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1、论述在水产养殖中的生产管理黄明华（Huangminghua） 广州市恒发水产有限公司 510000摘要：随着水产养殖规模化和健康化的发展，生产管理已经决定着养殖企业的胜败，它不同于工厂化管理和个体户养殖管理，不能被照本宣科生搬硬套地利用，但可在相互渗透贯通后，取其长吸其优，相互借鉴促进。一个集完善制度、技术、管理、经验和上进心的企业是一个具有强大竞争力的企业。关键词：工厂化 个体户 制度 管理 技术 经验 学习 决策 执行 监督 实效随着消费者追求“鱼好吃”和“吃好鱼”的健康消费观念的加强，随着企业向着产量和质量双重并重的养殖模式的转变，随着政府向着效益和生态两手抓重视的趋向，水产养殖也向着集
2、约化、规模化、标准化、产业配套化的健康养殖发展。在现代化的水产养殖模式中，生产管理的成败直接影响着消费者的吃鱼健康、水产企业的盛衰和生态资源的再持续利用。但水产养殖的生产管理与工厂化管理有着决然的不同，我们不能照本宣科把工厂化管理模式生搬硬套一成不变地搬入水产养殖的生产管理当中来。我们也曾做过调查，为什么很多个体养殖户的生产效益比企业养殖要好，原因就在管理上的区别。一、水产养殖企业与工厂生产管理的区别1.天气影响和作息时间的不同首先，工厂化的工作时间可以两班倒，一般不受天气的影响，而养殖场只能白天作业，遇上鱼苗运输、拉网卖虾或开动增氧机等特殊情况才需凌晨开工作业。水产动物的吃食受水温和气候的影
3、响，投饵、用药很多工作只能在现场根据水温和水色进行安排用量，无法提前做好计划。再者，工厂的产品是物体，而水产养殖的产品是水产动物，每天必须安排员工给它投饵维持生命或促进长大，无法在节假日安排全体员工同时休息。第三，工厂员工在室内工作，而养殖场一般在露天干活，干活时间的安排可以避开烈日时段，所以养殖场的作息管理不能如工厂长期束缚在哪个时段作息，相对而言要灵活变动。2.技能和监督的要求工厂化一般流水线工作，要求员工熟练所在环节或岗位的操作就可。流水线的每一岗位的产速都影响着另一岗位的产速，从而影响整条流水线的进展快慢，故，每个岗位起到相互监督促进的作用，每个员工都更有时间紧迫感和速度感。而水产养殖
4、场不能流水线操作，必须要求员工是全能的“打杂”型，比如员工完成了投饵接着拉泵抽水又接着去泼洒鱼药，每项工作相对比较独立，一般不会相互牵扯或影响，不会因为某岗位速度而影响另一岗位的工作开展。水产养殖无法对每项工作做出严格精密的完成时间的限制，稍微出现监督的松懈，员工就会有不自觉的行为。相对而言养殖场更需要管理安排和监督力度的投入。3.问题和风险的把控首先，工厂与养殖企业的产品收成时间相差悬殊。工厂一般一条流水线下来产品就完成了，时间只需几秒或几分钟，容易考核员工的技能，能及时发现产品的问题，然后马上分析和解决问题，容易做到风险控制。水产养殖的产品是成品水产动物，从苗种投放到成鱼出售至少需要一年半
5、载；而且水产品一般生活在水里，出现毛病（如鱼病、底质恶化）不易观察，当发现问题时，问题已经发生有一段时间。水产养殖在作预防决策会更有难度。英国危机管理专家迈克尔里杰斯特说：预防是解决危机的最好方法。故，水产养殖的投资者更有危机感，承担着更大技术人才利用和产品产量、质量把控的风险，必须在风险管理上花更多的精力。其次，养殖场比工厂存在着更大劳力补充的问题和风险。工厂一般靠近城市，工作强度较小，在室内工作；而养殖场都在比较偏僻的郊外或乡村，要求员工有一定的体力，一般在日晒雨淋中上班，所以劳力补充会更难。4对领导者的要求美国学者罗伯特卡茨认为领导者必备三种技能：技术(专业业务能力)、人际(处理人际关系
6、能力)、概念（分析和决策能力）。若领导者三种技能的比例为：18：35：47，那他就是高级领导者。这符合考核工厂领导者，但如此考核水产养殖领导者和决策者却不切实际。水产行业是技术行业，从苗种亲本选育和投放到成鱼养殖的大小和产量到养殖过程水质调控和鱼病防治到出鱼销售运输成活率这全程都是技术引导着分析和决策，所以作为水产养殖场的领导者的三种技能比例应与工厂领导者技能比例相反，技术：人际：概念=47：18：35。二、企业与个体水产养殖在生产管理上的不同1决策、执行与监督笔者调查过个体养殖的生产效益大多比企业养殖要好。个体养殖户一般面积较小，工人相对也少，这只能是个体方便管理的唯一优势，但不是个体比企业
7、管理得好的主要原因。一般个体养殖的制度体系相对不完善，有些甚至是文字上的空白，只是口头说说而已，没有条条框框，但这并不影响个体养殖的管理。管理学家赫伯特西蒙说：管理就是决策。 众所周知,个体养殖的投资者、决策者和监督者都几乎集中于老板一人，甚至在有些没有工人或工人不足的个体，连执行者都是老板。自己决策自己执行自己监督，自己跟踪一条龙。个体水产一般都是老板唯一产业，老板会全身心投入决策、执行与监督，对自己的产业负责。老板好比“解放军首长”，经常在养殖现场带着员工“跟我冲”，员工几乎在老板的眼皮底下干活，有一种无形的监督力和压力，队伍好比有强大战斗力的“解放军”，所以会管理得更好。在水产养殖企业，
8、一般此人决策彼人执行又第三者监督，在全程的链条上，只要有一个环节或一个人出现疏忽就会导致全盘皆输。企业老板因身兼多元化发展或业务应酬缠身，经常不在养殖现场管理监督，只是“运筹帷幄之中，决胜千里之外”遥发指令“给我冲”。如果老板没找到一个可靠和有能力的管理者作为代理，指令就不是军令，就失去了威力和监督力，员工就没有压力和责任心，队伍就像“国民党军队”。经常会发生有决策没有执行或有执行没有监督从而导致没有效率和效果。有决策没有执行就等于有问题没有解决；有执行没有监督就如有过程不一定有结果，执行只代表去做了任务，不等于完成了任务，只代表做了不代表做到位了，只等于有了施行不等于有了实效。企业不是靠员工
9、的劳动过程来生存，而是靠员工的劳动结果来发展壮大，有过程没结果的企业是一个浪费人力、物力、财力、时间和错过机遇的企业。或用过程去创造有缺陷的结果就等于后果。比如，罗非鱼养殖公司的老总马虎交待生产部把薄膜在寒潮来临之前盖好，但生产部没有执行或盖的薄膜棚工程质量不好，又没人去监督，最后导致寒潮来了薄膜棚还没搭盖起来或又因工程质量不好在寒潮来的第一天冬棚就被风吹垮而导致罗非鱼被冻伤冻死。这样就没有实现老板所要的有好质量的冬棚让罗非鱼顺利过冬的结果。2.分工与责任个体养殖对员工没明确的分工，员工就是一块“砖”，哪需要往哪搬。只要求员工能按时按量按质完成任务就行，否则会直接影响员工的奖金或继续留用，所以
10、员工的压力更大责任心更强。但在养殖企业，每人应聘的职位不同，稍微调动员工参与“越职”的工作就有怨言。比如，叫仓管去帮忙泼药，仓管也许会埋怨：我又不是应聘鱼塘工人，不干；或者就是带着情绪去干，完成的质量不好。有时企业分工“太细”会阻碍员工的调配，从而浪费许多空闲劳力。经常会出现那人废寝忘餐日理万机，这人却游手好闲无所事事或这边“拉网日当午，汗滴塘下土”，那边“歌舞升平，乐不思鱼”的局面。其实分工明确是好事，只要分工明确，才能责任到人，才能自感压力和责任。只是在完善分工与责任制度的同时，也要建立完善完整的公平公正的激励制度，才能游刃有余地调动空闲的劳力到“越职”的位置上乐意地工作。管理专家米契尔拉
11、伯福说过：奖励什么，就会得到什么。3压力与动力洛伯定理说：对于一个经理人来说，最要紧的不是你在场时的情况，而是你不在场时发生了什么。老板不在场时的员工效率才是真效率。个体的员工好比一块被老板搬动的“砖,在老板眼皮底下干活，压力会更大，责任心会更强。做坏了尽收老板眼底，表现好了也直接会被老板赏赐，所以动力更大。养殖企业的员工好比一粒被上级同事调动的“棋”，远离老板的视线在天马行空，失去了更有威信的监督，就失去了压力和责任心。做好做坏老板看不到，没有老板的惩罚和赏赐，员工就失去了压力和动力。抱着“做一天和尚撞一天钟”，“不求有功但求无过”的心态在干活。还有个体老板一般都会在生产一线，会现场感受自己
12、投资风险的压力，会及时发现生产上的漏洞然后马上补上。而养殖企业老板必须靠汇报才知有没有问题的存在，当得知有问题时常常已经错过了最佳解决时机，再解决也是亡羊补牢为时已晚，压力会来迟许多。比如：鱼塘起初有零星死亡，个体老板在现场看到了就怕鱼病继续恶化马上治疗；企业老板不在现场，当听到技术员的汇报，常常是鱼已经有大量死亡，事实已经瞒不住了的时候了，此时老板的决策和压力都是迟到的。某人曾经说过：“企业家只有两只眼睛不行，必须要有第三只眼睛。要用一只眼睛盯住内部管理，最大限度调动员工积极性；另一只眼睛盯住市场变化，策划创新行为；第三只眼睛盯住国家的宏观政策，以便抓住机遇，超前发展”。4.成本与效益克莱斯
13、勒汽车总裁李艾柯卡说过：多挣钱的方法只有两个：不是多卖，就是降低成本。个体一般由老板亲自开销和控制成本，减少很多不必要的成本浪费，效益更高；而大型养殖企业的开支由员工代劳。比如，鱼塘开增氧机，个体老板会亲自根据品种、天气和水质来适时开适长时间的增氧机，而在养殖企业员工因怕出事故受惩罚，经常加长增氧机的开机时间从而浪费许多电费。比如，在选购苗种时，企业的采购员就可能没有个体老板挑选的那么细心，最后可能会导致不细心的企业买回一些长不大的苗种，从而浪费饲料、人力、鱼药、季节和塘租。 三、生产管理好的水产养殖企业所具备的五要素1.完善、完整的制度体系无规矩不成方圆，没有完善制度体系就找不着管理的标杆和
14、约束的准绳，就失去制约员工的“金箍咒”。在规模化的养殖企业，业务缠身的老板无法做个“如来佛”，没有制约的员工就像“孙悟空”会“跳出五指外，不在三科中”大闹天宫。从采购到质控到入仓到保管到出仓到利用跟踪；从投放到养殖到越冬到销售到售后；从实验室到办公室到行政到后勤；从资金到设备设施到资源；从塘到水到电到鱼到药到饲到人；从库存警戒到水质警戒到鱼病警戒到灾害警戒到人身安全警戒；从权力到福利到绩效等都必须建立完善制度，做到环环相扣节节不漏。要用制度明确分工和责任，落实责任人。其次，完善制度的制定要建立在员工、企业和客户三维利益的立体基点上，做到科学、实际和共赢。第三，有制度必须贯彻执行，有章不依或有判
15、不执，制度就如纸老虎，无法为管理发力。2.全面、专业的技术水产养殖是技术引导着管理，决策成败取决于对技术把握。比如对季节、气候和天气影响的对策；对洪水、台风和冰寒的预防；对投喂、鱼病防治、水质控制和质控（如亲本、鱼苗、饲料和渔药质量）技术的管理等。比如冬天来临要做好预防小瓜虫和水霉病，要做好陪藻调水的工作，要做好搭冬棚防寒的安排等。作为水产养殖企业的管理必须用水产技术作出决策，否则会进入混乱局面。3.强威的管理能力水产养殖管理就是对“金”、“睦”“、水”、“伙”、“土”和“天时”“地利”“人和”的计划决策、执行和监督。 “金”就是资金和财产，资金好比“米”，没资金就是无米之炊，对资金的融入、周
16、转流通必须严格把控，否则可能因为管理不当而导致企业一蹶不振。财产包括设备设施、有形和无形、固定和不固定、库存和流通等资产，管理不当会导致经济损失、成本加大和效益下降。“睦”就是和睦、和谐，还扩展到沟通力、凝聚力和组织力的范围。企业管理就是对人的管理，对人的管理就是对力的管理，包括决策力、执行力、监督力和实效力。一个企业的强大源于一个员工队伍的强大，员工队伍的强大除了有强的能力和发挥力外，还有员工队伍强的沟通力、和谐力、动力和凝聚力。凝聚力就是团结队伍中所有长处和所有可利用的能力向着同一方向发挥。俗话说“三个臭皮匠胜过一个诸葛亮”、众人划浆开大船唱着“一根筷子轻轻被折断，十双筷子牢牢抱成团”，否则就算一个企业人才济济但如一盘散沙力散难聚，也是空洞无物。员工队伍的和谐力和凝聚力全靠领导者的组织力去协调，组织力强的领导能把一捆乱麻拧聚成一根麻绳。“水”就是水质和水产技术，养鱼先养水，水好鱼肥。管理好水质和水产技术是搞好水产养殖的根本。 “伙”就是
