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1、Group members：王媛媛 21号 魏 晨 23号 谢 华 24号 严璐璐 25号 杨 桦 26号 叶 楠 27号 殷晓兵 02号,行08商务英语（2）班,餐厅礼仪Dining Etiquette,中餐礼仪,上菜礼仪,中餐上菜顺序讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。 有规格的宴席，热菜中的主菜比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。再辅以溜炒烧扒。,正规的宴席，作为店家，应该大概按如下次序招待： 迎宾列队，引导至席，接挂衣帽，引至座位，递香巾净手，上茶。 入席进餐上茶点，冷盘，斟宴酒，介绍，开餐，上菜，续
2、酒水，撤盘。 餐毕递香巾净手，上清口茶。递账单送客,至于国宴，现在用分席制。 四（热）菜一汤，外加冷菜，甜点，果品，冷饮。酒水为白酒茅台，黄酒绍兴加饭酒，青岛啤酒，还有矿泉水。 国宴更重排场，如辉煌的大厅，或如钓鱼台的亭台水榭。间或有乐队伴奏，讲坛。国宴每席上必有一立体的冷盘雕刻，摆盘。,家庭用餐,“爸爸吃饭！妈妈吃饭！”也许这句话对大家来说都很熟悉，但它已渐渐不受重视，或许当我们“良心”发现时，我们才会这么做。晚辈先请长辈吃饭，也是饮食礼仪的一种，表示尊敬。虽然只是一声招呼，但却能加强家庭的凝聚力。 到别人家用餐时，有时主人会挟一些菜给你，无论你喜不喜欢吃，都得把它吃完，因为那是对主人的尊敬
3、。 当然，我们也得具备一些礼让精神，吃菜时，不能拿最大块的，也不能拿最后一块。使用酱料时，千万别把饭粒留在里面。,餐 具,常用的餐具有：筷子、汤勺、取菜盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯，另有湿巾等。,筷子礼仪,筷子看起来虽然毫不起眼，但其中的奥妙还是值得我们去探讨的。筷子的外形十分独特，也有一定的使用方法。 筷子是中餐中最主要的进餐用具。使用筷子，通常必须成双使用。握筷姿势应规范，进餐时需要使用其他餐具时，应先将筷子放下。,小孩往往会被告诫不许用筷子敲打碗盆。尤其是家里请客吃饭时，更不能用筷子胡乱地敲打碗盆。这究竟是为什么？一种经常的说法是这种规矩是和乞讨的忌讳有关的。 因为只有乞丐讨食时才会用
4、筷子敲打碗盆。,夹菜给客人时，在礼仪和卫生上，都得用公筷夹菜。筷子若掉在地上，是一件没礼貌的事，而且不能用来指人，或者放在口里含着。如果不小心把筷子碰掉在地上，可请服务员换一双。,在用餐过程中，已经举起筷子，但不知道该吃哪道菜，这时不可将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋。在席间说话的时候，不要把筷子当道具，随意乱舞；或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指点他人。 不要用筷子叉取食物放进嘴里，或用舌头舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推动碗、盘和杯子。,有事暂时离席，不能把筷子插在碗里，应把它轻放在筷子架上。 用筷礼仪中有这条忌讳。中国从很古的时候起，就有以食品祭祖的风俗，祭祖时，考虑到死人和活人不
5、一样，活人用筷子进食很方便，而死人已脱离躯壳，只有灵魂飘游在冥界，不再能自如地使用筷子，所以，祭品的碗盆上面才竖插筷子，而平常生活中如果将筷子竖插在碗或盆上，就算是犯了忌讳。,筷子语言 请用筷-用膳时，主人为表示盛情，一般可说请用筷等筵语。 直筷-筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者筷子架上。 横筷-将筷子横搁在碟子上，那是表示酒足饭饱不再进膳了。,器皿的选择,至于盛器，可谓历史久矣，古人云：“美食不如美器”，又云：“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。”。 一般要备大中小平盘（碟），大盘热菜，中盘冷拼，或灵活选择，小盘点心，小吃。,还要有深盆盛油大汤多之物，大汤碗盛汤。外加碗筷。大食
6、具如火锅，烤炉之类；还有水具，茶具，酒具。 至于盛器的选取，质地要好，根据所盛菜肴的颜色，性质，质地，名称，选取不同质地，形状，颜色，花纹的盛器。 切忌中西混杂，土洋不分，不伦不类。,大家每天都要面对的餐具：饭碗。你或许会对它很熟悉，但拿饭碗的正确方式，熟悉吗？拿饭碗时，用左手的四个手指支撑着碗的底部，拇指则放在碗端。 吃饭时，端起饭碗时则要保持和下巴一样的高度。,勺 子,它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。
7、,暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原处。而如果取用的食物太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。,盘子,稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。 食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，又像是饿鬼投胎。不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味”，不好看，也不好吃。,
8、不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。如果食碟放满了，可以让服务员换。,水杯，主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。 中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。有时候，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。,饮酒的礼仪,人生宜酒，酒宜人生。 酒与人类的生活始终分不开,斟酒的礼仪,酒瓶应当场打开。 当没有侍者或者不想侍者在场
9、的情况下，应由主人或者位卑、年轻者为宾客、长辈斟酒。 为人斟酒时应站在客人右侧。 斟酒时，酒杯应放在餐桌上。酒瓶尽量不要与酒杯相碰。,正式宴会上，服务员的打开酒瓶后，先要倒上一点递给主人品尝，主人应先饮一小口仔细品评，然后再尝一口，感到所上的酒符合要求时，向服务员示意，可以给客人们斟酒了。 斟酒的顺序是先主后宾，然后才是其他客人。 拿酒杯的姿势，因不同酒杯而有所不同。高脚酒杯应以手指捏住杯腿，短脚酒杯则应用手掌托住酒杯。,关于斟酒，中国有句土话叫“酒满情深”。就是说斟酒以满为敬。因此，酒桌上不论是什么酒，一律以斟满为敬。 实际上，葡萄酒、香槟酒、白兰地、甜露酒等，不宜斟满，只宜斟到酒杯容量的1
10、/3 2/3 处，其目的是使饮者在饮用时能让酒在杯中漩起来。使酒香充分地发挥出来。,敬酒的礼仪,宴请中有权利首先提议举杯的是宴请的主人，第一资格人是男主人，男主人不在时为女主人。碰杯的顺序是首先主人和主宾碰杯，而后主人一一与其他宾客碰杯。 敬酒时还应注意不要交叉碰杯。碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。 提议为尊贵的客人的健康干杯时，杯中酒最好一饮而尽，酒量小者可以事先少斟些酒。,在主人和主宾祝酒时，应暂时停止用餐，停止交谈，注意倾听，不要借此机会抽烟。主人和主宾讲完话，与贵宾席人员碰杯后，往往要到其他各桌敬酒，遇此情况，应起立举杯，要目视对方致意。 祝酒时要注意，祝酒词既要满足祝福又要有文采。比
11、如很早以前，犹太人的宗教仪式上就举杯高呼“为了生活！”查理、狄更斯圣诞圣歌中的一句敬酒词使用得十分普遍：“上帝赐福大家”。,饮酒的礼仪,酒会上一般饮用低度酒，以香槟最常见，香槟在西餐中有“酒王”之称，味清凉甘甜，由于是酒中气很足，开瓶时能发出清脆的响声，在高级宴会上，各桌同时开瓶，发出砰砰的响声，犹如鞭炮交鸣，给宴会增添隆重、热烈的气氛。,如果你不善于饮酒，当主人向你敬酒时，可以婉言谢绝，如主人请求你喝一些酒，则不应一味推辞，可选淡酒或汽水（如可乐、桔子水等）喝一点作为象征，以免扫大家的兴。 饮用鸡尾酒或者加冰的酒，不用干杯。 饮酒要留有余地，要慢慢地细饮，特别是饮烈性酒，千万不要一饮而尽。,
12、有些人为了逞强好胜，互不相让，你灌我，我灌你，来一个“不醉不归”、“舍命陪君子”或者“不醉不够朋友”，结果喝得酩酊大醉。甚至口出秽语，掀翻桌凳，伤及邻座，乐极生悲，结果被拘留或赔款，后悔莫及。这不仅破坏了宴会友好和欢乐的气氛，也是种有失礼仪、缺乏修养的行为，是宴会中饮酒最忌讳的一个方面。,作为敬酒者也不要强人所难，非逼着对方一饮而尽不可。社会上的一些有趣的劝酒词，考量它的社会学意义： 感情深，一口闷；感情浅，舔一舔；感情薄，喝不着；感情铁，喝出血。 男人不喝酒,枉在世上走。 人在江湖走，哪能不喝酒,吃面条的礼节,吃面或条状的面食，最方便的方式是用筷子，但动作要轻，防止面带着汤乱溅。吃细长的面条
13、时，假如你是坚持“正统”吃法的人，就会用筷子卷绕面条，不宜太多，约只卷四五条。卷绕时要慢，让所有的面条结实地卷绕在筷子上，然后就可以将它送人嘴巴。,进食西餐，有许多的礼仪让我们无所适从，时而担心各个动作是否形象到了自己的美好形象，入座、餐具的摆设、刀叉的使用方法，正确的食肉方式等等都能表现我们的修养和气质，我们将介绍西餐的要点和技巧，让你轻松搞掂西餐。,西餐礼仪,入座篇,进入西餐厅后，由服务生带领入坐，不可冒然入位。男士或服务生可帮女士拉开椅子协助入座，一般由椅子左侧入座。座位的安排于离出口最远的位置为上位。,餐具的摆设,摆在中央的称为摆饰盘或称展示盘Show Plate，餐巾置于装饰盘的上面
14、或左侧。 盘子右边旁摆刀、汤匙，左边摆叉子。可依用餐顺序、前菜、汤、料理、鱼料理、肉料理、视你所需而由外侧至内使用。,玻璃杯摆右上角，最大的是装水用的高脚杯，次大的是红葡萄酒所用的，而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用，视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。 面包盘和奶油刀置于左手边，装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。,刀叉的使用方法,西餐进餐时一般以右手拿刀，左手拿叉。如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手。 用餐中，有事而离席时，宜把刀叉摆成八字型挂放在餐盘上。,用餐结束后，则是平行的斜放在盘上一侧，盘中间，或盘右侧。,喝汤的礼仪Soup,拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。 西餐喝汤时，不
15、能发出声音。用汤时，不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。 食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上;汤杯与汤盘都是如此,面包篇Bread,用叉子将面包插起， 然后咬一口？,食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，用右手拿黄油的刀子涂抹黄油。 面包切忌用刀子切割。,正确的做法,沙拉篇Salad,西餐礼仪中，沙拉是用叉食用的。 如遇到的菜叶太大，可用刀在沙拉盘中切割，然后再用叉吃。还可以用叉将菜叶卷起后食用。,小贴士：美国人通常将沙拉供应于主菜前，而欧洲人如法国人，通常将沙拉放于主菜后供应。,海鲜篇Seafood,
16、虾Shrimp,食用半只龙虾时，应左手持叉，将虾尾叉起，右手持刀，插进尾端，压住虾壳，用叉将虾肉拖出再切食。龙虾脚可用手指撕去虾壳食之。,鱼Fish,吃鱼以吃一片切一片为原则，可用右手持叉进食，或用鱼刀。,食用带头尾及骨头的全鱼时，宜先将头、尾切除，再去鳍，将切下的头尾鳍放在盘子一边，再吃鱼肉。,去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。若口中有鱼骨或其它骨刺，则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上。全鱼吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。,全鱼或带骨鱼,食用肉类,切牛排应由外侧向内。 嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。 吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切小块，会导致肉汁流失，及温度下降。 烤鸡或炸鸡，在正式场合用刀叉吃。,食用水果、甜点,蛋糕及派、饼，用叉取食，较硬者用刀切割后，用叉取食。,冰淇淋、布丁等，用小勺取食。硬饼干小块的，用手取食。,粒状水果如葡萄，可用手拨开皮，将其挤入口中。如需吐籽，应吐于掌中再放在碟里 。 多汁的水果
