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1、第二章 脂类的化学,第一节 脂类的概念、分类及生理功能,一、脂类的概念,共同理化性质： 不溶于水而溶于有机溶剂,元素组成： C、H、O、N、P、S,脂类(lipid)：脂肪和类脂的总称,二、脂类的分类,单纯脂类 复合脂类 衍生脂类,按照它的化学组成分为：,甘油三酯（三酰甘油）,磷脂,糖脂,鞘磷脂,甘油磷脂,蜡,鞘糖脂,甘油糖脂,鞘脂,取代烃 固醇类（甾类）萜 其他脂质,储能和供能,传统分类,生物膜的主要组成成分,三、脂类的生理功能,细胞膜的结构和组成示意图,1、生物体内主要的贮能和供能物质 2、维持生物膜的结构和功能 3、促进脂溶性维生素的吸收 4、维持体温、保护脏器 5、转变成体内具有重要生
2、理功能的类固醇物质,第二节 单脂的化学,一、脂肪的化学结构,脂肪也称甘油三酯(triglyceride，TG)、三酰甘油或三脂酰甘油，是由一分子甘油和三分子脂肪酸脱水缩合而形成的酯。,甘油三酯的分子结构,甘油,脂肪酸(fatty acid, FA)是一条长的烃链（R-）和一个羧基（-COOH）组成的羧酸。,二、脂肪酸,构成脂类的脂肪酸,脂肪酸,饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸,软脂酸,硬脂酸,非必需脂肪酸,油酸,亚油酸,亚麻酸,花生四烯酸,必需脂肪酸,必需脂肪酸：人体必需但自身又不能合成或合成量不足，必须从食物中摄取的脂肪酸。,软脂酸（16C）,硬脂酸（18C）,油酸（18:1）,亚油酸（18:2）,
3、-亚麻酸（18:3）,花生四烯酸（20:4）,脂肪酸,不饱和脂肪酸的命名,CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH,系统命名法：需标示脂肪酸的碳原子数和双键的位置 或n编码体系：从脂肪酸的甲基碳起计算碳原子顺序 编码体系：从脂肪酸的羧基碳起计算碳原子的顺序,十六碳-7-烯酸,十六碳-9-烯酸,哺乳动物不饱和脂酸按（或n）编码体系分类,-6及-3族的多不饱和脂肪酸为必需脂肪酸,第三节 复合脂类的化学,一、磷脂,磷脂(phospholipid)：含磷酸和含氮碱的脂类,甘油磷脂 由甘油构成的磷酯 包括 鞘 磷 脂 由鞘氨醇构成的磷脂,（一）甘油磷脂,体内几种重要的甘油磷脂,1、卵磷脂
4、(lecithin),胆碱 + 磷脂酸 磷脂酰胆碱，又称卵磷脂,卵磷脂具有抗脂肪肝作用,2、脑磷脂(cephain),乙醇胺 + 磷脂酸 磷脂酰乙醇胺，又称脑磷脂,它与血液凝固有关,3、磷脂酰丝氨酸(phosphatidylserine),丝氨酸 + 磷脂酸 磷脂酰丝氨酸（丝氨酸磷脂）,4、磷脂酰肌醇(phosphatidylinositol),肌醇 + 磷脂酸 磷脂酰肌醇（肌醇磷脂）,o,5、缩醛磷脂(plasmalogen),6、心磷脂(cardiolipin),心磷脂是脂质中唯一有抗原性的,甘油磷脂的共性,都有高度极性的头部及疏水性较强的尾部； 甘油分子C1上连接的脂酰基多数是饱和的，而
5、C2上的多数是不饱和的； 在pH7时，其磷酸基团带的是负电荷。,（二）鞘磷脂,鞘磷脂(sphingophospholipid)是鞘氨醇磷脂的简称，是一种不含甘油的磷脂。,鞘脂(sphingolipid)：含鞘氨醇或二氢鞘氨醇的脂类。,鞘 脂,鞘磷脂,鞘糖脂,是高等动物组织中含量最丰富的鞘脂类。,磷酸胆碱,脂肪酸,鞘氨醇,神经鞘磷脂,二、糖脂,糖脂(glycolipid)是糖通过其半缩醛羟基以糖苷键与脂质连接的化合物。 糖脂包括甘油酯糖脂和鞘糖脂。 鞘糖脂包括脑苷脂类和神经节苷脂类，共同特点是含有鞘氨醇的脂，头部含糖。,（一）脑苷脂类,（二）神经节苷脂类,神经节苷脂（ganglioside）是一类酸性糖脂。,三、胆固醇和胆酸,（一）胆固醇(cholesterol),固醇共同结构：环戊烷多氢菲,动物固醇,植物固醇,酵母固醇,胆固醇,胆结石症的胆石成分几乎都是胆固醇构成的。,（二）胆酸与胆汁酸,胆汁酸,胆汁酸是机体内胆固醇的主要代谢终产物。,复习题,1、概念：脂类、脂肪酸、必需脂肪酸 2、脂类的生理功能 3、甘油三酯的结构及组成 4、几种重要甘油磷脂组成,
