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1、,飲食文化,主要内容,第一讲：民以食为天 第二讲：昨日盛宴 第三讲：食在中国（一） 第四讲：食在中国（二） 第五讲：百会之礼，无酒不行 第六讲：茶为国饮 第七讲：饮食礼俗 第八讲：饮食艺术,第一讲民以食为天,吃的和喝的东西,吃东西和喝东西,饮食男女，人之大欲存焉,现代汉语词典,现代汉语词典,礼记.礼运,什么是饮食？,饮食男女， 人之大欲 存焉。 礼记,食、色，性也。 孟子,1.人类生存繁衍的需要,饮食的意义？,礼之初，始诸饮食。孟子,禮,仓廪实而知礼节， 衣食足则知荣辱。,2.人类文明发展的需要,饮食的意义？,王者以民为天，民以食为天， 能知天之天者， 斯可矣。 管仲,民以食为天， 以货为资，
2、 是以“八政” 食为首 王莽,3.治国安民的需要,饮食的意义？,4.人们融洽感情的需要,饮食的意义？,饮食文化,饮食,文化,人类社会发展过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。,人类在饮食方面所有的创造行为，是饮食生产与消费的科学、技术、习俗和艺术的综合体。,指吃的和喝的东西或吃东西和喝东西,1.中国饮食文化的传播 2.国外饮食文化的进入 3.中西方饮食文化的差异 （1）营养与美味 （2）规范与随意 （3）分与合 （4）机械性与趣味性,中外饮食文化对比,第四节中、西方饮食文化的差异,一、 饮食观念的差异(营养与美味）,西方是一种理性饮食观念 饮食文化打上了方法论中的形而上学痕迹不论食物的色、香
3、、味、形如何，而营养一定要得到保证，象给机器加油一样。 纵然有搭配，那也是在盘中进行的,牛排,西方饮食倾向科学理性 西方饮食的着重点仅仅是原始饮食实用性的延伸 西方人认为菜肴是充饥的， 所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”,中国则是一种美性饮食观念 中国烹饪讲究的调和之美， 是中国烹饪艺术的精要之处 它决定了中国菜的丰盛和富于变化 决定了中国菜菜系的特点 乃至每位厨师的特点,浓香鱼翅,中国饮食倾向于艺术性与感性 中国饮食对味的偏重，就把饮食 推向艺术的领域 中国的菜肴是“吃味”的，所以中国 烹调在用料上也显出极大的随意性 中国烹调千变万化之中却符合科学的要求,二、 饮食选择品类的差异,中国人以植物
4、为主菜 “中国常人所饮者为清茶，所食者为淡饭而加以蔬菜、豆腐。此等之食料，为今日卫生家所考得为最有益于养生者也。故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者常多上寿。 ” 孙中山,西方人秉承着游牧民族、航海民族的 文化血统，以渔猎、养殖为主， 以采集、种植为辅， 荤食较多， 吃、穿、用 都取之于动物,三、 饮食方式的差异 （分与合）,在中国，任何一个宴席，不管是什么目的， 都是大家团团围坐，共享一席。 筵席要用圆桌，从形式上造成了 一种团结、礼貌、共趣的气氛。 美味佳肴放在一桌人的中心， 它既是一桌人欣赏、品尝的对象， 又是一桌人感情交流的媒介物。,西方流行的是自助餐。 将所有食物一一陈列出来，大家各取
5、所需，不必固定在位子上吃，走动自由， 这种方式便于个人之间的情感交流， 不必将所有的话摆在桌面上， 也表现了西方人对个性、对自我的尊重。,四、机械性与趣味性,四 . 西 式 餐 饮,铁板大虾,咖喱牛肉饭,西点,三 色 清 汤,牛肉蔬菜汤,西餐大致可分为法式、英式、意式、德式、俄式、美式等几种，不同国家的人有着不同的饮食习惯及文化 有种说法非常形象， “法国人是夸奖着厨师的技艺吃， 英国人注重着礼节吃， 美国人考虑着营养吃， 意大利人痛痛快快地吃”,西菜之首法式大餐,由于历代法国国王崇尚美食，使得当时的法国名厨辈出，奠定了法式菜在西餐中的重要地位。 “吃在巴黎” 16世纪欧洲文艺复兴时期意大利盛
6、行的煎嫩牛排及各种少司的制作方法等传到了法国，使法国菜更加丰富起来,醇酒美食是法国文化的一个组成部分。 喜欢品尝略带生口的菜肴，因而十分注重原料的质地， 讲究营养的合理组成和色彩的巧妙搭配 典型的法国菜有烙蜗牛、孟林哥鸡、马赛鱼汤等等。 但目前法餐却趋于保守，发展较为缓慢,油炸洋葱圈,烙 蜗 牛,西菜始祖意式大餐,意大利地处南欧的亚平宁半岛，优越的地理条件使意大利的食品加工业很发达，其以面条，奶酪，色拉米肉肠著称于世。 公元前2世纪后期，古罗马宫廷的膳房已形成庞大的队伍。厨师总管的身份与贵族大臣相同，烹调方法日臻完善。时至今日，意大利菜仍在世界上享有很高的声誉。,意式菜和意大利足球一样享誉世界
7、。 其特色是注重原汁原味，味道香浓。 在烹调方面，以炒、煎、炸、红烩、红焖为主， 意式菜有佛罗伦萨牛排、炖羊肉等 在菜肴中广泛使用面条通心粉,意 大 利 面 条,简洁与礼仪并重英式西餐,英式菜相对来说比较简单，但英式菜的早餐却很丰盛 英国人正餐最习惯品尝烧烤类菜肴， 餐后喜欢吃很甜的布丁 典型的英式菜肴有炸鸡、烤丁香糖油火腿等。,吃以结实、纯正德国菜肴,德国人喜爱运动，所以食量较大，他们保留了以肉食为主的日尔曼遗风，德式菜以丰盛实惠、朴实无华而著称 德国香肠的花色品种繁多 对啤酒的消费也可称为“世界之最”。 典型的菜肴有汉堡牛排、咸猪脚等等。,汉堡牛排,西菜经典俄式大餐,俄式菜受法式菜影响较大
8、，有奥地利、 匈牙利等国菜式的一些特点，结合自己的饮食习惯，逐渐形成独具特色的俄式菜。 俄式大菜口味较重，咸、酸、辣、鲜 俱全。烤肉在俄式菜中地位举足轻重 典型的菜肴有酸黄瓜、牛肉丝炒面 罗宋汤等。,含羞草沙拉,美国饮食方式、生活习惯与健康,普通美国人对于食物很节俭 美国实行分餐制 美国医学界强调，要“少食多餐” 美国营养学家认为， 吃零食对人的健康同样有益 美国人很少保守，容易接受医学研究的结论,美式炸牛排,五、怎样吃西餐,刀叉的用法： 喝汤的学问： 面包和咖啡的吃法： 进餐的注意事项：,怎样品味沙拉 将大片的生菜叶用叉子切成小块，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一块，不要一下子将整盘的沙拉都 切成小块。,花 园 沙 拉,吃完每碟菜之后，将刀叉四周放， 或交叉乱放， 很难看。 正确方法是将刀叉并排放在碟上， 叉齿朝上。,不管凳子多舒服， 坐姿都应该保持正直， 不要靠在椅背上面。 进食时身体略向前靠， 两臂应紧贴身体， 以免撞到隔壁。,喝咖啡,喝咖啡或红茶时，不要将咖啡匙或茶匙留在杯子里。当您把糖块放入咖啡或红茶中后，不要立刻搅动，待糖有足够的时间溶解后，再稍微搅动几下，然后把咖啡匙或茶匙放在底盘里，端起杯子慢慢品饮。,
