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1、2012版高考化学一轮 10.2 生活中两种常见的有机物、基本营养物质精品复习学案 新人教版必修2生活中两种常见的有机物基本营养物质【高考目标导航】考纲导引考点梳理1.了解乙醇、乙酸的组成。2.了解乙醇、乙酸的主要性质和重要应用。3.了解酯化反应。4. 了解糖类、油脂、蛋白质的组成、主要性质及重要应用。1.乙醇2.乙酸3.糖类。21世纪教育网4.油脂。5.蛋白质【基础知识梳理】一、乙醇1、物理性质乙醇是一种没有颜色、透明、有特殊香味的液体，密度比水小。沸点为78。乙醇易挥发，能够溶解多种无机物和有机物，能跟水任意比互溶。2、乙醇的结构乙醇的分子式是：C2H6O，结构式是： ，结构简式：CH3C
2、H2OH或C2H5OH3、化学性质乙醇与钠的反应：2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2乙醇的氧化反应燃烧：CH3CH2OH+3O22CO2+3H2O乙醇在空气中燃烧时，发出淡蓝色的火焰，同时放出大量的热，是一种重要的液体燃料。催化氧化：2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O其他强氧化剂氧化：能被酸性高锰酸钾溶液或酸性重铬酸钾溶液所氧化，被直接氧化成乙酸（使酸性高锰酸钾的紫色褪去）。二、乙酸1、乙酸的结构乙酸的分子式为C2H4O2，结构式是：，结构简式：CH3COOH2、物理性质乙酸俗称醋酸，是有强烈刺激性气味的无色液体，醋酸易溶于水和乙醇。3、化学性质乙酸具有明显的酸
3、性，在水溶液里能部分电离，电离方程式CH3COOHCH3COO+H。乙酸是一种弱酸，但比碳酸的酸性强，它具有酸的一切通性。酯化反应：制备乙酸乙酯的化学方程式：注意：酯化反应的机理一般是：羧酸分子中羧基上的羟基跟醇分子的羟基中的氢原子结合成水，其余部分互相结合成酯（酸脱羟基，醇脱氢）。三、糖的组成、分类及分子组成1.组成：糖类由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，可以用通式Cn(H2O)m。2.分类类别单糖二糖多糖特点不能再水解成更小的糖分子每分子可水解出2分子单糖每分子可水解出多分子单糖化学式C2H12O6C12H22O11(C6H10O5)n来源:21世纪教育网常见物质葡萄糖、果糖蔗糖、
4、麦芽糖淀粉、纤维素3、糖的性质葡萄糖和果糖葡萄糖的结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO或CH2OH(CHOH)4CHO果糖的结构简式：21世纪教育网葡萄糖的特征反应a与新制Cu(OH)2的反应：b银镜反应：发酵成乙醇C6H12O62CH3CH2OH2CO2蔗糖和麦芽糖二者分子式相同，但结构不同，互为同分异构体。水解反应C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖C12H22O11H2O2C6H12O6麦芽糖 葡萄糖3.淀粉和纤维素通式相同，但不是同分异构体。水解反应（C6H10O5）nnH2OnC6H12O6淀粉或纤维素 葡萄糖淀粉的特征反应：
5、淀粉遇碘变为蓝色，可用于验证淀粉的存在。四、油脂1、组成和结构油脂是由多种高级脂肪酸（常见的高级脂肪酸有：硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH、油酸C17H33COOH、亚油酸C17H31COOH等）跟甘油生成的酯。2、油脂的水解酸性条件下的水解油脂在酸存在的条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。如：硬脂酸甘油酯在酸性条件下进行的水解反应，可以表示如下：碱性条件下的水解油脂在碱性溶液中水解，生成甘油和高级脂肪酸盐。如硬脂酸甘油酯在碱性条件下进行的水解反应，可以表示如下：五、蛋白质1、蛋白质的组成组成元素：C、H、O、N、S等。2、蛋白质的性质水解反应：天然蛋白质在酸、碱或酶的作用下
6、，最终水解成氨基酸。蛋白质的特征反应颜色反应：某些蛋白质跟浓HNO3作用会显黄色，可用于鉴别蛋白质。灼烧：蛋白质在灼烧时有烧焦羽毛的气味，用于区别合成纤维与蛋白质（如真丝、纯毛毛线等）。盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机轻金属盐或铵盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫盐析。盐析是一个可逆过程。盐析可用于蛋白质的分离和提纯。变性：在某些物理因素或化学因素的影响下（如强酸、强碱、重金属盐、乙醇、加热、紫外线照射、超声波等），蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。变性是不可逆的，利用此性质可以进行消毒。【要点名师透析】一、乙酸乙酯的制备（酯化反应）2实验装置用
7、烧瓶或试管作反应容器，试管倾斜成45角(使试管受热面积大)，长导管有冷凝回流和导气作用。3反应特点4.浓硫酸的作用：催化剂、吸水剂。提高化学反应速率和用浓硫酸吸收反应生成的水，促使化学平衡向着生成乙酸乙酯的方向移动，提高乙酸、乙醇的转化率。5.现象：饱和碳酸钠溶液上面有油状物出现，具有芳香气味。6.饱和碳酸钠的作用 通过碳酸钠与乙酸反应除去乙酸乙酯中的乙酸； 碳酸钠溶液中的水溶解除去混在乙酸乙酯中的乙醇；降低乙酸乙酯的溶解度，便于分层，收集更多的乙酸乙酯。7.反应的断键规律：有机酸和醇酯化时，酸脱羟基，醇脱氢。8.注意事项 玻璃导管的末端不要插入液体，以防液体倒吸； 加入试剂的顺序：乙醇浓硫酸
8、乙酸； 对试管进行加热时，一定要用小火使温度慢慢升高，防止乙酸、乙醇的挥发，提高乙酸、乙醇的转化率，同时生成足够多的乙酸乙酯。9.提高产率的措施 用浓硫酸吸水，使平衡向正方向移动；小火加热将酯蒸出，使平衡向正反应方向移动；可适当增加乙醇的量，并有冷凝回流装置。【典例1】(2011宜昌模拟)如图为实验室制取少量乙酸乙酯的装置图下列关于该实验的叙述中，不正确的是()A向a试管中先加入浓硫酸，然后边摇动试管边慢慢加入乙醇，再加入冰醋酸B试管b中导气管下端管口不能浸入液面的目的是防止实验过程中产生倒吸现象C实验时加热试管a的目的之一是及时将乙酸乙酯蒸出，使平衡向生成乙酸乙酯的方向移动D试管b中饱和Na
9、2CO3溶液的作用是吸收随乙酸乙酯蒸出的少量乙酸和乙醇21世纪教育网【答案】A【解析】浓硫酸的密度大，与乙醇和乙酸混合时放出大量的热，故必须先加入乙醇，再加入浓硫酸，最后加入乙酸，故A不正确二、糖类、油脂、蛋白质的特征反应1.特征反应：（1）葡萄糖可与银氨溶液、新制的氢氧化铜反应，从而检验葡萄糖（2）硝酸可以使蛋白质变黄，烧焦时有特殊气味，用于鉴别蛋白质（3）淀粉溶液遇碘变蓝2.水解反应（1）蔗糖和淀粉的水解反应蔗糖：淀粉： （2）蛋白质在酶催化作用下，水解生成氨基酸【典例2】下列叙述错误的是()A乙烯和苯都能使溴水褪色，褪色的原因相同B淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同C煤油可由石油
10、分馏获得，可用作燃料和保存少量金属钠D乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应，乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和Na2CO3溶液除去【答案】A【解析】乙烯使溴水褪色是因为发生了加成反应，苯使溴水褪色是因为苯萃取了溴水中的溴，A选项错误；淀粉的水解产物是葡萄糖，油脂碱性水解的产物是高级脂肪酸钠和甘油，蛋白质水解的产物是氨基酸，B选项正确；煤油是石油分馏的一种馏分，金属钠一般保存在煤油中，C选项正确；乙醇和乙酸的酯化反应属于取代反应，乙酸乙酯的水解也属于取代反应，D选项正确【感悟高考真题】1.（2011福建高考8）.下列关于有机化合物的认识不正确的是A.油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳B.蔗糖、麦芽
11、糖的分子式都是C12H22O11，二者互为同分异构体C.在水溶液里，乙酸分子中的CH3可以电离出H+D.在浓硫酸存在下，苯与浓硫酸共热生成硝基苯的反应属于取代反应。【答案】选C。【解析】解答本题要明确如下几点：（1）常见有机物的元素组成和分子组成；（2）常见有机反应的反应类型；（3）常见有机物反应的断键原理。油脂是由C、H、O三种元素组成的，完全燃烧生成二氧化碳和水，A选项正确；蔗糖和麦芽糖都是分子式为C12H22O11的二糖，二者互为同分异构体，B选项正确；乙酸是一种弱酸，其电离方程式为：CH3COOHCH3COO+H+，所以是OH上电离出H+，C选项错误；苯和浓硝酸发生硝化反应生成硝基苯：
12、+HONO2NO2+H2O，其本质是一种取代反应，D选项正确。2.（2010上海卷）下列各组有机物只用一种试剂无法鉴别的是A乙醇、甲苯、硝基苯 B苯、苯酚、己烯C苯、甲苯、环己烷 D甲酸、乙醛、乙酸【答案】C【解析】此题考查了化学实验中的物质的检验知识。乙醇、甲苯和硝基苯中，乙醇可以和水互溶、甲苯不和水互溶但比水轻、硝基苯不和水互溶但比水重，可以鉴别，排除A；苯、苯酚和己烯可以选浓溴水，苯不和溴水反应、苯酚和浓溴水生成白色沉淀、己烯和溴水加成使其褪色，可以鉴别，排除B；苯、甲苯和环己烷三者性质相似，不能鉴别，选C；甲酸、乙醛、乙酸可以选新制氢氧化铜，甲酸能溶解新制氢氧化铜但加热时生成红色沉淀、
13、乙醛不能溶解氢氧化铜但加热时生成红色沉淀、乙酸只能溶解氢氧化铜，可以鉴别，排除D。知识归纳：进行物质的检验时，要依据物质的特殊性质和特征反应，选择适当的试剂和方法，准确观察反应中的明显现象，如颜色的变化、沉淀的生成和溶解、气体的产生和气味、火焰的颜色等，进行判断、推理。3.（2010山东卷）下列叙述错误的是21世纪教育网A乙烯和苯都能使溴水褪色，褪色的原因相同B淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同C煤油可由石油分馏获得，可用作燃料和保存少量金属钠D乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应，乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和Na2CO3溶液除去【答案】A【解析】烯烃使溴水褪色的原理是加成反应，苯使溴
14、水褪色的原理是萃取，故A说法错误；淀粉水解的最终产物是葡萄糖，蛋白质水解的产物是氨基酸，故B说法正确；煤油来自石油的分馏，可用作航空燃料，也可用于保存Na，故C说法正确；乙酸和乙醇的酯化反应是取代反应，乙酸乙酯的水解反应也属于取代反应，乙酸能与Na2CO3反应， 故可用饱和Na2CO3 溶液除去乙酸乙酯中乙酸，故D说法正确。4.（2009广东卷） 下列叙述不正确的是A天然气和沼气的主要成分是甲烷B. 等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量相等C. 纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质在一定条件都能水解D. 葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素，但不是同系物【答案】B【解析】天然气、煤道坑气和沼气的主要成分都是甲烷，故A正确；因为是等物质的量的乙醇和乙酸再根据乙醇和乙酸分子式可知B错；纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质都能在一定条件下水解，C正确；葡萄糖属于单糖，分子式为C6H12O6，蔗糖属于糖类中的二糖，分子式为C12H22O11，按照同系物的定义可知，故D正确。【考点分析】考查生活中常见有机物的性质和同系物的概念。5.（2009福建卷）下列关于常见有机物的说法不正确的是A. 乙烯和苯都能与溴水反应 B. 乙酸和油脂都能与氢
