790编号食堂餐厅应急预案

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1、第 1 页 共 11 页 餐厅应急预案 餐厅应急预案 设备故障处理程序设备故障处理程序 评估设备故障给供餐所带来的影响，如设备故障不严重，项目经理可通过 对人员及工作流程的调配来确保供餐的正常进行；如设备出现大规模故障， 影响正常供餐，联系设备供应商对设备进行维修。 电力中断处理程序电力中断处理程序 1. 电源 到配电间找出是否跳闸，可重新开启。 立即通知客户方专业维修人员。 停电时，依此顺序关闭：机器设备上的开关墙上配电总配电 室。 电源恢复时，请依此顺序开启：总配电室配电墙上机器设备。 2. 就餐人员 现场管理人员、服务员于大门、服务线、大厅稳定就餐客户情绪，并 婉转说明停 电原因 在门口

2、立停电告示。(事先得到通知时) 菜品如继续供应中，务必注意品质。 如需要继续营业，则可以用人工记录方式服务就餐客人。尽可能降低 由于停电带来的营业收入风险。 3. 厨房生产区域 勿任意打开冷冻/冷藏库或冰箱，直到供电恢复。 打电话给现场供餐点所属物业、供电所及你的区域经理。 如果停电持续较长时间，请及时报告公司管理层。 第 2 页 共 11 页 决定应付的策略。 对损失予以评估，填写紧急事件报告。 防火防火 1、管理人员及服务人员的训练 在发生火警时，管理人员及服务人员须有正确的反应，才能减少人身 伤害与财产的损失。所有管理人员及服务人员均须了解： *可能发生火灾的区域（炉灶、烤箱、电器设备等

3、） *煤气开关阀及电路开关的位置 *遇火警时的应变措施 *灭火器及消防设施的位置 *撤离时的紧急出口 *消防队、派出所、救护车的联系方法 *因油引起的火灾绝不以水来灭火 *绝不将易燃物体放置高温区。 2、火警分类 如果供餐点现场发生火警，其形式可分为下列三类； (a)一般易燃物。例如：木材、纸、布及不同种类的塑胶物。起火点通常为 储藏区。 (b)液体、气体及油脂。起火地点通常为厨房区域。 (c)运转中的电器设备，例如：马达、传动装置、变压器等。 3,防火设备 上述不同类型的火灾，需要使用不同类型的灭火器，但不论是用哪一 型灭火器，其灭火能力均有限。所以一旦有火警，应立即通知消防队等有 关部门。

4、 第 3 页 共 11 页 A、灭火器能否有效而成功地加以利用，是依下列情况而定：灭火器能否有效而成功地加以利用，是依下列情况而定： *装置在适当的地点，并保持良好的使用状态。 *在火势尚未扩大之前，及时使用。 *应由训练有素的人员来使用。 我们建议，至少应装置检验合格的灭火器，在巡视路线处的固定位置， 且有清楚的标示，明显易取。同时，正确保养灭火器，维持其功效。 以防火设施安全检查为指南，每月至少定期检查一次。每月至少定期检查一次。 灭火器的详细检查，可每年施行一次，并依实际需要，增加次数。每 个灭火器应有标签或附卡，说明上次检查的时间，检查人员的姓名。 B、灭火器的使用方法：灭火器的使用方

5、法： 手提灭火器的使用方法较简单； 拉出安全栓站在离火源约1.53米将灭火器喷嘴对准火源。（注 意：请勿直接对着油脂喷洒）挤压把手，不断以水平方向喷洒，直至 扑灭。 注：灭火器使用后，必须重新填充。 C、若因油脂起火而使用灭火器时，须注意灭火器中的化学物质，或许可平 息刚发生的火灾，但也许不足以扑灭火势。无法及时关闭设备，可能会因 油脂维持高温而再引发火势。 4、抽风系统区 *保持抽烟罩、煤气管道、排气管、风管及连接墙壁之表面、和其它通道之 清洁，没有油脂积垢。 *蒸灶、油锅应固定在适当位置，使进入抽风系统的油烟，先通过滤网后才 排出。 *根据清洁保养手册来清洗滤网，或由指定的厂商进行年度保养

6、。 *设备在进行温机时，便应开启抽风系统，以避免积热而开启防火设备。 第 4 页 共 11 页 *必须先将滤网归位后，才可开启抽风系统，否则风管系统中会累积过多的 油脂。 5、物品存放有序亦可防火 许多区域皆积存易燃物品， 但只要适当储存及摆放， 便能降低发生火灾 的可能性。我们要特别注意各类供需物料之储藏，包括：清洁物料、一次 性用品、文具用品及包装物料。上述的物料需储放在适当的架子或区域内， 远离会发生热度之设备（电器设备、烹调设备、热水器等）。另外，也不 要将物品堆积在配电箱前方。 6、火灾的另一起因是垃圾。所以我们必须经常清倒垃圾，清洗垃圾箱，垃 圾须放在户外的存放区内，绝不可以堆积在

7、电器设备、烹调设备或会产生 热度之区域。其他建议： *须确定物品已完全熄灭不再冒烟后，才能丢弃在垃圾箱内。（如：烟头） *工作区域内内绝不可堆积易燃物品，如：油漆、旧抹布或报纸等物品。应 尽量存放在远离本身建筑物处为宜。 *出口须时时保持通畅，勿堆积物品或废料。检查所有出口的门，是否标示 清楚，是否容易进出，使用状况良好。 人员受伤人员受伤 任何工作环境都潜伏着危险因素，你应该以正确的工作意识，遵守工 作程序和安全规范，以避免任何危险的发生。 记住：没有任何工作重要到需要以不安全的方式来完成。 防止烫伤、刀伤、滑倒、摔跤、高处跌落、触电、煤气中毒等需注意： 1. 安全作业中最重要的第一项便是安

8、全检查及值班巡视， 以消除工作区域 中之潜在危险。在发现潜在危险时，必须优先处理立即排除；必要时， 要立即通知有关部门协助或支援，并做出适当的标示，警语，以防止因 第 5 页 共 11 页 不知情而产生其它意外。 2. 第二项便是危险的预防。进货、维修、高处作业需以团队的方式进行， 二人或三人一组，以发挥互相支援、照应之效果。避免逞英雄之个人行 为，并请有经验的工作人员在旁边指导。 3. 第三项重要的方法，是正确地调查发生过的意外事件，避免旧事重演。 调查应包括：找出意外时间的真正肇因，将结果填写意外事件报告中， 并采取改正措施。 现场供餐点紧急事故报告，主要是供公司内部使用，应视为安全检查的

9、 评估项目。发生意外事件后，现场管理人员应写好报告上报。请依照下 列事项起草意外报告： *在调查前，请采取所有紧急措施，以防止扩大伤害及财产的损失。 *如有可能，应在意外事件发生处，立即访谈目击证人。 *保持实事求是的态度。调查的目的在于探求事实的真相，而不是委过 他人。你的态度会影响证人提供正确讯息的意愿。所以，我们需要以 诚挚的态度，来征求意见和建议。 *辨识意外事件真正或基本的原因。提出正面的答案只能解决表面的问 题，唯有深入地探讨基本原因，你才能采取最佳的解决行动。 *立即采取控制意外事件起因的必要步骤。请勿仅以暂时的紧急措施代 替一劳永逸的解决行动。 *如无法立刻改善全面情况，可先设

10、定优先顺序，来衡量是否会重复发 生的可能性。 建议其他：建议其他： 工作区域若影响他人或有安全问题，请在四周设明显标示或围栏。 使用适当的工具进行工作，工具的摆放及操作必须合乎安全规范。 第 6 页 共 11 页 使用适当的清洁用品及程序，定时清洁地面，确保不致湿滑，并维持通道 畅通。 较专业之危险工作应委托专业人员执行。 安全警觉性 无论是谁负责安全计划，或是你如何谨慎的执行安全检查与管理工作， 最主要的目的是强调安全工作习惯，并让员工注意安全工作的实行。 1. 安全会议 你可定期举行会议，在管理人员会议/服务人员会议中举行安全之相关 讨论，也是提高员工安全意识的有效方式。经过一段时间后，许

11、多精简的 安全提示，比起少数的长篇大论，更能奏效。 2. “安全”讨论的建议事项 *讨论应精简，约花 510 分钟，且集中于一项议题。例如：也许你的 报告是关于员工搬运货物的方式错误，您只需示范正确的方法即可。在其 它会议中，也许你专注于清洁用具的适当储放方法。 *在举行讨论前，须做充分的准备。如果在提出报告时显得随便轻松， 会使员工觉得安全工作也是很随便轻松的，并会掉以轻心。 *彻底了解并相当熟悉相关资料、需要讨论的内容及程序。 *可让管理人员及服务员在会议中提出问题、意见或报告，征求他们有 关执行安全程序的明确建议，并尽力采纳可行意见。我们不仅须关注员工， 更要使他们觉得自己是计划的参与者

12、，才能保证成功的安全工作。 3. 安全建议 所谓的安全建议， 是给予员工简短安全清楚的指示， 以避免现行服务时 可能遇到的危险情况，你在值班时，应视安全建议为工作内容之一，在指 示员工从事较具危险的工作时，给予安全建议尤为重要。 第 7 页 共 11 页 煤气中毒处理程序煤气中毒处理程序 *立即将中毒者移到空气新鲜的地方，松解衣服，但要注意保暖。 *密切观察体温、脉搏、呼吸、血压和神志等方面的变化，昏迷者注意口 腔护理，保持呼吸道通畅。 *对呼吸困难及心跳异常者应立即进行人工呼吸和胸外心脏挤压。 *同时报打 120 急救电话。 *向区域经理和公司作一份完整报告。 煤气或液化气失火处理程序煤气或

13、液化气失火处理程序 *立即关闭煤气主开关或液化气钢瓶阀门。 *打开应急通道，组织部分员工负责客人疏导工作。 *火势较小时，用湿布扑打或覆盖着火点。正确使用灭火器进行灭火。 *火势较大时，迅速拨打“119”报警电话并组织人员撤离。 水力中断处理程序水力中断处理程序 水源 到水源总开关处检查，是否被关闭，如关闭可重新开启。 如属自来水公司工程维修造成断水，请打电话给自来水公司，了解供 水时间，并同时告知客户方和区域经理。 停水时，请关闭所有工作区域内供水开关，并同时关闭由水提供设备 运行的电器开关（如：饮料系统、热水器、热保温、水冷式空调）。 就餐区域/服务区域 故障性断水，请以通告形式婉转告知就

14、餐客人， 事先通知停水或长时间断水，请在门口立停水告示。 第 8 页 共 11 页 在洗手间标示“暂停使用”。 厨房/生产区城 贮存一定水源，以提供必需，来维持正常营运。 恢复供水后，请告知区域经理。 特别注意食品卫生，避免交叉污染。 对损失予以评估，写份事故报告。 人员受伤处理程序人员受伤处理程序 1. 服务人员发生烫伤、刀伤、滑倒、摔跤 *采用命令式的领导风格在现场指导。 *假如需要的话，急救/送医院。 *立即找人代理此工作。 *长期计划，以修正造成伤害的原因。 *注意：服务员的安全是最重要的。 2. 就餐客人发生滑倒、摔跤、烫伤 *采取命令式的领导风格在现场指导。 *只有在紧急的情况下，

15、才予以急救。 *询问是否需要医药的治疗。 *假如其失去意识，则为他（她）安排医药的治疗。 *立即修正造成伤害的原因。 *收集目击资料，以便应付可能提出的保险索赔要求。 *不要承认过错或讨论保险问题，但应对其受伤表示歉意。 注意：就餐客人的安全是最重要的。 第 9 页 共 11 页 3. 预防滑倒/摔跤 *适当地拖地。随时提供干燥的拖把。 *安放“地板湿滑”标志。 *随时保持干净。 应急方案与风险控制应急方案与风险控制 能源短缺管理能源短缺管理 分级制度： (1).为能及时有效地应对处理停煤气、停水、停电等能源短缺事故， 避免或降低事故对员工供餐的影响，高企将危机事故按其紧急程 度分为 A（非常

16、紧急）、B（紧急）、C（普通）三个等级，现场运 作管理人员将根据事故的等级采取相应的处理程序来应对。 准备措施：准备措施： (1).为方便日后的紧急采购行动，除使用高企公司指定之供应商外， 在附近筛选符合资质的紧急后备供应商或临时供餐商。 (2).筛选符合资质的运输商，可在必要时提供紧急运输服务。 A 级事前并无任何通知的紧急能源短缺事故：A 级事前并无任何通知的紧急能源短缺事故： (1).此类事故会影响正常供餐，现场管理人员需立即安抚受影响的用 餐顾客，并通知客户方相关主管部门人员协助。同时马上关闭有 可能受损的设备； (2).从紧急后备供应商处采购干粮（干点）和饮料作应急供应； (3).事后向有关部门了解事故是否会持续。 第 10 页 共 11 页 B 级提前 2-6 个小时通知的能源短缺事故：B 级提前 2-6 个小时通知的能源短缺事故： (1).接获通知后，在餐厅沟通栏内张贴相关通告； (2).向临时供餐商采购足够份量的餐点（盒饭），应急供应； (3).必需派驻厨师长及厨师