《生鲜损耗管理课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《生鲜损耗管理课件（32页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、生鲜商品的损耗管理,一、什么是损耗,通常在民营超市的损耗控制率不足10%，能够被大家看到的损耗通常只是实际损耗的很少一部分，而更多的损耗藏在水下，需要我们用更加有效的方法处理,已知部分,未知部分,损耗总额是指超市所经营商品的帐面金额与实际盘点金额之间的负差异,狭义损耗的定义 -损耗总额,广义损耗的定义,应该赚取的利润未被赚取到则为损耗,二、损耗的种类,1、订货损耗 6、盗窃损耗 2、收货损耗 7、生产损耗 3、搬运损耗 8、收银损耗 4、陈列损耗 9、价格损耗 5、库存损耗 10、孤儿损耗,1、订货损耗,产生原因,数量错误 品项错误 价格错误,解决方法,使用订货卡订货 严格使用订单订货 做好系
2、统价格的维护,每日无尽的打折通常源于订货的问题,2、收货损耗,产生原因,验货品质出现问题 验货数量不准确,解决方法,统一公司的质量标准并严格按照标准收货 商品收货需要严格去皮，选烂，去冰，滤水。大批进货商品需要抽检,如此质量的商品已经注定损耗的产生,冷冻商品解冻后会丧失水分,3、搬运损耗,产生原因,进货搬运时的损耗 暂存搬运时的损耗,解决方法,商品务必摆放在栈板上，不可过高，依各人能力去操作 搬运时需要放稳、牢靠、防压伤、碰伤、划伤，轻拿轻放,4、陈列损耗,产生原因,陈列的环境不对 陈列的保护不够 陈列的周转不对,解决方法,商品需要陈列在适合的环境，保证商品需要的温度和湿度 即食的商品需要合适
3、的防护或提示 陈列量的安排需要根据商品的销售，而不是盲目的做大,陈列未执行先进先出降低商品的周转,非畅销商品的大量陈列带来损耗,5、库存损耗,产生原因,没有做到先进先出 商品存放没有规划 存放商品的温度不对 库存商品交叉感染,解决方法,生鲜商品严格按照先进先出管理 库存商品需要按照分类陈列管理，避免散点式陈列 按照商品温度要求存放商品 生熟分开，水产和肉冷藏需要分开,仓库商品并未陈列到一处，容易被遗漏,几天前的西红柿由于遗漏未上货，已经变质,香蕉等热带水果放置在冷藏库，容易冻伤,箱子已经被风机漏的水淋湿,6、盗窃损耗,产生原因,员工偷吃 内盗和外盗 内外勾结盗窃,解决方法,加强员工道德教育和管
4、理人员的监管 专柜和厂商人员进出卖场，仓库需佩戴出入证，所携物品需要保安检查 开关店需要安排值班 加强财务监管，及时发现漏洞,打折用的价签通常成了内盗的主要渠道,7、生产损耗,产生原因,解决方法,产量过大 配方不准 品质不稳定,使用生产计划合理安排生产量 使用食谱卡控制加工品的配方使用量和加工的方法,8、收银损耗,产生原因,解决方法,被顾客换掉条码 并包 近似的商品被误卖,尽可能使用防撕的条码 包装袋的袋口紧扎或者用铝钉机订上 减少长相近似的商品在卖场出现的频率或者用标签等方式区分,上面的苹果和下面的看的出区别吗,扎口可以最大限度的防止并包,9、价格损耗,产生原因,解决方法,当进价调整时，售价没有及时调整 错误的市调调价 价格牌标价错误,严格执行变价流程，进售价的调整需要二级确认并关注库存变化 安排资深员工市调，并由上级主管确认 价格调整需要书面通知或由系统通知到门店，门店主管需要对价格进行检查,10、孤儿损耗,产生原因,解决方法,卖场的孤儿商品没有被及时收回 顾客退货在顾客中心和保安部门查获偷盗的商品没有及时收回,需要安排专人在卖场和收银线定期收取孤儿商品（拾孤排班） 培训员工及时回收被抛弃在非生鲜部门的生鲜商品 顾客中心定期通知部门领取退货,收银线每时都会有生鲜商品被遗弃,在非生鲜的区域也会有生鲜的遗弃商品,
