《餐饮礼仪-文档资料》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮礼仪-文档资料（26页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、1,餐饮礼仪,2,俗话说“民以食为天”，用餐是人们生活中必不可少的重要组成部分。优美、文雅的用餐举止，不仅可以展示自我良好的内在修养，更是美好外在形象的重要体现。,3,标题,1、宴请礼仪,2、中餐礼仪,3、西餐礼仪,4、饮茶礼仪,目录,4,1、宴请礼仪,宴请他人需要考虑的问题很多，主人应在宴会前精心安排每一个环节，在宴会中照顾好每一位客人。而作为应邀参加宴会的客人，从赴宴到用餐，一举一动、一颦一笑也都应掌握必要的礼仪分寸。,5,宴请他人的礼仪, 宴请他人须根据宴请的实际情况考虑宴请的规格、种类、时间、地点和范围。宴会时间要注意尽量避开来宾的禁忌日。宴请的范围应符合宴请的目的、性质和内容。 为了
2、尊重宾客，宴请种类和菜品的选择应主要考虑来宾的饮食习惯和口味。如果选择正式宴会，还可印制一些精美的菜单，每桌放置三至五份或每人一份。 如需制作请柬，应写明宴请的缘由、时间、地点、以及桌次等。请柬的发送要提前一至二周，在宴请前夕，还应打电话给被邀请者，进行确认。 桌次的排序原则是：主桌应面门，然后居中、靠右或靠内；主桌排定之后，其余桌次的高低以离主桌的远近而定，近者为高，远者为低；平行者以右桌为高、左桌为低。,6, 位次的基本排序原则是：右高左低，面门为尊。主位右侧即为第一主宾，左侧即为第二主宾，然后依次类推。亦可在主人的对面设第二主人席，第二主人右边设第二主宾席。当主宾的身份、地位等显著高于主
3、人时，应让主宾坐第一主人席。 宴会开始前，主人最好在门口迎接客人，必要时还应安排人员陪同迎接。对每一位来宾，主人都要热情招呼。 礼节性宴请讲究上菜后，主人要先向客人敬酒，说一些“感谢光临”之类的客气话。此后每上一道菜，主人还应及时请主宾及其他客人享用。 在用餐过程中，主人要尽量照顾客人，及时转动餐台调换菜品位置。 宴会结束，主人应将客人送至门口。,7,宴请时位次的基本排列方法（下方为正门）,8,参加宴会的礼仪, 赴宴前应根据宴会的目的、规格、对象、风俗习惯和主人的要求认真考虑自己的着装，女士还要特别注意进行适当的化妆和修饰。 要准时到达宴会地点，且只能早于或晚于对方约定时间的两三分钟。 如果主
4、人请我们点菜，可象征性地点一、两个菜品。所选菜品的价格不宜太贵，也不可太便宜。 宴席开始，主人敬酒之后，会饮酒的客人应回敬主人一杯。 如果自己是主宾，在用完点心，移至客厅后，再呆20分钟左右向主人告辞是最适宜的；如果自己是一般客人，则不要先于主宾告辞。,参加宴会的礼仪,9,2、中餐礼仪,中餐，对我们来说是最熟悉不过的了。但有时候，往往就是因为熟悉而忽视了很多细节，下面我们就来温习一下中餐礼仪，相信能使大家对中餐礼仪有更加深入的认识。,10,就座和离席,如果参加比较正式的宴会，就需要注意以下几点： 宴会开始，待主人和主宾入座后，其他宾客才可从自己座位的左侧入座。如果席上有长者和女士，最好等长者和
5、女士先入座，必要时还应主动帮长者、女士拉出座椅请他（她）们先入座。 入座后，坐姿要端正、大方，可将手放在膝上或椅子的扶手上，前胸距离餐桌约20厘米。坐定后不可东张西望，也不要急于翻菜单、摆弄餐具或餐巾。 用餐结束，主人和主宾离席后，其他宾客才可离席。,11,热湿巾和餐巾的使用, 热湿巾是擦拭嘴角和双手用的，切不可用于擦拭脸、脖子、耳朵等。擦完手后，千万不要再将双手放于膝上，更不可将其夹于两腿之间。 如果席桌上设有餐巾，当主人示意用餐开始时，客人才可将餐巾全部打开或打开至对折，平摊在自己的腿上，亦可将其压于菜碟或渣碟下面。 在正式宴会上，餐巾的使用主要是为了防止弄脏衣物，再兼作擦嘴及手上的油渍之
6、用，切忌用餐巾擦拭餐具、酒具等物品。 中途离席，应将餐巾放在座椅上，用餐完毕才可将餐巾放回桌面。如果主人将餐巾放在桌面上，就意味着客人可以起立离席了。,12,餐巾在不同情况下的正确摆放方法,13,用餐, 当主人示意用餐开始后，应将渣碟置于正当门，再将菜碟、汤（饭）碗置于渣碟外。骨头、鱼刺等应置于渣碟中，切不可乱放、乱扔。 用餐时，举止要文雅得体；进餐的速度，最好与主人或主宾保持同步，不要太快，也不要太慢。 如遇食物塞牙，千万不能在众人面前不加掩饰地张开嘴巴剔牙，实在需要时，应用手或纸巾遮掩。 用餐过程中，如意外地将酒水、汤菜、果汁等溅到邻座身上，应连声致歉，并谨慎地协助其擦干。 席间如果要打喷
7、嚏、咳嗽，应转身用手捂住嘴鼻，并向邻座表示歉意。 进食时，嘴里应尽量避免发出任何异样的声响；嘴里含有食物时，不要和他人说话；他人在咀嚼食物时，也应避免跟人说话或敬酒。,14,嘴里含有食物时，不要和他人说话,15,筷子是我国餐桌上使用最多的餐具。筷子的使用应当注意以下几点： 不要握得太高或太低，筷子上端露出手背3厘米左右比较合适； 握筷子时不要给人以“张牙舞爪”的感觉，各手指应轻松自然地贴在一起； 每次取菜不可太多；,筷子的讲究,16, 不宜在菜盘里胡乱翻动选菜； 不可用嘴吸吮筷子上的汤汁，更不可发吮出声音； 不可用筷敲打盆碗； 不可在说话时用筷子指指点点； 不要在持筷时同时持匙。,17,3、西
8、餐礼仪,“吃西餐在很大程度上就是在吃情调”。在享受情调的同时，更要注重西餐中不同于中餐的各种礼仪规范。,18,餐具的使用, 西餐宴席上使用的餐具包括刀、叉、匙、盘、杯等。用餐时，通常是左手持叉，右手持刀。 餐具是根据上菜的先后顺序从外到内摆放的，用餐时须由外向内循序取用。 凡是上螃蟹、龙虾等需用手取的食物时，通常会送上一个小水盂，这是专供用餐者洗手指用的。使用时把手指浸入水中，轻轻洗一下，用餐巾将手指擦干，然后取用食物。,19,用餐, 正式的全套西餐比较复杂，包括前菜、汤菜、主菜、沙拉、甜点等，还有餐前酒和佐餐酒。因为过于复杂，除比较正式的场合外，大都将其简化。 点菜应先选一样最想吃的主菜，然
9、后再配上适合主菜的汤。前菜、汤、主菜加甜点是最恰当的组合。 喝汤时，应右手持匙，左手扶盘或端碗，用汤匙由内向外舀取汤汁。喝完汤后，应将汤匙放在盘内，匙心向上，匙柄放于右侧边缘。 食物应切割成块，可边切边吃，也可先切完再吃。切割食物时应尽量避免餐刀撞击盘子发出声响。 吃面包时，应先将面包掰成小块，再用手拿起来吃。如需涂抹黄油、果酱，则应先将面包掰开，再用专用的小刀抹在面包上。 用餐过程中，不可举着刀叉和别人说话。,20,参加宴会的礼仪, 赴宴前应根据宴会的目的、规格、对象、风俗习惯和主人的要求认真考虑自己的着装，女士还要特别注意进行适当的化妆和修饰。 要准时到达宴会地点，且只能早于或晚于对方约定
10、时间的两三分钟。 如果主人请我们点菜，可象征性地点一、两个菜品。所选菜品的价格不宜太贵，也不可太便宜。 宴席开始，主人敬酒之后，会饮酒的客人应回敬主人一杯。 如果自己是主宾，在用完点心，移至客厅后，再呆20分钟左右向主人告辞是最适宜的；如果自己是一般客人，则不要先于主宾告辞。 如果中途需放下刀叉，应将刀叉在垫盘上摆成“八”字形，吃完一道菜或不想继续再用时，则应将相应的刀叉“平行”摆放在菜盘上。,21,举着刀叉跟对方说话是很不礼貌的行为举止,举着刀叉跟对方说话是很不礼貌的行为举止,22,饮茶礼仪可以说是用餐的细节之处，一个人内在修养如何，常常可以通过这些细节展现出来。,4、饮茶礼仪,23, 沏茶
11、时，不可直接“下手”抓茶叶，而要用勺子取，或是直接以茶罐将茶叶倒进茶壶或茶杯。加水时，只加到七分满，倒太满则容易滴洒，而且也有“欺人”之嫌。 茶沏好后会很烫，应等其稍凉后再饮。饮用时，如果茶面上浮起少许茶叶，可用杯盖将其轻轻拂去再喝。如果不小心将茶叶吸进嘴里，可用餐巾纸接住置于小盘里。 品茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三回味。大口吞咽茶水，或喝出声响，都是不礼貌的。另外，在和别人说话的时候，最好不要喝茶，即使要喝，也应小口地品尝。,喝茶礼仪,24, 饮用咖啡的器具包括托盘、咖啡杯、小匙等。 盛入咖啡时，应先将咖啡杯置于托盘上，然后再盛。盛入后，可根据自己的习惯、爱好决定是否加糖和牛奶，再用小匙轻轻搅拌均匀，然后将小匙取出置于托盘上。 喝咖啡时，切忌一饮而尽，或是用小匙舀着喝；须用左手端起托盘至齐胸的高度，然后右手持盘中杯耳，将杯端离托盘慢慢品饮。喝完咖啡后，将杯子置于托盘中，再将托盘放在桌上。,喝咖啡礼仪,25,喝咖啡时，应左手端托盘，右手持杯品饮,26,谢谢,THANKS！,
