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1、化学:第四章第一节油脂,第四章 生命中的基础有机化学物质,糖类,蛋白质,油脂,维生素,无机盐,水,油 脂,第一节,含碳原子数比较多的脂肪酸,叫做高级脂肪酸。例如:硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油酸( C17H31COOH )等,1.什么叫高级脂肪酸?,复习,2.什么是酯化反应?,酸(有机酸或无机酸)和醇反应,生成酯和水的反应叫做酯化反应。,试写出甘油与油酸反应的化学方程式,(油酸甘油酯),一.油脂的组成和结构,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。(甘油三酯),C、H、O,1.定义:,3.组成:,2.分类:,脂肪(动物
2、油脂 固态),油 ( 植物油脂 液态 ),4、油脂的结构,(1)R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 (2)如果R1、R2、R3相同,这样的油脂称为单甘油酯;如果R1、R2、R3不相同,称为混甘油酯。 (3)天然油脂大都为混甘油酯,且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物,无固定熔、沸点。,常见的油脂,随堂训练判断正误:,1、单甘油酯是纯净物,混甘油酯是混合物。 2、油脂没有固定的熔沸点 3、油脂都不能使溴水退色 4、食用油属于酯类,石蜡油属于烃类 5、精制的牛油是纯净物,(错),(对),(错),(对),(错),二、油脂的物理性质,1密度比水的密度小,为0.9 0.95g/cm
3、3; 2有明显的油腻感; 3不溶于水,易溶于有机溶剂, 是一种良好的有机溶剂; 4当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油;当高级脂肪酸中烷烃基多时,大多为固态的脂肪。,三.油脂的化学性质,思考: 1.油脂属于酯类,应具有什么性质? 2.当分子中含有不饱和键时,油脂还应当具有什么性质?如何检验? 3.若想将油变为脂肪仍作食物,应与什么物质通过什么反应得到?,1、油脂的水解,酸性条件下:,(硬脂酸甘油酯 ) ( 硬脂酸 ) (甘油),2.油脂的水解,碱性条件下,皂化反应,油脂在碱性条件下的水解反应,肥皂的主要成分,钠肥皂(硬肥皂)与钾肥皂(软肥皂),肥皂的制取原理,加入无机盐使某些有机物降低溶解度
4、,从而析出的过程,属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。,盐析,肥皂去污的原理是什么?,思考,纤维织品,纤维织品,纤维织品,油污,油污,科学视野,合成洗涤剂,(1)合成洗涤剂的组成:由憎水基和亲水基组成,如:,2,烷基苯磺酸钠,),烷基磺酸钠,(2)、合成洗涤剂与肥皂的比较,(1)肥皂不适合在硬水中使用,而洗涤剂使用不受限制;,(2)合成洗涤剂洗涤能力强,可以用于机洗;,(3)合成洗涤剂的原料便宜。,(4)合成洗涤剂的危害:由于其稳定性,在自然界中不易被细菌分解,造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。,1.油脂的氢化(硬化),油酸甘油酯(油) 硬脂酸甘油酯(脂肪),2.油脂的氢化,硬化,油脂的用途,1.食物,2.工业原料,小结,