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1、职工食堂卫生管理制度职工食堂卫生管理制度 为保证食品卫生，保障职工身体健康，根据食品卫生法 有关规定，制定如下食品卫生管理制度。 食堂卫生管理制度 一、 食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有健 康证 二、 坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制度， 即： 1、由原料到成品实行“四不”制度：不收、不切、不做、 不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做 腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。 2、炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤 洗澡、理发，勤换工作服。 3、炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四 消毒。 4、对食物存放“四隔离”：生与熟，成品与半成
2、品，食 品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。 5、对室内外卫生实行“四定”：定人、定时间、定物、 定制度。 三、 要求炊事员做到“五不准”制度： (1)不准穿背心拖鞋上岗。 (2)不准在操作间吸烟。 (3)不准用工作服擦汗 (4)不准穿工作衣进卫生间。 (5)不准随地吐痰 四、 餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、 无蝇、无虫、无鼠。 五、 服务员工作态度要做到“四个一样” 1、领导和职工一样对待。 2、生人和熟人一样热情。 3、领导在不在一样工作。 4、平时与检查时间一样卫生。 六、 违反上述食堂管理规定的每条处罚 50 元。 炊事员个人卫生制度 1、炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者， 不得在食堂工作。 2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。 3、炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上 班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。 4、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。 5、生病时应及时就医，不准带病上岗。
