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1、园艺产品采后生理 1、掌握园艺产品采后生理的有关概念、各种代谢作用的特点和影响因素。 2、了解园艺产品采后生理过程的基本理论。 3、理解园艺产品采后生理变化的相关化学历程和控制措施。,2020/9/13,1,内容,休眠、生长生理,呼吸生理,水分蒸腾生理,成熟衰老生理,2020/9/13,2,第一节呼吸生理,一、呼吸作用的定义和类型 呼吸作用，是指生活细胞经过某些代谢途径使有机物质分解，并释放出能量的过程。 包括：有氧呼吸、无氧呼吸两大类型,2020/9/13,3,1、有氧呼吸 是指生活细胞在O的参与下，把某些有机物彻底氧化分解，形成CO和H0，同时释放出能量的过程。通常所说的呼吸作用就是指有氧
2、呼吸。,2、无氧呼吸 一般指在无氧条件下，生活细胞的降解为不彻底的氧化产物，同时释放出能量的过程。无氧呼吸可以产生酒精，也可产生乳酸。,2020/9/13,4,二、呼吸作用的生理意义 呼吸作用是采后园艺产品生命活动的重要环节，它不仅提供采后组织生命活动所需的能量，而且是采后各种有机物相互转化的中枢 提供植物生命活动所需要的能量 物质代谢的中心 植物的抗病免疫,尽可能低的同时 又是正常的呼吸作用,2020/9/13,5,三、呼吸作用的相关概念 1、呼吸强度 呼吸速率 呼吸强度是用来衡量呼吸作用强弱的一个指标，又称呼吸速率，以单位数量植物组织、单位时间的0消耗量或C0释放量表示。mg g-1h-1
3、 , mol g-1h-1， l g-1h-1,2020/9/13,6,2、呼吸商 呼吸作用过程中释放出的CO与消耗的O在容量上的比值，即COO，称为呼吸商(Q) 反映呼吸底物的性质和O的供应状态,2020/9/13,7,3、呼吸温度系数 (Q) 呼吸温度系数，指当环境温度提高l0时，采后园艺产品反应所增加的倍数，以Q0表示，一般为22.5。不同的种类、品种，Q的差异较大，同一产品，在不同的温度范围内Q也有变化，通常是在较低的温度范围内的值大于较高温度范围内的Q。,2020/9/13,8,4、呼吸热 采后园艺产品进行呼吸作用的过程中，呼吸要消耗底物并释放能量。释放的能量一部分用于合成新物质和维
4、持生命活动，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分的热量称为呼吸热。,2020/9/13,9,四、呼吸漂移和呼吸高峰 根据采后呼吸强度的变化曲线，呼吸作用又可以分为呼吸跃变型和非呼吸跃变型两种类型。 呼吸跃变型，其特征是在园艺产品采后初期，其呼吸强度渐趋下降，而后迅速上升，并出现高峰，随后迅速下降。通常达到呼吸跃变高峰时园艺产品的鲜食品质最佳，呼吸高峰过后，食用品质迅速下降。这类产品呼吸跃变过程伴随有乙烯跃变的出现。,2020/9/13,10,非呼吸跃变 采后组织成熟衰老过程中的呼吸作用变化平缓，不形成呼吸高峰，这类园艺产品称为非呼吸跃变型园艺产品。非呼吸跃变型果实包括：柠檬、柑橘、菠萝、草
5、莓、葡萄等。非呼吸跃变型蔬菜有：黄瓜、甜椒等。非呼吸跃变型花卉有：菊花、石刁柏、千日红等。,2020/9/13,11,五、影响呼吸作用的因素 控制采后园艺产品的呼吸强度，是延长贮藏期和货架期的有效途径。影响呼吸强度的因素很多，概括起来主要有：,2020/9/13,12,1、种类和品种 不同种类和品种园艺产品的呼吸强度相差很大，这是由遗传特性所决定的。一般来说，热带、亚热带果实的呼吸强度比温带果实的呼吸强度大，高温季节采收的产品比低温季节采收的大。就种类而言，浆果的呼吸强度较大，柑橘类和仁果类果实的较小；蔬菜中叶菜类呼吸强度最大果菜类次之，根菜类最小。在花卉上，月季、香石竹、菊花的呼吸强度从大到
6、小，而表现出的贮藏寿命则依次增大。,2020/9/13,13,植物种类 呼吸速率（氧气，鲜重） l g-1 h-1 仙人掌 3.00 蚕豆 96.60 小麦 251.00 细菌 10 000.00,2020/9/13,14,植物 器官 呼吸速率（氧气，鲜重） l g-1 h-1 胡萝卜 根 25 叶 440 苹果 果肉 30 果皮 95 大麦 种子(浸泡15h) 胚 715 胚乳 76,2020/9/13,15,2、发育阶段与成熟度 一般而言，生长发育过程的植物组织、器官的生理活动很旺盛，呼吸代谢也很强。因此，不同发育阶段的果实、蔬菜和花卉的呼吸强度差异很大。如生长期采收的叶菜类蔬菜，此时营养
7、生长旺盛，各种生理代谢非常活跃，呼吸强度也很大。不同采收成熟度的瓜果，呼吸强度也有较大差异。以嫩果供食的瓜果，其呼吸强度也大，而成熟瓜果的呼吸强度较小。,2020/9/13,16,3、温度 与所有的生物活动过程一样，采后园艺产品贮藏环境的温度会影响其呼吸强度。在一定的温度范围内，呼吸强度与温度呈正相关关系。适宜的低温，可以显著降低产品的呼吸强度，并推迟呼吸跃变型园艺产品的呼吸跃变高峰的出现，甚至不表现呼吸跃变。,2020/9/13,17,4、湿度 湿度对呼吸的影响，就目前来看还缺乏系统深入的研究，但这种影响在许多贮藏实例中确有反映。,2020/9/13,18,5、环境气体成分 环境0和CO的浓
8、度变化，对呼吸作用有直接的影响。在不干扰组织正常呼吸代谢的前提下，适当降低环境氧气浓度，并提高CO2浓度，可以有效抑制呼吸作用，减少呼吸消耗，更好地维持产品品质，这就是气调贮藏的理论依据。 CH是一种成熟衰老植物激素，它可以增强呼吸强度。园艺产品采后贮运过程中，由于组织自身代谢可以释放C2H4，并在贮运环境中积累，这对于一些对CH敏感产品的呼吸作用有较大的影响。,2020/9/13,19,6、机械伤 任何机械伤，即便是轻微的挤压和擦伤，都会导致采后园艺产品呼吸强度不同程度的增加。机械伤对产品呼吸强度的影响因种类、品种以及受损伤的程度而不同。伤呼吸。,2020/9/13,20,7、化学物质 有些
9、化学物质，如青鲜素(MH)、矮壮素(CCC)6-苄基嘌呤(6-BA)、赤霉素(GA)、2,4-D重氮化合物、脱氢醋酸钠、一氧化碳等，对呼吸强度都有不同程度的抑制作用，其中的一些也作为园艺产品保鲜剂的重要成分。,2020/9/13,21,第三节 采后蒸腾生 理及其调控,2020/9/13,22,蒸腾与失重 蒸腾作用是指水分以气体状态，通过植物体(采后果实、蔬菜和花卉)的表面，从体内散发到体外的现象。 失重，又称自然损耗，是指贮藏过程器官的蒸腾失水和干物质损耗，所造成重量减少，成为失重。,2020/9/13,23,一水分蒸散对果蔬贮藏的影响,失重和失鲜 1失重 果蔬的含水量很高，大多在65%-90
10、%之间，某些瓜果更高，黄瓜可以达到98%，,2020/9/13,24,这样使得果蔬表面比较鲜活，水分散失主要造成失重， 水分和干物质的损耗。柑橘在贮藏期间，由于呼吸消耗的失重为25%，大部分是由于失水引起的。,2020/9/13,25,2失鲜 是指产品质量的损失，果实失水5%就引起失鲜，表面光泽消失， 形态萎蔫，失去外观饱满，新鲜和脆嫩的质地，失去商品价值。,2020/9/13,26,萝卜失水表现的是糠心，叶菜和鲜花失水是萎蔫变色、失去光泽，苹果失鲜，果肉变沙。,2020/9/13,27,3对代谢和贮藏的影响 1）对贮藏产生不利影响 严重失水会造成果蔬腐烂变质，抗病性和耐藏性都降低， 2.）失
11、水会产生一些有毒物质，,2020/9/13,28,3）过度失水，ABA含量增加， 会加速衰老和脱落。 如大白菜晾晒过度，脱水严重时， NH4等会增加到有害的浓度，ABA积累，会加重脱帮；,2020/9/13,29,二适度失水对贮藏产生的影响,可以抑制代谢，延长贮藏期， 大白菜菠菜和果菜类，收获后轻微晾晒，使组织轻度变软，利于码垛， 减少机械伤，,2020/9/13,30,适度失水还有利于降低呼吸强度， 洋葱大蒜采收后进行晾晒， 外皮干燥， 也可以抑制呼吸； 轻度失水还可以减轻柑橘的生理病害，使浮皮减少；,2020/9/13,31,三水分散失的内部因素,表面积比单位重量或体积的果蔬所具有的表面积
12、，表面积比越大，蒸腾就越大。 表面的保护结构 通过气孔和皮孔来进行，有蜡质和果粉更容易保存,2020/9/13,32,细胞持水力 细胞间隙大，水分移动的阻力也小，会加速失水； 新陈代谢 呼吸强度高，代谢旺盛失水也快 种类品种和成熟度 叶菜比果菜表面积大，所以容易失水；具有休眠的蔬菜，也不容易失水；幼嫩组织代谢旺盛，容易失水,2020/9/13,33,四贮存的环境因素,1空气湿度 绝对湿度： 单位体积空气中所含的水蒸气的量，,2020/9/13,34,饱和湿度： 一定温度下，单位体积空气所能容纳的水蒸汽量； 若空气中水蒸气超过这个量，就会凝结成水蒸气； 温度越高，凝结的水蒸气越多，饱和湿度越大；
13、,2020/9/13,35,相对湿度RH绝对湿度与饱和湿度的比值，通常用空气中的相对湿度来表示环境中的湿度。 饱和差就是饱和湿度减去绝对湿度，越大，散失越快；,2020/9/13,36,2温度 温度波动大时，很容易出现结露现象，不利于贮藏。 橘子柿子苹果温度降低，蒸腾量是急剧降低；马铃薯甘蓝胡萝卜洋葱 环境温度升高时，饱和湿度增高，绝对湿度不变，饱和差上升，相对湿度下降，产品水分蒸发快； 果蔬在贮藏中的情况，果菜温度高，库温低，果蔬水分蒸散较快；果菜温度低于库温，果蔬会出现结露现象；,2020/9/13,37,3空气流动 空气流速快，饱和差增加，就不断蒸散， 4气压 真空冷却真空干燥减压预冷时
14、，水分沸点降低，很快蒸散，加湿以防止失水萎蔫。,2020/9/13,38,五抑制蒸散的方法,1直接增加库内湿度 地面撒水库内挂湿帘，自动加湿器喷雾， 2增加产品外部小环境 用塑料薄膜和塑料袋来进行包装，低温贮藏时，包装的时候要注意预冷，使产品的温度接近与库温，然后在低温下包装；用包装纸和瓦楞纸箱来进行包装，一般不会造成结露；,2020/9/13,39,3采用低温贮藏 抑制代谢，对减轻失水有一定作用，低温下饱和湿度小，产品自身蒸发的水分能明显增加环境相对湿度，失水缓慢；但是要避免温度大幅度的变化； 4适度通风 0.3-3M/S的风速对水分影响是不大的,2020/9/13,40,5使用夹层冷库 夹
15、层冷库中间有两层墙壁组成，中间有冷空气循环，外层隔热防潮，内层墙不隔热，蒸发器放在两墙之间，内部也不会丧失水分 6使用微风库 冷风通过库顶上的多孔送入，或使冷空气先经过加湿，再送到库中，可以有效防止失水 给果蔬打蜡涂膜也可以保水,2020/9/13,41,六结露现象及危害,在贮藏中，产品表面常常出现水珠凝结的现象， 特别是用塑料薄膜帐或袋贮藏产品时，帐或袋壁上结露现象更是严重。 这种现象是由于当空气温度下降至露点以下时，,2020/9/13,42,过多的水汽从空气中析出而在产品表面上凝结成水珠，出现结露现象，或叫“出汗”现象。 比如温度为1时，空气相对湿度为94.2，当温度降为0时，空气湿度即
16、达饱和，0就是露点。,2020/9/13,43,第四节休眠的利用及生长的抑制,休眠的利用 为了适应环境，器官会暂时停止生长，以便度过不良的环境， 种子、花芽、叶芽块茎鳞茎利用产品的休眠来延长贮藏期， 马铃薯2-4个月，洋葱1.5-2个月，大蒜60-80天，姜板栗1一月,2020/9/13,44,ABA促进休眠GA会打破休眠 延长休眠期的措施 温度和湿度的控制,2020/9/13,45,高温干燥的环境有利于进入休眠，0-5会打破洋葱休眠， 马铃薯2-4会使休眠期缩短，5打破大蒜的休眠，采后要进行适当的晾晒。 度过生理休眠后，要进入强迫休眠,2020/9/13,46,气体成分 药物处理 MH对洋葱和大蒜的保鲜效果最好，采前2周要喷到大蒜和马铃薯
