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1、1,功 能 性 食 品原料资源,2,学习目标,熟悉功能食品的主要原料资源 了解功能食品原料资源的主要成分、功效作用及主要应用,3,一、可用于功能性食品开发的中草药(114种),人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛(需提供可使用证明)、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍
2、、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。,4,二、可用于功能性食品开发的药食兼用资源(87种),药食兼用资源:是指那些在人们长期的生产、生活实践中,广泛作为食物原料来利用,但同时又具有一定的预防或者治疗某些疾病、具有类似药
3、物的某些特性的农、林、水产资源。,5,这些药食兼用资源除具有营养功能之外,同时还兼有性能不同的保健作用,这种作用源自其自身所含有的功能性成分(活性成分)。截止目前,国家卫生部公布了3批共77种药食两用中草药名单,这77种资源也就成为了功能性食品开发的主要原料。,6,丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉(桂圆)、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁(甜、苦)、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣(大枣、酸枣、黑枣)、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜(生
4、姜、干姜)、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。,7,三、功能食品禁用物品名单(58种),八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳(罂粟壳)、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角
5、拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石(白砒、红砒、砒霜)、草乌、香加皮(杠柳皮)、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。,8,功能性食品原料来源分类,根茎类功能食品原料资源 叶类功能食品原料资源 果类功能食品原料资源 种子类功能食品原料资源 花草类功能食品原料资源 蕈类功能食品原料资源 藻类功能食品原料资源 动物类及蜂原功能食品原料资源,9,根茎类功能食品原料资源,10,1、大 蒜,(1)活性成分:大蒜素、超氧化物歧化酶 (SOD)、低聚糖 (2)生理活性:抗肿瘤作用
6、 ;提高免疫能力 ;抗菌作用 ;对心血管系统的作用。,11,2、生姜,(1)活性成分:挥发油 、姜黄素等。 (2)生理活性:抗过敏怍用;抗肿瘤作用;抗真菌作用;抗氧化作用;降低胆固醇作用;止吐作用.,12,早上三片姜,赛过喝参汤 姜味辛性温,含有姜辣素等活性成分,吃点姜可以健脾温胃,为一天中食物的消化吸收做好“铺垫”,并且姜中的挥发油可加快血液循环、兴奋神经,使全身变得温暖。,13,晚上吃姜,等于吃砒霜 生姜的辛温发散作用会影响人们夜间的正常休息,且晚上进食辛温的生姜还很容易产生内热,日久出现“上火”的症状。说其像“砒霜”有些夸张,但确实对睡眠不利,但吃少量的姜,并不会带来危害。,14,15,
7、3、甘草,(1)生物活性成份 甘草甜素、甘草次酸、甘草黄酮、甘草多糖。 (2)生理功能 抗病毒作用;抗肿瘤作用;免疫调节作用;类糖皮质激素作用;解毒作用;清除氧自由基作用。,16,4、葛 根,(1)活性成分:黄豆苷原(Daidzein);葛根素(Puerarin);葛根挥发油等。,17,(2)生理功能,扩张冠状动脉,对抗缺氧所致冠状动脉中血液流量减少; 改善体内微循环,促进局部微血管中血液流动; 降低心肌兴奋性,改善由此造成的心率失常; 抑制由ADP诱导或者5-HT与ADT共同诱导的血小板凝集。 还具有抑制细菌生长、防治骨质疏松、改善妇女更年期症状等功能。,18,5、魔芋,(1)活性成分:魔芋
8、甘露聚糖 (2)生理功能:降血脂;降血糖;减肥作用;通肠润便作用;降低癌风险和免疫增强作用。,19,6、人参,(1)活性成分:人参皂苷;人参多糖; (2)生理活性:抗肿瘤作用;免疫调节作用;降血糖作用;造血调控作用;对中枢神经系统的作用;对心血管系统的作用;对呼吸系统的影响;消化系统;对内分泌系统的影响;抗衰老作用;解毒功能。,20,21,西洋参的主要成分: 1)皂甙 2)多糖 3)氨基酸 4)微量元素,7、西洋参,22,多糖的功效: 免疫活性较强,有显著的抗肿瘤作用。 增强机体网状内皮系统的吞噬功能。 增加机体的非特异性免疫细的免疫功能。 促进白细胞介素2的合成,可用于防治癌症患者放射治疗和
9、化学治疗引起的不良反应。 改善消瘦、白细胞减少、唾液腺萎缩、抵抗力下降等,并能改善机体的应激状态,减缓胸腺、淋巴组织萎缩等。,多糖,占50%65%,23,氨基酸,必需氨基酸: 9种。人体不能自己合成,且这些氨基酸都非常重要,必须通过食物来摄取。 非必需氨基酸:13种。人体可以自己合成,不必靠食物补充。 半必需氨基酸:人体合成精氨酸、组氨酸的力不足于满足自身的需要,需要从食物中摄取一部分。,洋参中精氨酸和赖氨酸含量最高,24,赖氨酸:人体不能自身合成,赖氨酸作用: 1 、提高智力、促进生长、增强体质。 2 、增进食欲、改善营养不良状况。 3 、改善失眠,提高记忆力。 4 、帮助产生抗体、激素和酶
10、,提高免疫力、增加血色素。 5 、帮助钙的吸收,治疗防止骨质疏松症 6 、降低血中甘油三酯的水平,预防心脑血管疾病的产生。,25,是人体内各种酵素的活化元素,对于保持体内的新陈代谢活性非常重要。 西洋参所含的微量元素有: 钙、磷可防治软骨病、骨质疏松症; 钴、铜、铁可防治贫血及血液疾病; 锌有免疫功能; 锰能刺激免疫器官的细胞增值,大大提高具有吞噬、杀菌、抑癌、溶瘤作用的巨噬细胞的生存率。,微量元素,26,锶、铬:可预防高血压,防治糖尿病、高血脂胆石。 碘:能治甲状腺肿、动脉硬化,提高智力和性功能。 硒:是免疫系统里抗癌的主要元素,可以直接杀伤肿瘤细胞 。,超 强,27,临床中西洋参常用于以下
11、情况,咳嗽痰少或痰中带血等症,常与麦冬、天冬、知母、贝母、阿胶等中药增强药效; 烦倦口渴等症; 口干舌燥等症; 便血症; 癌症患者因放射治疗或化学治疗所致的不良反应; 高血压、冠心病、心绞痛等患者,尤其是心脏病引起的烦躁、闷热、口渴等症状突出者; 调节中枢神经平衡,具有一定程度的抗疲劳、抗缺氧等作用。,28,8、山药,(1)活性成分:糖蛋白(黏液蛋白质)、活性多糖 (包括甘露糖、木糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖)等。 (2)生理功能:调节或增强免疫功能、调整胃肠功能、降血糖作用、抗衰老作用、降脂作用。,29,30,9、首乌,(1)活性成分:主含三类有效成分:二苯乙烯苷类化合物、蒽醌类化合物及聚合
12、原花青素。此外还含有卵磷脂和多种微量元素 。,31,(2)首乌生理功能,免疫增强作用 清除自由基作用 抗肿瘤作用 对心脏、脑细胞、肝脏有保护作用 降血脂作用 抗衰老,如白发、齿落、老年斑等,抑制能让人衰老的“脂褐素”在身体器官内的沉积。,32,10、百 合,(1)活性成分:酚类糖苷、甾体皂苷、生物碱与黄酮类化合物 等。 (2)生理功能:止咳祛痰、平喘 、催眠安神 、抗疲劳 、耐缺氧 、升高外周白细胞 、保护胃粘膜 、抑制迟发过敏反应,33,34,11、黄芩,35,本品为唇形科植物黄芩Scutellaria baicalensis的干燥根。,黄芩 Scutellariae Radix,36,黄芩
13、主产于东北、河北、山西、内蒙古 以山西产量最多,河北承德质量最好。,产 地 (Place of origin),37,多年生草本; 主根粗壮,圆锥形,茎钝四棱形; 单叶对生,叶片披针形; 总状花序顶生,花偏生于花序一侧; 花冠二唇形,紫红色至 蓝紫色; 小坚果卵球形,黑色, 具瘤。,植物形态 (Plant Description),38,根中含多种黄酮类化合物,主要为:黄芩苷 (baicalin)、黄芩素 (baicalein)、汉黄芩苷(wogonoside)、汉黄芩素(wogonin)等。,化学成分,39,抗菌、抗病毒作用:黄芩对多种革兰氏阳性和阴性细菌、 皮肤真菌、钩端螺旋体、阿米巴原虫
14、、流感病毒、乙肝 病毒有抑制作用。 利胆与解痉作用:黄芩及黄芩苷有利胆作用;汉黄芩素 能对抗乙酰胆碱所致离体小肠痉挛。 抗变态反应和抗炎作用:黄芩苷、黄芩素能减少抗原抗 体反应时化学递质的释放量,抑制变态反应,并有抗组 胺和抗乙酰胆碱作用。 抗癌作用:黄芩醚提物对小鼠白血病L1210细胞有细胞毒 作用,半数有效量为10.4 mg/ml,黄芩黄酮对小鼠 L1210 细胞的半数有效量为1.5g/ml,,药理作用,40,【性味】性寒,味苦; 【功能】清热燥湿、泻火解毒、止血安胎; 【主治】湿温、暑温、胸闷呕恶、湿热痞满、泻痢、黄疸、 肺热咳嗽、高热烦渴、血热吐狃、痈肿疮毒、胎 动不安等病症。,功效与
15、主治,金银花、黄芩、连翘,金银花、黄芩,41,42,12、三七,三七又名田七,明代著名的药学家李时珍称其为“金不换”。三七是中药材中的一颗明珠,清朝药学著作本草纲目拾遗中记载:“人参补气第一,三七补血第一,味同而功亦等,故称人参三七,为中药中之最珍贵者。”扬名中外的中成药“云南白药”和“片仔黄”,即以三七为主要原料制成。三七属五加科多年生草本植物,因其播种后三至七年挖采而且每株长三个叶柄, 每个叶柄生七个叶片,故名三七。其茎、叶、花均可入药。,43,三七主要分布地区 三七在漫长的进化过程中,形成了对环境条件适应性差的生物特性。现在世界上仅我国的西南地区,北回归线附近的中高海拔地区有三七分布,也
16、就是文山州境内和周边极少部分地区适宜三七生长。三七对环境条件的要求极为苛刻,不耐严寒与酷热,喜半阴和潮湿的生态环境。三七的最适宜种植区80%集中在文山州的文山县、砚山县、马关县、广南县、西畴县和邱北县。,44,三七活性成分 20余种皂苷;强有效的止血物质-N-草酰-L-a,-二氨基丙酸(三七素)。 三七生理活性 具有止血活血、抗炎消肿作用;防治冠心病、脑血栓后遗症;抗缺氧、抗疲劳、抗衰老、抗辐射、抗肿瘤及对肝脏功能的保护和修复等作用。,45,46,13、刺五加,(1)活性成分:刺五加苷、金丝桃苷、芝麻素糖和刺五加多糖PES-A及PES-B等多种成分。,47,(2)生理活性,益气健脾;补肾安神; 所含苷类成分具有抑制和兴奋中枢神经、抗疲劳、抗应激、增强适应性、抗菌、放辐射、调节白细胞免疫及及抗癌作用; 刺五加总苷无毒性,具有促进肝再生、提高核酸和蛋白质生物合成,降低基础代谢及促进性腺作用; 刺五加多糖具有提高机体免疫功能及解毒、抗感染等作用。,48,茎类功能性食品资源,49,1、杜仲 (1)主要