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1、药膳常用的中药,人 参,性味归经：甘微苦，温。入肺、脾经。 功能主治：大补元气，固脱生津，安神。可以治疗劳伤虚损，食欲不振，倦怠乏力，虚咳喘促，自汗暴脱，阳痿，消渴，久虚不复，一切气血津液不足之症。 近代研究指出，人参可增强机体免疫功能，增加抗体的生成；可增强心脏收缩力，抗心肌缺血，扩张血管，降低血压，还有抗衰老作用。,人 参,代表药膳人参麦冬五味饮,配方：人参6克，麦冬15克，五味子10克，冰糖20克。 制作：将人参洗净，润透、切片，与麦冬、五味子一同煎汤，先后2次滤出，将2次滤液兑在一起，加入冰糖，搅匀即可饮用。 功效：大补元气，固脱生津，宁心安神。适用于惊悸、阴虚气喘、自汗盗汗等症。,人
2、参麦冬五味子药膳的传说,相传，扁鹊是战国时代的名医，家住渤海郡，（今河北任丘县），姓秦名越人。他是脉学的创始人，医术很高，治好了许多疑难杂症。 有一天，扁鹊来到了河北邯郸，见一个病危者，家人叫不醒他，以为死了。扁鹊为他脉诊，发现是假死，就开了一个食疗方“人参麦冬五味子”（这就是大名鼎鼎的“生脉散”），给病人喂下之后，病人就苏醒过来。所以人们称扁鹊能“起死回生”。这就是该药膳的功劳。,党 参,性味归经：甘、平。归脾、肺经。 功能主治：补益脾、肺之气，补血生津，养生，抗衰老。可用于脾胃虚弱之食欲不振，四肢倦怠，大便溏泻证。功效与人参相近，但作用较弱。 现代研究指出，党参有强壮、补血、降压的作用，久
3、服可调整免疫功能，增强抗病能力。是养生抗衰老之品，尤其适合于气血不足的老年人服用。,药膳代表方党参鸡汤,配方：党参30克，老母鸡1只，姜、葱、料酒、胡椒粉、鸡精各适量。 制作：宰杀鸡，去毛、内脏及爪，洗净。将鸡、党参、姜、葱、料酒一同放入锅内，加水。武火烧沸，文火慢炖，至鸡熟透后，加入盐、胡椒粉和鸡精，即可食用。 功效：补中益气，生津养血。适用于脾胃虚弱、中气不足、精神倦怠、食少便溏等症。,党参鸡汤的传说,相传在清代乾隆年间，四川江津县有一个开中药铺的黄老板，经常卖假药，坑害老百姓。该县有一个叫“生生”的人，其母亲就是吃了他的假药死的。现在父亲又得了体虚气弱的病，另外一位医生说党参可以救治，生
4、生就自己到山上采药。山上峭壁陡岩，攀登艰难。他爬了好长时间，又饥又渴又累，便昏倒在山上。此时来了一个仙翁，将他救醒，告诉他一个药膳食疗方：党参鸡汤。于是他在山上挖了野生党参，与老母鸡和炖，给父亲喝了。父亲的病很快痊愈，这个药膳方就流传下来了。,西洋参,性味归经：苦、微甘，寒。归心、肺、肾经。 功能主治：补气养阴，强心补肾益肺，降火生津。 现代研究指出，西洋参的主要成分是人参皂甙，其兴奋中枢神经的作用与人参相近，而抑制中枢神经的作用较人参强，能起镇静作用。还可增强机体免疫力，具有抗衰老作用，适宜于气阴双亏而有热，需要清补之体服用。,西洋参,西洋参代表药膳西洋参鸡汤,配方：西洋参15克，鸡1只，葱
5、、姜、料酒、鸡精、盐、胡椒粉各适量。 制作：宰杀鸡，去毛、爪和内脏，洗净，剁成34厘米见方的小块。将鸡块、西洋参、料酒、葱、姜一同放入锅内，加水。武火烧沸，文火慢炖，至鸡熟烂，加入盐、鸡精、胡椒粉即成。吃肉喝汤。 功效：益肺阴，清虚火，生津止渴。适用于病后体虚、心烦、口干、口渴、气虚等症。,西洋参鸡汤的传说,相传古代有一位名医，在一次出诊归家的路上，碰到一群人正准备给一个病人料理后事。他看看病人，说是没有死，可以救活。家属感激万分。他将一碗汤药灌入病人口中，一会儿病人就苏醒过来。这个汤药就是西洋参鸡汤。 西洋参又名花旗参，主产美国、加拿大。性凉而补，凡欲用人参而不受人参之温补者，皆可用此代替，
6、是清补的代表药。,太子参,性味归经：苦、微甘。归脾、肺经。 功能主治：补肺，健脾。可以治疗肺虚咳嗽，脾虚食少，心悸自汗精神疲乏。 主要含皂甙、淀粉、果糖、麦芽糖、蔗糖等糖类成分，游离氨基酸，以精氨酸为主。对机体有“适应原”样作用，能增强机体对各种有害刺激的防御能力，还可增强体内的物质代谢。,黄 芪,性味归经：甘、微温，归脾、肺经。 功能主治：补气养生，抗衰老，固表，生肌，利水。 黄芪乃补药之长。张璐在本草逢源中强调：“黄芪能补五脏诸虚。”现代研究指出，它可以强心降压，改善血液循环，增强人体抵抗力。其增强免疫功能可以和丙种球蛋白相媲美。,黄芪代表药膳黄芪鸡煲,配方：北黄芪30克，红枣8个，鸡1只
7、，葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉各适量。 制作：宰杀鸡，去毛、爪和内脏，洗净切块。与黄芪、葱段、姜片、红枣、料酒一同放入锅内，加水。武火烧沸，文火慢炖，至鸡熟透后，加盐、胡椒粉、味精，搅匀，即可食用。 功效：补中益气，适用于内伤劳倦、脾虚泄泻、脱肛、气虚、崩漏、气衰血虚等症。北黄芪产于黄河以北，山西沁州绵上产者最佳，称为“绵黄芪”。,黄芪煲鸡的传说,清代，陆以恬著冷庐诗话记载了黄芪治病的传说。有一人患肿胀病，从头到脚都肿胀，气都喘不过来，大小便不通，生命垂危。当地医生许珊林用黄芪与糯米煮粥治疗，结果疗效良好。不久患者气喘平安，二便通畅，水肿消失。主要是黄芪的功效，它能够补气、护肝、补肺、益肾、
8、消水肿。加上鸡和红枣的配伍，疗效更佳。,山 药,性味归经：甘、平。归肺、脾、肾经。 功能主治：益气养阴，养生，抗衰老。 山药为平补三焦之良药，不寒不燥，补而不滞，养阴而不腻。干山药磨粉可作糊食之，鲜山药切片可做粥羹或菜肴，不仅味美可口，而且营养丰富，确是食疗中的佳品。久病体虚，衰老患者，常食显效。,山药代表药膳怀山胡萝卜鸡煲,配方：怀山药20克，胡萝卜、鲜藕各100克，鸡1只，姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、味精各适量。 制作：宰杀鸡，去毛、爪和内脏，洗净切块。将鸡块、怀山药（切片），胡萝卜（切块）、鲜藕（拍破）、姜片、葱段、料酒一同放入煲内，加水。武火烧沸，文火慢煲。至鸡熟透，加入盐、味精、胡椒粉
9、，搅匀即成。 功效：补脾胃，益气血。,怀山胡萝卜鸡煲的传说,清代，四川青城山上住了一户姓金的人家，儿子金大贤患了“消渴病”，三多一少（吃的多，喝的多，尿的多，体重减少），全身无力，日渐消瘦。一天，青城山的一位道长，名叫王有道，对他说：“此山有野生山药，你可挖来切块，煮熟吃，可以治疗你的病。金大贤照方服用，果真不假，三多一少症状消失，身体逐渐胖起来，。后来又有人建议他在药膳中加入胡萝卜和鸡，“药借食力，食助药威”，疗效更好。他照此办理，终于治好了消渴病。,大 枣,性味归经：甘、温。归脾、胃经。 功能主治：补中益气，养血安神，缓和药性。 大枣营养丰富，性质平和，不仅是滋补佳品，也是一味常用的中药。
10、所含维生素C在各种水果中名列前茅，被誉为“活维生素C丸”。除各种营养物质外，还有皂甙、黄酮类物质，具有保肝、强壮、抗癌药理功能。,白扁豆,性味归经：甘、微温。归脾、胃经。 功能主治：健脾和中，解暑化湿，可以治疗暑湿吐泻，脾虚呕逆，小儿疳积。 白扁豆补而不腻，温而不燥，具有补脾胃、祛湿浊的作用。可做菜肴或甜羹，为大众喜爱的食品。现代研究发现，它对痢疾杆菌有抑制作用，对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎有解毒作用。,灵 芝,性味归经：甘、平。归心、肺、肾经。 功能主治：益精气，补精髓，养心安神，补肺、益肾、健脾，养生益寿，抗衰老。 古人称灵芝“久服，轻身不老延年”。现代科学证实，灵芝有保肝、降血糖、降
11、低胆固醇、升高白细胞、扩张冠状动脉、改善冠脉循环、止咳祛痰等多种作用。中老年人久服可以养生防病。,灵芝代表药膳孟姜女灵芝汤,配方：灵芝20克，枸杞子、山药各15克，红枣8个，黄母鸡1只，葱、姜、料酒、盐、味精各适量。 制作：宰杀鸡，去毛、爪和内脏，洗净切块。将灵芝、山药浸透，切薄片；姜拍松，葱切段，与鸡块、枸杞子、红枣、料酒一同入锅，加水。武火烧沸，文火慢煮，待鸡块熟透加入盐和味精，即可食用。 功效；益精气，好颜色，增精神。,孟姜女灵芝汤的传说,秦始皇筑长城，孟姜女的丈夫万子良被抓去当民工，在山海关筑长城。由于劳累成疾，死在长城上。孟姜女千里寻夫。来到山海关，得知丈夫去世的消息，哭得死去活来，
12、哭倒了一段长城，自己也晕倒过去。就在此时，一位郎中去救她，针刺百会、人中等穴位，使孟姜女苏醒。然后又用药膳灵芝汤予以调养，终于使孟姜女恢复了健康。,当 归,性味归经：甘、辛、温。归心、肝、脾经。 功能主治：补血调经，活血止痛，润肠通便。“为血中圣药”。 当归是良好的补血剂，能补血养血，适用于血虚引起的各种症候。如心血虚的头昏目眩、心悸及月经不调，量少色淡，闭经、痛经等症。,当归的代表药膳归芪白凤汤,配方：当归20克，黄芪30克，乌鸡1只，姜、葱、料酒、胡椒粉、盐、鸡精各适量。 制作：宰杀乌鸡，去毛、爪和内脏，洗净切块，姜切片，葱切段，与当归、黄芪、料酒、姜、葱一同放入锅内，加水。武火烧沸，文火
13、慢炖，加入盐、鸡精和胡椒粉，即可食用。,归芪白凤汤的传说,在三国时代，名医华佗来到徐州的一户人家。这家姓张，丈夫叫张光，妻子叫金花。两口子务农为生，日子过的十分美满，美中不足的是结婚多年，金花一直没有怀孕。华佗给金花切了脉，确诊为气血不足，导致不孕。于是开出食疗方归芪白凤汤。该方以补血的当归为君药，以补气的黄芪为臣药，再以滋阴补血的白凤为伍，三者共同作用，达到滋补气血的功效。对于气血不足的不孕症有良好的疗效。 所谓白凤，即乌骨鸡，羽毛是白的，凤头；而皮肉、内脏、骨头都是黑的。乌骨鸡具有养阴退热、补中止渴、滋补气血的功效。,芡 实,性味归经：甘、涩、平。归脾、肾经。 功能主治：固肾涩精，补脾止泻
14、。 神农本草经说：“益精气，强志，令耳目聪明。久服轻身不饥，耐老神仙。”它药食兼用，作为食物，营养丰富，含蛋白质、淀粉、多种维生素；作为药物，又是治疗肾虚精关不固之佳品，治疗脾虚失运之良药。功似山药、莲子。,芡实的代表药膳芡实粥,配方：芡实（鸡头实）30克，粳米100克，白糖15克。 制作：将芡实、粳米去掉杂质，淘洗干净，放入锅内，加水，武火烧沸，打去浮沫，转用文火煮35分钟，加入白糖搅匀，即可食用。 功效：固涩，益肾，补脾。补中气，健脾肾，延缓衰老。经常服用，对健康大有裨益。,古籍记载,宋代，陈直著养老奉亲书记载：“食治老人益精气，强意志，聪利耳目，鸡头实粥方。鸡头实三合。煮令熟，去壳，研如
15、膏。入粳米一合，煮粥，空腹食。”鸡头实就是芡实，含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、多种维生素和矿物质，营养丰富。同时又有药理作用。 苏东坡不仅是伟大的文学家、书画家，而且是养生学家。在他的养生之道中，重要的一条就是每天分次含服芡实30粒，慢慢咀嚼，直至满口唾津，徐徐咽下。他虽然屡次遭贬，郁郁不得志，但仍然享年64岁，远远超过当时平均寿命，与他的养生观和养生方法是分不开的。,银 杏 药 膳,银 杏,性味归经：甘、苦、涩、平。归肺、肾经。 功能主治：敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便。可以治疗支气管哮喘、痰嗽、白带、白浊、遗精、淋病、小便频数等证。 现代研究指出，银杏能够降低血清胆固醇，降低血液粘
16、稠度，有效地防治高血压、动脉硬化、冠心病和脑中风。,1、雪梨白果汤,大雪梨1个，白果8枚，冰糖适量。 将雪梨洗净，去皮、核，切块。将白果捣壳取仁。一同放入锅内，加适量水。武火烧沸，文火慢炖，待熟后起锅，即可慢慢食用。每日12次。 雪梨甘甜，润肺生津；白果性平，敛肺止咳平喘。是秋燥咳喘患者之良好药膳，尤其适合于老年人。大雪梨1个，白果8枚，冰糖适量。 将雪梨洗净，去皮、核，切块。将白果捣壳取仁。一同放入锅内，加适量水。武火烧沸，文火慢炖，待熟后起锅，即可慢慢食用。每日12次。 雪梨甘甜，润肺生津；白果性平，敛肺止咳平喘。是秋燥咳喘患者之良好药膳，尤其适合于老年人。,2、银杏全鸭,白鸭1只（约1000克），银杏200克，猪油500克，胡椒粉、料酒、鸡油、生姜、大葱、花椒、精盐、味精各适量。 将银杏去壳，开水煮熟，去皮膜，去心，再用开水焯去苦水，在猪油锅内炸一下，捞出备用。将鸭宰杀，除去羽毛、头、爪、内脏，清洗干净。然后用盐、胡椒粉、料酒等将鸭身内外拌匀，放入盆中，加入姜、葱、花椒，上笼用大火蒸1小时。取出之后，拣去姜、葱、花椒，用刀从脊背处切开，去净全身骨头，铺入碗内，齐碗口
