个人工作计划食堂

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1、个人工作计划食堂 xx年度 伴着新年钟声的临近，依依惜别了任务繁重、硕果累累的xx 年， 满怀热情的迎来了光明灿烂、充满希望的xx 年。在领导和同事的帮 助下，通过自身不懈的努力，我在工作中得到了锻炼，取得了一定成 绩。回首过去，是为了更好地面向未来。盘点一年来的收获，无疑是 一件愉快的事情，就像农人手捧着粮食，心里充满欣喜; 盘点自己一 年来的工作， 同时也是一件痛苦的事情， 想想年初自己的雄心壮志和 种种计划，有的没能付诸于实施，或者虽然实施了，却效果不那么理 想，也不得不让人遗憾。好在我们还有将来，日子还在延续，总结经 验和教训，必将有利于自己的前行。 一、“安全”是头等大事 xx年全年

2、公司各餐厅共接待员工用餐380 多万人次（其中：早餐 80 多万人次，午餐 140 多万人次，晚餐 100 多万人次，夜餐 60 多万 人次），这还不包括各类会议、接待活动用餐的就餐人数。如此之大 的用餐人数、如此之集中的用餐场所，“安全”是头等大事、是重中 之重。餐厅的安全工作主要包括以下三个方面： 一是要保证每一位员工的饮食安全，就要从原材料的源头抓起、 从餐品制作的细节入手，制定规范的食品安全保障措施和制度。xx 年为进一步深化餐厅食品安全工作，在五期餐厅的日常管理工作中引 入了 “HACCP（危害分析与关键控制点） 食品安全控制系统” 的理念， 制作了相关培训课件，对五期餐厅承包商有关

3、人员进行了多次培训。 有效地提升餐厅各个环节的管理水平，完善了承包商服务人员晨会晨 检制度、卫生管理制度、卫生区域责任图实行分块责管理制度。 优化了各加工工序作业指导书和作业流程，建立健全了各工序重要环 节点检表、通过制定一系列管理制度、制定了每日对洗碗间、热力消 毒库、 餐具消毒记录、空气消毒记录、餐品留样和留样记录检查制度。 使餐厅各个环节能够按照制度监督检查，大大提升了食品安全、 环境 卫生等方面的管理力度。通过一系列努力xx 年全年公司各餐厅未发 生一起食品安全事故，同时作为园区最大的集中供餐单位，卫生、食 药部门的在历次检查中均获得优异的成绩，在xx 年度天津市食药局 的“餐饮服务单

4、位食品安全评级”活动中，公司各餐厅在四次检查中 均已 80 分以上的成绩顺利获得“餐饮服务单位食品安全评级”B级 认证，这是集中供餐单位可以获得的最高等级，在本次评级活动中五 期餐厅，以四次检查平均分90 分以上的成绩夺得园区各企业的最高 分。 xx 年度在各项审核中餐厅均顺利通过并得到了审核老师的好评。 二是要保证每一位员工的人身安全，根据长时间研究发现，人身 安全事故多为进出餐厅、打汤口、回残口地面湿滑、拥挤摔伤，员工 因排队、看样餐、 争抢座位引发打架斗殴事件。为有效地消除安全隐 患，采取了如重新规划打汤区、增设导引指示、现场督促承包商餐间 保洁维护等措施、同时主动放弃休时间、在现场维持

5、秩序、规范不文 明行为、调节员工冲突。xx 年全年在餐厅未出现重大的人身安全事 故。 三是消防安全工作，员工餐厅是公司的消防重点部位，督促承包 商做好消防设施设备和燃气具的日常巡检工作。为提高餐厅人员的 消防意识，在领导和部门安全员的指导帮助下，专门制作了消防 培训课件，对承包商的员工进行培训， 组织消防演习，教授逃生知识。 建立电器设备隐患点检表，以确保安全隐患被消灭在萌芽阶段，xx 年度餐厅未出现任何消防险情。 二、强化服务意识“要走心”，提升员工满意度“要实效”。 随着我国 GDP 的不断提高和人工费用的不断增长，食品原材料价 格不断上涨， 给餐厅供餐质量带来巨大的困难。发挥自身行业经验

6、相 对较丰富的强项，根据各餐厅的实际情况， 进行了不同形式的的调整。 四期餐厅，为配送方式，且现场制作设备老化严重，虽增添了两 台新设备，但餐品制作仍受局限比较大， 在领导的支持下对四期餐厅 和宿舍餐厅的加工设备进行了整合，目前基本达到了预期目的。 五期餐厅，为现场制作方式， 设备情况比较好， 供餐量也是最大， 在日常工作中帮助和督促承包商根据季节更迭和就餐人员的变化不 断改良菜品标准化配方，推出新餐品，丰富员工餐桌的同时，也作为 其他餐厅餐品品种的实践基地， 为其他餐厅不断输出新餐品的制作配 方。 公寓餐厅，为现场制作方式， 就餐员工绝大多数是20 岁左右的年 轻人，他们的消费心态是求新、求

7、快、求变，愿意接受新鲜事物，而 餐厅经营模式陈旧无法吸引员工在此消费。针对此情况对公寓餐厅早 餐进行调整，围绕“勤、快、新、”三字做文章把餐品配成套餐配备 包装；增加便携装粥品， 开辟独立窗口进行销售最大限度的提高销售 速度，使上班的员工不在买早餐上浪费时间。宿舍餐厅晚餐方面围绕 “全”字做文章引入美食广场经营理念大量增加员工喜闻乐见的休闲 食品和地方小吃。 超电餐厅，为现场制作和配送相结合的方式，由于电源的局限只 配备了基本的加工制作设备，就餐人员少，是满意度最低的餐厅，在 领导和超电厂区管理员的帮助下，从调整早餐品种入手， 以五期的菜 谱为蓝本，请员工挑选喜爱的餐品进行供应。_个人工作计划

8、食堂。 为了保证餐品能够达到规定的入口食材标准，首先采取了食材市 场供应价格的调研， 并根据市场价格每日随机抽取餐厅供餐餐品进行 入口成本的核算， 尽量使餐品做到物有所值达到规定的入口食材标准。 其次在服务上努力做到标准规范化服务，专门制作了“餐厅服务人员 服务意识基础培训”的课件，对餐厅相关人员进行了多次培训。在 xx 年度很遗憾未能年初公司制定的餐厅服务满意度80% 的管理目标， 拉了部门后腿， 不管什么原因我都感到自责， 我应该承担责任同时愿 意接受惩戒。但我不气馁，因为我自问对待服务工作我“走心”了， 我会坚持！我相信会有一天见能够到“实效”的。过去的一年里餐厅 曾出现过餐厅出品不规范

9、、 违规使用剩菜剩饭、 服务员卫生护具佩戴 不规范、餐具不洁、餐品中存在异物、餐品口味极端等情况，这也是 我日常管理工作中的不足，在来年的工作中也是我监管的重点。 三、厉行节约降成本 燃气、燃油是餐厅运营费用的大项之一，为了更好的贯彻公司降 本增效的方针， 分别在五期餐厅和公寓餐厅两个能源费用大户，推行 了节能降耗措施。 五期餐厅在保证员工需求和品种多样性的的前提下， 调整餐品品种，改进制作方式，使燃气用量从去年的17 万?降低到 13 万?，节约燃气费用4 万?，约合 14 万多元。公寓餐厅原来使用的 燃料是柴油，不但费用高而且高污染，经多方考察和论证，于xx 年 6 月份改为了使用生物燃料

10、，只半年时间燃料费用2 万元。 在工作中帮助和指导承包商按照酒店化服务模式制定客饭宴会服 务程序和规范，使餐厅能够满足不同接待任务的需求。xx 年公司各 部门共在餐厅进行了各类会议、 接待数百次，为了公司节约接待开支。 四、餐厅厨房开放日活动 xx年为进一步做好餐厅供餐工作，更好地保障员工就餐安全，让 员工在餐厅“吃的安心；吃的舒心”，推出了餐厅“厨房开放日” 活动。活动在四、五期厂区餐厅进行了12 次，先后有 120余位代表 参加了活动，收到建议和意见近佰条。活动增加了餐厅管理透明度， 通过邀请员工代表通过实地观摩考察，对餐厅各个流程实际情况进行 深入了解，同时为员工就餐厅的相关问题答疑解惑

11、。虽然餐厅“厨房 开放日”活动没有完全达到初期预计的成效，但在领导和同事们的帮 助下总的来说是成功的， 还是对餐厅供餐工作起到了良好的推进作用 的。 总之感谢一年来总务部领导和我的主管领导的信任、指教，感 谢同事们在工作中的积极配合和帮助。由于本人管理水平有限， 有许 多工作做的不足，我要认真总结、虚心学习尽快改正存在的不足，在 今后的工作中我一定要提高自身素质，进一步加大管理力度。 不辜负 领导的期望竭尽所能争取使五期餐厅的各项工作上一个新台阶。 马 强 xx-12-5 xx年度及 xx 年 在繁忙的工作中不知不觉又即将迎来新的一年，xx 年是有意义、 有价值、有收获的一年。回顾这一年在公司

12、三定、三力、三落实管理 方针指导下， 在总务部领导给予我极大的信任和支持下，我在力神餐 厅这个平台上得以充分发挥业务专长、提升了管理能力。 这是我的幸 运和荣耀，同时这份信任和支持也使我深感压力之沉重；责任之重大。 回顾和总结在过去一年的工作，是对明年工作的改进和提高， 也是做 好明年工作的起点，为了总结经验，发扬成绩，克服不足，现将xx 年的工作做如下简要回顾和总结。 1.保障员工饮食安全、不断提升满意就是我工作的目标和任务。 xx年我公司各餐厅每天开餐达5 次之多，平均日用餐人数合计达 到 1.3 万人次，一年就是 470 多万人次，这还不包括各类接待活动用 餐的就餐人员。如此之大的用餐人

13、数、如此之集中的用餐场所，食品 安全是头等大事是重中之重， 保证每一位员工的饮食安全是我首要的 目标和任务。作为企业“要抓住员工的心先要抓住员工的胃”，年初 公司下达了 xx 年度餐厅服务满意度要到达75% 的部门管理指标，身 为餐厅管理员这就是我工作的目标和责无旁贷的任务。 2. 从源头抓起、从细节入手，制定食品安全保障措施。 为提高餐厅承包商的食品安全意识，在领导的指导下我结合在 食品安全员 培训中所学的知识和平时所积累的经验，制作了食品安 全相关培训课件， 对五期餐厅承包商有关人员进行了多次培训。并建 立了五期餐厅承包商资质档案、承包商所属员工健康证档案、 承包商 材料 供应商资质档案和

14、承包商索证索票档案备案。对所建立的档案、 备案定期进行更新核查。 发现违规现象立即进行纠正。 同时将所建立 的档案分门别类， 制作成电子版， 以方便对餐厅的日常管理和公司相 关方审核提供依据。对承包商库房、储藏间、冰箱冰柜进行不定期抽 检，发现存在 _添加剂或过期、腐败、违规等商品及生熟混放等现 象立即勒令销毁， 并督促承包商定期对餐厅相关区域进行虫、鼠消杀 工作，帮助指导供应商制定了采购、 储藏环节的标准化作业流程和作 业指导书制成看板上墙，并对相关人员进行培训、督促贯彻执行。对 承包商库房、储藏间的环境卫生；冰箱、冰柜的储藏温度、卫生状况 进行不定期的检查， 发现问题立即纠正。 为了提升餐

15、厅各个环节的管 理水平，建立了承包商服务人员晨会晨检制度、异常员工不允许上岗 制度、建立、健全卫生管理制度、制定卫生区域责任图实行分块责管 理制度、制定各加工工序作业指导书和作业流程，制定各工序重要节 点点检表、通过制定一系列管理制度、制定了每日对洗碗间、热力消 毒库、 餐具消毒记录；空气消毒记录；餐品留样和留样记录检查制度。 使餐厅各个环节能够按照制度监督检查，大大提升了食品安全、 环境 卫生等方面的管理力度。 3. 增活力、挖潜力、根据员工的需求调整餐品结构，不断提升员 工满意度。 随着我国 GDP 的不断提高和人工费用的不断增长，食品原材料价 格不断上涨， 给餐厅供餐质量带来巨大的困难。

16、我在工作中发挥自身 “二级公共营养师” 的优势，每周对承包商上报的菜谱认真推敲尽量 做到营养均衡、荤素搭配合理、口味多样化，由于我司员工以北方人 占绝大多数的特点，我就以面食和蒸制餐品为突破口，增加面食 风味品种、改善原有面食配方。五期餐厅为现场制作方式，设备情况 比较好我帮助承包商制定改良菜品标准化配方，根据季节更迭和就餐 人员的变化不断推出新餐品， 丰富员工餐桌的同时也作为其他餐厅餐 品品种的实践基地， 为其他餐厅不断输出新餐品的制作配方。四期餐 厅为配送方式且现场制作设备老化严重，虽增添了两台新设备， 但餐 品制作仍受局限比较大， 在领导的指导下我对四期餐厅和宿舍餐厅的 加工设备进行了整合， 目前基本达到了预期目的， 推出了一系列的新 品种深受广大员工欢迎。公寓餐厅就餐员工绝大多数是20 岁左右的 年轻人，他们的消费心态是求新、求快、求变愿意接受新鲜事物，而 餐厅经营模式陈旧无法吸引员工在此消费。针对此情况对公寓餐厅早 餐进行调整，围绕“勤、快、新、”三字做文章把餐品配成套餐配备 包装；增加便携装粥品开辟独立窗口进行销售最