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1、酒店厨房奖惩制度莲山 6 厨房奖惩制度一、奖惩制度:1、不带工作帽进操作间,罚款1 元/ 次;2、在工作间内吸烟,喝酒者,罚款2 元/ 次;3、在操作间打骂,嬉戏,罚款20 元/ 次;4、浪费原材料者,视情节轻重,处以罚款,警告,以致开除;5、不爱惜厨房工具者,视情节轻重,处以罚款,警告,以至开除;6、因其本人原因,故意拖延时间,造成上菜慢,引起客人投诉,跑单者,罚款10 元/ 次;7、因个人原因。没有在事发前写入采购单,造成原料没有,不能出菜者,罚款5元/ 次(市场缺货的情况例外) ;8、在宿舍吵嚷打闹,造成邻居投诉者,罚款10 元/ 次,超过两次开除宿舍,自行解决住宿;9、划菜员不向传菜员
2、报菜名,桌号,罚款5 元/ 次;10 、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号,造成本店损失的,按菜谱价格赔偿;11 、不经经理允许,擅自改菜单者,按菜谱上此菜的价格赔偿;12 、下班前不关灯,不关煤气,或不关抽油烟机,究其责任人责任,罚款10 元/次;13 、卫生检查不合格者,罚款5 元 / 次;14 、菜内发现发丝, 铁屑或其他厨房用品, 追究负责人责任, 如查不出,配菜员,炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金;15 、热菜出菜时不加任何修饰的,打盒者罚款5 元/ 次;16 、丢失工具者,按工具价格赔偿;17 、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜,究其炒菜人员的责任,落实后于以惩罚,如因菜品质量问题,炒菜人员按菜谱价格赔偿;视情节,酌情处理。二、奖励制度1、提出对厨房改善的合理化建议,被采纳并切实有效者,奖励10 元/ 次;2、创作出新菜品,并给酒店带来良好效益者,奖励50 元/ 次;3、连续一个月,卫生检查全优者,奖励20 元;4、及时发现隐患(例如下班前发现煤气阀门没关),避免危险发生者,奖励20元。莲山 6山山 山