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1、考评技术与方法（烹饪类）,2010年08月,引言 一、考评工作特征 二、考评技术种类 三、考评方法 四、烹饪技能鉴定介绍,内 容 目 录,引言,职业技能鉴定考评人员除具备必要的资格条件和职业道德素质外，应当重点掌握本职业的考评技术及方法，才能客观公正、科学规范地完成考评任务。,一、考评工作特征,引言 1、标准性和规范性 2、技术性和复杂性 3、独立性和权威性 4、变化性和创新性,引言,考评工作是职业技能鉴定的重要组成部分，是一项技术性很强的工作。它是按照职业标准，遵循相关程序与要求，凭借考评技术去实现并完成考评的一种活动。考评则是考评人员独立地依据考评标准和规定的考评技术方法与手段，对鉴定对象
2、技能水平进行客观、公正的评价和评定。我们在此定义和分析考评工作及考评的概念和含义，就是要了解和认识其本质属性上的特征，更好地开展考评工作。 考评工作的特征是由它在整个鉴定工作中的特殊性和自身的技术性所决定的。除其非常重要的客观公正和科学规范的原则外，还有以下四个主要特征：,1、 标准性和规范性,职业技能鉴定是一种标准参照型的考试，涉及到上千个职业和广大劳动者切身利益。同时，鉴定场所分散，设备条件于差万别。这些性质和特点就要求考评工作讲程序和守规范，要求每个考评流程都要引标据法，有规有则。而任何一种考试又不可能达到绝对的理想的目标，为此，只有用标准和规范加以约束，考评质量才能得到控制。这就注定了
3、标准化和规范性是它的特色。,2、技术性和复杂性,考评是一种特殊的评价，它以心理教育测量学和考试学理论为基础，具有一般考试的基本特征、规律和方法手段。同时，职业标准涉及的内容纷纭复杂，技术复杂程度又各不相同。因此，只有根据职业特点，充分认识考评工作的特点和规律，掌握考试理论科学和采用多种考评技术与方法，才能不断提高考评科学性和有效性，适应考评工作的需要。,3、独立性和权威性,考评工作虽然是职业技能鉴定工作的一个组成部分，但由于，赋予它对鉴定对象进行客观公正考评和考试结果不受任何部门、个人的干预权利，以及考评人员独立行使考评权利和对考评人员采取资格认证的管理制度，使考评工作更加具有独立的特性和权威
4、等特点。,4、 变化性和创新性,职业是随着科学技术和劳动方式的发展及改变而变化发展的。同时，科学技术的发展也带来劳动场所、工具设备的更新变化。因此，这些变化必然引起考评技术与方法的变化，使得考评工作只有不断创新和发展，考评人员不断地学习，探索灵活多样的考评技术与方法，才能满足考评工作的需要。,二、考评技术的种类,引言 1、 职业标准知识和技能的分类 2、考评技术的种类,引言,职业技能鉴定实施对象面广、鉴定内容复杂和鉴定场所分散。同时，知识经济的到来和科学技术发展及管理水平的提升，改变着职业劳动对劳动者的技能要求，使职业技能的类型更加多样化，使一些职业的知识和技能界线逐渐模糊。如此现状给考评技术
5、提出了种类要多样化和不断创新的要求。因此，我们应对职业技能和考评技术等情况进行必要的了解和认识。,1、职业标准知识和技能的分类,职业是人类劳动和科学技术以及管理技术发展变化的产物，任何一种劳动都是以一定的知识为前提的，特别是在科学技术高度发达和知识经济的今天尤其如此。因此，了解职业标准的知识和技能的类型及特点是理解和应用考评技术的前提。以下类型的划分主要是依据职业知识和技能的特征进行划分的。我国职业标准分为知识和技能两个部分，从知识部分的特征看，主要有识记和应用两种类型，其构成比较单一；而技能则不同，其技术含量和复杂程度的特征各不相同，从特征去划分大致有操作型、心智型和技巧型三个类型，其类型构
6、成相对复杂一些。(见下图）,1、职业标准知识和技能的分类,国 家 职 业 标 准,知识部分,识 记 型,技能部分,识 记 型,技 术 型,技 术 型,技 术 型,职业标准知识和技能的分类介绍,1识记型。它主要指职业技能所需的知识，即职业标准中的基础知识部分和部分心智技能。认知程度一般分为了解、熟悉和掌握等三个等次。 2应用型。它主要指运用专业知识去认识、分析和解决问题的能力。主要体现在职业标准的知识和部分心智技能及技术技能。此种类型认知程度一般分为了解、掌握和应用等3个等次。,职业标准知识和技能的分类介绍,3操作型。它主要是指借助动作的力度、协调性及敏捷性等能力进行操作的技能，是职业技能中最常
7、见的一种技能类型。 第一、二产业中如机械和种植等职业这类技能居多。此种技能一般分模仿、掌握和熟练等三个等次。 4心智型。它是指需要通过判断、思维等形成能力类的技能。它是职业技能的另一种技能类型，适用于知识与技能界限比较模糊的职业。如新兴的服务类和信息咨询类的职业(秘书、旧机动车鉴定估价师)。这类技能一般分为了解、掌握和应用等三个等次。,职业标准知识和技能的分类介绍,5技术型。它是指应用知识转化为能力的技能，它适用于技术含量较高的职业。如数控加工中心和计算机等职业。,二、考评技术的种类,综合类 它是现代考评的主要形式，内容上广度与深度相结合和以文字图像作答是它的基本特征，适用于规模性和分散个体性
8、的考试。前面提到的识记和应用类知识考试和部分心智技能考试一般采用此形式。它是通过试卷试题对知识认知程度和心智类技能水平进行测评，并由考评人员对作答试卷进行评分。,二、考评技术的种类,操作类 它是职业技能鉴定特有的主要的考评形式，是一种直接的非文字的考评，通过现场(全真、半真、模拟)技能操作完成考核项目是它的基本特征。它是通过一个或几个考核项目对上述技能所需的熟练和准确程度进行检测和评定，并由考评人员现场直接评审判分。它适用于操作类和部分心智类、技术类等技能的考评。,二、考评技术的种类,论文类 它是采用以深度为主和广度为辅的办法来全面检查鉴定对象现有技术知识、理论素质、学术水平、技能水平和综合分
9、析解决实际问题的能力。笔试(论文)和面试并用是它的基本特点。它适用于识记、应用类知识考试和心智类、技术类技能考核以及高等级的鉴定。如技师以上资格的考评，采用此类别进行考评比较多。如美发职业，具有操作动手技能较强的特点。同时，技师这个等级对理论知识也有面广的要求更有深度的规定，据此，我们采用了综合类的问卷方法、操作类的典型作业方法和论文类的笔试与面试相结合的方法。,三、考评方法,1、问卷法，也称文字直接质问法 2、操演法，也称真实和模拟操作法 3、口试法，是一种考、评双方直接 对话的测试方法 4、阅卷法，是一种间接测试方式,考评方法介绍,(一)问卷法，也称文字(书面、机考均可)直接质问法。 这种
10、方法是根据职业标准的内容与要求，通过书面文字或图表(音像)组成的试卷对鉴定对象技能所需知识以及应用能力等进行考评。此方法目前被职业技能鉴定的知识考试和心智类技能考核普遍采用。随着鉴定技术的发展，除在职业技能鉴定中普遍采用了书面考评手段外，近几年，也在少数职业的考评中引入了计算机智能化考评方法。一些知识和心智技能特点较突出的职业考试采用此种方法。如公关员和秘书职业已经做了这方面的尝试，得到大家的认同。,考评方法介绍,(二)操演法，也称真实和模拟操作法。 这种方法是让鉴定对象按照一定规程，通过一个或几个项目操作或实物制作等形式来完成考试项目。这种方法主要分为现场实际操作、典型作业操作和模拟操作三种
11、方式。 1现场实际操作法。它以真实的工作环境和条件对劳动者实际技能水平进行考评。这种方法强调与现实工作环境和条件一致，采用了全真工作环境的考评手段，是一种比较原始的考评方法。它对考核场地的环境和条件要求比较高，鉴定成本比较大。目前职业技能考评中采用此方法的比较少。但一些有条件的企业 内鉴定可以选用此方法。,考评方法介绍,2典型作业法。它是一种以现场考评为基础形成的考评方式。它以典型作业的环境代替真实的工作环境，以典型作业考评项目代替实际劳动过程的任务和要求，根据劳动者现场所完成规定项目去测量和评价其技能结构与水平。如美发师的操作技能可以若干局部或种类的美发项目来进行考试，通过对鉴定对象操作过程
12、行为反应或完成的结果质量评价，实现测评技能水平的目标。这种既与真实工作环境保持一致或相似、便于技能项目考评，又有利于统一、规范的控制考试过程的考评方式，是目前应用较为普遍的形式。比较适用于操作技能强和技能项目相对独立的职业技能的考核。这种方法是当前我国职业技能鉴定考核中采用最普遍的最经济的一种方法。,考评方法介绍,3模拟操作法。它是一种半模拟或全模拟真实工作情景或工作情景下的考评方式，它是通过模拟环境、语言、设备、音像及形体等完成技能考核。它通过多种模拟操作考核替代或弥补上述两种方式不能进行的考评和不科学的考评。虽然目前此方法应用不多，随着科学技术的发展，将会被更广泛地采用。这种方法比较适合心
13、智类、技术类技能和因生产周期长或受高精尖设备、大型设备限制的职业的技能考评,考评方法介绍,(三)口试法，是一种考、评双方直接对话式的测试方法。 它以论文、抽签题目和音像片等为测试中介题目对鉴定对象测试结果进行评价。此种方法是对劳动者深度性的知识和高超 (独创)技能的测试，但人为因素对鉴定结果影响较大，鉴定成本高和规模小。此种方式一般在技师以上高等级资格考评中采用，适合对应用类知识和心智型技能的考评。 (四)阅卷法，是一种间接测试方式。 它以论文为中介对鉴定对象的能力进行分析、评价。此种方法是对劳动者深度性的知识和高超(独创)技能的测试，一般也在技师以上高等级资格考评中采用，适合对应用类知识和心智型技能的考评。,职业技能类型、考评技术、方法手段对应构成图,四、烹饪鉴定考试介绍,掌握： 1、 职业标准 2、常用模块考试大纲及评分细则介绍,湖南宏达职业学校 二一年八月,谢 谢 大 家 ！,
