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1、餐桌礼仪,餐桌礼仪,西餐,之,餐桌摆设位置,普通叉,面包和奶油的盘子,咖啡杯,普通汤匙,奶油刀,酒杯,饮料杯,餐巾纸,沙拉盘,水杯,喝汤汤匙,普通盘,普通刀,座位安排,男 主人,女,男 主宾,女 主人,女,女 主宾,男,男,男,女,一主六配西餐点菜法,头盘,西餐的第一道菜是头盘； 有冷头盘或热头盘之分； 常见的品种：鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、锔蜗牛等。,汤,与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类,副菜,鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。 水产类菜肴包括各种
2、淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。,主菜,肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。 原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉。 最有代表性的是牛肉或牛排。,蔬菜类菜肴,蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。 蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。,甜品,西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。 所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。,咖啡、茶,西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。 饮咖啡一般要加糖和淡奶油。 茶一般要加香桃片和糖。,西餐用餐顺序,一般所说的西餐，上菜时依序一道一道端出。其順序是： 1.汤、面包 2.沙拉 3
3、.主菜(肉类) 4.热咖啡,餐具使用順序由外而內。,说明：,餐具的使用順序,阿志带着小红到西餐厅用餐,合宜者划圈 （ ） 欠佳者打叉 （ ）,西餐礼仪,侍者第一， 小红第二，阿志第三。,说明：,1 就位,就位,说明：,女士优先。 男士应主动为女士服务。,2 入座,就座要领:,请问就座时该由哪一側入座呢?,1.右側,2.左側,说明：,为避免撞在一塊。 一律由左側入位、离席。,说明：,口布应置于腿上。 只用擦手或轻微擦嘴唇。,3、餐巾的礼仪,餐巾的礼仪,如何召唤侍者呢?,1.拍手,2.嘴巴喊,說明：,眼睛示意，手轻挥摆。 女士点头即可。 男女一起時,由男士召喚。,5.点头示意,3.彈指头,4.眼睛
4、示意,4、喝汤的礼仪, 喝湯的方法, 叉与匙的使用方法, 喝完湯后汤匙摆法,喝湯的礼仪,说明：,用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬 。,5、吃面包的礼仪,說明：,用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬 。,吃面包的礼仪,1、右手拿刀； 左手拿叉。 2、切一块； 吃一块。,说明：,6、主菜的礼仪, 餐刀使用方法,主菜的礼仪,切肉技巧:,1.由右至左,2.由左至右,說明：,牛肉從左边开始切,往右移。, 整条魚的吃法, 龙虾的吃法, 鸡腿的吃法, 大块肉的吃法,7、暂时离位,暂时离开： 叉面朝下、刀刃朝內、八字型。,说明：,暂时离位,暂时离席,8、品酒的礼仪,杯子使用礼仪,品酒的礼仪,刀叉时，千万不
5、能把小拇指翘起来。 不能用刀子叉食物，应该用叉子。 吃完一道菜后，刀叉应该平行放在盘子上。 吃蛋糕时，应该从尖的地方开始吃。,洗手钵（ Finger Bowl ）,9、吃水果及甜品礼仪,指尖,全手,水果的籽宜先吐于手心，再置入盘內。,说明：,餐厅服务生自然会收走。,说明：,水果吃完, 甜点的吃法,小匙：仅调咖啡用，不可舀起咖啡尝其滋味。 杯子：拇指、食指拈住杯把端起。 小匙置于碟中不必端起。,说明：,10、喝咖啡礼仪,餐毕待收：叉面朝上，刀刃朝內，并拢平行置于盘中。,说明：,11、用餐完毕,上图为英式 休息时（图） 完毕时（图） 下图为法式 休息时（图） 完毕时（图）,餐桌礼仪,之,中餐,餐饮
6、礼仪问题可谓源远流长。 早在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度。 经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。,请客的礼仪,请客要早通知。 主人家不能迟到，客人应当迟到510分钟，这是非常体贴的客人，注意掌握，自然宾主皆欢。,把握时间,饭店宴客座位安排,1,1,2,2,3,3,4,4,女 主 宾,男 主 宾,男 主 人,女 主 人,大门,方桌座位安排,1,2,3,5,6,4,8,7,主 宾,主 人,方桌座位安排,大门,圆桌座位安排,大门,主宾,主人,2,4,3,5,7,6,9,8,11,10,1,2,3,3,5,4,5,4,6,6,1,2,男 主 人
7、,女 主 人,男 主 宾,女 主 宾,女 宾,女 宾,女 宾,女 宾,男 宾,男 宾,男 宾,圆桌座位安排2,大门,在家宴客座位安排,厨房,主人红 长辈蓝 客人绿,上菜顺序：小菜（冷盘）主菜大菜汤点心水果 主要餐具：汤碗、筷子、汤匙、底盘、骨盘、水杯、酒杯、餐巾纸,上菜顺序及餐具,赴宴的礼仪,就座,应等长者坐定后，方可入坐; 席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士; 坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜; 在饭店用餐，应由服务生领台入座。,爷爷 您先坐,餐巾的使用,餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍 必须等到大家坐定后，才可使用餐巾 餐巾应摊开后，放在双膝上端
8、的大腿上，切勿系在腰带，或挂在西装领口 切忌用餐巾擦拭餐具。,坐相,入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，用餐期间或用餐前后，都应当背部挺直。 用餐期间，基本上双手都在桌面以上，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上 用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。,不点或少点需要用手抓或握着吃的菜，比如蟹、龙虾腿、排骨等等。 主人家细心观察凉菜上齐、每位杯中都有酒水后，当立即举杯，致欢迎词。 转动圆盘或是示意右手边的主客动第一筷。 如餐桌上有鱼，鱼头一定要对主客。,吃相,-吃相,长辈开动后，晚辈才能开动。 使用公筷公匙，自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。使用餐具时，不能撞出声音。 如果没有服务
9、员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时候可要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来拣去，甚至搅拌！通常看准了拣距离自己最近的那部分。,送食物入口时，两肘应向内靠，不可向两旁张开，碰及邻座。 必须小口进食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口取菜舀汤。 食物就口，不可将口就食物。如食物带汁，可用勺、否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。 吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。,-吃相,食物在口中咀嚼时，切记闭紧双唇，以免说话、物体掉落、汁水外溢，以及发出“骠叽骠叽”的声响。 最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送入口中。可以使吃相看起来不是那么急切。 如欲取用摆在同桌其他客人面前之
10、调味品，应请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物。,-吃相,每道菜一上来，服务员与主人还是会转到主客面前。 主人家要常常转圆盘，照顾到绝大部分客人；陪客则补充招呼服务一下； 客人的手能不碰圆盘而吃完整餐，则宾主皆欢。,-吃相,席间交谈,口内有食物时，应避免说话 自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。 餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉的气氛。,饮酒,主人举杯干杯时，每个人都要把杯举起来。 如果主人对你说：干杯，但是你不想喝，这时候就要说：随意。 喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。 祝酒: 为别人添酒或汽水要添至近乎满泻为止，以表示尊重对方及彼此友谊
11、。,席间吸烟,主食进行中，不宜抽烟，为了避免其他人吸二手烟，瘾君子最好尽力克制烟瘾； 如果真的烟瘾太大则可利用正餐用完，在场人士已开始用甜点、咖啡时再离席前往室外吞云吐雾，如此既不算失礼亦不会妨害别人健康。,从容应对就餐意外,如餐具坠地，可拾起，并请侍者换一干净的即可，不可用餐巾擦拭过再继续使用。 如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。 如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧的用拇指和食指取出，放入盘中。 倘发现盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小怪，宜等侍者走近，轻声告知侍者更换。,席间忌讳的行为,切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。牙签
12、用完放在盘中即可，千万不要口中咬着一根牙签与人交谈，更不可口叼牙签到处走动。 避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏。万一不禁，应说声“对不起”。 若只是暂时性之咳嗽、喷嚏当然可以以餐巾掩口方式，将污染减至最低。若是不断则最好离席至它处处理。,在席间打嗝是非常不礼貌的，若真是无法控制，可喝水屏息使症状减轻，若仍无效，则最好去洗手间，等废气消了之后再返回坐位。 不要在餐桌上补妆，补妆应该在洗手间或是人较少之处为之，公开场合补妆就好比是在梳头发、穿衣服等一般是不妥的。,用餐俗例,客人不能直接向点菜员吆喝指点，应该乖乖坐等主人家点菜；如有严重的忌口或爱好，应当轻轻告诉主人家。 食物转到主客面前，主客别推让太久，吃
13、过别忘赞美一下。如系主人亲自烹调食物，更应予以赞赏。 吃饭:提起饭碗贴着唇边，用筷子把饭粒推入口里，表示喜欢吃那顿饭；若吃饭时不提起饭碗，即表示不满意饭桌上的菜肴。,主人挟菜给你时，一定要用高兴的态度接受，为了礼貌，就算不喜欢那道菜也要接受。 在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾 进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。 客人不应该吃光桌上的菜肴，以免令主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。,宴席结束 客人享用完最后一款菜肴时，宴席便正式结束，于是主人家的主角应站立起来，表示宴会到此结束，并会站立门口向每位客人说声“晚安”，之后跟酒楼经理结账，主人家的其他成员则送客人乘车，挥手道别并目送车子驶离开去。,离席,用完餐，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。餐巾亦应折好，放在桌上。 须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席; 离席时，应帮助隔座长者或女士拖拉座椅。,关于付帐,在餐厅进餐，不能抢着付帐，推拉争付，至为不雅。 倘是作客，不能抢付帐。 未征得朋友同意，亦不宜代友付帐.,谢谢大家!,
