 头 菜 、 黑 大 头 菜 、 酸 萝 卜 切 成 碎 丁 ， 芹 菜 、 韭 菜 、 蕨菜 、 细 粉 丝 切 成 段 和 绿 豆 芽 分 别 用 开 水 烫 一 下 ， 海 带 、 萝 卜 、 胡 萝 卜 、 芹 菜 、窝 笋 、 黄 瓜 切 成 丝 ， 折 二 根 切 成 段 备 用 3、 香 葱 花 、 姜 末 、 盐 、 糊 辣 椒 面 、 花 椒 油 、 麻 油 、 酱 油 、 醋 、 味 精 适 量调 匀 成 蘸 水 备 用 4、 食 用 时 用 一 小 碟 子 放 上 面 皮 加 上 各 种 加 工 好 的 菜 ， 卷 起 来 加 上 脆 花 生 、酥 黄 豆 ， 浇 上 蘸 水 即 可 食 用 风 味 特 色 ： 菜 脆 豆 酥 ， 香 辣 脆 爽 。