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1、精品自学考试资料推荐全国 2018 年 4 月高等教育自学考试农产品加工试题课程代码： 02680一、单项选择题（本大题共20 小题，每小题1 分，共 20 分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1稻谷角质粒越多，蛋白质含量就（）A 越低B 非常低C越高D 难预测2比重法可以清除稻谷中的（）A 轻型杂质B 大型杂质C小型杂质D 并肩泥或并肩石3稻谷化学成分中，含量最多的是（）A 蛋白质B 淀粉C脂肪D 粗纤维4用于面包发酵的主要微生物是（）A 酵母菌B 乳酸菌C醋酸菌D 霉菌5为了防止面包在存放过程中“走油”，在面包加工中
2、最好选用（）A 猪板油B 大豆油C菜籽油D 花生油6能形成小麦面筋质的主要物质是（）A 淀粉B 脂肪C麦胶蛋白和麦谷蛋白D 维生素7下列脂肪酸中哪一种属于饱和脂肪酸？（）A 硬脂酸B 油酸C亚油酸D 亚麻酸8植物油脂提取的压榨过程中，决定榨料排油的主要动力和条件是（）A 压力和粘度B 弹力和温度C压力和湿度D 张力和粘度9植物油脂精炼中，脱蜡的方法很多，其中最简单的方法是（）A 袋滤法B 表面活性剂法1精品自学考试资料推荐C溶剂法D 熔融法10下列物质，在常温下能使淀粉糊化的是（）A 强酸B 强碱C浓盐溶液D 有机物11淀粉醚在分类中属于（）A 淀粉分离物B 淀粉分解产物C淀粉化学衍生物D 淀
3、粉其它制品12影响淀粉糖浆粘度的主要因素为（）A 发酵程度B 转化程度C溶解程度D 吸潮程度13饼粕的综合利用，可为人类及饲养业提供营养丰富的（）A 碳水化合物B 脂肪C蛋白质D 矿物质14酱油和醋浸出时，常用（）A 浸泡法B 三套淋法C压榨法D 离心分离法15全国名优酒和地方名酒的生产，绝大多数采用的糖化发酵剂是（）A 大曲B 麸曲C小曲D 快曲16酱油色、香、味、形主要形成阶段是（）A 前期水解B 前期氧化C后期发酵D 后期合成17小曲白酒的生产方法属（）A 液体深层发酵法B 半固态发酵法C液态发酵法D 半液态发酵法18蔬菜发酵性腌制品的发酵过程主要为（）A 醋酸发酵B 酒精发酵C乳酸发酵
4、D 丁酸发酵19冰点是一定体系中液态的水与固态的冰达到平衡时的温度，果蔬的冰点（）A 高于纯水冰点B 低于纯水冰点C与纯水冰点相同D 与自来水冰点相同20在罐藏食品加工中，杀菌的含义是（）A 杀死一切微生物的卫生学上的灭菌B 杀死一切病虫害C达到商业无菌D 杀死一切细菌2精品自学考试资料推荐二、多项选择题（本大题共5 小题，每小题2 分，共 10 分）在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。21糠粞混合物中含有（）A 米糠B 砻糠C碎米D 米粞E少量整米22面包制作的发酵方法有（）A 一次发酵法B 二次发酵法C三次发酵
5、法D 四次发酵法E五次发酵法23提取植物油脂常用的方法有（）A 压榨法B 融熔法C冷冻法D 浸出法E水代法24白酒按香型可分为（）A 浓香型白酒B 清香型白酒C米香型白酒D 酱香型白酒E其他香型白酒25蔬菜在腌制过程中，有益的发酵作用是（）A 乳酸发酵B 丁酸发酵C酒精发酵D 醭酵母发酵E醋酸发酵三、名词解释题（本大题共5 小题，每小题3 分，共 15 分）26砻谷27酸价28淀粉糖29酱油固态发酵30酶促褐变四、简答题（本大题共5 小题，每小题8 分，共 40 分）31简述制米厂稻谷制米的主要工艺过程。32简述硬质小麦的工艺性质特点。33简述油精炼工艺及各工序的目的。3精品自学考试资料推荐34简述酶法生产饴糖的生产工艺流程。35果蔬加工的保藏方法有哪些？五、综合应用题（本大题共15 分）36试述酱油色、香、味、形形成的简单机理。4
