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1、.,Creative byMagie,.,食品营养与安全,.,_Stock Code: 0856.HK,目录 Contents,简介 分类 发展 作用 国家安全标准 食品色素小贴士,.,食用色素（英语：Food coloring） 食品添加剂的一种，用于改善物品外观的可食用染料。,食物加工品,饮料,口红,化妆品的染色,1.简介,.,天然食用色素 是直接从动植物组织中提取的色素，对人体一般来说是无害，如红曲、叶绿素、姜黄素、胡萝卜素、苋菜和糖色等，就是其中的一部分。,2.分类,特点 能更好地模仿天然物的颜色，色调较自然；成本较高；保质期短。着色易受金属离子、水质、pH值、氧化、光照、温度的影响，
2、一般较难分散，染着性、着色剂间的相溶性较差。,.,人工合成食用色素 是用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，故又称煤焦油色素或苯胺色素，如合成苋菜红、胭脂红及柠檬黄等等。这些人工合成的色素因易诱发中毒、泻泄甚至癌症，对人体有害，故不能多用或尽量不用。,2.分类,特点 色泽鲜艳；色调多；性能稳定；着色力强；坚牢度大；调色易；使用方便；成本低廉；应用广泛；现在国家出台的相关规定，促使食用色素生产商更加严格规范化，但用量和使用范围还是受到严格限制。,.,3.发展,天然色素,更加安全稳定的天然食用色素 Future,天然色素与人工合成食用色素并用,人工合成食用色素,.,许多天然食品具有本身的色泽，
3、能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，食品的重要感官指标 食用合成色素一般色泽鲜艳，着色力强，稳定性好，无臭无味，品质均一，易于溶解和拼色，并且成本低廉，广泛用于糖果、糕点上彩装和软饮料等的着色。色淀广泛用于制造糖果、脂基食品和食品包装材料等。 无机色素应用很少，多限于食品表面着色。食用天然色素虽可广泛用于多种食品着色，但一般着色力和稳定性等均不如食用合成色素，而且成本较高。,3.作用,许多天然食品具有本身的色泽，能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收,食品的重要感官指标,.,许多天然食品具有本身的色泽，能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，
4、食品的重要感官指标 食用合成色素一般色泽鲜艳，着色力强，稳定性好，无臭无味，品质均一，易于溶解和拼色，并且成本低廉，广泛用于糖果、糕点上彩装和软饮料等的着色。色淀广泛用于制造糖果、脂基食品和食品包装材料等。 无机色素应用很少，多限于食品表面着色。食用天然色素虽可广泛用于多种食品着色，但一般着色力和稳定性等均不如食用合成色素，而且成本较高。,3.作用,2.广泛用于糖果、糕点上彩装和软饮料等的着色。色淀广泛用于制造糖果、脂基食品和食品包装材料等,.,3.作用,3. 无机色素应用很少，成本高，多限于食品表面着色。,.,4.国家安全标准,.,柠檬黄 根据我国食品添加剂使用卫生标准（GB27601996
5、）规定：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、西瓜酱罐头、青梅、虾（味）片、渍制小菜最大使用量0.10g/kg；用于糖果包衣、红绿丝最大使用量0.20g/kg；用于冰淇淋最大使用量为0.02g/kg；植物饮料、乳酸菌饮料最大使用量为0.05g/kg。,4.国家安全标准,.,5.食用色素小贴士,1、远离色斑小诀窍： 避免食用色素含量高的食物；避免食用色素含量高的食物、饮料，如已形成习惯，可考虑食用一些代用品，如用糖果等帮助戒烟，用清香的绿茶和新鲜的小番茄来代替提神的浓郁咖啡。,.,5.食用色素小贴士,2、增强辨别工业色素的能力，健康饮食 比如，冰糖葫芦又红又脆是很惹人喜爱的，红色又分为紫红和鲜红。成熟的山楂多数呈现出紫红颜色，酸甜可口。还没成熟的山楂，颜色不一，口感发涩。所以商贩在制作时往往将不成熟的山楂上色，达到美观容易销售的目的。不法商贩为了降低成本，往往用工业色素顶替，外观上一般是能以假乱真的,.,参考文献食品添加剂使用卫生标准 远离色斑小诀窍 百度百科 39健康网、360问答、 360图片、百度图片,.,_.Nicole-wang,Thanks,
