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1、公共营养师理论知识试卷+答案一、选择题1、下列选项中属于企业文化功能的是（ B ） （A）体育锻炼 （B）整合功能 （C）歌舞娱乐 （D）社会交际2、在公私关系上符合办事公道具体要求的是（ C ） （A）公私分开 （B）假公济私 （C）公平公正 （D）先公后私3、对违返职业纪律合同员工进行处分时应把握的原则是（ C ）（A）企业不能做罚款处罚 （B）严重不遵守企业纪律，即可解除劳动合同（C）视情节轻重，可以做出撤职处分 （D）警告往往效果不大4、人体的基本组织不包括（ D ） （A）上皮组织 （B）结缔组织 （C）神经组织 （D）骨组织6、下列不是老年人免疫功能下降主要表现的是（ D ） （A
2、）T细胞减少 （B）B细胞感少 （C）A与B都是错误 （D）A与B都是正确7、胰液的主要性状是（ A ） （A）碱性液体 （B）黄色液体 （C）绿色液体 （D）盐酸大肠可以合成下列哪些选项（ C ）（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素K （D）维生素E8、描述碳水化合物消化过程正确的是（ A ） （A）在十二指肠可能发生化学性消化 （B）在胃内可以发生化学性消化（C）大肠内可以发生化学性消化 （D）在回肠可以发生化学性消化9、对蛋白质的消化有帮助的成分包括（ A）A糜蛋白酶 B肠脂肪酶 C胰脂肪酶 D唾液蛋白酶10、可以被直接吸收的物质是（ B ） （A）蛋白质 （B）氨基酸 （C）脂
3、肪 （D）淀粉11、不可以被直接吸收的物质（ C ） （A）三价铁 （B）氨基酸 （C）甘油 （D）果糖12、分布于内脏和血管的主要肌组织是（ B ） （A）心肌 （B）平滑肌 （C）骨骼肌 （D）随意机13、膳食营养参考摄入量是指（ C ） （A）EAR （B）RNI （C）DRIs （D）AI14、某豆类食物含蛋白质25克，测其含氮量约为（ B ） （A）2克 （B）4克 （C）6克 （D）8克15、我国营养学会推荐儿童与青少年脂肪供能占总能量的百分比为（ C ） （A）15%20% （B）20%25% （C）25%30% （D）30%-35%16、橄榄油成份已（ A ） （A）以不饱和脂
4、肪酸为主 （B）含饱和脂肪酸为主 （C）含胆固醇等类脂为主 （D）以上选择都错误17、属于脂溶性维生素的有（ C ） （A）烟酸 （B）叶酸 （C）视黄醇 （D）钻胺素18、视黄醇的生理功能包括（ B ） （A）止血功能 （B）维护视力与皮肤生长分化 （C）控制骨骼的发育 （D）抑制免疫功能，防止机体过敏19、含维生素D3最为丰富的食物是（ A ） （A）蛋黄 （B）蛋白 （C）菜心 （D）大米20、下列有助于蛋白质化学性消化的是（ A ） （A）盐酸 （B）维生素 （C）胆汁 （D）淀粉酶21、生育酚即（ B ），具有延缓衰劳功能。 （A）维生素C （B）维生素E （C）维生素A （D）维生
5、素D22、含维生素B2丰富的食物有（ D ） （A）肝 （B）冬瓜 （C）大米 （D）山药23、某成年男性的饮食习惯是每天吃猪肉300500g；碳水化合物400500g，喜好甜品、蛋糕、汽水、冰淇淋等零食；蔬菜水果约200g；盐约12g；油约4050g，此膳食模式属于（ C ） （A）符合中国居民平衡膳食宝塔饮食要求 （B）健康饮食模式 （C）高脂饮食模式 （D）高纤维饮食模式24、短链脂肪酸的消化产物直接进入下列哪个部位（ B ） （A）淋巴 （B）血液 （C）回肠 （D）结肠25、正确描述维生素C参考摄入量关系的是（ B ） （A）成年老年人 （B）孕妇非孕妇 （C）老年人儿童 （D）以上
6、选项都错误26、不符合乳母合理膳食原则的是（ B ） （A）营养价值要高 （B）种类不宜过多 （C）搭配尽量平衡 （D）保证能量充足27、缺乏维生素PP的症状（ C ） （A）呆小症 （B）克山病 （C）三D症状 （D）以上选项都错误28、有利于预防和治疗孕妇早孕反应的维生素是（ D ） （A）维生素A （B）维生素D （C）维生素C （D）维生素B12正确的体质指数计算公式是（ A ） 29、（A）BMI=体重（kg）身高（m）2 （B）BMI=体重（斤）身高（cm）2（C）BMI=体重（g）身高（m）2 （D）BMI=身高（cm） 体重（斤30、含维生素C丰富的食物是（ D ） （A）海鱼
7、 （B）鸡肉 （C）干豆角 （D）柑桔31、不是钙缺乏主要临床表现的是（ C ） （A）软骨症 （B）骨质疏松 （C）肾结石 （D）手足抽搐32、缺铁性贫血一般表现为（ D ） （A）贫血 （B）毛发干枯、脱落 （C）记忆力下降 （D）以上选项都正确33、描述中国居民膳食指南内容错误的是（ D ） （A）食物要多样，谷类为主 （B）多吃蔬菜、水果 （C）每天吃奶类 （D）少量鱼、禽、蛋、瘦肉34、氟的生理功能不包括（ D ） （A）促进骨骼的生长发育 （B）防治老年人发生骨质疏松（C）可能降低成人和儿童龋齿的患病率 （D）影响维生素D的吸收35、常见脱水的原因不包括（ A ） （A）肝炎 （B
8、）高热 （C）高温作业员 （D）急性肠炎36、正确去除豆类植酸的方法是（ D ） （A）把大豆制成豆浆 （B）大豆适当发芽 （C）大1925下室温中用水浸湿大豆 （D）以上选项都正确37、与评定食物营养价值有关的因素是（ D ） （A）蛋白质的种类是否齐全 （B）营养素组成、营养素存在形式（C）可被人体消化吸收及利用的程度 （D）以上都是38、谷类食品的营养特点不包括（ B ） （A）碳水化合物是谷类中的主要营养成分 （B）大米制精制越好（C）谷类含脂肪低 （D）谷类中的维生素主要是B族维生素39、不属于大豆异黄酮作用的是（ D ） （A）具有雌性激素样作用 （B）抑制骨质疏松 （C）预防乳腺
9、癌、前列腺癌、结肠癌 （D）保护肾脏40、膳食纤维的主要成分是（A ） （A）非淀粉多糖 （B）谷蛋白 （C）淀粉 （D）碳水化合物41、正确的食谱概念（ C ） （A）将每日各餐主、副食的品种、数量、用餐时间排列成表称为食谱（B）将每日各餐食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表称为食谱（C）将每日各餐主、副食品种、数量、烹调方法、用餐时间排列表称为食谱（D）将每日各餐副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表称为食谱42、鱼类和畜肉类共同的营养特点是（ A ） （A）蛋白质质含量高，其营养价值近似 （B）饱和脂肪酸含量高（C）碳水化合物多 （D）富含EPA、DHA43、描述母乳与牛奶营
10、养素错误的是（ A ） （A）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 （B）母乳中蛋白质含量低于牛乳蛋白质含量（C）母乳中乳糖含量高于牛奶糖含量 （D）母乳中维生素含量高于牛乳生素含量44、大豆油中含有（ D ） （A）卵磷脂 （B）维生素E （C）不饱和脂肪酸 （D）以上选项都正确45、食品安全和食品卫生问题（ D ） （A）已成为国民经济发展的主要矛盾 （B）已成为科技发展的主要矛盾（C）已成为重要的医疗卫生问题之一 （D）以上选项都错误46、下列说法正确的是（ D ） （A）新鲜挤出的牛奶可以直接食用 （B）常用水禽蛋作为糕点原料（C）人畜共患疾病没有蹄疫 （D）以上选项都错误47、下列说法正
11、确的是（ A ） （A）冷饮食品的主要卫生问题是微生物和有害化物质的污染（B）由于罐头食品是密封的，因而不会被细菌污染（C）冷饮食品卫生的管理不需要卫生标准化 （D）以上选项都错误48、寄生虫和其虫卵污染食品属于（ A ） （A）生物性污染 （B）化学性污染 （C）物理性污染 （D）以上选项都错误49、监测食品的污染的内容包括（ D ） （A）食品添加剂 （B）农药 （C）抗菌素 （D）以上选项都正确50、食物中毒的特点有（ B ） （A）呈散发性，病情各异彩 （B）与食物有关 （C）有时有传染性 （D）以上选项都正确51、亚硝酸盐食物中毒可能因为（ D ）所引起 （A）蔬菜类食品主变质腐败 （B）食物中硝酸盐的加入 （C）误食亚硝酸盐 （D）以上选项都正确52、发生食物中毒后要立即采取的措施包括（ B ） （A）赶快处理现场，清理和销毁各种物证 （B）及时向当地卫生部门（C）将中毒病人收藏起来 （D）隐瞒不报53、保健食品注册
