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1、第 12 课时人体的营养,UNIT FOUR,第四单元生物圈中的人,考点一食物中的营养物质,1.六大营养物质的功能和来源,糖类,脂肪,蛋白质,佝偻病,骨质疏松症,缺铁性贫血,地方性甲状腺肿,（续表）,夜盲症,脚气病,坏血病,佝偻病,骨质疏松症,2.与六大营养物质有关的生活常识 （1）长期吃素的人也不会患夜盲症,是因为虽然植物性食物中不含维生素A,但其含有的可在人体内转化成维生素A。 （2）脚气病不等于脚气。脚气病是由于缺乏 引起的,而脚气是由引起的。 （3）维生素D的缺乏症跟含无机盐的缺乏症是一样的。因为维生素D能促进钙、磷的吸收和骨骼的发育。所以,补钙的同时最好一起补维生素D。 （4）低血糖
2、是由于摄入不足,导致头晕、目眩、浑身乏力、脸色苍白、精神状态不好甚至会晕倒,可以给患者喝一杯浓糖水缓解。另外贫血的症状和低血糖有点相似,贫血的人应该多吃含蛋白质和铁丰富的食物。,胡萝卜素,维生素B1,真菌,钙,糖类,【规律强化】 六大营养物质的归类 能提供能量的物质:糖类、脂肪、蛋白质;不能提供能量的物质:水、无机盐、维生素。 能构成细胞的物质:糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐;不能构成细胞的物质:维生素。 既不构成细胞,又不提供能量的物质:维生素。,六大营养物质都能提供能量。 （） 六大营养物质都需要经过消化后才能被吸收。 （） 手术康复的病人应多摄入含蛋白质丰富的食物。 （）,甄别判断,【答
3、案】 ,考点二消化与吸收,1.食物的消化 （1）消化的概念:消化是指食物在内分解成可以被吸收的物质的过程。,消化道,细胞,【思维警示】 水、无机盐、维生素等小分子物质不经过消化就能够直接被吸收;淀粉、蛋白质、脂肪等大分子物质必须在消化酶的作用下,最终被分别分解成葡萄糖、氨基酸及甘油和脂肪酸等小分子有机物后才能被吸收。,（2）消化的方式:物理性消化和化学性消化。是指将食物切断、磨碎、与消化液充分混合。是指食物中的大分子有机物在消化酶的作用下分解为能被细胞吸收的小分子有机物。,物理性消化,化学性消化,（3）消化系统的组成:人体的消化系统是由消化道和消化腺组成的。,图12-1消化系统的组成示意图,唾
4、液腺,肝脏,胃腺,胰腺,肠腺,消化腺,口腔,咽,食道,胃,小肠,大肠,消化道,消化道:,淀粉,消化,呼吸,胃,贮存,蛋白质,主要,十二指肠,盲肠,消化腺:,口腔,唾液淀粉酶,胃液,胃蛋白酶,胆汁,十二指肠（或小肠）,十二指肠（或小肠）,肠液,小肠,【思维警示】 人体最大的消化腺是肝脏,分泌的胆汁贮存在胆囊中,排入十二指肠,胆汁中不含消化酶,只能乳化脂肪,对脂肪进行物理性消化。,【规律强化】 各种消化液的区别 唾液只能消化淀粉,胃液只能消化蛋白质,胆汁只能乳化脂肪,胰液和肠液都能消化糖类、脂肪和蛋白质。,（4）食物的消化过程: 淀粉、蛋白质、脂肪的消化过程:,图12-2,请根据上面消化过程填写表
5、格:,口腔,麦芽糖,葡萄糖,胃,胃液、肠液、胰液,氨基酸,小肠,胆汁、肠液、胰液,淀粉、蛋白质、脂肪的消化曲线:,图12-3,2.营养物质的吸收 （1）概念:小分子营养物质从进入循环系统的过程。 （2）小肠适于消化吸收的结构特点: 图12-4小肠的解剖结构图 长:很,成人小肠长56米。 大:内表面具有 和,大大增加了消化和吸收的面积。 薄:小肠绒毛内有丰富的毛细血管、毛细淋巴管,管壁都很,只由层上皮细胞构成,有利于吸收营养物质。 多:有多种消化液（、）,帮助消化食物。 小肠的以上特点适于消化,特点适于吸收。,消化道壁,长,图12-4小肠的解剖结构图,环形皱襞,小肠绒毛,薄,一,肠液,胰液,胆汁
6、,（3）营养物质的吸收:,主要,【规律强化】 小肠的功能 小肠不仅是主要的消化器官,也是主要的吸收器官。血液流经小肠后,最明显的变化是血液中的营养物质增多。,胃是蛋白质消化的主要器官。 （） 食物中的营养物质都是由小肠吸收的。 （） 所有消化液都含消化酶。 （） 馒头在口腔中被消化成葡萄糖。 （）,甄别判断,【答案】 ,考点三合理营养与食品安全,1.合理营养 （1）合理营养是指全面而平衡的营养,“全面”是指摄取的营养素种类要,“平衡”是指摄取的各种营养素的量要。 （2）平衡膳食宝塔:,齐全,合适,图12-5中国居民的“平衡膳食宝塔”,脂肪,蛋白质,蛋白质,维生素、无机盐,糖类,【点拨】 青少年
7、的身体正处于生长发育的关键时期,应多摄入含蛋白质丰富的食物（第层食物）。设计食谱时,食物搭配要合理、均衡,尽量做到各种营养物质都具有,一般要有主食（米饭、馒头、面条等提供能量的糖类）+肉菜（瘦肉、牛肉等提供蛋白质、脂肪）+蔬菜、水果（青菜等提供维生素、无机盐）。,2.食品安全 （1）购买食品时要注意是否有质量安全图标;买肉 时一定要看是否是检疫合格的;蔬菜和水果要通过清水浸泡、冲洗,或者削去外皮,减少农药残留。 （2）为保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全,我国于2009年6月1日起施行中华人民共和国食品安全法。,|实验梳理1|测定某种食物中的能量,1.提出问题:花生仁和核桃仁哪个含能量多
8、?（或其他问题） 2.作出假设:与花生仁相比,核桃仁含有的能量较多。,图12-6,3.制订计划 （1）在锥形瓶中装30 mL水,测量水温。 （2）称取相同质量的花生仁和核桃仁,并把种子固定在解剖针上。 （3）在酒精灯上点燃种子并尽快放到锥形瓶下面。 （4）待种子完全燃烧后,测量水温。,4.实施计划:按照实验计划进行实验,并及时统计和分析数据。,原理:1 mL水每升高1 ,需要吸收4.2 J的能量。 该粒食物中含有的能量（J）=水的容积（mL）温差（）4.2 J/（mL）。,5.得出结论:核桃仁比花生仁含的能量多。,注意事项 为了减少实验误差,需要设置重复组（同一个实验在相同的条件下重复做几次）
9、,实验结果应当取各重复组的平均值。 要尽量减少热量的散失。例如,a.花生仁和核桃仁点燃后迅速放入锥形瓶底;b.让火焰的外焰接触锥形瓶底;c.让花生仁和核桃仁充分燃烧完;d.火焰尽量靠近锥形瓶底中央等。 温度计不能接触锥形瓶的底部。,在制订“测定某种食物中的能量”探究计划时,下列提示对我们没有实质帮助的是 （） A.可以通过测量食物燃烧放出的热能来测定食物中能量的多少 B.选用的食物应该是容易燃烧的,如花生种子等 C.1 mL水每升高1 ,需要吸收4.2 J的热能 D.实验装置中一定要用空易拉罐,典例分析1,【答案】 D,|实验梳理2|探究馒头在口腔中的变化,1.提出问题:馒头的变甜与牙齿的咀嚼
10、、舌的搅拌及唾液的分泌有关吗? 2.作出假设:馒头的变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的分泌都有关系。 3.制订并实施计划,不变蓝,变蓝,部分变蓝,图12-7,4.得出结论: 。,注意事项 实验中,a试管起对照作用,a、b试管对照,变量是唾液;a、c试管对照,变量是咀嚼和搅拌。此处无须单独设置对照证明咀嚼或者是搅拌的作用。 实验中要将三个试管放到37 温水中恒温加热,因为37 是人体的正常温度,在此温度下,消化酶的活性最强。消化酶的成分是蛋白质,温度过高,会使酶失去活性;温度过低,会降低酶的活性。 馒头变甜是因为在口腔中,淀粉被唾液淀粉酶消化为麦芽糖,而不是葡萄糖,麦芽糖是有甜味的。 本实验滴
11、加碘液后会不会变蓝,主要是判断淀粉是否被分解。如果淀粉被分解,则不变蓝;如果淀粉没有被分解,则变蓝。,馒头的变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌和唾液的分泌有关系,2018临沂 某兴趣小组在探究“馒头在口腔中的变化”时,设计了如下实验。关于此实验叙述正确的是 （） A.此实验的变量是有无唾液 B.37 改为50 后,实验现象为两试管均不变蓝 C.实验现象是号试管变蓝 D.实验结论是唾液能将淀粉分解为葡萄糖,典例分析2,【答案】 A,探究一食物中的营养物质,例1 2018威海 我们每天都要从食物中获取营养物质。 在这些营养物质中, 不为人体生命活动提供能量,但对人体也具有重要作用的是 （） A.水、无机盐
12、、蛋白质 B.维生素、糖类、脂肪 C.水、无机盐、维生素 D.糖类、脂肪、蛋白质,【答案】 C,【变式1】 2017南充 下列对食物中的营养物质的认识不完全正确的是 （） A.糖类是人体的主要供能物质;儿童缺含钙的无机盐容易患佝偻病 B.脂肪是人体内重要的备用能源物质;人体缺维生素B1易患神经炎 C.蛋白质是建造和修复身体的重要原料;人体缺维生素A易患夜盲症 D.水是人体内含量最多的物质;人体缺铁易患地方性甲状腺肿,【答案】 D,探究二消化与吸收,例2 2017贵港 人的消化系统中,能分泌胆汁的消化腺是 （） A.唾液腺 B.肝脏 C.胆囊 D.胰腺,【答案】 B,【变式2】 2018扬州 淀粉、蛋白质和脂肪分别在人体什么部位开始被化学性消化 （） A.口腔、口腔、胃 B.胃、胃、胃 C. 口腔、胃、小肠 D.口腔、胃、胃,【答案】 C,探究三合理营养与食品安全,例3 2017青岛 母亲节这天,苗苗为周日仍在加班的妈妈准备了一份丰盛的晚餐:米饭、盐水大虾、红焖鱼和炖豆腐。从营养搭配上看,你认为增加下列哪种食物更加合理 （） A.炒芹菜 B.牛奶 C.排骨汤 D.玉米粥,【答案】 A,【变式3】 2017福建 从食品安全角度考虑,正确的做法是 （） A.随便采食野生蘑菇 B.不购买过期的食品 C.常吃含防腐剂的食品 D.少吃发芽的马铃薯,【答案】 B,
