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1、FOOD & BEVERAGE POSITIONING & MARKETING PLAN 餐饮部市场定位分析及经营策略餐饮部市场定位分析及经营策略 Food & Beverage Department Mission Statement 餐饮部使命综述餐饮部使命综述 通过我们所有员工的不断努力使我们的出品及服务不断的超越我们的客人的期望从 而使客人感到惊喜！ 通过我们所有员工的不断努力使我们的出品及服务不断的超越我们的客人的期望从 而使客人感到惊喜！ 从而使我们成为本地同行业餐饮界的首选！让客人感受并体验到我们的出品和服务 与众不同和物有所值！ 从而使我们成为本地同行业餐饮界的首选！让客人感受
2、并体验到我们的出品和服务 与众不同和物有所值！ 每个餐饮部门都应具有同酒店餐饮和社会餐饮竞争的能力！每一个部门都要成为盈 利部门，从而使餐饮部的盈利最大化！ 每个餐饮部门都应具有同酒店餐饮和社会餐饮竞争的能力！每一个部门都要成为盈 利部门，从而使餐饮部的盈利最大化！ Competitive Survey 中式餐饮市场 / 竞争对手调研 Name： 餐厅名称餐厅名称 Imperial Pavilion 今御宴今御宴 Concept: 主题主题 Cantonese Restaurant and High Class Local Cuisine 广东菜餐厅、谭家官府菜 、新派鲁菜、及精致川湘特色菜
3、Capacity: 容纳容纳 430 seats including 30 Private Room 430 个位置，其中包含 30 间包房 Operation hours: 营业时间营业时间 11:30 am 2:30 pm / 5:30 pm 10:00 pm (Monday-Sunday) Open 7 days a week 周一 至 周日 / 一周 7 天营业 Meal period: 餐式餐式 Lunch & Dinner 午餐，晚餐 F&B style: 餐饮风格餐饮风格 Cantonese Specialty Restaurant with beverage service.
4、提供广东粤菜 、谭家菜、高档燕翅鲍、精品鲁菜 及、精致川湘特色菜 及 优质酒水服 务 A La Carte and set menu with types of cuisine 散点菜单，套餐菜单 Also venue for weddings and business celebrations. 提供婚宴和商业庆典服务 Target market: 目标市场目标市场 -Expatriates 企业白领、外聘高管 -Local Companies 当地公司、周边城市旅游及会议团体 -Government Organisations 政府组织、商界团体 -High income local pe
5、ople 高收入的本地人 -In house guests 住客 Competitive set: 竞争对手竞争对手 Name 名字 Concept/Style 主题/风格 1、天沐温泉酒店 （准五星级渡假村） 中餐厅及有酒水提供。散点本帮菜、燕翅鲍、川菜、江西 瓦缸煨菜。 2、昌润酒店 （四星级商务酒店） 中餐厅及有酒水提供。散点本帮菜、燕翅鲍、少量广东 菜。 3、胶东庄户城 （酒楼） 中餐厅及有酒水提供。散点本帮菜、胶东海鲜、川菜。 4、禧龙金阁 （酒楼） 中餐厅及有酒水提供。散点本帮菜、胶东海鲜、川菜。 Price Matrix 价格矩阵：价格矩阵： Description种类种类 昌润
6、昌润禧龙金阁禧龙金阁 三文鱼刺身78.00 RMB/份芥末鸭掌26.00 RMB/份 卤水拼盘38.00 RMB/份温拌海螺58.00 RMB/份 开胃菜 烧味 冷切盐焗鸡36.00 RMB/只东江盐焗鸡26.00 RMB/半只 孜然寸骨58.00 RMB/份特色水嫩鱼58.00 RMB/份 水煮鱼46.00 RMB/份香煎法国鹅肝88.00 RMB/位 黑椒牛仔骨48.00 RMB/份鸽蛋海参 32.00 RMB/位 浓汤鲍鱼仔26.00 RMB/只新概念沸腾鱼28.00 RMB/份 风味烧排48.00 RMB/份粉皮炖羊肉30.00 RMB/份 北京烤鸭68.00 RMB/只金牌掌中宝35
7、.00 RMB/份 咸鱼茄子煲18.00 RMB/份川北毛血旺35.00 RMB/份 豆豉鱿鱼圈36.00 RMB/份韭香海肠38.00 RMB/份 虾酱卷三鲜48.00 RMB/份五谷丰登22.00 RMB/份 砂锅鱼头58.00 RMB/份五谷杂粮22.00 RMB/份 蒜香刀鱼48.00 RMB/份老干妈辣鸭头28.00 RMB/份 昌润乳鸽皇32.00 RMB/份扇贝15.00 RMB/份 鲍汁茄花36.00 RMB/份香螺32.00 RMB/份 热菜 香叶仔鸡32.00 RMB/份天鹅蛋58.00 RMB/份 基围虾98.00 RMB/斤基围虾98.00 RMB/斤 鳟鱼38.00
8、RMB/斤澳洲龙虾468.00 RMB/斤 海鲜 香煎鲽鱼48.00 RMB/份桂鱼118.00 RMB/斤 炝锅面2.00 RMB/碗鸡汤手擀面3.00 RMB/碗 肉三鲜水饺56.00 RMB/斤虾仁野菜水饺25.00 RMB/份 武大郎烧饼1.50 RMB/个武大郎烧饼1.00 RMB/个 面 饭 点心 扬州炒饭16.00 RMB/份韭菜鲜肉水饺18.00 RMB/斤 阿一鲍鱼188.00 438.00/只龙虾仔258.00 RMB/斤 浓汤翅138.00 158.00/份多宝鱼 88.00 RMB/斤 鲍鱼 鱼翅 燕窝燕窝138.00 228.00/份大黄花鱼 68.00 RMB/斤
9、青萝卜丝炒虾皮16.00 RMB/份油浸瑶柱娃娃菜18.00 RMB/份 山药炒木耳12.00 RMB/份椒香藕22.00 RMB/份 银杏蒸百合26.00 RMB/份酸汤萝卜丸 18.00 RMB/份 蔬菜 松子玉米18.00 RMB/份大丰收 22.00 RMB/份 酸梅汁38.00 RMB/1.2 升 豆浆 48.00 RMB/1.2 升 玉米汁48.00 RMB/1.2 升 鲜扎果汁 混合果汁58.00 RMB/1.2 升 千禧龙酒楼千禧龙酒楼：只提供海参套餐，99.00 RMB 至 169.00 RMB / 每位 冷菜、热菜、主食、点心按实际用餐人数免费配送，酒水另计。 备注：聊城本
10、地酒店内中餐厅及社会酒楼均不收取服务费； 其它收费项目包括：茶味费、一次性湿巾及餐巾、包房使用费（按面积 10 元 至 120 元不等） 所有杂项支出大概占餐饮消费额的 10%； 本地高档餐饮场所均以本帮菜及胶东海鲜为主打，制作品质较粗糙、高档燕翅鲍制作品质也达不到 高端要求。 Product Comparison 产品对比：产品对比： Description 种类 阿尔卡地亚禧龙金阁天沐温泉度假村胶东庄户城昌润 Ambience 格调 02121 Food 食品 01111 Service 服务 00001 Location 位置 00101 Staff Attitude 员工态度 0111
11、1 Staff Appearance 员工仪表 00000 Music and Ambience 环境气氛 00000 Menu Selection 菜单选择 00011 Speed of Service 服务速度 01010 Overall Value for Money 性价比 01011 Presence from Passing Trade 上座情况 01111 Food Presentation 菜品质量 00121 Overall Rating 总体评分 00501 Rating (-2 Much Worse, -1 Worse, 0 Same as Subject, +1 Bet
12、ter, +2 Much better 评分（-2 很差、-1 差、0 一般、+1 好、+2 较好） Competitive Survey 西式餐饮市场 / 竞争对手调研 餐厅概念:高档时尚西式自助餐及零点餐厅 餐厅名称（未定） 容量:200 多个座位 营业时间:24 小时/每日（0:00am 至 6:00am 为客房送餐服务） 7 天/每周 餐段时间:自助早餐 周一至周五 6:00 AM 9:30 AM 周六至周日 6:00AM 10:00AM 零点午餐 周一至周日 11:30PM 2:00 PM 零点晚餐 周一至周日 5:30PM 0:00 AM 周末自助晚餐 周五至周六 6:00 PM
13、9:30 PM 餐饮特色:提供国际风味菜肴与东南亚风味菜品相结合的全日零点及周末主题自助 餐服务，提供下午茶服务，西式糕点及各类世界小吃。 目标市场酒店住客 本地外籍务工高收入客户 政府部门客户 本地高收入人群 生意人、商务来宾 行政人员、公务员 Competitive set: 竞争对手竞争对手 Name 名字 Concept/Style 主题/风格 1、迪欧咖啡西餐厅中西式休闲茶餐厅，提供中西式菜品、甜品、点 心、小吃、鸡尾酒、有西式包房；苏州迪欧餐饮 管理有限公司旗下的餐饮连锁品牌 2、上岛咖啡西餐厅中西式休闲茶餐厅，提供中西式菜品、甜品、点 心、小吃、鸡尾酒、有西式包房；海南上岛餐饮
14、管理有限公司旗下的餐饮连锁品牌 3、名典咖啡西餐厅中西式休闲茶餐厅，提供中西式菜品、甜品、点 心、小吃、鸡尾酒、有西式包房；名典咖啡语茶 是源自台湾的著名咖啡餐饮连锁企业 Price Matrix 价格矩阵：价格矩阵： Description种类种类 迪欧咖啡迪欧咖啡上岛咖啡上岛咖啡 台塑牛排168.00 RMB/份台塑牛排128.00 RMB/份 精选肉眼108.00 RMB/份精选肉眼108.00 RMB/份 黑椒牛排98.00 RMB/份腓力牛排88.00 RMB/份 西冷牛排88.00 RMB/份西冷牛排88.00 RMB/份 主菜系列 牛小排套餐128.00 RMB/份切片小牛排88
15、.00 RMB/份 黑椒腓力牛排套餐128.00 RMB/份T 骨牛排78.00 RMB/份 三文鱼排套餐128.00 RMB/份黑椒牛排 80.00 RMB/份 羊排套餐128.00 RMB/份鳕鱼排98.00 RMB/份 牛肋排套餐128.00 RMB/份芝士炬鳕鱼排108.00 RMB/份 煎鸡排58.00 RMB/份 （鸡排/牛排） 儿童套餐 48.00 RMB/份 番茄芝士沙拉25.00 RMB/份蔬菜沙拉15.00 RMB/份 鹅肝水果沙拉25.00 RMB/份海鲜沙拉25.00 RMB/份 土豆沙拉25.00 RMB/份土豆沙拉20.00 RMB/份 沙拉 水果沙拉20.00 R
16、MB/份 罗宋汤25.00 RMB/份罗宋汤15.00 RMB/份 奶油芦笋汤25.00 RMB/份菠菜鸡蓉汤15.00 RMB/份 泰式冬阴功汤25.00 RMB/份玉米浓汤15.00 RMB/份 汤 泰式海鲜汤20.00 RMB/份 烟肉火腿意面35.00 RMB/份肉酱意面28.00 RMB/份 肉酱意面35.00 RMB/份番茄烟肉意面30.00 RMB/份 番茄海鲜意面32.00 RMB/份 番茄螺丝意面28.00 RMB/份 黑椒牛柳炒意粉28.00 RMB/份 三丝炒意粉28.00 RMB/份 意大利面 海鲜意粉30.00 RMB/份 香辣牛肉比萨45.00 RMB/份至尊比萨48.00 RMB/份 烟肉香肠比萨45.00 RMB/份咖喱牛肉比萨42.00 RMB/份 香辣牛肉比萨 42.00 RMB/份 墨西哥香肠比萨 38.00 RMB/份 比萨饼 海鲜比萨 42.00 RMB/份 排骨饭35.00 RMB/份扬州炒饭20.00 RM
