《2020年4月全国自考酒水知识试题及答案解析试卷及答案解析真题》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2020年4月全国自考酒水知识试题及答案解析试卷及答案解析真题（9页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、精品自学考试资料推荐全国 2018 年 4 月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码： 00984一、单项选择题（本大题共30 小题，每小题1 分，共 30 分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.下列选项中，属于固态饮料的是()A. 果汁B.速溶咖啡粉C.牛奶D.豆浆2.乌龙茶出现于中国的朝代是 ()A. 宋朝B.元朝C.明朝D.清朝3.闻名于世的“蓝山咖啡”产于()A. 牙买加B.夏威夷C.巴西D.危地马拉4.从理论上讲，每 100 克葡萄糖可产生的酒精量是 ()A.51.14 克B.52.14 克C.53.12 克D
2、.54.12 克5.酒类生产有许多工艺， 其中的一个工艺产生了酒的核心成份 乙醇，这个工艺是 ()A. 陈化工艺B.蒸馏工艺C.发酵工艺D.勾兑工艺6.对黄酒品评时，占 50影响度的是 ()A. 色B.香C.味D.体7.“国际葡萄及葡萄酒组织”规定，葡萄酒的酒度不能低于 ()A.7 B.7.5C.8D.8.58.按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为()A.AOCB.VDQSC.VIN DE PAYSD.VIN DE TABLE1精品自学考试资料推荐9.法国葡萄酒质量等级标准的核心是()A. 葡萄酒的颜色B.葡萄酒的加工工序C.酿酒用葡萄的含糖量D.酿酒用葡萄的产地l0. 香
3、槟酒标示用语中“天然的”一词应书写为()A. BrutB. Extra secC. SecD. Doux11.啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是()A. 中国B.意大利C.英国D.德国12.日本清酒酒度一般在 ()A.5 左右B.10左右C.16左右D.22左右l3. 法国干邑酒 (Cognac)的 6 个产区中，大香槟区属于 ()A. 头等产区B.普通林区C.优质林区D.优良林区14.除干邑 (Cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是()A. 普罗旺斯B.阿尔萨斯C.雅文邑D.波尔多15.从 1993 年起，美国白兰地酒都产自于 ()A. 宾西法尼亚州B.纽约州C.田纳
4、西州D.加利福尼亚州16.具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于()A. 苏格兰B.爱尔兰C.美国D.加拿大17.生产雪利酒 (Sherry)的主要原料是 ()A. 苹果B.葡萄C.橘子D.小麦18.马萨拉酒 (Marsala) 最早酿制于l8 世纪 60年代，产于 ()A. 西班牙B.葡萄牙C.意大利D.法国2精品自学考试资料推荐l9. 下列选项中，属于餐后类配制酒的是()4、VermouthB. SherryC. PortD. Liqueur20.在美国的禁酒年代，被称为Mocktails 或 Softails 的饮品是指A. 鸡尾酒B.含酒精的混合饮料C.调制的无酒精饮料D.软饮料
5、21.鸡尾酒的基酒一般以 ()A. 配制酒为主B.烈性酒为主C.发酵酒为主D.酿造酒为主22.鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了()A. 西红柿汁B.胡萝卜汁C.石榴糖浆D.红葡萄酒23.调制含气类混合饮料时，不宜采用的手工方法是 ()A. 调和法B.摇和法C.兑和法D.搅和法24.常用的调制鸡尾酒的方法共有四种，其中用机电设备替代手工操作调制鸡尾酒的方法是()A. 兑和法B.调和法C.摇和法D.搅和法25.“黑俄罗斯” (Black Russian) 是一款经典鸡尾酒，其基酒是()A. 金酒B.伏特加酒C.德基拉酒D.白兰地酒26.鸡尾酒品尝分为三个步骤，
6、正确的品尝顺序是()A. 嗅味观色尝试B.观色嗅味尝试C.观色尝试嗅味D.尝试观色嗅味27.在高档餐饮服务中，葡萄酒的软木塞拔出后应首先交给餐桌上的()A. 第一主宾进行鉴定B. 第一主人进行鉴定C.第二主宾进行鉴定D. 第二主人进行鉴定28.在一个组织机构健全的酒吧中，服务员在接受客人点酒时所开具的“酒水单 ”中的第二联应交 ()3精品自学考试资料推荐A. 调酒员签字后方能生效B. 收银员盖章或签字后方能生效C.酒吧经理 (主管 )签字后方能生效D. 财务经理 (主管 ) 盖章后方能生效29.比较理想的酒单尺寸大小应为 ()A.30 厘米 20厘米B.25 厘米 16 厘米C.20 厘米 1
7、2厘米D.15 厘米 8 厘米30.从管理角度看，酒水“毛利润额”是指()A. 酒水进价减酒水直接成本B. 酒水总成本减酒水直接成本C.酒水售价减酒水直接成本D. 酒水售价减酒水总成本二、多项选择题 ( 本大题共10 小题，每小题2 分，共 20 分 )在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。31.至中国明朝时已出现的茶类有()A. 绿茶B. 黄茶C.黑茶D. 白茶E.红茶32.酒中主要成分为乙醇，乙醇的特性有()A. 易挥发B. 常温下呈液态C.易感染杂菌D. 不溶于酸、碱E.沸点为 78.333.下列选项中，生产时几
8、乎不需陈酿的酒有 ()A. 金酒B. 伏特加酒C.朗姆酒D. 威士忌酒E.德基拉酒34.下列对于“法国日常餐酒”(VIN DE TABLE)的表述正确的有()A. 作日常饮用B.法国葡萄酒中等级最低的葡萄酒C.不可以由法国不同地区的葡萄汁勾兑而成D.不可以使用欧共体以外国家的葡萄汁E.其产量占法国葡萄酒总产量的60以上35.下列选项中，属于德国品牌的啤酒是()4精品自学考试资料推荐A. Beck sB. GingerAleC. LowenbrauD. SapporoE. Carlsberg36.下列选项中，属于中度酒的有()A. 雪利酒B. 波特酒C.威士忌酒D. 伏特加酒E.味美思酒37.按
9、照法国政府对干邑酒的分级，超过20 年酒龄的干邑可称为()A. ParadisB.V .SC.V.S.O.PD. Louis X E.X.O38.下列选项中，不属于美国威士忌酒的品牌是 (A. Chivas RegalB. Johnnie WalkerC. Four RosesD. Jim BeamE. White Horse39.马德拉酒 (Madeira) 中，在冷藏之后作为开胃酒饮用的品种是A. SercialB. VerdelloC. RainwaterD. BualE. Malmsey40. “短饮类 ”鸡尾酒的基本特征是()A. 多用果汁等为配料B. 酒精含量相对较高C.口味浓重D
10、. 口味较温和E.用短杯饮用三、名词解释题（本大题共5 小题，每小题3 分，共 15 分）41.加香葡萄酒 (Aromatized Wine)42.朗姆酒 (Rum，又译为兰姆酒、罗姆酒)43.混合饮品44.酒单45.酒吧变动成本四、简答题（本大题共5 小题，每小题5 分，共 25 分）)()5精品自学考试资料推荐46.请简答开胃用配制酒类的具体品种。47.请简答酒吧每日服务程序中“营业前准备”工作的主要项目。48.请简答酒单具体设计制作时应注意的问题。49.请简答酒水经营中如何运用酒水展示形式增强推销的力度。50.请简答在酒吧酒水生产环节上所采用的主要控制措施。五、案例分析题（本大题共1 小题， 10 分）51.小李应聘去某高星级酒店的酒吧工作，不久即接受了单位安排的业务培训，培训结束后，他用书面形式汇报了自己的学习心得，现将他
