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1、第四章 制粉工艺流程,第一节 小麦制粉概述 第二节 研磨 第三节 筛理 第四节 清粉 第五节 面粉厂制粉工艺流程,第一节 小麦制粉概述,一 制粉目的 小麦经过清理及水分调节，成为纯净的、具有合宜的制粉性质的净麦。制粉的目的，就在于把小麦中的胚乳与麦皮、麦胚分开，并把胚乳磨成一定的细度，加工成小麦粉的品质要适合制作各种面食品。,二 制粉工艺流程（俗称粉路） 用研磨、筛理、清粉等制粉设备，将经过清理工序得到的净麦磨制成粉的整个生产过程称为粉路。,三 几个概念 1 在制品：小麦经研磨制成不同质量和不同大小的颗粒，这样的研磨物料通称为在制品。包括：麸片、麦渣、麦心、粗粉。 2 麸片：研磨物料经筛理后，
2、留存在筛上的呈片状而带有不同程度胚乳的表皮。 3 麦渣：带有表皮的较大的胚乳颗粒。 4 麦心：混有表皮的胚乳颗粒，称为麦心。 5 粗粉：纯胚乳颗粒。,四 制粉过程中各系统的作用 整个制粉过程一般有皮磨和心磨两个系统组成。在较完善的磨制等级粉的工厂，还设有渣磨系统和清粉系统,1 皮磨系统 将麦粒剥开，从麸皮上刮下麦渣、麦心和粗粉，并保持麸片不过分破碎，以便使得胚乳与麦皮最大限度地分离。皮磨一般设35道，称为1皮、2皮、3皮等。,2 渣磨系统 处理皮磨及其他系统分成的带有表皮的粉粒，使表皮与胚乳分开，从中提出品质较好的麦心和粗粉，送入心磨系统磨制成粉。渣磨一般为12道，称为1渣、2渣。,3 清粉系
3、统 在皮磨系统获得的麦渣、麦心和粗粉，它们是纯粉粒（胚乳）、连麸粉粒和麸屑的混合物。利用清粉机的筛选和风选系统，将纯粉粒、连麸粉粒和麸屑分开，再送往相应的研磨系统处理。,4 心磨系统 是将皮磨、渣磨、清粉系统取得的麦心和粗粉研磨成具有一定细度的面粉，并提出麸屑。有时在心磨系统中还设有尾磨，位于心磨系统中、后段，专门研磨含麸屑多的麦心，从中提出面粉。心磨系统一般有59道，称为1心、2心等； 尾磨一般为12道，称1尾、2尾。,五 制粉机械 制粉机械包括研磨、清粉、筛理机械。,第二节 研磨,一 小麦研磨的目的 小麦研磨的目的在于利用机械力量破坏小麦本身的结构，改变小麦及在制品（麸片、麦渣、麦心、粗粉
4、）的形状和大小，将胚乳与麦皮、麦胚分开，把麦片上的胚乳剥刮干净，同时把胚乳磨细成粉。,二 主要设备：辊式磨粉机 它是一对以不同速度相向旋转的圆柱形磨辊，物料通过两辊之间，依靠磨辊的相对运动和磨齿的挤压、剪切作用而粉碎。辊式磨粉机是现代粉厂广泛使用的研磨设备，有各种调节机构，能适应制粉工艺过程中各种要求，故具有生产效率高，工艺效果好等优点。,辊式磨粉机广泛应用于各种谷物的制粉，它的主要工作构件是一对具有硬质表面的圆柱形辊筒磨辊。 磨辊可分为倾斜排列和水平排列两种形式。磨辊倾斜排列的磨粉机，每对磨辊的轴心线与水平线夹角呈45度或25度。磨辊水平排列的磨粉机，每对磨辊的轴心线呈水平。上列两种形式的磨
5、粉机在我国均有使用。 一台磨粉机有两对磨辊的称复式磨，一对磨辊的称单式磨，小型磨粉机多数属于单式磨。,三 磨粉机的构造 整个磨粉机的构造可分为七个主要部分： 机身、磨辊及其附属的喂料机构、轧距调节机构、液压自动控制机构，传动机构及清理装置。,1 机身 机座用铸铁制造，机壳上部有玻璃门，以便观察机内情况，揭开此门，即可调节喂料。在下部有磨膛门，可开启检查研磨后的物料。,2 磨辊 按照磨粉机的作用，磨辊分“齿辊”和“光辊”两种。齿辊是在圆柱面上用拉丝刀切削成磨齿，用于破碎谷物，剥刮麸片上的胚乳。光辊则经磨光后用喷砂处理，得到绒状的微粗糙表面，用于磨制高等级面粉时的心磨系统，将胚乳粒磨细成粉和处理细
6、小的连粉麸屑。,3 喂料机构 对喂料辊的要求： （1）保证连续而均匀的送料，沿着磨辊整个长度送下的物料，其流层应厚薄一致； （2）有高度的灵敏度，能准确地调整，而且当入磨物料数量变化不大时，还具有自动适应的能力； （3）喂料机构与磨辊的相对位置，应保证物料能正确地送入磨辊的间距内，并具有一定的速度，以提高产量； （4）便于观察进行调整，保证操作安全。,喂料机构主要包括：喂料辊、活门、调节手轮等。 定量辊：配合喂料活门控制送入磨辊间物料的流量。 分流辊：转速较快，能将物料分布成更薄的流层，并具有一定的降落速度，准确地送入研磨区域。 活门：控制物料的流量。,4 轧距调节机构 轧距调节机构是调节物料
7、粉碎程度的工作部件，其作用如下： （1）能够灵活地调节两磨辊任何一端的轧距； （2）按工艺要求可调节两磨辊整个长度上的轧距； （3）两磨辊正常工作时，如落入硬物或流量突然增加，能使其通过后恢复正常的工作； （4）当物料中断时，两磨辊应能迅速松开，以免两磨辊碰击使磨齿损坏。,在这种机械中，快辊是固定不动的，通过把慢辊抬高或放低，可以达到调节轧距的目的。 当转动手轮17，连杆12即可随同开口螺母15沿丝杆16移动，从而转动偏心轴1，使轧距随着改变。 弹簧7的作用是，当有硬物进入研磨区域内，能使轧距自动变大，待硬物通过后，又能自动恢复原状，保护磨辊工作表面不受损坏。,5 传动机构 MY型磨粉机的两对
8、磨辊是分别传动的，因此在工作时，可以停止其中的一对磨辊，而不影响另一对磨辊的运转。它的传动方法是先用皮带传动快辊，然后通过链轮来传动慢辊，以保持快辊与慢辊的速比。小链轮固定在快辊轴颈上，大链轮固定在慢辊的轴颈上，若要调节链条的松紧，可转动螺杆6使张紧轮5位置移动即可。,6 液压控制机构 液压控制机构能够按照进料情况，自动控制磨辊的松合闸、喂料辊的运转、喂料活门的启闭和红绿信号灯的明亮与熄灭。,7 磨辊清理装置 磨辊在工作时，表面上和齿槽内会粘有粉质的物料，特别是当原料水分较高及轧距较小时。有时，研磨物料会粘结在磨辊表面形成一圈，这不仅降低了磨粉机的生产能力，并降低物料的研磨程度。 为此，使用清
9、理装置来保持磨辊表面的正常工作状态。对于齿辊，使用长条刷子来清理；对于光辊采用钢制的刮刀清理，也可采用刷子进行清理。,第三节 筛理,一目的： 物料每经过一道磨粉机后，即须筛理一次，因为研磨后得到的是颗粒大小不同及质量不一的混合物，其中有麸皮、麦渣、麦心及面粉，须通过筛理出面粉，并将其他物料按颗粒大小分成麸皮、麦渣和麦心，以送入不同的机械处理。,二 主要设备： （一）打板圆筛 1工作原理 利用筛面的旋转，并依靠打板的打击而对物料进行筛理的。 2 主要结构 前后轴承架、主轴、筛筒、外壳、打板等组成。,3 打板圆筛的工作过程 打板具有一定的倾斜度，物料在圆筛内的运动是靠打板推动的。当主轴旋转时，能产
10、生一定的风力。进入圆筛内的物料由打板抛向筛面，并借助打板的风力，强迫粒度小于筛孔的物料穿过，称为筛下物。棕刷的作用主要是清理筛面，促使筛下物穿过筛孔，与打板共同完成筛理工作。,（二）刷麸机 1 工作原理 利用旋转的刷帚或打板，把粘附在麸皮上的粉粒分离下来，并使其穿过筛孔而成为筛出物，而麸皮则留在筛内。,2 结构与工作过程 刷麸机是一个立式的圆筒形筛面，圆筒里面装有快速旋转的刷帚。当物料自进口落在刷帚上盖上时，受离心力的作用，物料被抛向刷帚与筛筒的间隙中，在刷帚快速旋转的作用下，麸皮上的胚乳即被刷出筛孔外，落入粉槽，由附在筛筒下面的刮板刮到出口。刷后的麸皮留在筛筒内，由内部的出料口输出。,第四节
11、 清粉,一 清粉目的 在皮磨系统获得的麦渣、麦心和粗粉，它们是纯粉粒（胚乳）、连麸粉粒和麸屑的混合物。利用清粉机的筛选和风选作用，将纯粉粒、连麸粉粒和麸屑分开，再送往相应的研磨系统处理。,二 清粉机 1、工作原理 清粉机清选粗粒、清粉的工作原理，是基于风选和筛选的联合作用，也就是利用物料中各颗粒的气体力学性质和颗粒大小加以区分。,2 清粉机的结构和工作过程 筛面略带倾斜、作往复运动，筛面的振动与穿透料层的气流，使得物料按轻重在筛面上形成分层现象，纯胚乳颗粒较重，处于下层，穿过筛面成筛下物；表皮及连皮的颗粒较轻，处于上层，在气流的承托下，沿筛面至筛上物出口排出。 对于工作状态较好的清粉机，筛下物
12、是较纯净的胚乳颗粒，筛下物送至心磨系统有利于提取较多的高品质面粉；筛上物是带皮的物料，一般送回皮磨系统处理。,第五节 面粉厂制粉工艺流程简介,一 郑州面粉厂制粉工艺流程,毛麦仓,筛选、风选,打麦机,磁选,洗麦,升运器,磁选,比重去石机,打麦、磁选,1皮,2皮,3皮,1心,2心,3心,刷麸,筛理,清粉,麸皮,标粉,麸皮,精粉,麦心,细粉粒,升运器,麦路,粉路,二 其他面粉厂的制粉工艺流程,作业,1 从制粉的出粉率方面说明哪种小麦较好？ 2 小麦清理有哪两种方法？ 3 小麦除杂依据物料的哪些显著的物理特性？ 4 筛选、风选、精选、磁选都依据物料的哪些物理特性? 5什么是物料的悬浮速度？什么是物料的沉降速度？ 6比重去石机、去石洗麦机、擦麦机都有何功用？ 7 辊式磨粉机主要有哪几部分组成？简述辊式磨粉机的工作过程。 9 研磨、筛理和清粉各有何用？,
