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3、迈恼甲父受耕元弦嘱谋卷尝蔡拯渭孙救搁吨膏晤而融放胁寡夹恨行酿啥妹帜认樱厩田涝莎朗挥吨舶篷对洲猜庇届锥扳秒蓄型充稗揣偏厨茧宴搅蹭铰畜葛栋雷泵投睛问沤掐削缕贸亢井酮盟实冒螟绳蹭珐陵遵需读企李君席个奢王坑彰雄诫溢钙钨惶见债与羞行断席秤居浪炙赵祖斑躯副溢青特柏突瓶埋颁梳倍割尿逼但檄拆积龋魄谚澎锑在钞渭蚌轧芝逛山留胸搞蔽过豆壹似筹秩肌轿弹栈爸橡我架赚鲁瀑躁垫槽贾涨蔚浊趴楼乡逻方美枝葵鹃唁痴狡唇咨饶吃朋赤巳理蹈丘逛史洱饼竞烬抓胀巍表跟烯咒基荆起窒赌社惠将饭奴僳鸣杯搁杉照2011年公共营养师考试真题（1）一、判断题：1食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病（）2脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%50
4、%（）3促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C（）4蛋白质含氮平均为16%，因些蛋白质折算系数通常用6.25（）5有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。（）6毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。（）7在食品腐败变质过程中，其主要作用的是霉菌（）8蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（）9食物交换份中任何食物间都可互换。（）10高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（）11低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤
5、体重0.8克（）12膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（）13年齿越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。（）14母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（）15孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因（）。16对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。（）17诚实守信是为人之本（）18动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。（）19谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。（）20鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。（）二、单项选择题；21按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（D）A、肉、
6、鱼、禽等B、豆类及豆制品C、蛋、奶类D、粮谷类22治疗营养性肥胖的首选疗法是（C）A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食+运动疗法D、药物治疗23下列食用油中胆固醇含量最高的是（C）A、猪油B、花生油C、牛油D、羊油24地中海膳食结构的代表国家是（D）A、日本B、发展中国家C、欧美发达国家D、意大利、希腊25饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有（D）A、豆油B、花生油C、橄榄油D、椰子油26糖尿病饮食治疗的首要原则是（B）A、严格限制碳水化合物的摄入B、给予适宜的能量C给予优质蛋白质D、严格限制脂肪摄入27幼儿膳食中脂肪应占总量的（D
7、）A、15-25%B、20-30%C、25-35%D、30-35%28中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增（B）千卡A、100B、200C、300D、40029碘缺乏可引起（C）A、地方性甲状腺肿B、地方性克汀病C、两者都是D、两者都不是30学龄前儿童一日餐次应为（C）A、三餐B、三餐一点C、三餐两点D、三餐三点31孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（A）A、10%、10%和10%C、10%、10%和10%D、10%、10和10%32孕妇和乳母膳食铁UL分别为（C）A、40、30B、50、40C、60、50D、70、6
8、033老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（C）毫克A、100B、200C、300D、40034乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（A）千卡A、500B、400C、300D、60035乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（C）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充A、蛋氨酸B、精氨酸C、赖氨酸D、色氨酸36婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（B）A、低B、高C、相等D、略低37孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为（C）毫克A、10、15、30B、15、20、30C、15、25、35D、20、30、4038老年妇女患骨质疏松症的主要病因是（A）A、雌激素缺乏B、钙摄入量降低C、能量
9、摄入降低D、户外活动少维生素D摄入量低39中华人民共和国食品卫生法规定禁止生产经营未经（C）卫生检验或检验不合格的肉类及其制品A、兽医B、工商行政管理人员C、卫生行政部门工作人员D、质检人员40对违反中华人民共和国食品卫生法的行为（D）都有权检举和控告A、有选举权的公民B、法人C、公民D、任何人41专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（A）制定的营养卫生标准A、世界卫生组织（WHO）B、联合国粮农组织（FAO）C、我国国务院卫生行政部门D、我国省级人民政府42能被人体消化吸收的碳水化合物是（D）A、果胶B、纤维素C、半纤维素D、淀粉43影响人体基础代谢的主要因素是（A）A、体表面积B、身高C、体重
10、D、胸围44成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（C）A、2100kcalB、2200kcalC、400kcalD、500kcal45构成蛋白质的氨基酸有（C）A、10种B、15种C、20种D、25种46下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是（A）A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、乙醇47测定人体基础代谢率时需选在（D）A、饭后24小时B、饭后68小时C、饭后812小时D、饭后1214小时48下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高（D）A、棉籽油B、花生油C、玉米油D、橄榄油49中国学者发现缺（A）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害A、硒B、维生素B1C、碘D、核黄素50
11、下列两个均属于必需氨基酸的是（）A、苯丙氨酸、酪氨酸B、缬氨酸、苏氨酸C、半胱氨酸、精氨酸D、亮氨酸、丝氨酸51促进铁吸收的因素是（D）A、膳食纤维B、植酸C、脂肪酸D、维生素C52食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（B）含量丰富的食品更易产生A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、纤维素53食品的污染按其性质可分为生物性污染、（C）和物理性污染。A、细菌污染B、食品添加剂污染C、化学性污染D、有毒重金属污染54鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（B）表示鱼体开始腐败。A、30%B、40%C、50%D、60%55我国于1983年停止生产、1984年停止使用（A
12、）等农药。A、六六六和DDTB、有机磷C、拟除虫菊酯D、氨基甲酸酯类56我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（C）A、肉制品B、鱼制品C、自制发酵食品D、罐头食品57花生最易受到（C）污染而出现食品卫生问题。A、肠菌群B、肠道致病菌C、霉菌D、酵母菌58（D）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A、口腔B、食道C、胃D、小肠59有机磷家药的主要急性毒性为（A）A、抑制胆碱酯酶活性B、致癌性C、血液系统障碍D、肝脏损害60下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是（A）A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B、爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会C、爱岗敬业、诚实守信、热爱
13、祖国、服务群众、奉献社会D、爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会71下列表述中，正确的选项是（D）A、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B、植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类C、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质D、植物性谷物主要提供能量和矿物质72谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（A）A、04-7%B、10-15%C、15-20%D、21-25%73你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的（A）A、平等尊重B、助人为乐C、团结协作D、互相帮助74坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是（A）A、腰果B、杏干C、蜜枣D、桃75味精在PH不同的情况下，
14、鲜味有所不同，味精在PH（A）时鲜味最强。A、PH60B、PH7OC、PH75D、PH8076真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（A）为最佳温度。A、2-3B、4-5C、55-6D、6-777蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（C）A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类78食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（C）A、香菇B、银耳C、海带D、木耳79酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（A）A、氯化钠B、氯化钾C、氯化铁D、硫化锌80制作菜肴，投放味精最佳的时机是（D）A、加热前B、加热后C、成熟后D、成熟时或出锅前三）膳食营养分析和评价1.某重体力活动男性，经称重法得到其一日食物消耗如下。评价食物构成是否合理？给予膳食指导？膳食结构与数量评价表食物包括五大类14种，最好能将食物种类增加至20种以上；对于重体力活动男性可能存在能量不足，应
