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1、精品自学考试资料推荐全国 2018 年 10 月自学考试 中国饮食文化试题课程代码： 00986一、单项选择题(本大题共20 小题，每小题1 分，共 20 分 )在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.中国的茶文化有了大发展，并向外辐射，形成了亚洲茶文化圈是在()A. 汉代以后B.唐代以后C.宋代以后D.明代以后2.“饼，并也，溲面（面粉适量加水）使合并也。”这句话的解释来自汉代刘熙的()A. 齐民要术B.释名C.武林旧事D.农政全书3.辣椒原产于秘鲁，番薯原产于美洲中南部，南瓜原产于中、南美洲，传入中国都在()A. 唐代B
2、.宋代C.元代D.明代4.通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味的方法已成为当时厨师的基本技能之一。厨师已经普遍地掌握了吊汤技术始于 ()A. 唐代B.宋代C.元代D.明代5.从菜肴的名称上体现出菜肴首创人的是()A. 天女散花B.贵妃醉酒C.麻婆豆腐D.文昌鸡6.下列品种属于广式面点的是()A. 翡翠烧麦B.五芳斋棕子C.叉烧包D.拨鱼面7.西周初年为了节约粮食、积蓄国力，颁布了我国历史上第一部禁酒法典()A. 酒诰B.酒经C.酒法D.酒禁8.按照酒令的形式击鼓传花属于()A. 雅令B.通令C.筹令D.四书令9.清代对茶文化的突出贡献，是风靡一时，畅销国内外，且在茶文化中独树一帜的()A. 功夫红
3、茶B.龙井茶C.碧螺春D.青茶10.明代是中国茶文化的转折期，茶具方面的变化表现在广泛使用()1精品自学考试资料推荐A. 金茶具B.紫砂茶具C.银茶具D.瓷茶具11.消费过程本身的物质活动以及伴随而来的饮食消费者的心理思维、消费价值判断、 指导思想与行为准则，是指 ()A. 饮食美学B.饮食文化C.饮食心理D.饮食消费文化12.饮食消费时往往犹豫不决，常观望别人，受别人选择影响的消费者的个性气质属于()A. 多血质B.胆汁质C.黏液质D.抑郁质13.中国古代有“五礼” ，即：吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中嘉礼指的是()A. 祭祀之事B.宾客之事C.冠婚之事D.军旅之事14.蒙古族的饮食中最
4、具特色的是()A. 马奶酒B.手抓羊肉C.烤全羊D.烤奶酪15.病中遣怀、食粥等一类诗词提倡蔬食、强调吃素、吃粥的养生作用，作者是()A. 苏轼B.陆游C.黄庭坚D.杨万里16.明清小说中，堪称是饮食文化的百科全书，把具有中华民族特色的饮食描写推向了顶峰的作品是()A. 红楼梦B.水浒传C.西游记D.金瓶梅17.乡饮酒礼是乡人以时会聚饮酒之礼，在这种庆祝会上，最受尊敬的是()A. 官吏B.乡绅C.学者D.长者18.根据“春夏养阳,秋冬养阴”的中医理论，在食养上春夏之际宜进食些()A. 甘温之品B.寒凉之物C.甘凉之品D.燥热之物19.企业文化的构成要素分为外、中、内三层，其中属于外层的是()A
5、. 物质文化B.制度文化C.精神文化D.价值文化20.可持续发展作为当今世界经济发展的主导战略，联合国环境与发展委员会首次提出是在()A.1986 年B.1987 年2精品自学考试资料推荐C.1991 年D.1992 年二、填空题 (本大题共10 小题，每小题1 分，共 10 分 )请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。21.我国菜肴在烹调过程中所使用的味型主要有基本型和_。22.唐太宗派人去_学习制糖技术。23.筵席的种类主要有宴会席、_和酒会席。24.中国古代的饮酒礼仪有_、祭、啐、卒爵四步。25.陆羽茶经中专门讲到了茶具，把采茶、制茶的工具称为“具”，把煮茶、饮茶的工具称为_
6、。26.用 _做成的糌粑不但是藏族人民的传统食品，而且现在作为藏餐出现在拉萨的主要饭店，成为招待外宾的重要食品。27.在红楼饮食的研制中，第一个走上红楼饮食文化舞台的是_。28.佛教徒为了纪念_的成道日，每年的腊月初八都要煮粥供众，称为腊八粥。29.饮食养生可以分为食养、_、药膳三类。30.餐饮企业内部民主问题的核心是_。三、名词解释题(本大题共5 小题，每小题3 分，共 15 分 )31.烧尾宴32.中国清真菜33.药膳34.斗茶35.餐饮集团化四、简答题 (本大题共5 小题，每小题5 分，共 25 分)36.人生礼仪饮食风俗是通过哪些方面体现出来的？37.菜肴的造型在装盘设计的时候主要遵循
7、哪些基本法则？38.佛教在饮食方面的戒律主要有哪些？39.饮食调理的主要原则是什么？40.简述淮扬风味的构成及其特色。五、论述题 (本大题共2 小题，每小题10 分，共 20 分 )41.试述中国饮食文化的基本特征。42.如何建设有中国特色的现代饮食消费文化？六、案例分析题(本大题 10 分 )43.案例： 重庆冷锅鱼饮食文化有限公司是广州锁江饮食有限公司的下属公司，是一家以火锅为主导产业，集原料生产，食品开发，教学培训为一体的全国餐饮连锁企业。公司崇尚诚信是金的合作精神，以“弘扬重庆火锅文化，开发最新潮流火锅体系，提供连锁经营模式，实现企业整体价值”为宗旨。冷锅鱼-重庆火锅作坊有统一的CIS 形象战略系统，经营手段新颖，有独特卖点“冷”，突破传统火锅经营的瓶颈，夏季经营火锅有强烈的优势，拥有先进成熟的管理手段及独特的企业文化，所有这些都将使加盟者3精品自学考试资料推荐终身受益。结合案例材料说明企业文化与餐饮企业的特色经营之间的关系。4
