《【奥鹏】南开《客房部运营与管理》》由会员分享，可在线阅读，更多相关《【奥鹏】南开《客房部运营与管理》（15页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、20春客房部运营与管理期末考核-00001温馨提示：请认真核对好题目内容后再进行下载试卷总分:100 一、单选题 (共 15 道试题,共 30 分)1.劳动生产率标准量要计算出( )A.每间需多长时间打扫出来B.日工作时间累计C.日需清洁房间质量D.日需清洁房间数量（符合质量标准）答案:D2.下列哪些地点客用印刷品在客房停留时间最短( )A.信纸与信封B.明信片C.电传电报单D.当日停水/停电单答案:D3.客房部发生工作事故为主要原因是( )A.劳动密集型部门B.人员多C.体力工作与设备D.年龄多样,不易管理答案:C4.下列岗位不受客房部日常业务量影响的为( )A.楼层服务员B.日班主管C.办
2、公室职员D.以上全不对答案:C5.下列时间段要付员工薪水的是 ( )A.晨会B.上午休息C.下午总结会D.以上全包括答案:D6.酒店洗衣房的洗涤设备要求员工对多达（ ）种洗涤过程进行选择。A.10B.9C.8D.7答案:A7.客房部如果安排2人清洁房间,那么清洁房间数量约为( )A.25-30B.30-35C.35-40D.20-25答案:B8.公共洗手间的全面清洗工作常在（ ）进行?A.早上B.中午C.下午D.夜间答案:D9.开夜床服务不包括 ( )A.更换用过的毛巾B.更换用过的床单C.更换用过的矿泉水D.关窗帘答案:B10.下列哪种物品不属于可循环使用库存品 ( )A.清洁用品B.吸尘器
3、C.布草D.工具车答案:A11.客房部以小组形式做房的好处是 ( )A.提高士气,减少员工缺勤率B.节省工作用品与设备开销C.专项清洁任务较易完成D.以上全对答案:D12.100间客房劳动生产率为30分钟清洁一间房，在开房率80%的情况下要多少小时完成( )A.40B.30C.20D.80答案:A13.工程部做日常维护活动一般不包括 ( )A.计划性维修B.预防性维修C.年度性大修D.日常维护答案:C14.下列哪种不属于高档饭店客房借用物品( )A.热水瓶B.冰桶C.麻将牌与桥牌D.儿童床答案:D15.下列什么不属于客房部经理的直接职责( )A.内部预算B.制订客房部工作计划C.职业教育与培训
4、D.处理投诉答案:D二、多选题 (共 10 道试题,共 20 分)16.饭店运营中非循环使用物品包括 ()A.清洁供应品B.宾客供应品（如浴皂）C.宾客便利用品D.吸尘器答案:ABC17.客房的浴用织物包括（ )A.浴巾B.地巾C.方巾D.条巾答案:ABCD18.（美国）新的劳动力资源包括（)A.失去生活来源的家庭妇女B.学生打工者C.被免职的50岁以上的工人D.新来的移民E.有残障者答案:ABCDE19.客房部中不受饭店开房率水平的变化与影响的岗位包括 （）A.客房部经理B.楼层客房服务员C.日班主管D.日班办公室职员答案:ACD20.多数客房部负责清洁的区域包括（)A.客房B.走廊C.公共
5、区域，如大堂和公共盥洗间D.游泳区与庭院区答案:ABCD21.客房服务员在清洁客房的时候他所使用的万能钥匙绝对不可以（ ）A.放在清洁车上B.放在清洁蓝内C.挂在脖子上D.系在腰上答案:AB22.酒店公卫的日常保养工作包括（）A.盆景的保养B.烟灰筒的保养C.壁画、壁灯灯罩及各种装饰物的保养D.客房地毯清洁与保养答案:ABCD23.整理各种织物有可能被放置的地方包括 ( )A.职务的住储藏室（大库）B.客房内C.楼层工作间的织物架上D.工作车内E.脏布草运送箱与滑道附近答案:ABCDE24.客房部员工在工作中，隐藏在你身边潜在的危险状况包括 ( )A.湿滑的地板B.不正确的提举重物的方法C.不
6、带手套刷马桶D.使用比较矮的梯子取物E.不关吸尘器就拔掉插座答案:ABCDE25.公共区域清洁卫生的特点包括（）A.人员流量大，清洁工作不太方便B.涉及范围广，造成影响大C.项目繁杂，专业、技术性强D.擦洗拖抹等基本劳动，没有专业要求答案:ABC三、判断题 (共 10 道试题,共 20 分)26.洗涤剂其实是一个广义的词语，它包括很多种去污剂。答案:正确27.PH值中7为中性，酸的PH值在0-7之间，碱的PH值在7-14之间。答案:正确28.营业收支预算计划预报饭店某一时期日常经营的收益与开支。营业开支是饭店在正常业务经营中为了盈利而引起的成本开支。答案:正确29.“Room situatio
7、n”意思是房间状态，一般房间状态分为：住房已清洁、住房未清洁、空房已清洁、维修房等。答案:错误30.碱性洗涤剂多用于洗衣房，可以加强衣物的去污能力与消毒能力。答案:正确31.客房服务员每天早上在开始工作前都要检查工作车上客用品及工具是否齐全。答案:正确32.非循环使用物品库存水平是介于最高需要量与最低需要量之间的幅度衡量。答案:正确33.中等价位饭店主要客源为带小孩的家庭，年轻学生，退休人员，汽车旅行团会议参加者等答案:错误34.客房部一般来说平日要有5个标准量的织物来维系日常运作，即要有5套同规模与同品种的织物用品来维持客房部每天的运营。答案:错误35.“脏的占用房”英文是Occupied
8、clean room.答案:错误四、简答题 (共 3 道试题,共 15 分)36.简述中等价位饭店的特点答案:吸引最多的旅游市场客源所服务项目适量人员配备合理适中商务客人，游客，享受儿童优惠价的家庭军事人员，教育工作者，旅行代理人，老年人，公司团体等客源提供会议设施，可以满足客户的大小会议需求并可作各类培训班的场地使用如何正确消灭客房虫害答案:消灭虫害是指消灭饭店的蚊子、苍蝇、蟑螂、蚂蚁，老鼠等其他害虫。定期喷杀冲剂，按说明比例配置杀虫剂，保证杀虫效果。虫害的孽生地，如：地毯下、床下、墙角，卫生间要施放药物进行毒杀，被杀灭的害虫要及时清除干净。对老鼠经常出没的地方要堵洞，防止其进入房间。简述客
9、房部安排2个服务员共同清洁客房的优点答案:1).所需要的清洁工具减少-吸尘器，工作车等。2).提振士气-减少工作压力，谈笑工作。3).可以保证高出勤率-顾及小组的声誉，顾及工作伙伴的工作感受。4).增加体力指数-翻床垫，挪动家具进行清洁等。5).提升员工人身安全度-避免不良的客人的骚扰。6).互相学习-学习对方的优点与长处弥补自我的不足。7).互相监督-避免员工偷懒，避免员工偷拿饭店用品。8).提升效率，节约成本-提高了生产率。35间房大于28间房。五、名词解释 (共 3 道试题,共 15 分)保证性预订答案:指宾客保证来店住宿,否则将承担经济责任,饭店则必须在任何情况下都保证落实了的预订-即保留客房至预订人的抵店日转天(次日)退房结账时间(12:00p.m.), 如客人在截止时间仍未到店,预订押金(一天的房费额)将不返还给宾客.采购期库存量：答案:采购期库存量：是指从开始制作采购单起至物品收货止，这一期间经营所需物品的用量为采购期库存量，确定采购期库存量主要通过核实前一次的采购单，订购日期和具体收货日期，并且根据各种盘点确定在这一期间内所需采购的物品的实际用量。超额预订 答案:指饭店在预订已满的情况下,再适度增加预订的数量, 以弥补少数宾客临时取消预订,有预订而未到, 提前离店, 延期住店及宾客提前抵店等情况的出现而带来的客房闲置的一种管理方法.
